Rehkeule „Baden-Baden“ (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	147 kcal (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	8 g (≈ 13 % NW) 13 % Alternative finden	5 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	14 g (≈ 28 % NW) 28 % Alternative finden	10 g (≈ 19 %) 19 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g

Energieverteilung

Fett 48 %
Kohlenhydrate 12 %
Proteine 38 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 56 %
einfach ungesättigte 21 %
mehrfach ungesättigte 14 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	147 kcal (≈ 8 % NW) 8 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	614 kJ (≈ 8 % NW) 8 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	8 g (≈ 13 % NW) 13 %	5 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	14 g (≈ 28 % NW) 28 %	10 g (≈ 19 %) 19 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 %	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g
Wasser	70 g (≈ 2 % NW) 2 %	48 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	18 µg (60 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	12 µg (≈ 1 %) 1 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	16 µg	11 µg
Retinol	15 µg (50 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	10 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	13 µg (43 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	9 µg (≈ 0 %) 0 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	49 µg (16 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	33 µg (≈ 3 %) 3 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	150 µg (≈ 13 % NW) 13 %	102 µg (≈ 9 %) 9 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	80 µg (≈ 1 % NW) 1 %	54 µg (≈ 0 %) 0 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.697 µg (≈ 16 % NW) 16 %	1.835 µg (≈ 11 %) 11 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	454 µg (≈ 8 % NW) 8 %	309 µg (≈ 5 %) 5 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	122 µg (≈ 9 % NW) 9 %	83 µg (≈ 6 %) 6 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	0,34 µg (≈ 1 %) 1 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	8 µg (≈ 2 % NW) 2 %	5 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,4 µg (≈ 10 % NW) 10 %	0,3 µg (≈ 7 %) 7 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.678 µg (34 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	1.141 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,01 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,01 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	599 µg (1 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	407 µg (≈ 3 %) 3 %	14.000 µg
Vitamin K	6 µg (≈ 9 % NW) 9 %	4 µg (≈ 6 %) 6 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 12 % NW) 12 %	0,41 g (≈ 8 %) 8 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,24 :1
PRAL-Wert	6,0 mEq
Natrium	258 mg (≈ 17 % NW) 17 %	176 mg (≈ 12 %) 12 %	1.500 mg
Kalium	273 mg (≈ 7 % NW) 7 %	186 mg (≈ 5 %) 5 %	4.000 mg
Calcium	36 mg (≈ 4 % NW) 4 %	24 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	18 mg (≈ 5 % NW) 5 %	12 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	152 mg (≈ 22 % NW) 22 %	103 mg (≈ 15 %) 15 %	700 mg
Schwefel	131 mg	89 mg
Chlorid	346 mg (≈ 15 % NW) 15 %	235 mg (≈ 10 %) 10 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	2.009 µg (≈ 16 % NW) 16 %	1.367 µg (≈ 11 %) 11 %	12.500 µg
Zink	1.965 µg (≈ 23 % NW) 23 %	1.337 µg (≈ 16 %) 16 %	8.500 µg
Kupfer	134 µg (≈ 11 % NW) 11 %	91 µg (≈ 7 %) 7 %	1.250 µg
Mangan	71 µg (≈ 2 % NW) 2 %	48 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	27 µg (≈ 1 % NW) 1 %	18 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	4 g (≈ 8 % NW) 8 %	3 g (≈ 5 %) 5 %	50 g
Netto-KH	3 g	2 g
Broteinheiten	0,39 BE	0,26 BE
Broteinheiten	0,46 BE	0,32 BE
Broteinheiten	0,31 BE	0,21 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	554 mg	377 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	554 mg	377 mg
Glucose (Traubenzucker)	781 mg	531 mg
Fructose (Fruchtzucker)	1.958 mg	1.332 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	2.740 mg	1.864 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	749 mg	510 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	341 mg	232 mg
Disaccharide (2 M)	1.090 mg	741 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	205 mg	139 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	57 mg	39 mg
Polysaccharide (> 9 M)	57 mg	39 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	123 %
Isoleucin	717 mg (≈ 48 % NW) 48 %	488 mg (≈ 33 %) 33 %	1.500 mg
Leucin	1.120 mg (≈ 38 % NW) 38 %	762 mg (≈ 26 %) 26 %	2.925 mg
Lysin	1.145 mg (≈ 51 % NW) 51 %	779 mg (≈ 35 %) 35 %	2.250 mg
Methionin	354 mg (≈ 45 % NW) 45 %	241 mg (≈ 31 %) 31 %	780 mg
Cystein	171 mg (≈ 55 % NW) 55 %	116 mg (≈ 38 %) 38 %	310 mg
Phenylalanin	574 mg (≈ 185 % NW) 185 %	390 mg (≈ 126 %) 126 %	310 mg
Tyrosin	487 mg (≈ 26 % NW) 26 %	331 mg (≈ 18 %) 18 %	1.875 mg
Threonin	628 mg (≈ 56 % NW) 56 %	427 mg (≈ 38 %) 38 %	1.125 mg
Tryptophan	157 mg (≈ 52 % NW) 52 %	107 mg (≈ 36 %) 36 %	300 mg
Valin	706 mg (≈ 36 % NW) 36 %	480 mg (≈ 25 %) 25 %	1.950 mg
Arginin	916 mg	623 mg
Histidin	355 mg (≈ 47 % NW) 47 %	241 mg (≈ 32 %) 32 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	7.330 mg	4.986 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	780 mg	531 mg
Asparaginsäure	1.306 mg	888 mg
Glutaminsäure	2.306 mg	1.569 mg
Glycin	703 mg	478 mg
Prolin	728 mg	495 mg
Serin	591 mg	402 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	6.414 mg	4.363 mg
Harnsäure	71 mg	48 mg
Purin	30 mg	20 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	398 mg	271 mg
Omega 6 Fettsäuren	668 mg	454 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,68 :1	1,14
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	15,39 :1	10,47
Butansäure / Buttersäure	56 mg	38 mg
Hexansäure / Capronsäure	48 mg	33 mg
Octansäure / Caprylsäure	209 mg	142 mg
Decansäure / Caprinsäure	183 mg	124 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	1.171 mg	797 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	655 mg	446 mg
Pentadecansäure	29 mg	20 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.399 mg	952 mg
Heptadecansäure	24 mg	16 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	615 mg	418 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	36 mg	24 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	4.425 mg	3.010 mg
Tetradecensäure	42 mg	29 mg
Pentadecensäure	11 mg	7 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	134 mg	91 mg
Heptadecensäure	26 mg	18 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.466 mg	997 mg
Eicosensäure	14 mg	10 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.693 mg	1.152 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	658 mg	448 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	394 mg	268 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	10 mg	7 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	4 mg	3 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.066 mg	725 mg
Langkettige Fettsäuren	6.688 mg	4.550 mg
Glycerin und Lipoide	703 mg	478 mg
Cholesterin	48 mg	33 mg
Kurzkettige Fettsäuren	104 mg	71 mg
Mittelkettige Fettsäuren	392 mg	267 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	270 mg	184 mg
Poly-Hexosen	209 mg	142 mg
Poly-Uronsäure	226 mg	154 mg
Cellulose	361 mg	246 mg
Lignin	132 mg	90 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	280 mg	190 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	918 mg	624 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,4 P	2,3 P
P2	3,8 P	2,6 P
P3	4,0 P	2,7 P
P4	3,9 P	2,7 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,19 g	0,13 g
Rohasche	1,4 g	1,0 g
Rohfaser	0,9 g	0,6 g
Rohfett	7,9 g	5,4 g
Rohprotein	14,0 g	9,5 g

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