Hirschkotelett mit frischen Pfifferlingen (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	147 kcal (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	9 g (≈ 15 % NW) 15 % Alternative finden	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	13 g (≈ 25 % NW) 25 % Alternative finden	9 g (≈ 17 %) 17 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g

Energieverteilung

Fett 56 %
Kohlenhydrate 7 %
Proteine 35 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 54 %
einfach ungesättigte 29 %
mehrfach ungesättigte 10 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	147 kcal (≈ 8 % NW) 8 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	614 kJ (≈ 8 % NW) 8 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	9 g (≈ 15 % NW) 15 %	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	13 g (≈ 25 % NW) 25 %	9 g (≈ 17 %) 17 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g
Wasser	72 g (≈ 2 % NW) 2 %	49 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	91 µg (303 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	62 µg (≈ 7 %) 7 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	65 µg	44 µg
Retinol	39 µg (130 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	27 µg (≈ 3 %) 3 %	1.000 µg
Beta-Carotin	309 µg (1030 i.E.) (≈ 15 % NW) 15 %	210 µg (≈ 11 %) 11 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	94 µg (31 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	64 µg (≈ 6 %) 6 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	164 µg (≈ 14 % NW) 14 %	112 µg (≈ 9 %) 9 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.235 µg (≈ 8 % NW) 8 %	840 µg (≈ 6 %) 6 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	3.735 µg (≈ 22 % NW) 22 %	2.541 µg (≈ 15 %) 15 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	720 µg (≈ 12 % NW) 12 %	490 µg (≈ 8 %) 8 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	127 µg (≈ 9 % NW) 9 %	86 µg (≈ 6 %) 6 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	8 µg (≈ 2 % NW) 2 %	5 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,4 µg (≈ 10 % NW) 10 %	0,3 µg (≈ 7 %) 7 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.798 µg (36 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	1.223 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,46 µg (18 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	0,31 µg (≈ 2 %) 2 %	20 µg
Vitamin E	683 µg (1 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	465 µg (≈ 3 %) 3 %	14.000 µg
Vitamin K	18 µg (≈ 28 % NW) 28 %	12 µg (≈ 19 %) 19 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 13 % NW) 13 %	0,43 g (≈ 9 %) 9 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,14 :1
PRAL-Wert	3,8 mEq
Natrium	258 mg (≈ 17 % NW) 17 %	176 mg (≈ 12 %) 12 %	1.500 mg
Kalium	329 mg (≈ 8 % NW) 8 %	224 mg (≈ 6 %) 6 %	4.000 mg
Calcium	19 mg (≈ 2 % NW) 2 %	13 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	19 mg (≈ 5 % NW) 5 %	13 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	138 mg (≈ 20 % NW) 20 %	94 mg (≈ 13 %) 13 %	700 mg
Schwefel	132 mg	90 mg
Chlorid	367 mg (≈ 16 % NW) 16 %	250 mg (≈ 11 %) 11 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	3.145 µg (≈ 25 % NW) 25 %	2.139 µg (≈ 17 %) 17 %	12.500 µg
Zink	2.088 µg (≈ 25 % NW) 25 %	1.420 µg (≈ 17 %) 17 %	8.500 µg
Kupfer	217 µg (≈ 17 % NW) 17 %	148 µg (≈ 12 %) 12 %	1.250 µg
Mangan	114 µg (≈ 3 % NW) 3 %	78 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	45 µg (≈ 1 % NW) 1 %	31 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	1 g	1 g
Broteinheiten	0,22 BE	0,15 BE
Broteinheiten	0,26 BE	0,18 BE
Broteinheiten	0,17 BE	0,12 BE
Mannit	35 mg	24 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	35 mg	24 mg
Glucose (Traubenzucker)	245 mg	167 mg
Fructose (Fruchtzucker)	201 mg	137 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	447 mg	304 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	445 mg	303 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	39 mg	27 mg
Disaccharide (2 M)	484 mg	329 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	72 mg	49 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	1 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	1.580 mg	1.075 mg
Polysaccharide (> 9 M)	1.580 mg	1.075 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	121 %
Isoleucin	636 mg (≈ 42 % NW) 42 %	433 mg (≈ 29 %) 29 %	1.500 mg
Leucin	1.006 mg (≈ 34 % NW) 34 %	684 mg (≈ 23 %) 23 %	2.925 mg
Lysin	1.015 mg (≈ 45 % NW) 45 %	690 mg (≈ 31 %) 31 %	2.250 mg
Methionin	313 mg (≈ 40 % NW) 40 %	213 mg (≈ 27 %) 27 %	780 mg
Cystein	181 mg (≈ 58 % NW) 58 %	123 mg (≈ 40 %) 40 %	310 mg
Phenylalanin	527 mg (≈ 170 % NW) 170 %	359 mg (≈ 116 %) 116 %	310 mg
Tyrosin	447 mg (≈ 24 % NW) 24 %	304 mg (≈ 16 %) 16 %	1.875 mg
Threonin	581 mg (≈ 52 % NW) 52 %	395 mg (≈ 35 %) 35 %	1.125 mg
Tryptophan	150 mg (≈ 50 % NW) 50 %	102 mg (≈ 34 %) 34 %	300 mg
Valin	632 mg (≈ 32 % NW) 32 %	430 mg (≈ 22 %) 22 %	1.950 mg
Arginin	836 mg	569 mg
Histidin	322 mg (≈ 43 % NW) 43 %	219 mg (≈ 29 %) 29 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	6.646 mg	4.521 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	706 mg	480 mg
Asparaginsäure	1.147 mg	780 mg
Glutaminsäure	2.101 mg	1.429 mg
Glycin	637 mg	433 mg
Prolin	668 mg	454 mg
Serin	532 mg	362 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	5.791 mg	3.939 mg
Harnsäure	74 mg	50 mg
Purin	31 mg	21 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	233 mg	159 mg
Omega 6 Fettsäuren	705 mg	480 mg
Omega 6:3 Verhältnis	3,03 :1	2,06
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	26,21 :1	17,83
Butansäure / Buttersäure	185 mg	126 mg
Hexansäure / Capronsäure	122 mg	83 mg
Octansäure / Caprylsäure	131 mg	89 mg
Decansäure / Caprinsäure	187 mg	127 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	550 mg	374 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	753 mg	512 mg
Pentadecansäure	71 mg	48 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	2.096 mg	1.426 mg
Heptadecansäure	56 mg	38 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	911 mg	620 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	40 mg	27 mg
Decosansäure / Behensäure	4 mg	3 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	1 mg	1 mg
Gesättigte Fettsäuren	5.107 mg	3.474 mg
Tetradecensäure	90 mg	61 mg
Pentadecensäure	36 mg	24 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	207 mg	141 mg
Heptadecensäure	61 mg	41 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.300 mg	1.565 mg
Eicosensäure	21 mg	14 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	1 mg	1 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.716 mg	1.848 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	695 mg	473 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	229 mg	156 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	10 mg	7 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	4 mg	3 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	938 mg	638 mg
Langkettige Fettsäuren	8.136 mg	5.535 mg
Glycerin und Lipoide	621 mg	422 mg
Cholesterin	47 mg	32 mg
Kurzkettige Fettsäuren	307 mg	209 mg
Mittelkettige Fettsäuren	318 mg	216 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	56 mg	38 mg
Poly-Hexosen	611 mg	416 mg
Poly-Uronsäure	75 mg	51 mg
Cellulose	783 mg	533 mg
Lignin	30 mg	20 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	338 mg	230 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.218 mg	829 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,4 P	2,3 P
P2	3,8 P	2,6 P
P3	3,9 P	2,6 P
P4	3,8 P	2,6 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,09 g	0,06 g
Rohasche	1,6 g	1,1 g
Rohfaser	1,2 g	0,8 g
Rohfett	9,4 g	6,4 g
Rohprotein	12,7 g	8,6 g

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