Hirschkalbsbraten überkrustet „Danziger Art“ (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe ändern

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Energie (kcal)	137 kcal (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	8 g (≈ 13 % NW) 13 % Alternative finden	6 g	63 g
Eiweiß	11 g (≈ 22 % NW) 22 % Alternative finden	8 g	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	3 g	238 g
Ballaststoffe	0,33 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,24 g	33 g

Makronährstoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Energie (kcal)	137 kcal (≈ 7 % NW) 7 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	573 kJ (≈ 7 % NW) 7 %	418 kJ	8.164 kJ
Fett	8 g (≈ 13 % NW) 13 %	6 g	63 g
Eiweiß	11 g (≈ 22 % NW) 22 %	8 g	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 %	3 g	238 g
Ballaststoffe	0,33 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,24 g	33 g
Wasser	75 g (≈ 2 % NW) 2 %	54 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	70 µg (233 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	51 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,00 µg	0,00 µg	–
Retinol	38 µg (127 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	28 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	165 µg (550 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	120 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,00	0,00	–
Vitamin B1 Thiamin	85 µg (28 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	62 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	141 µg (≈ 12 % NW) 12 %	103 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	89 µg (≈ 1 % NW) 1 %	65 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.172 µg (≈ 13 % NW) 13 %	1.585 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	422 µg (≈ 7 % NW) 7 %	308 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	113 µg (≈ 8 % NW) 8 %	82 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	1 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	3,00	2,19	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	5 µg (≈ 1 % NW) 1 %	4 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	3,00	2,19	–
Vitamin B12 Cobalamin	0,4 µg (≈ 10 % NW) 10 %	0,3 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	588 µg (12 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	429 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,03 µg (1 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,02 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin E	242 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	177 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	224,00	163,50	–
Beta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Gamma-Tocopherol	0,00	0,00	–
Delta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00	–
Vitamin K	12 µg (≈ 18 % NW) 18 %	9 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	0,00	0,00	–
Vitamin K2 (Menachinone)	0,00	0,00	–

Mineralstoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Salz	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	5 g
Natrium	209 mg (≈ 14 % NW) 14 %	153 mg	1.500 mg
Chlorid	300 mg (≈ 13 % NW) 13 %	219 mg	2.300 mg
Kalium	222 mg (≈ 6 % NW) 6 %	162 mg	4.000 mg
Calcium	34 mg (≈ 3 % NW) 3 %	25 mg	1.000 mg
Magnesium	18 mg (≈ 5 % NW) 5 %	13 mg	350 mg
Phosphor	128 mg (≈ 18 % NW) 18 %	93 mg	700 mg
Schwefel	114 mg	83 mg	–
Ca/P Verhältnis	0,27 : 1	0,27 : 1	–

Spurenelemente

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Eisen	1.530 µg (≈ 12 % NW) 12 %	1.117 µg	12.500 µg
Zink	1.856 µg (≈ 22 % NW) 22 %	1.355 µg	8.500 µg
Kupfer	126 µg (≈ 10 % NW) 10 %	92 µg	1.250 µg
Mangan	117 µg (≈ 3 % NW) 3 %	85 µg	3.500 µg
Fluorid	34 µg (≈ 1 % NW) 1 %	25 µg	3.800 µg
Iodid	6 µg (≈ 3 % NW) 3 %	4 µg	200 µg
Chrom	0,00	0,00	–
Molybdän	0,00	0,00	–

Kohlenhydrate

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Essigsäure	0,00	0,00	–
Zitronensäure	0,00	0,00	–
Milchsäure	0,00	0,00	–
Äpfelsäure	0,00	0,00	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	4 mg	3 mg	–
Mannit	3 mg	2 mg	–
Sorbit	1 mg	1 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	1.862 mg	1.359 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	892 mg	651 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	956 mg	698 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	817 mg	596 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	203 mg	148 mg	–
Maltose (Malzzucker)	2 mg	1 mg	–
Lactose (Milchzucker)	612 mg	447 mg	–
Zucker	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	65 mg	47 mg	–
Stärke	1.169 mg	853 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Essentielle Aminosäuren	5.775 mg	4.215 mg	–
Isoleucin	565 mg (≈ 38 % NW) 38 %	412 mg	1.500 mg
Leucin	885 mg (≈ 30 % NW) 30 %	646 mg	2.925 mg
Lysin	894 mg (≈ 40 % NW) 40 %	653 mg	2.250 mg
Methionin	278 mg (≈ 36 % NW) 36 %	203 mg	780 mg
Phenylalanin	456 mg (≈ 147 % NW) 147 %	333 mg	310 mg
Threonin	494 mg (≈ 44 % NW) 44 %	361 mg	1.125 mg
Tryptophan	125 mg (≈ 42 % NW) 42 %	91 mg	300 mg
Tyrosin	388 mg (≈ 21 % NW) 21 %	283 mg	1.875 mg
Valin	560 mg (≈ 29 % NW) 29 %	409 mg	1.950 mg
Arginin	715 mg	522 mg	–
Histidin	280 mg (≈ 37 % NW) 37 %	204 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Alanin	604 mg	441 mg	–
Asparaginsäure	1.002 mg	731 mg	–
Cystein	135 mg (≈ 44 % NW) 44 %	99 mg	310 mg
Glutaminsäure	1.860 mg	1.358 mg	–
Glycin	546 mg	399 mg	–
Prolin	602 mg	439 mg	–
Serin	471 mg	344 mg	–
Stickstoff, gesamt	0,00 mg	0,00 mg	–

Purine

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	k. A.	k. A.	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	k. A.	k. A.	–

Fettsäuren

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Gesättigte Fettsäuren	5.373 mg	3.922 mg	–
Butansäure / Buttersäure	150 mg	109 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	106 mg	77 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	222 mg	162 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	238 mg	174 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	1.133 mg	827 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	867 mg	633 mg	–
Pentadecansäure	58 mg	42 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.752 mg	1.279 mg	–
Heptadecansäure	46 mg	34 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	756 mg	552 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	45 mg	33 mg	–
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.196 mg	1.603 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	74,00	54,01	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	172,00	125,55	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	1.854,00	1.353,28	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	17,00	12,41	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	305 mg	223 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	76,00	55,47	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	3,00	2,19	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Omega 6 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	218,00	159,12	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	8,00	5,84	–
Fettsäuren, sonstige	0,00	0,00	–
Cholesterin	39 mg	28 mg	–
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	0,00:1	0,00:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Ballaststoffe	0,33 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,24 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	0,00	0,00	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	207 mg	151 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	126 mg	92 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	0,28 g	0,20 g	–
Rohasche	1,3 g	0,9 g	–