Wildschwein süßsauer (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	144 kcal (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	17 g (≈ 33 % NW) 33 % Alternative finden	12 g (≈ 23 %) 23 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,47 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,33 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 45 %
Kohlenhydrate 8 %
Proteine 47 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 26 %
einfach ungesättigte 31 %
mehrfach ungesättigte 37 %

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Wildschweinpastete imitiert, mit Mürbeteig, gebacken

Wildschwein Fleisch, gebraten ohne Fett (Ofen)

Wildschwein Keule frisch

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	144 kcal (≈ 7 % NW) 7 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	602 kJ (≈ 7 % NW) 7 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 %	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	17 g (≈ 33 % NW) 33 %	12 g (≈ 23 %) 23 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,47 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,33 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	71 g (≈ 2 % NW) 2 %	49 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	103 µg (343 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	72 µg (≈ 8 %) 8 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	k. A.	k. A.
Retinol	4 µg (13 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	3 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	533 µg (1777 i.E.) (≈ 27 % NW) 27 %	370 µg (≈ 19 %) 19 %	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	k. A.	k. A.
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	k. A.	k. A.
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	k. A.	k. A.
Vitamin E	2.735 µg (4 i.E.) (≈ 20 % NW) 20 %	1.899 µg (≈ 14 %) 14 %	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	2.686,00	1.865,28
Beta-Tocopherol	k. A.	k. A.
Gamma-Tocopherol	k. A.	k. A.
Delta-Tocopherol	k. A.	k. A.
Alpha-Tocotrienol	k. A.	k. A.
Vitamin K	18 µg (≈ 28 % NW) 28 %	13 µg (≈ 19 %) 19 %	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	k. A.	k. A.
Vitamin K2 (Menachinone)	k. A.	k. A.
Vitamin B1 Thiamin	78 µg (26 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	54 µg (≈ 5 %) 5 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	126 µg (≈ 11 % NW) 11 %	88 µg (≈ 7 %) 7 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	2.275 µg (≈ 15 % NW) 15 %	1.580 µg (≈ 11 %) 11 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	5.408 µg (≈ 32 % NW) 32 %	3.756 µg (≈ 22 %) 22 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	298 µg (≈ 5 % NW) 5 %	207 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	167 µg (≈ 12 % NW) 12 %	116 µg (≈ 8 %) 8 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg (≈ 2 %) 2 %	45 µg
Folat-Äquivalent	3,00	2,08
Vitamin B9 gesamte Folsäure	5 µg (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Folsäure, synthetisch	3,00	2,08
Vitamin B12 Cobalamin	2,3 µg (≈ 57 % NW) 57 %	1,6 µg (≈ 40 %) 40 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.785 µg (36 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	1.240 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	k. A.	k. A.
Natrium	296 mg (≈ 20 % NW) 20 %	206 mg (≈ 14 %) 14 %	1.500 mg
Chlorid	381 mg (≈ 17 % NW) 17 %	265 mg (≈ 12 %) 12 %	2.300 mg
Kalium	355 mg (≈ 9 % NW) 9 %	247 mg (≈ 6 %) 6 %	4.000 mg
Calcium	21 mg (≈ 2 % NW) 2 %	15 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	22 mg (≈ 6 % NW) 6 %	15 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	151 mg (≈ 22 % NW) 22 %	105 mg (≈ 15 %) 15 %	700 mg
Schwefel	176 mg	122 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.748 µg (≈ 14 % NW) 14 %	1.214 µg (≈ 10 %) 10 %	12.500 µg
Zink	1.981 µg (≈ 23 % NW) 23 %	1.376 µg (≈ 16 %) 16 %	8.500 µg
Kupfer	117 µg (≈ 9 % NW) 9 %	81 µg (≈ 7 %) 7 %	1.250 µg
Mangan	79 µg (≈ 2 % NW) 2 %	55 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	38 µg (≈ 1 % NW) 1 %	26 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	6 µg (≈ 3 % NW) 3 %	4 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg
Chrom	k. A.	k. A.
Molybdän	k. A.	k. A.

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	k. A.	k. A.
Zitronensäure	k. A.	k. A.
Milchsäure	k. A.	k. A.
Äpfelsäure	k. A.	k. A.
Weinsäure	k. A.	k. A.
Summe Zuckeralkohole	23 mg	16 mg
Mannit	23 mg	16 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	363 mg	252 mg
Glucose (Traubenzucker)	202 mg	140 mg
Fructose (Fruchtzucker)	161 mg	112 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	1.750 mg	1.215 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	1.750 mg	1.215 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Zucker	k. A.	k. A.
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	30 mg	21 mg
Stärke	602 mg	418 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	8.707 mg	6.047 mg
Isoleucin	843 mg (≈ 56 % NW) 56 %	585 mg (≈ 39 %) 39 %	1.500 mg
Leucin	1.314 mg (≈ 45 % NW) 45 %	913 mg (≈ 31 %) 31 %	2.925 mg
Lysin	1.368 mg (≈ 61 % NW) 61 %	950 mg (≈ 42 %) 42 %	2.250 mg
Methionin	422 mg (≈ 54 % NW) 54 %	293 mg (≈ 38 %) 38 %	780 mg
Phenylalanin	681 mg (≈ 220 % NW) 220 %	473 mg (≈ 153 %) 153 %	310 mg
Threonin	746 mg (≈ 66 % NW) 66 %	518 mg (≈ 46 %) 46 %	1.125 mg
Tryptophan	188 mg (≈ 63 % NW) 63 %	131 mg (≈ 44 %) 44 %	300 mg
Tyrosin	578 mg (≈ 31 % NW) 31 %	401 mg (≈ 21 %) 21 %	1.875 mg
Valin	835 mg (≈ 43 % NW) 43 %	580 mg (≈ 30 %) 30 %	1.950 mg
Arginin	1.095 mg	760 mg
Histidin	433 mg (≈ 58 % NW) 58 %	301 mg (≈ 40 %) 40 %	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	933 mg	648 mg
Asparaginsäure	1.529 mg	1.062 mg
Cystein	204 mg (≈ 66 % NW) 66 %	142 mg (≈ 46 %) 46 %	310 mg
Glutaminsäure	2.728 mg	1.894 mg
Glycin	850 mg	590 mg
Prolin	851 mg	591 mg
Serin	700 mg	486 mg
Stickstoff, gesamt	k. A.	k. A.

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	1.839 mg	1.277 mg
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	6 mg	4 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	91 mg	63 mg
Pentadecansäure	13 mg	9 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	975 mg	677 mg
Heptadecansäure	14 mg	10 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	684 mg	475 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	21 mg	15 mg
Decosansäure / Behensäure	27 mg	19 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	8 mg	6 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.234 mg	1.551 mg
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	25,00	17,36
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	105,00	72,92
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	k. A.	k. A.
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	2.063,00	1.432,64
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	24,00	16,67
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	4,00	2,78
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	2.683 mg	1.863 mg
Omega 3 Fettsäuren	k. A.	k. A.
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	57,00	39,58
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	6,00	4,17
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Omega 6 Fettsäuren	k. A.	k. A.
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	2.603,00	1.807,64
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	k. A.	k. A.
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	k. A.	k. A.
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	1,00	0,69
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	16,00	11,11
Fettsäuren, sonstige	k. A.	k. A.
Cholesterin	56 mg	39 mg
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	nicht berechenbar	nicht berechenbar

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	0,47 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,33 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular	k. A.	k. A.
Wasserunlösliche Ballaststoffe	318 mg	221 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	155 mg	108 mg
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	k. A.	k. A.

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,06 g	0,04 g
Rohasche	1,7 g	1,2 g

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