Hirschkalbsbraten überkrustet „Danziger Art“ (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe ändern

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Energie (kcal)	137 kcal (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	8 g (≈ 13 % NW) 13 % Alternative finden	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	11 g (≈ 22 % NW) 22 % Alternative finden	8 g (≈ 16 %) 16 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,33 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,24 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Makronährstoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Energie (kcal)	137 kcal (≈ 7 % NW) 7 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	573 kJ (≈ 7 % NW) 7 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	8 g (≈ 13 % NW) 13 %	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	11 g (≈ 22 % NW) 22 %	8 g (≈ 16 %) 16 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 %	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,33 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,24 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	75 g (≈ 2 % NW) 2 %	54 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	70 µg  (233 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	51 µg (≈ 6 %) 6 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	52 µg	38 µg
Retinol	38 µg  (127 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	28 µg (≈ 3 %) 3 %	1.000 µg
Beta-Carotin	165 µg  (550 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	120 µg (≈ 6 %) 6 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	85 µg  (28 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	62 µg (≈ 6 %) 6 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	141 µg (≈ 12 % NW) 12 %	103 µg (≈ 9 %) 9 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	89 µg (≈ 1 % NW) 1 %	65 µg (≈ 0 %) 0 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.172 µg (≈ 13 % NW) 13 %	1.585 µg (≈ 9 %) 9 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	422 µg (≈ 7 % NW) 7 %	308 µg (≈ 5 %) 5 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	113 µg (≈ 8 % NW) 8 %	82 µg (≈ 6 %) 6 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	1 µg (≈ 2 %) 2 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	5 µg (≈ 1 % NW) 1 %	4 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,4 µg (≈ 10 % NW) 10 %	0,3 µg (≈ 7 %) 7 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	588 µg  (12 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	429 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,03 µg  (1 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,02 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	242 µg  (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	177 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Vitamin K	12 µg (≈ 18 % NW) 18 %	9 µg (≈ 13 %) 13 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Salz	1 g (≈ 10 % NW) 10 %	0,37 g (≈ 7 %) 7 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,27 :1
PRAL-Wert	4,7 mEq
Natrium	209 mg (≈ 14 % NW) 14 %	153 mg (≈ 10 %) 10 %	1.500 mg
Kalium	222 mg (≈ 6 % NW) 6 %	162 mg (≈ 4 %) 4 %	4.000 mg
Calcium	34 mg (≈ 3 % NW) 3 %	25 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	18 mg (≈ 5 % NW) 5 %	13 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	128 mg (≈ 18 % NW) 18 %	93 mg (≈ 13 %) 13 %	700 mg
Schwefel	114 mg	83 mg
Chlorid	300 mg (≈ 13 % NW) 13 %	219 mg (≈ 10 %) 10 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Eisen	1.530 µg (≈ 12 % NW) 12 %	1.117 µg (≈ 9 %) 9 %	12.500 µg
Zink	1.856 µg (≈ 22 % NW) 22 %	1.355 µg (≈ 16 %) 16 %	8.500 µg
Kupfer	126 µg (≈ 10 % NW) 10 %	92 µg (≈ 7 %) 7 %	1.250 µg
Mangan	117 µg (≈ 3 % NW) 3 %	85 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	34 µg (≈ 1 % NW) 1 %	25 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	6 µg (≈ 3 % NW) 3 %	4 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Zucker	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	2 g (≈ 4 %) 4 %	50 g
Netto-KH	4 g	3 g
Broteinheiten	0,33 BE	0,24 BE
Broteinheiten	0,39 BE	0,29 BE
Broteinheiten	0,26 BE	0,19 BE
Mannit	3 mg	2 mg
Sorbit	1 mg	1 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	4 mg	3 mg
Glucose (Traubenzucker)	892 mg	651 mg
Fructose (Fruchtzucker)	956 mg	698 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.862 mg	1.359 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	203 mg	148 mg
Maltose (Malzzucker)	2 mg	1 mg
Lactose (Milchzucker)	612 mg	447 mg
Disaccharide (2 M)	817 mg	596 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	65 mg	47 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	1.169 mg	853 mg
Polysaccharide (> 9 M)	1.169 mg	853 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Chemical Score	124 %
Isoleucin	565 mg (≈ 38 % NW) 38 %	412 mg (≈ 27 %) 27 %	1.500 mg
Leucin	885 mg (≈ 30 % NW) 30 %	646 mg (≈ 22 %) 22 %	2.925 mg
Lysin	894 mg (≈ 40 % NW) 40 %	653 mg (≈ 29 %) 29 %	2.250 mg
Methionin	278 mg (≈ 36 % NW) 36 %	203 mg (≈ 26 %) 26 %	780 mg
Cystein	135 mg (≈ 44 % NW) 44 %	99 mg (≈ 32 %) 32 %	310 mg
Phenylalanin	456 mg (≈ 147 % NW) 147 %	333 mg (≈ 107 %) 107 %	310 mg
Tyrosin	388 mg (≈ 21 % NW) 21 %	283 mg (≈ 15 %) 15 %	1.875 mg
Threonin	494 mg (≈ 44 % NW) 44 %	361 mg (≈ 32 %) 32 %	1.125 mg
Tryptophan	125 mg (≈ 42 % NW) 42 %	91 mg (≈ 30 %) 30 %	300 mg
Valin	560 mg (≈ 29 % NW) 29 %	409 mg (≈ 21 %) 21 %	1.950 mg
Arginin	715 mg	522 mg
Histidin	280 mg (≈ 37 % NW) 37 %	204 mg (≈ 27 %) 27 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	5.775 mg	4.215 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Alanin	604 mg	441 mg
Asparaginsäure	1.002 mg	731 mg
Glutaminsäure	1.860 mg	1.358 mg
Glycin	546 mg	399 mg
Prolin	602 mg	439 mg
Serin	471 mg	344 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	5.085 mg	3.712 mg
Harnsäure	58 mg	42 mg
Purin	24 mg	18 mg

Fettsäuren

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Omega 3 Fettsäuren	79 mg	58 mg
Omega 6 Fettsäuren	226 mg	165 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,86 :1	2,09
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	21,32 :1	15,56
Butansäure / Buttersäure	150 mg	109 mg
Hexansäure / Capronsäure	106 mg	77 mg
Octansäure / Caprylsäure	222 mg	162 mg
Decansäure / Caprinsäure	238 mg	174 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	1.133 mg	827 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	867 mg	633 mg
Pentadecansäure	58 mg	42 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.752 mg	1.279 mg
Heptadecansäure	46 mg	34 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	756 mg	552 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	45 mg	33 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	5.373 mg	3.922 mg
Tetradecensäure	74 mg	54 mg
Pentadecensäure	29 mg	21 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	172 mg	126 mg
Heptadecensäure	50 mg	36 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.854 mg	1.353 mg
Eicosensäure	17 mg	12 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.196 mg	1.603 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	218 mg	159 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	76 mg	55 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	8 mg	6 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	3 mg	2 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	305 mg	223 mg
Langkettige Fettsäuren	7.158 mg	5.225 mg
Glycerin und Lipoide	504 mg	368 mg
Cholesterin	39 mg	28 mg
Kurzkettige Fettsäuren	256 mg	187 mg
Mittelkettige Fettsäuren	460 mg	336 mg

Ballaststoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Poly-Pentosen	102 mg	74 mg
Poly-Hexosen	108 mg	79 mg
Poly-Uronsäure	45 mg	33 mg
Cellulose	66 mg	48 mg
Lignin	12 mg	9 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	126 mg	92 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	207 mg	151 mg

Sonstige

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
P1	3,4 P	2,5 P
P2	3,6 P	2,6 P
P3	4,0 P	2,9 P
P4	3,9 P	2,8 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,28 g	0,20 g
Rohasche	1,3 g	0,9 g
Rohfaser	0,2 g	0,2 g
Rohfett	8,4 g	6,1 g
Rohprotein	11,1 g	8,1 g