Hirschbraten mit Soße (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	88 kcal (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	5 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	10 g (≈ 19 % NW) 19 % Alternative finden	11 g (≈ 22 %) 22 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,17 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,19 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 46 %
Kohlenhydrate 8 %
Proteine 46 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 39 %
einfach ungesättigte 43 %
mehrfach ungesättigte 12 %

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Hirschbraten mit Soße (Zubereitung Gastronomie)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	88 kcal (≈ 5 % NW) 5 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	368 kJ (≈ 5 % NW) 5 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	5 g (≈ 7 % NW) 7 %	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	10 g (≈ 19 % NW) 19 %	11 g (≈ 22 %) 22 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,17 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,19 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	82 g (≈ 3 % NW) 3 %	93 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	305 µg (1017 i.E.) (≈ 34 % NW) 34 %	347 µg (≈ 39 %) 39 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	42 µg	47 µg
Retinol	13 µg (43 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	15 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	342 µg (1140 i.E.) (≈ 17 % NW) 17 %	389 µg (≈ 19 %) 19 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	65 µg (22 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	74 µg (≈ 7 %) 7 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	108 µg (≈ 9 % NW) 9 %	123 µg (≈ 10 %) 10 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	947 µg (≈ 6 % NW) 6 %	1.076 µg (≈ 7 %) 7 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.797 µg (≈ 16 % NW) 16 %	3.178 µg (≈ 19 %) 19 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	251 µg (≈ 4 % NW) 4 %	285 µg (≈ 5 %) 5 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	131 µg (≈ 9 % NW) 9 %	149 µg (≈ 11 %) 11 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,30 µg (≈ 1 % NW) 1 %	0,34 µg (≈ 1 %) 1 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,3 µg (≈ 8 % NW) 8 %	0,3 µg (≈ 9 %) 9 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	510 µg (10 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	580 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,05 µg (2 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,06 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	345 µg (1 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	392 µg (≈ 3 %) 3 %	14.000 µg
Vitamin K	8 µg (≈ 12 % NW) 12 %	9 µg (≈ 14 %) 14 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 13 % NW) 13 %	1 g (≈ 15 %) 15 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,13 :1
PRAL-Wert	2,9 mEq
Natrium	267 mg (≈ 18 % NW) 18 %	303 mg (≈ 20 %) 20 %	1.500 mg
Kalium	234 mg (≈ 6 % NW) 6 %	266 mg (≈ 7 %) 7 %	4.000 mg
Calcium	12 mg (≈ 1 % NW) 1 %	14 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	16 mg (≈ 5 % NW) 5 %	18 mg (≈ 5 %) 5 %	350 mg
Phosphor	94 mg (≈ 13 % NW) 13 %	107 mg (≈ 15 %) 15 %	700 mg
Schwefel	89 mg	101 mg
Chlorid	386 mg (≈ 17 % NW) 17 %	439 mg (≈ 19 %) 19 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.042 µg (≈ 8 % NW) 8 %	1.184 µg (≈ 9 %) 9 %	12.500 µg
Zink	1.497 µg (≈ 18 % NW) 18 %	1.701 µg (≈ 20 %) 20 %	8.500 µg
Kupfer	95 µg (≈ 8 % NW) 8 %	108 µg (≈ 9 %) 9 %	1.250 µg
Mangan	24 µg (≈ 1 % NW) 1 %	27 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	16 µg (≈ 0 % NW) 0 %	18 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,24 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,27 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	2 g	2 g
Broteinheiten	0,14 BE	0,16 BE
Broteinheiten	0,17 BE	0,20 BE
Broteinheiten	0,11 BE	0,13 BE
Mannit	1 mg	1 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	1 mg	1 mg
Glucose (Traubenzucker)	42 mg	48 mg
Fructose (Fruchtzucker)	30 mg	34 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	72 mg	82 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	50 mg	57 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	113 mg	128 mg
Disaccharide (2 M)	163 mg	185 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	24 mg	27 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	1 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	247 mg	281 mg
Stärke	1.213 mg	1.378 mg
Polysaccharide (> 9 M)	1.460 mg	1.659 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	124 %
Isoleucin	502 mg (≈ 33 % NW) 33 %	570 mg (≈ 38 %) 38 %	1.500 mg
Leucin	785 mg (≈ 27 % NW) 27 %	892 mg (≈ 30 %) 30 %	2.925 mg
Lysin	810 mg (≈ 36 % NW) 36 %	920 mg (≈ 41 %) 41 %	2.250 mg
Methionin	249 mg (≈ 32 % NW) 32 %	283 mg (≈ 36 %) 36 %	780 mg
Cystein	121 mg (≈ 39 % NW) 39 %	138 mg (≈ 44 %) 44 %	310 mg
Phenylalanin	405 mg (≈ 131 % NW) 131 %	460 mg (≈ 148 %) 148 %	310 mg
Tyrosin	343 mg (≈ 18 % NW) 18 %	390 mg (≈ 21 %) 21 %	1.875 mg
Threonin	439 mg (≈ 39 % NW) 39 %	499 mg (≈ 44 %) 44 %	1.125 mg
Tryptophan	111 mg (≈ 37 % NW) 37 %	126 mg (≈ 42 %) 42 %	300 mg
Valin	501 mg (≈ 26 % NW) 26 %	569 mg (≈ 29 %) 29 %	1.950 mg
Arginin	645 mg	733 mg
Histidin	262 mg (≈ 35 % NW) 35 %	298 mg (≈ 40 %) 40 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	5.173 mg	5.878 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	553 mg	628 mg
Asparaginsäure	903 mg	1.026 mg
Glutaminsäure	1.646 mg	1.870 mg
Glycin	492 mg	559 mg
Prolin	509 mg	578 mg
Serin	411 mg	467 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	4.514 mg	5.130 mg
Harnsäure	48 mg	55 mg
Purin	20 mg	23 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	66 mg	75 mg
Omega 6 Fettsäuren	462 mg	525 mg
Omega 6:3 Verhältnis	7,00 :1	7,95
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	41,62 :1	47,30
Butansäure / Buttersäure	12 mg	14 mg
Hexansäure / Capronsäure	7 mg	8 mg
Octansäure / Caprylsäure	6 mg	7 mg
Decansäure / Caprinsäure	10 mg	11 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	28 mg	32 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	141 mg	160 mg
Pentadecansäure	15 mg	17 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	959 mg	1.090 mg
Heptadecansäure	20 mg	23 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	540 mg	614 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	19 mg	22 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.757 mg	1.997 mg
Tetradecensäure	26 mg	30 mg
Pentadecensäure	2 mg	2 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	144 mg	164 mg
Heptadecensäure	19 mg	22 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.607 mg	1.826 mg
Eicosensäure	79 mg	90 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	59 mg	67 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.936 mg	2.200 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	441 mg	501 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	61 mg	69 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	2 mg	2 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	19 mg	22 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	5 mg	6 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	528 mg	600 mg
Langkettige Fettsäuren	4.186 mg	4.757 mg
Glycerin und Lipoide	296 mg	336 mg
Cholesterin	23 mg	26 mg
Kurzkettige Fettsäuren	19 mg	22 mg
Mittelkettige Fettsäuren	16 mg	18 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	32 mg	36 mg
Poly-Hexosen	64 mg	73 mg
Poly-Uronsäure	30 mg	34 mg
Cellulose	39 mg	44 mg
Lignin	2 mg	2 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	58 mg	66 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	109 mg	124 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,1 P	2,4 P
P2	2,3 P	2,6 P
P3	1,9 P	2,2 P
P4	1,9 P	2,1 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,03 g	0,04 g
Rohasche	1,4 g	1,6 g
Rohfaser	0,1 g	0,1 g
Rohfett	4,5 g	5,1 g
Rohprotein	9,8 g	11,2 g

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