Kalbshaxe mit Soße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff Normwert
Energie (kcal)127 kcal (≈ 7 % NW)
7 % Alternative finden		100 kcal (≈ 5 %)
5 %		1.950 kcal
Fett8 g (≈ 13 % NW)
13 % Alternative finden		7 g (≈ 10 %)
10 %		63 g
Eiweiß13 g (≈ 24 % NW)
24 % Alternative finden		10 g (≈ 19 %)
19 %		52 g
Kohlenhydrate1 g (≈ 0 % NW)
0 % Alternative finden		0,42 g (≈ 0 %)
0 %		238 g
Ballaststoffe0,17 g (≈ 1 % NW)
1 % Alternative finden		0,13 g (≈ 0 %)
0 %		33 g
Energieverteilung

Fett 59 %
Kohlenhydrate 2 %
Proteine 39 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %
Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 32 %
einfach ungesättigte 29 %
mehrfach ungesättigte 20 %

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Kalbshaxe glaciert (Zubereitung Großküche)
Kalbshaxe gebraten im Ofen, mit Grundsauce dunkel/braun
Kalbshaxe geschmort, mit Soße (Zubereitung Gastronomie)

Makronährstoffe

Nährstoff Normwert
Energie (kcal)127 kcal (≈ 7 % NW)
7 % 		100 kcal (≈ 5 %)
5 %		1.950 kcal
Energie (kJ)532 kJ (≈ 7 % NW)
7 % 		419 kJ (≈ 5 %)
5 %		8.164 kJ
Fett8 g (≈ 13 % NW)
13 % 		7 g (≈ 10 %)
10 %		63 g
Eiweiß13 g (≈ 24 % NW)
24 % 		10 g (≈ 19 %)
19 %		52 g
Kohlenhydrate1 g (≈ 0 % NW)
0 % 		0,42 g (≈ 0 %)
0 %		238 g
Ballaststoffe0,17 g (≈ 1 % NW)
1 % 		0,13 g (≈ 0 %)
0 %		33 g
Wasser77 g (≈ 3 % NW)
3 % 		61 g (≈ 2 %)
2 %		3.000 g

Vitamine

Nährstoff Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent34 µg  (113 i.E.) (≈ 4 % NW)
4 % 		27 µg (≈ 3 %)
3 %		900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalentk. A.k. A.
Retinol11 µg  (37 i.E.) (≈ 1 % NW)
1 % 		9 µg (≈ 1 %)
1 %		1.000 µg
Beta-Carotin125 µg  (417 i.E.) (≈ 6 % NW)
6 % 		98 µg (≈ 5 %)
5 %		2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotink. A.k. A.
Vitamin B1 Thiamin28 µg  (9 i.E.) (≈ 3 % NW)
3 % 		22 µg (≈ 2 %)
2 %		1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin136 µg (≈ 11 % NW)
11 % 		107 µg (≈ 9 %)
9 %		1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure2.931 µg (≈ 20 % NW)
20 % 		2.308 µg (≈ 15 %)
15 %		15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent5.248 µg (≈ 31 % NW)
31 % 		4.132 µg (≈ 24 %)
24 %		17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure420 µg (≈ 7 % NW)
7 % 		331 µg (≈ 6 %)
6 %		6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin126 µg (≈ 9 % NW)
9 % 		99 µg (≈ 7 %)
7 %		1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)0,30 µg (≈ 1 % NW)
1 % 		0,24 µg (≈ 1 %)
1 %		45 µg
Folat-Äquivalent2,00
1,57
Vitamin B9 gesamte Folsäure7 µg (≈ 2 % NW)
2 % 		6 µg (≈ 1 %)
1 %		400 µg
Folsäure, synthetisch1,00
0,79
Vitamin B12 Cobalamin0,6 µg (≈ 15 % NW)
15 % 		0,5 µg (≈ 12 %)
12 %		4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure1.453 µg  (29 i.E.) (≈ 1 % NW)
1 % 		1.144 µg (≈ 1 %)
1 %		100.000 µg
Vitamin D Calciferole0,02 µg  (1 i.E.) (≈ 0 % NW)
0 % 		0,02 µg (≈ 0 %)
0 %		20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)k. A.k. A.
Vitamin D3 (Cholecalciferol)k. A.k. A.
Vitamin E1.633 µg  (2 i.E.) (≈ 12 % NW)
12 % 		1.286 µg (≈ 9 %)
9 %		14.000 µg
Alpha-Tocopherol1.608,00
1.266,14
Beta-Tocopherolk. A.k. A.
Gamma-Tocopherolk. A.k. A.
Delta-Tocopherolk. A.k. A.
Alpha-Tocotrienolk. A.k. A.
Vitamin K22 µg (≈ 34 % NW)
34 % 		17 µg (≈ 27 %)
27 %		65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)k. A.k. A.
Vitamin K2 (Menachinone)k. A.k. A.

Mineralstoffe

Nährstoff Normwert
Salzk. A.k. A.
Natrium226 mg (≈ 15 % NW)
15 % 		178 mg (≈ 12 %)
12 %		1.500 mg
Chlorid334 mg (≈ 15 % NW)
15 % 		263 mg (≈ 11 %)
11 %		2.300 mg
Kalium259 mg (≈ 6 % NW)
6 % 		204 mg (≈ 5 %)
5 %		4.000 mg
Calcium9 mg (≈ 1 % NW)
1 % 		7 mg (≈ 1 %)
1 %		1.000 mg
Magnesium19 mg (≈ 5 % NW)
5 % 		15 mg (≈ 4 %)
4 %		350 mg
Phosphor140 mg (≈ 20 % NW)
20 % 		110 mg (≈ 16 %)
16 %		700 mg
Schwefel119 mg
94 mg

Spurenelemente

Nährstoff Normwert
Eisen1.516 µg (≈ 12 % NW)
12 % 		1.194 µg (≈ 10 %)
10 %		12.500 µg
Zink1.461 µg (≈ 17 % NW)
17 % 		1.150 µg (≈ 14 %)
14 %		8.500 µg
Kupfer92 µg (≈ 7 % NW)
7 % 		72 µg (≈ 6 %)
6 %		1.250 µg
Mangan48 µg (≈ 1 % NW)
1 % 		38 µg (≈ 1 %)
1 %		3.500 µg
Fluorid22 µg (≈ 1 % NW)
1 % 		17 µg (≈ 0 %)
0 %		3.800 µg
Iodid2 µg (≈ 1 % NW)
1 % 		1 µg (≈ 1 %)
1 %		200 µg
Chromk. A.k. A.
Molybdänk. A.k. A.

Kohlenhydrate

Nährstoff Normwert
Essigsäurek. A.k. A.
Zitronensäurek. A.k. A.
Milchsäurek. A.k. A.
Äpfelsäurek. A.k. A.
Weinsäurek. A.k. A.
Summe Zuckeralkohole2 mg
2 mg
Mannit2 mg
2 mg
Sorbit0,00 mg
0,00 mg
Xylit0,00 mg
0,00 mg
Monosaccharide (1 M)397 mg
313 mg
Glucose (Traubenzucker)201 mg
158 mg
Fructose (Fruchtzucker)195 mg
154 mg
Galactose (Schleimzucker)0,00 mg
0,00 mg
Disaccharide (2 M)80 mg
63 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)70 mg
55 mg
Maltose (Malzzucker)0,00 mg
0,00 mg
Lactose (Milchzucker)10 mg
8 mg
Zuckerk. A.k. A.
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)36 mg
28 mg
Stärke18 mg
14 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff Normwert
Essentielle Aminosäuren6.818 mg
5.369 mg
Isoleucin654 mg (≈ 44 % NW)
44 % 		515 mg (≈ 34 %)
34 %		1.500 mg
Leucin1.017 mg (≈ 35 % NW)
35 % 		801 mg (≈ 27 %)
27 %		2.925 mg
Lysin1.094 mg (≈ 49 % NW)
49 % 		861 mg (≈ 38 %)
38 %		2.250 mg
Methionin314 mg (≈ 40 % NW)
40 % 		247 mg (≈ 32 %)
32 %		780 mg
Phenylalanin516 mg (≈ 166 % NW)
166 % 		406 mg (≈ 131 %)
131 %		310 mg
Threonin554 mg (≈ 49 % NW)
49 % 		436 mg (≈ 39 %)
39 %		1.125 mg
Tryptophan139 mg (≈ 46 % NW)
46 % 		109 mg (≈ 36 %)
36 %		300 mg
Tyrosin427 mg (≈ 23 % NW)
23 % 		336 mg (≈ 18 %)
18 %		1.875 mg
Valin717 mg (≈ 37 % NW)
37 % 		565 mg (≈ 29 %)
29 %		1.950 mg
Arginin821 mg
646 mg
Histidin426 mg (≈ 57 % NW)
57 % 		335 mg (≈ 45 %)
45 %		750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff Normwert
Alanin779 mg
613 mg
Asparaginsäure1.202 mg
946 mg
Cystein139 mg (≈ 45 % NW)
45 % 		109 mg (≈ 35 %)
35 %		310 mg
Glutaminsäure2.038 mg
1.605 mg
Glycin554 mg
436 mg
Prolin518 mg
408 mg
Serin454 mg
357 mg
Stickstoff, gesamtk. A.k. A.

Purine

Nährstoff Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)k. A.k. A.
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)k. A.k. A.

Fettsäuren

Nährstoff Normwert
Gesättigte Fettsäuren2.687 mg
2.116 mg
Butansäure / Buttersäure48 mg
38 mg
Hexansäure / Capronsäure31 mg
24 mg
Octansäure / Caprylsäure17 mg
13 mg
Decansäure / Caprinsäure36 mg
28 mg
Dodecansäure / Laurinsäure47 mg
37 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure292 mg
230 mg
Pentadecansäure44 mg
35 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure1.319 mg
1.039 mg
Heptadecansäure53 mg
42 mg
Octadecansäure / Stearinsäure767 mg
604 mg
Eicosansäure / Arachinsäure15 mg
12 mg
Decosansäure / Behensäure14 mg
11 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure4 mg
3 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren2.450 mg
1.929 mg
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)64,00
50,39
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)181,00
142,52
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)k. A.k. A.
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)2.127,00
1.674,80
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)13,00
10,24
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)2,00
1,57
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren1.702 mg
1.340 mg
Omega 3 Fettsäurenk. A.k. A.
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)99,00
77,95
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)0,00
0,00
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)7,00
5,51
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)0,00
0,00
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)0,00
0,00
Omega 6 Fettsäurenk. A.k. A.
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)1.527,00
1.202,36
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)k. A.k. A.
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)k. A.k. A.
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)0,00
0,00
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)0,00
0,00
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)69,00
54,33
Fettsäuren, sonstigek. A.k. A.
Cholesterin48 mg
38 mg
Omega-6/Omega-3nicht berechenbarnicht berechenbar
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)nicht berechenbarnicht berechenbar

Ballaststoffe

Nährstoff Normwert
Ballaststoffe0,17 g (≈ 1 % NW)
1 % 		0,13 g (≈ 0 %)
0 %		33 g
Ballaststoffe, niedermolekulark. A.k. A.
Ballaststoffe, hochmolekulark. A.k. A.
Wasserunlösliche Ballaststoffe111 mg
87 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe55 mg
43 mg
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslichk. A.k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslichk. A.k. A.

Sonstige

Nährstoff Normwert
Alkohol0,00 g
0,00 g
Säuren (organisch)0,04 g
0,03 g
Rohasche1,2 g
1,0 g
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