Schweineschulter geschmort, mit Soße (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	110 kcal (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	6 g (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	10 g (≈ 20 % NW) 20 % Alternative finden	9 g (≈ 18 %) 18 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,47 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,43 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 50 %
Kohlenhydrate 12 %
Proteine 37 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 36 %
einfach ungesättigte 44 %
mehrfach ungesättigte 11 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	110 kcal (≈ 6 % NW) 6 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	461 kJ (≈ 6 % NW) 6 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	6 g (≈ 10 % NW) 10 %	6 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	10 g (≈ 20 % NW) 20 %	9 g (≈ 18 %) 18 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,47 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,43 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	79 g (≈ 3 % NW) 3 %	71 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	59 µg (197 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	54 µg (≈ 6 %) 6 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	26 µg	23 µg
Retinol	2 µg (7 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	2 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	283 µg (943 i.E.) (≈ 14 % NW) 14 %	257 µg (≈ 13 %) 13 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	205 µg (68 i.E.) (≈ 19 % NW) 19 %	186 µg (≈ 17 %) 17 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	88 µg (≈ 7 % NW) 7 %	80 µg (≈ 7 %) 7 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.211 µg (≈ 8 % NW) 8 %	1.101 µg (≈ 7 %) 7 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	3.111 µg (≈ 18 % NW) 18 %	2.828 µg (≈ 17 %) 17 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	184 µg (≈ 3 % NW) 3 %	167 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	145 µg (≈ 10 % NW) 10 %	132 µg (≈ 9 %) 9 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 4 % NW) 4 %	2 µg (≈ 4 %) 4 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,5 µg (≈ 13 % NW) 13 %	0,5 µg (≈ 11 %) 11 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	855 µg (17 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	777 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	254 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	231 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	23 µg (≈ 35 % NW) 35 %	21 µg (≈ 32 %) 32 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	1 g (≈ 10 %) 10 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,14 :1
PRAL-Wert	3,9 mEq
Natrium	224 mg (≈ 15 % NW) 15 %	204 mg (≈ 14 %) 14 %	1.500 mg
Kalium	178 mg (≈ 4 % NW) 4 %	162 mg (≈ 4 %) 4 %	4.000 mg
Calcium	12 mg (≈ 1 % NW) 1 %	11 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	15 mg (≈ 4 % NW) 4 %	14 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	83 mg (≈ 12 % NW) 12 %	75 mg (≈ 11 %) 11 %	700 mg
Schwefel	102 mg	93 mg
Chlorid	326 mg (≈ 14 % NW) 14 %	296 mg (≈ 13 %) 13 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.072 µg (≈ 9 % NW) 9 %	975 µg (≈ 8 %) 8 %	12.500 µg
Zink	1.838 µg (≈ 22 % NW) 22 %	1.671 µg (≈ 20 %) 20 %	8.500 µg
Kupfer	78 µg (≈ 6 % NW) 6 %	71 µg (≈ 6 %) 6 %	1.250 µg
Mangan	46 µg (≈ 1 % NW) 1 %	42 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	48 µg (≈ 1 % NW) 1 %	44 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,47 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,43 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	3 g	3 g
Broteinheiten	0,27 BE	0,25 BE
Broteinheiten	0,33 BE	0,30 BE
Broteinheiten	0,22 BE	0,20 BE
Mannit	6 mg	5 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	6 mg	5 mg
Glucose (Traubenzucker)	176 mg	160 mg
Fructose (Fruchtzucker)	148 mg	135 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	324 mg	295 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	150 mg	136 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	150 mg	136 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	55 mg	50 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	2 mg	2 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	2.733 mg	2.485 mg
Polysaccharide (> 9 M)	2.733 mg	2.485 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	114 %
Isoleucin	471 mg (≈ 31 % NW) 31 %	428 mg (≈ 29 %) 29 %	1.500 mg
Leucin	722 mg (≈ 25 % NW) 25 %	656 mg (≈ 22 %) 22 %	2.925 mg
Lysin	849 mg (≈ 38 % NW) 38 %	772 mg (≈ 34 %) 34 %	2.250 mg
Methionin	253 mg (≈ 32 % NW) 32 %	230 mg (≈ 29 %) 29 %	780 mg
Cystein	128 mg (≈ 41 % NW) 41 %	116 mg (≈ 38 %) 38 %	310 mg
Phenylalanin	416 mg (≈ 134 % NW) 134 %	378 mg (≈ 122 %) 122 %	310 mg
Tyrosin	367 mg (≈ 20 % NW) 20 %	334 mg (≈ 18 %) 18 %	1.875 mg
Threonin	447 mg (≈ 40 % NW) 40 %	406 mg (≈ 36 %) 36 %	1.125 mg
Tryptophan	114 mg (≈ 38 % NW) 38 %	104 mg (≈ 35 %) 35 %	300 mg
Valin	523 mg (≈ 27 % NW) 27 %	475 mg (≈ 24 %) 24 %	1.950 mg
Arginin	604 mg	549 mg
Histidin	344 mg (≈ 46 % NW) 46 %	313 mg (≈ 42 %) 42 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	5.238 mg	4.762 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	558 mg	507 mg
Asparaginsäure	939 mg	854 mg
Glutaminsäure	1.736 mg	1.578 mg
Glycin	531 mg	483 mg
Prolin	493 mg	448 mg
Serin	448 mg	407 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	4.705 mg	4.277 mg
Harnsäure	76 mg	69 mg
Purin	32 mg	29 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	72 mg	65 mg
Omega 6 Fettsäuren	630 mg	573 mg
Omega 6:3 Verhältnis	8,75 :1	7,95
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	43,75 :1	39,77
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	29 mg	26 mg
Decansäure / Caprinsäure	22 mg	20 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	69 mg	63 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	120 mg	109 mg
Pentadecansäure	8 mg	7 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.330 mg	1.209 mg
Heptadecansäure	19 mg	17 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	636 mg	578 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	12 mg	11 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.245 mg	2.041 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	176 mg	160 mg
Heptadecensäure	8 mg	7 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.513 mg	2.285 mg
Eicosensäure	55 mg	50 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.752 mg	2.502 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	552 mg	502 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	64 mg	58 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	23 mg	21 mg
Eicosatriensäure Omega 6	1 mg	1 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	54 mg	49 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	8 mg	7 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	702 mg	638 mg
Langkettige Fettsäuren	5.648 mg	5.135 mg
Glycerin und Lipoide	486 mg	442 mg
Cholesterin	36 mg	33 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	51 mg	46 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	82 mg	75 mg
Poly-Hexosen	165 mg	150 mg
Poly-Uronsäure	92 mg	84 mg
Cellulose	121 mg	110 mg
Lignin	9 mg	8 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	165 mg	150 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	304 mg	276 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,6 P	2,4 P
P2	2,9 P	2,6 P
P3	2,6 P	2,4 P
P4	2,6 P	2,3 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,03 g	0,02 g
Rohasche	1,0 g	0,9 g
Rohfaser	0,3 g	0,3 g
Rohfett	6,2 g	5,6 g
Rohprotein	10,2 g	9,3 g

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