Kalbshaxe glaciert (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	166 kcal (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	8 g (≈ 12 % NW) 12 % Alternative finden	5 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	23 g (≈ 45 % NW) 45 % Alternative finden	14 g (≈ 27 %) 27 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,40 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,45 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,27 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 42 %
Kohlenhydrate 2 %
Proteine 56 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 36 %
einfach ungesättigte 34 %
mehrfach ungesättigte 9 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	166 kcal (≈ 9 % NW) 9 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	693 kJ (≈ 8 % NW) 8 %	417 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	8 g (≈ 12 % NW) 12 %	5 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	23 g (≈ 45 % NW) 45 %	14 g (≈ 27 %) 27 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,40 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,45 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,27 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	66 g (≈ 2 % NW) 2 %	40 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	59 µg (197 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	36 µg (≈ 4 %) 4 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	25 µg	15 µg
Retinol	1 µg (3 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	289 µg (963 i.E.) (≈ 14 % NW) 14 %	174 µg (≈ 9 %) 9 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	48 µg (16 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	29 µg (≈ 3 %) 3 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	260 µg (≈ 22 % NW) 22 %	157 µg (≈ 13 %) 13 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	5.570 µg (≈ 37 % NW) 37 %	3.355 µg (≈ 22 %) 22 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	9.837 µg (≈ 58 % NW) 58 %	5.926 µg (≈ 35 %) 35 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	797 µg (≈ 13 % NW) 13 %	480 µg (≈ 8 %) 8 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	235 µg (≈ 17 % NW) 17 %	142 µg (≈ 10 %) 10 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,40 µg (≈ 1 % NW) 1 %	0,24 µg (≈ 1 %) 1 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	12 µg (≈ 3 % NW) 3 %	7 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,8 µg (≈ 20 % NW) 20 %	0,5 µg (≈ 12 %) 12 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	907 µg (18 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	546 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	344 µg (1 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	207 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Vitamin K	43 µg (≈ 66 % NW) 66 %	26 µg (≈ 40 %) 40 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 15 % NW) 15 %	0,46 g (≈ 9 %) 9 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,07 :1
PRAL-Wert	12,5 mEq
Natrium	299 mg (≈ 20 % NW) 20 %	180 mg (≈ 12 %) 12 %	1.500 mg
Kalium	228 mg (≈ 6 % NW) 6 %	137 mg (≈ 3 %) 3 %	4.000 mg
Calcium	13 mg (≈ 1 % NW) 1 %	8 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	22 mg (≈ 6 % NW) 6 %	13 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	178 mg (≈ 25 % NW) 25 %	107 mg (≈ 15 %) 15 %	700 mg
Schwefel	180 mg	108 mg
Chlorid	470 mg (≈ 20 % NW) 20 %	283 mg (≈ 12 %) 12 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	2.697 µg (≈ 22 % NW) 22 %	1.625 µg (≈ 13 %) 13 %	12.500 µg
Zink	2.210 µg (≈ 26 % NW) 26 %	1.331 µg (≈ 16 %) 16 %	8.500 µg
Kupfer	112 µg (≈ 9 % NW) 9 %	67 µg (≈ 5 %) 5 %	1.250 µg
Mangan	49 µg (≈ 1 % NW) 1 %	30 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	28 µg (≈ 1 % NW) 1 %	17 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,33 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	0,21 g	0,12 g
Broteinheiten	0,05 BE	0,03 BE
Broteinheiten	0,07 BE	0,04 BE
Broteinheiten	0,04 BE	0,03 BE
Mannit	6 mg	4 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	6 mg	4 mg
Glucose (Traubenzucker)	200 mg	120 mg
Fructose (Fruchtzucker)	139 mg	84 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	339 mg	204 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	207 mg	125 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	207 mg	125 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	88 mg	53 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	18 mg	11 mg
Polysaccharide (> 9 M)	18 mg	11 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	132 %
Isoleucin	1.208 mg (≈ 81 % NW) 81 %	728 mg (≈ 49 %) 49 %	1.500 mg
Leucin	1.878 mg (≈ 64 % NW) 64 %	1.131 mg (≈ 39 %) 39 %	2.925 mg
Lysin	2.022 mg (≈ 90 % NW) 90 %	1.218 mg (≈ 54 %) 54 %	2.250 mg
Methionin	580 mg (≈ 74 % NW) 74 %	349 mg (≈ 45 %) 45 %	780 mg
Cystein	256 mg (≈ 83 % NW) 83 %	154 mg (≈ 50 %) 50 %	310 mg
Phenylalanin	953 mg (≈ 307 % NW) 307 %	574 mg (≈ 185 %) 185 %	310 mg
Tyrosin	789 mg (≈ 42 % NW) 42 %	475 mg (≈ 25 %) 25 %	1.875 mg
Threonin	1.022 mg (≈ 91 % NW) 91 %	616 mg (≈ 55 %) 55 %	1.125 mg
Tryptophan	256 mg (≈ 85 % NW) 85 %	154 mg (≈ 51 %) 51 %	300 mg
Valin	1.323 mg (≈ 68 % NW) 68 %	797 mg (≈ 41 %) 41 %	1.950 mg
Arginin	1.518 mg	914 mg
Histidin	787 mg (≈ 105 % NW) 105 %	474 mg (≈ 63 %) 63 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	12.592 mg	7.586 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	1.439 mg	867 mg
Asparaginsäure	2.217 mg	1.336 mg
Glutaminsäure	3.727 mg	2.245 mg
Glycin	1.024 mg	617 mg
Prolin	953 mg	574 mg
Serin	837 mg	504 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	10.197 mg	6.143 mg
Harnsäure	165 mg	99 mg
Purin	69 mg	42 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	131 mg	79 mg
Omega 6 Fettsäuren	558 mg	336 mg
Omega 6:3 Verhältnis	4,26 :1	2,57
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	27,49 :1	16,56
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	78 mg	47 mg
Decansäure / Caprinsäure	59 mg	36 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	159 mg	96 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	291 mg	175 mg
Pentadecansäure	33 mg	20 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.368 mg	824 mg
Heptadecansäure	49 mg	30 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	729 mg	439 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	10 mg	6 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.776 mg	1.672 mg
Tetradecensäure	54 mg	33 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	181 mg	109 mg
Heptadecensäure	49 mg	30 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.315 mg	1.395 mg
Eicosensäure	8 mg	5 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.607 mg	1.570 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	476 mg	287 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	123 mg	74 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	82 mg	49 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	8 mg	5 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	689 mg	415 mg
Langkettige Fettsäuren	5.935 mg	3.575 mg
Glycerin und Lipoide	1.641 mg	989 mg
Cholesterin	64 mg	39 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	137 mg	83 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	63 mg	38 mg
Poly-Hexosen	110 mg	66 mg
Poly-Uronsäure	121 mg	73 mg
Cellulose	146 mg	88 mg
Lignin	7 mg	4 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	159 mg	96 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	288 mg	173 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,9 P	2,3 P
P2	4,2 P	2,5 P
P3	3,1 P	1,9 P
P4	3,0 P	1,8 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,03 g	0,02 g
Rohasche	1,6 g	1,0 g
Rohfaser	0,3 g	0,2 g
Rohfett	7,7 g	4,6 g
Rohprotein	23,3 g	14,1 g

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