Hammelrücken (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe ändern

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Energie (kcal)	239 kcal (≈ 12 % NW) 12 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	18 g (≈ 29 % NW) 29 % Alternative finden	8 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	19 g (≈ 36 % NW) 36 % Alternative finden	8 g (≈ 15 %) 15 %	52 g
Kohlenhydrate	0,04 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,02 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,01 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,00 g (≈ 0 %) 0 %	33 g

Makronährstoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Energie (kcal)	239 kcal (≈ 12 % NW) 12 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	1.000 kJ (≈ 12 % NW) 12 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	18 g (≈ 29 % NW) 29 %	8 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	19 g (≈ 36 % NW) 36 %	8 g (≈ 15 %) 15 %	52 g
Kohlenhydrate	0,04 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,02 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,01 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g (≈ 0 %) 0 %	33 g
Wasser	61 g (≈ 2 % NW) 2 %	26 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	0,00 µg  (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,00 µg	0,00 µg
Retinol	0,00 µg  (0 i.E.)	0,00 µg
Beta-Carotin	0,00 µg  (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin B1 Thiamin	61 µg  (20 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	26 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	203 µg (≈ 17 % NW) 17 %	85 µg (≈ 7 %) 7 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	5.037 µg (≈ 34 % NW) 34 %	2.108 µg (≈ 14 %) 14 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	8.754 µg (≈ 51 % NW) 51 %	3.663 µg (≈ 22 %) 22 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	585 µg (≈ 10 % NW) 10 %	245 µg (≈ 4 %) 4 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	90 µg (≈ 6 % NW) 6 %	38 µg (≈ 3 %) 3 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,00 µg	0,00 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	20 µg (≈ 5 % NW) 5 %	8 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	1,9 µg (≈ 48 % NW) 48 %	0,8 µg (≈ 20 %) 20 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	0,00 µg  (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg  (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	298 µg  (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	125 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Vitamin K	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	0,42 µg (≈ 1 %) 1 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Salz	1 g (≈ 13 % NW) 13 %	0,28 g (≈ 6 %) 6 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,06 :1
PRAL-Wert	9,4 mEq
Natrium	272 mg (≈ 18 % NW) 18 %	114 mg (≈ 8 %) 8 %	1.500 mg
Kalium	290 mg (≈ 7 % NW) 7 %	121 mg (≈ 3 %) 3 %	4.000 mg
Calcium	12 mg (≈ 1 % NW) 1 %	5 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	28 mg (≈ 8 % NW) 8 %	12 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	195 mg (≈ 28 % NW) 28 %	82 mg (≈ 12 %) 12 %	700 mg
Schwefel	216 mg	90 mg
Chlorid	397 mg (≈ 17 % NW) 17 %	166 mg (≈ 7 %) 7 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Eisen	1.857 µg (≈ 15 % NW) 15 %	777 µg (≈ 6 %) 6 %	12.500 µg
Zink	4.178 µg (≈ 49 % NW) 49 %	1.748 µg (≈ 21 %) 21 %	8.500 µg
Kupfer	125 µg (≈ 10 % NW) 10 %	52 µg (≈ 4 %) 4 %	1.250 µg
Mangan	31 µg (≈ 1 % NW) 1 %	13 µg (≈ 0 %) 0 %	3.500 µg
Fluorid	22 µg (≈ 1 % NW) 1 %	9 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	0,46 µg (≈ 0 %) 0 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Zucker	0,04 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,02 g (≈ 0 %) 0 %	50 g
Netto-KH	0,03 g	0,01 g
Broteinheiten	0,00 BE	0,00 BE
Broteinheiten	0,00 BE	0,00 BE
Broteinheiten	0,00 BE	0,00 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	20 mg	8 mg
Fructose (Fruchtzucker)	17 mg	7 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	37 mg	15 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	3 mg	1 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	3 mg	1 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	2 mg	1 mg
Polysaccharide (> 9 M)	2 mg	1 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Chemical Score	122 %
Isoleucin	912 mg (≈ 61 % NW) 61 %	382 mg (≈ 25 %) 25 %	1.500 mg
Leucin	1.397 mg (≈ 48 % NW) 48 %	585 mg (≈ 20 %) 20 %	2.925 mg
Lysin	1.510 mg (≈ 67 % NW) 67 %	632 mg (≈ 28 %) 28 %	2.250 mg
Methionin	446 mg (≈ 57 % NW) 57 %	187 mg (≈ 24 %) 24 %	780 mg
Cystein	223 mg (≈ 72 % NW) 72 %	93 mg (≈ 30 %) 30 %	310 mg
Phenylalanin	709 mg (≈ 229 % NW) 229 %	297 mg (≈ 96 %) 96 %	310 mg
Tyrosin	633 mg (≈ 34 % NW) 34 %	265 mg (≈ 14 %) 14 %	1.875 mg
Threonin	838 mg (≈ 74 % NW) 74 %	351 mg (≈ 31 %) 31 %	1.125 mg
Tryptophan	223 mg (≈ 74 % NW) 74 %	93 mg (≈ 31 %) 31 %	300 mg
Valin	912 mg (≈ 47 % NW) 47 %	382 mg (≈ 20 %) 20 %	1.950 mg
Arginin	1.158 mg	485 mg
Histidin	502 mg (≈ 67 % NW) 67 %	210 mg (≈ 28 %) 28 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	9.463 mg	3.959 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Alanin	1.117 mg	467 mg
Asparaginsäure	1.676 mg	701 mg
Glutaminsäure	3.056 mg	1.279 mg
Glycin	912 mg	382 mg
Prolin	857 mg	359 mg
Serin	801 mg	335 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	8.419 mg	3.523 mg
Harnsäure	182 mg	76 mg
Purin	76 mg	32 mg

Fettsäuren

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Omega 3 Fettsäuren	152 mg	64 mg
Omega 6 Fettsäuren	570 mg	238 mg
Omega 6:3 Verhältnis	3,75 :1	1,57
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	16,29 :1	6,81
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	29 mg	12 mg
Octansäure / Caprylsäure	469 mg	196 mg
Decansäure / Caprinsäure	370 mg	155 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	2.797 mg	1.170 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	1.428 mg	597 mg
Pentadecansäure	65 mg	27 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	3.087 mg	1.292 mg
Heptadecansäure	109 mg	46 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	1.863 mg	779 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	106 mg	44 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	10.323 mg	4.319 mg
Tetradecensäure	65 mg	27 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	310 mg	130 mg
Heptadecensäure	109 mg	46 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	5.142 mg	2.151 mg
Eicosensäure	22 mg	9 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	5.648 mg	2.363 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	474 mg	198 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	130 mg	54 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	96 mg	40 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	22 mg	9 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	722 mg	302 mg
Langkettige Fettsäuren	15.825 mg	6.621 mg
Glycerin und Lipoide	1.751 mg	733 mg
Cholesterin	59 mg	25 mg
Kurzkettige Fettsäuren	29 mg	12 mg
Mittelkettige Fettsäuren	839 mg	351 mg

Ballaststoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Poly-Pentosen	2 mg	1 mg
Poly-Hexosen	2 mg	1 mg
Poly-Uronsäure	2 mg	1 mg
Cellulose	3 mg	1 mg
Lignin	2 mg	1 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	3 mg	1 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	8 mg	3 mg

Sonstige

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
P1	6,3 P	2,6 P
P2	6,4 P	2,7 P
P3	6,6 P	2,8 P
P4	6,4 P	2,7 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,00 g	0,00 g
Rohasche	1,4 g	0,6 g
Rohfaser	0,0 g	0,0 g
Rohfett	18,4 g	7,7 g
Rohprotein	18,5 g	7,7 g