Hammelspieß (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	173 kcal (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	11 g (≈ 17 % NW) 17 % Alternative finden	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	17 g (≈ 33 % NW) 33 % Alternative finden	10 g (≈ 19 %) 19 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	0,40 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 56 %
Kohlenhydrate 4 %
Proteine 39 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 27 %
einfach ungesättigte 36 %
mehrfach ungesättigte 30 %

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	173 kcal (≈ 9 % NW) 9 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	726 kJ (≈ 9 % NW) 9 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	11 g (≈ 17 % NW) 17 %	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	17 g (≈ 33 % NW) 33 %	10 g (≈ 19 %) 19 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,40 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	68 g (≈ 2 % NW) 2 %	39 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	7 µg (23 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	4 µg (≈ 0 %) 0 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	4 µg	2 µg
Retinol	1 µg (3 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	38 µg (127 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	22 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	165 µg (55 i.E.) (≈ 15 % NW) 15 %	95 µg (≈ 9 %) 9 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	177 µg (≈ 15 % NW) 15 %	102 µg (≈ 9 %) 9 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	4.150 µg (≈ 28 % NW) 28 %	2.399 µg (≈ 16 %) 16 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	7.533 µg (≈ 44 % NW) 44 %	4.354 µg (≈ 26 %) 26 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	511 µg (≈ 9 % NW) 9 %	295 µg (≈ 5 %) 5 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	173 µg (≈ 12 % NW) 12 %	100 µg (≈ 7 %) 7 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 3 % NW) 3 %	1 µg (≈ 2 %) 2 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	20 µg (≈ 5 % NW) 5 %	12 µg (≈ 3 %) 3 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	1,3 µg (≈ 33 % NW) 33 %	0,8 µg (≈ 19 %) 19 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	3.015 µg (60 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	1.743 µg (≈ 2 %) 2 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	2.832 µg (4 i.E.) (≈ 20 % NW) 20 %	1.637 µg (≈ 12 %) 12 %	14.000 µg
Vitamin K	117 µg (≈ 180 % NW) 180 %	68 µg (≈ 104 %) 104 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 13 % NW) 13 %	0,39 g (≈ 8 %) 8 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,17 :1
PRAL-Wert	8,4 mEq
Natrium	270 mg (≈ 18 % NW) 18 %	156 mg (≈ 10 %) 10 %	1.500 mg
Kalium	197 mg (≈ 5 % NW) 5 %	114 mg (≈ 3 %) 3 %	4.000 mg
Calcium	23 mg (≈ 2 % NW) 2 %	13 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	24 mg (≈ 7 % NW) 7 %	14 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	138 mg (≈ 20 % NW) 20 %	80 mg (≈ 11 %) 11 %	700 mg
Schwefel	156 mg	90 mg
Chlorid	402 mg (≈ 17 % NW) 17 %	232 mg (≈ 10 %) 10 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.729 µg (≈ 14 % NW) 14 %	999 µg (≈ 8 %) 8 %	12.500 µg
Zink	2.386 µg (≈ 28 % NW) 28 %	1.379 µg (≈ 16 %) 16 %	8.500 µg
Kupfer	112 µg (≈ 9 % NW) 9 %	65 µg (≈ 5 %) 5 %	1.250 µg
Mangan	114 µg (≈ 3 % NW) 3 %	66 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	42 µg (≈ 1 % NW) 1 %	24 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	1 g	1 g
Broteinheiten	0,16 BE	0,09 BE
Broteinheiten	0,19 BE	0,11 BE
Broteinheiten	0,13 BE	0,07 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	673 mg	389 mg
Fructose (Fruchtzucker)	437 mg	253 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.110 mg	642 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	352 mg	203 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	352 mg	203 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	396 mg	229 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	21 mg	12 mg
Polysaccharide (> 9 M)	21 mg	12 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	120 %
Isoleucin	814 mg (≈ 54 % NW) 54 %	471 mg (≈ 31 %) 31 %	1.500 mg
Leucin	1.244 mg (≈ 43 % NW) 43 %	719 mg (≈ 25 %) 25 %	2.925 mg
Lysin	1.372 mg (≈ 61 % NW) 61 %	793 mg (≈ 35 %) 35 %	2.250 mg
Methionin	405 mg (≈ 52 % NW) 52 %	234 mg (≈ 30 %) 30 %	780 mg
Cystein	206 mg (≈ 66 % NW) 66 %	119 mg (≈ 38 %) 38 %	310 mg
Phenylalanin	648 mg (≈ 209 % NW) 209 %	375 mg (≈ 121 %) 121 %	310 mg
Tyrosin	583 mg (≈ 31 % NW) 31 %	337 mg (≈ 18 %) 18 %	1.875 mg
Threonin	751 mg (≈ 67 % NW) 67 %	434 mg (≈ 39 %) 39 %	1.125 mg
Tryptophan	203 mg (≈ 68 % NW) 68 %	117 mg (≈ 39 %) 39 %	300 mg
Valin	829 mg (≈ 43 % NW) 43 %	479 mg (≈ 25 %) 25 %	1.950 mg
Arginin	1.077 mg	623 mg
Histidin	472 mg (≈ 63 % NW) 63 %	273 mg (≈ 36 %) 36 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	8.604 mg	4.973 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	995 mg	575 mg
Asparaginsäure	1.525 mg	882 mg
Glutaminsäure	2.779 mg	1.606 mg
Glycin	840 mg	486 mg
Prolin	776 mg	449 mg
Serin	726 mg	420 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	7.641 mg	4.417 mg
Harnsäure	124 mg	72 mg
Purin	52 mg	30 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	92 mg	53 mg
Omega 6 Fettsäuren	3.153 mg	1.823 mg
Omega 6:3 Verhältnis	34,27 :1	19,81
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	182,25 :1	105,35
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	3 mg	2 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	12 mg	7 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	125 mg	72 mg
Pentadecansäure	15 mg	9 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.686 mg	975 mg
Heptadecansäure	30 mg	17 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	993 mg	574 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	29 mg	17 mg
Decosansäure / Behensäure	28 mg	16 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	8 mg	5 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.929 mg	1.693 mg
Tetradecensäure	10 mg	6 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	199 mg	115 mg
Heptadecensäure	21 mg	12 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	3.656 mg	2.113 mg
Eicosensäure	58 mg	34 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	4 mg	2 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	3.948 mg	2.282 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	3.080 mg	1.780 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	83 mg	48 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	17 mg	10 mg
Eicosatriensäure Omega 6	2 mg	1 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	54 mg	31 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	9 mg	5 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	3.245 mg	1.876 mg
Langkettige Fettsäuren	10.119 mg	5.849 mg
Glycerin und Lipoide	785 mg	454 mg
Cholesterin	50 mg	29 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	3 mg	2 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	43 mg	25 mg
Poly-Hexosen	239 mg	138 mg
Poly-Uronsäure	184 mg	106 mg
Cellulose	200 mg	116 mg
Lignin	21 mg	12 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	325 mg	188 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	362 mg	209 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	4,2 P	2,4 P
P2	4,5 P	2,6 P
P3	4,1 P	2,4 P
P4	4,0 P	2,3 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,08 g	0,04 g
Rohasche	1,5 g	0,9 g
Rohfaser	0,4 g	0,2 g
Rohfett	10,9 g	6,3 g
Rohprotein	16,7 g	9,6 g

Bevorzugte Nährstoffe ändern

Makronährstoffe

Vitamine

Mineralstoffe

Spurenelemente

Kohlenhydrate

Aminosäuren (essentiell)

Aminosäuren (sonstige)

Fettsäuren

Ballaststoffe

Sonstige

Bevorzugte Nährstoffe