Hammelrücken (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe ändern

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Energie (kcal)	239 kcal (≈ 12 % NW) 12 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	18 g (≈ 29 % NW) 29 % Alternative finden	8 g	63 g
Eiweiß	19 g (≈ 36 % NW) 36 % Alternative finden	8 g	52 g
Kohlenhydrate	0,04 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,02 g	238 g
Ballaststoffe	0,01 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,00 g	33 g

Makronährstoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Energie (kcal)	239 kcal (≈ 12 % NW) 12 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	1.000 kJ (≈ 12 % NW) 12 %	418 kJ	8.164 kJ
Fett	18 g (≈ 29 % NW) 29 %	8 g	63 g
Eiweiß	19 g (≈ 36 % NW) 36 %	8 g	52 g
Kohlenhydrate	0,04 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,02 g	238 g
Ballaststoffe	0,01 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	33 g
Wasser	61 g (≈ 2 % NW) 2 %	26 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,00 µg	0,00 µg	–
Retinol	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,00	0,00	–
Vitamin B1 Thiamin	61 µg (20 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	26 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	203 µg (≈ 17 % NW) 17 %	85 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	5.037 µg (≈ 34 % NW) 34 %	2.108 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	8.754 µg (≈ 51 % NW) 51 %	3.663 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	585 µg (≈ 10 % NW) 10 %	245 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	90 µg (≈ 6 % NW) 6 %	38 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,00 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	4,00	1,67	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	20 µg (≈ 5 % NW) 5 %	8 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	0,00	0,00	–
Vitamin B12 Cobalamin	1,9 µg (≈ 48 % NW) 48 %	0,8 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin E	298 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	125 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	269,00	112,55	–
Beta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Gamma-Tocopherol	0,00	0,00	–
Delta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00	–
Vitamin K	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	0,42 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	0,00	0,00	–
Vitamin K2 (Menachinone)	0,00	0,00	–

Mineralstoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Salz	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	5 g
Natrium	272 mg (≈ 18 % NW) 18 %	114 mg	1.500 mg
Chlorid	397 mg (≈ 17 % NW) 17 %	166 mg	2.300 mg
Kalium	290 mg (≈ 7 % NW) 7 %	121 mg	4.000 mg
Calcium	12 mg (≈ 1 % NW) 1 %	5 mg	1.000 mg
Magnesium	28 mg (≈ 8 % NW) 8 %	12 mg	350 mg
Phosphor	195 mg (≈ 28 % NW) 28 %	82 mg	700 mg
Schwefel	216 mg	90 mg	–
Ca/P Verhältnis	0,06 : 1	0,06 : 1	–

Spurenelemente

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Eisen	1.857 µg (≈ 15 % NW) 15 %	777 µg	12.500 µg
Zink	4.178 µg (≈ 49 % NW) 49 %	1.748 µg	8.500 µg
Kupfer	125 µg (≈ 10 % NW) 10 %	52 µg	1.250 µg
Mangan	31 µg (≈ 1 % NW) 1 %	13 µg	3.500 µg
Fluorid	22 µg (≈ 1 % NW) 1 %	9 µg	3.800 µg
Iodid	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	0,46 µg	200 µg
Chrom	0,00	0,00	–
Molybdän	0,00	0,00	–

Kohlenhydrate

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Essigsäure	0,00	0,00	–
Zitronensäure	0,00	0,00	–
Milchsäure	0,00	0,00	–
Äpfelsäure	0,00	0,00	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg	–
Mannit	0,00 mg	0,00 mg	–
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	37 mg	15 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	20 mg	8 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	17 mg	7 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	3 mg	1 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	3 mg	1 mg	–
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Zucker	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg	–
Stärke	2 mg	1 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Essentielle Aminosäuren	9.463 mg	3.959 mg	–
Isoleucin	912 mg (≈ 61 % NW) 61 %	382 mg	1.500 mg
Leucin	1.397 mg (≈ 48 % NW) 48 %	585 mg	2.925 mg
Lysin	1.510 mg (≈ 67 % NW) 67 %	632 mg	2.250 mg
Methionin	446 mg (≈ 57 % NW) 57 %	187 mg	780 mg
Phenylalanin	709 mg (≈ 229 % NW) 229 %	297 mg	310 mg
Threonin	838 mg (≈ 74 % NW) 74 %	351 mg	1.125 mg
Tryptophan	223 mg (≈ 74 % NW) 74 %	93 mg	300 mg
Tyrosin	633 mg (≈ 34 % NW) 34 %	265 mg	1.875 mg
Valin	912 mg (≈ 47 % NW) 47 %	382 mg	1.950 mg
Arginin	1.158 mg	485 mg	–
Histidin	502 mg (≈ 67 % NW) 67 %	210 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Alanin	1.117 mg	467 mg	–
Asparaginsäure	1.676 mg	701 mg	–
Cystein	223 mg (≈ 72 % NW) 72 %	93 mg	310 mg
Glutaminsäure	3.056 mg	1.279 mg	–
Glycin	912 mg	382 mg	–
Prolin	857 mg	359 mg	–
Serin	801 mg	335 mg	–
Stickstoff, gesamt	0,00 mg	0,00 mg	–

Purine

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	173 mg	72 mg	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	58 mg	24 mg	–

Fettsäuren

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Gesättigte Fettsäuren	10.323 mg	4.319 mg	–
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	29 mg	12 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	469 mg	196 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	370 mg	155 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	2.797 mg	1.170 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	1.428 mg	597 mg	–
Pentadecansäure	65 mg	27 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	3.087 mg	1.292 mg	–
Heptadecansäure	109 mg	46 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	1.863 mg	779 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	106 mg	44 mg	–
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	5.648 mg	2.363 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	65,00	27,20	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	310,00	129,71	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	5.142,00	2.151,46	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	22,00	9,21	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	722 mg	302 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	130,00	54,39	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	22,00	9,21	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Omega 6 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	474,00	198,33	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	96,00	40,17	–
Fettsäuren, sonstige	0,00	0,00	–
Cholesterin	59 mg	25 mg	–
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	0,00:1	0,00:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Ballaststoffe	0,01 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	0,00	0,00	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	8 mg	3 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	3 mg	1 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	0,00 g	0,00 g	–
Rohasche	1,4 g	0,6 g	–