Szegediner Gulasch (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	105 kcal (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	6 g (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	8 g (≈ 16 % NW) 16 % Alternative finden	8 g (≈ 15 %) 15 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	4 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g

Energieverteilung

Fett 54 %
Kohlenhydrate 14 %
Proteine 31 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 38 %
einfach ungesättigte 44 %
mehrfach ungesättigte 11 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	105 kcal (≈ 5 % NW) 5 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	441 kJ (≈ 5 % NW) 5 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	6 g (≈ 10 % NW) 10 %	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	8 g (≈ 16 % NW) 16 %	8 g (≈ 15 %) 15 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 %	4 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g
Wasser	79 g (≈ 3 % NW) 3 %	75 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	31 µg (103 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	30 µg (≈ 3 %) 3 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	19 µg	18 µg
Retinol	6 µg (20 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	6 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	152 µg (507 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	145 µg (≈ 7 %) 7 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	160 µg (53 i.E.) (≈ 15 % NW) 15 %	152 µg (≈ 14 %) 14 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	87 µg (≈ 7 % NW) 7 %	83 µg (≈ 7 %) 7 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	987 µg (≈ 7 % NW) 7 %	940 µg (≈ 6 %) 6 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.487 µg (≈ 15 % NW) 15 %	2.369 µg (≈ 14 %) 14 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	193 µg (≈ 3 % NW) 3 %	184 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	151 µg (≈ 11 % NW) 11 %	144 µg (≈ 10 %) 10 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 4 % NW) 4 %	2 µg (≈ 3 %) 3 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	5 µg (≈ 1 % NW) 1 %	5 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,4 µg (≈ 10 % NW) 10 %	0,4 µg (≈ 10 %) 10 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	3.835 µg (77 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	3.652 µg (≈ 4 %) 4 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	261 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	249 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	55 µg (≈ 85 % NW) 85 %	52 µg (≈ 81 %) 81 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 13 % NW) 13 %	1 g (≈ 12 %) 12 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,30 :1
PRAL-Wert	1,9 mEq
Natrium	227 mg (≈ 15 % NW) 15 %	216 mg (≈ 14 %) 14 %	1.500 mg
Kalium	201 mg (≈ 5 % NW) 5 %	191 mg (≈ 5 %) 5 %	4.000 mg
Calcium	23 mg (≈ 2 % NW) 2 %	22 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	16 mg (≈ 5 % NW) 5 %	15 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	76 mg (≈ 11 % NW) 11 %	72 mg (≈ 10 %) 10 %	700 mg
Schwefel	89 mg	85 mg
Chlorid	399 mg (≈ 17 % NW) 17 %	380 mg (≈ 17 %) 17 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	984 µg (≈ 8 % NW) 8 %	937 µg (≈ 7 %) 7 %	12.500 µg
Zink	1.445 µg (≈ 17 % NW) 17 %	1.376 µg (≈ 16 %) 16 %	8.500 µg
Kupfer	87 µg (≈ 7 % NW) 7 %	83 µg (≈ 7 %) 7 %	1.250 µg
Mangan	68 µg (≈ 2 % NW) 2 %	65 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	49 µg (≈ 1 % NW) 1 %	47 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	3 g	2 g
Broteinheiten	0,31 BE	0,29 BE
Broteinheiten	0,37 BE	0,35 BE
Broteinheiten	0,25 BE	0,23 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	360 mg	343 mg
Fructose (Fruchtzucker)	286 mg	272 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	646 mg	615 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	165 mg	157 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	122 mg	116 mg
Disaccharide (2 M)	287 mg	273 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	136 mg	130 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	2 mg	2 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	2.617 mg	2.492 mg
Polysaccharide (> 9 M)	2.617 mg	2.492 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	113 %
Isoleucin	367 mg (≈ 24 % NW) 24 %	350 mg (≈ 23 %) 23 %	1.500 mg
Leucin	565 mg (≈ 19 % NW) 19 %	538 mg (≈ 18 %) 18 %	2.925 mg
Lysin	654 mg (≈ 29 % NW) 29 %	623 mg (≈ 28 %) 28 %	2.250 mg
Methionin	194 mg (≈ 25 % NW) 25 %	185 mg (≈ 24 %) 24 %	780 mg
Cystein	102 mg (≈ 33 % NW) 33 %	97 mg (≈ 31 %) 31 %	310 mg
Phenylalanin	327 mg (≈ 105 % NW) 105 %	311 mg (≈ 100 %) 100 %	310 mg
Tyrosin	286 mg (≈ 15 % NW) 15 %	272 mg (≈ 15 %) 15 %	1.875 mg
Threonin	347 mg (≈ 31 % NW) 31 %	330 mg (≈ 29 %) 29 %	1.125 mg
Tryptophan	90 mg (≈ 30 % NW) 30 %	86 mg (≈ 29 %) 29 %	300 mg
Valin	409 mg (≈ 21 % NW) 21 %	390 mg (≈ 20 %) 20 %	1.950 mg
Arginin	486 mg	463 mg
Histidin	264 mg (≈ 35 % NW) 35 %	251 mg (≈ 34 %) 34 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	4.091 mg	3.896 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	432 mg	411 mg
Asparaginsäure	735 mg	700 mg
Glutaminsäure	1.407 mg	1.340 mg
Glycin	408 mg	389 mg
Prolin	441 mg	420 mg
Serin	359 mg	342 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	3.782 mg	3.602 mg
Harnsäure	61 mg	58 mg
Purin	25 mg	24 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	85 mg	81 mg
Omega 6 Fettsäuren	637 mg	607 mg
Omega 6:3 Verhältnis	7,49 :1	7,14
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	45,83 :1	43,65
Butansäure / Buttersäure	13 mg	12 mg
Hexansäure / Capronsäure	8 mg	8 mg
Octansäure / Caprylsäure	5 mg	5 mg
Decansäure / Caprinsäure	11 mg	10 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	23 mg	22 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	120 mg	114 mg
Pentadecansäure	10 mg	10 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.421 mg	1.353 mg
Heptadecansäure	21 mg	20 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	731 mg	696 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	13 mg	12 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.376 mg	2.263 mg
Tetradecensäure	8 mg	8 mg
Pentadecensäure	2 mg	2 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	190 mg	181 mg
Heptadecensäure	9 mg	9 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.506 mg	2.387 mg
Eicosensäure	55 mg	52 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.770 mg	2.638 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	553 mg	527 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	79 mg	75 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	17 mg	16 mg
Eicosatriensäure Omega 6	1 mg	1 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	66 mg	63 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	6 mg	6 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	722 mg	688 mg
Langkettige Fettsäuren	5.831 mg	5.553 mg
Glycerin und Lipoide	455 mg	433 mg
Cholesterin	28 mg	27 mg
Kurzkettige Fettsäuren	21 mg	20 mg
Mittelkettige Fettsäuren	16 mg	15 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	171 mg	163 mg
Poly-Hexosen	263 mg	250 mg
Poly-Uronsäure	177 mg	169 mg
Cellulose	420 mg	400 mg
Lignin	70 mg	67 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	437 mg	416 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	664 mg	632 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,4 P	2,3 P
P2	2,7 P	2,6 P
P3	2,8 P	2,6 P
P4	2,7 P	2,6 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,35 g	0,33 g
Rohasche	1,3 g	1,2 g
Rohfaser	0,7 g	0,6 g
Rohfett	6,3 g	6,0 g
Rohprotein	8,1 g	7,7 g

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