Wildschweinkeule gedünstet nach Jägerart (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	106 kcal (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	4 g (≈ 6 %) 6 %	63 g
Eiweiß	17 g (≈ 32 % NW) 32 % Alternative finden	16 g (≈ 30 %) 30 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,36 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,34 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 32 %
Kohlenhydrate 4 %
Proteine 63 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 50 %
einfach ungesättigte 34 %
mehrfach ungesättigte 9 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	106 kcal (≈ 5 % NW) 5 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	443 kJ (≈ 5 % NW) 5 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 %	4 g (≈ 6 %) 6 %	63 g
Eiweiß	17 g (≈ 32 % NW) 32 %	16 g (≈ 30 %) 30 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,36 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,34 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	76 g (≈ 3 % NW) 3 %	72 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	50 µg (167 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	47 µg (≈ 5 %) 5 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	24 µg	23 µg
Retinol	4 µg (13 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	4 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	240 µg (800 i.E.) (≈ 12 % NW) 12 %	226 µg (≈ 11 %) 11 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	45 µg (15 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	42 µg (≈ 4 %) 4 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	121 µg (≈ 10 % NW) 10 %	114 µg (≈ 10 %) 10 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	2.069 µg (≈ 14 % NW) 14 %	1.952 µg (≈ 13 %) 13 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	5.136 µg (≈ 30 % NW) 30 %	4.845 µg (≈ 29 %) 29 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	319 µg (≈ 5 % NW) 5 %	301 µg (≈ 5 %) 5 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	155 µg (≈ 11 % NW) 11 %	146 µg (≈ 10 %) 10 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	7 µg (≈ 2 % NW) 2 %	7 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	2,2 µg (≈ 55 % NW) 55 %	2,1 µg (≈ 52 %) 52 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	2.813 µg (56 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	2.654 µg (≈ 3 %) 3 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	302 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	285 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	12 µg (≈ 18 % NW) 18 %	11 µg (≈ 17 %) 17 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 14 % NW) 14 %	1 g (≈ 13 %) 13 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,11 :1
PRAL-Wert	5,5 mEq
Natrium	291 mg (≈ 19 % NW) 19 %	275 mg (≈ 18 %) 18 %	1.500 mg
Kalium	357 mg (≈ 9 % NW) 9 %	337 mg (≈ 8 %) 8 %	4.000 mg
Calcium	17 mg (≈ 2 % NW) 2 %	16 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	23 mg (≈ 7 % NW) 7 %	22 mg (≈ 6 %) 6 %	350 mg
Phosphor	152 mg (≈ 22 % NW) 22 %	143 mg (≈ 20 %) 20 %	700 mg
Schwefel	172 mg	162 mg
Chlorid	385 mg (≈ 17 % NW) 17 %	363 mg (≈ 16 %) 16 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.832 µg (≈ 15 % NW) 15 %	1.728 µg (≈ 14 %) 14 %	12.500 µg
Zink	1.998 µg (≈ 24 % NW) 24 %	1.885 µg (≈ 22 %) 22 %	8.500 µg
Kupfer	117 µg (≈ 9 % NW) 9 %	110 µg (≈ 9 %) 9 %	1.250 µg
Mangan	81 µg (≈ 2 % NW) 2 %	76 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	33 µg (≈ 1 % NW) 1 %	31 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	7 µg (≈ 3 % NW) 3 %	7 µg (≈ 3 %) 3 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	1 g	1 g
Broteinheiten	0,10 BE	0,09 BE
Broteinheiten	0,12 BE	0,11 BE
Broteinheiten	0,08 BE	0,07 BE
Mannit	4 mg	4 mg
Sorbit	1 mg	1 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	5 mg	5 mg
Glucose (Traubenzucker)	430 mg	406 mg
Fructose (Fruchtzucker)	425 mg	401 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	913 mg	861 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	140 mg	132 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	140 mg	132 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	64 mg	60 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	35 mg	33 mg
Polysaccharide (> 9 M)	36 mg	34 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	122 %
Isoleucin	830 mg (≈ 55 % NW) 55 %	783 mg (≈ 52 %) 52 %	1.500 mg
Leucin	1.293 mg (≈ 44 % NW) 44 %	1.220 mg (≈ 42 %) 42 %	2.925 mg
Lysin	1.336 mg (≈ 59 % NW) 59 %	1.260 mg (≈ 56 %) 56 %	2.250 mg
Methionin	414 mg (≈ 53 % NW) 53 %	391 mg (≈ 50 %) 50 %	780 mg
Cystein	200 mg (≈ 65 % NW) 65 %	189 mg (≈ 61 %) 61 %	310 mg
Phenylalanin	665 mg (≈ 215 % NW) 215 %	627 mg (≈ 202 %) 202 %	310 mg
Tyrosin	563 mg (≈ 30 % NW) 30 %	531 mg (≈ 28 %) 28 %	1.875 mg
Threonin	732 mg (≈ 65 % NW) 65 %	691 mg (≈ 61 %) 61 %	1.125 mg
Tryptophan	184 mg (≈ 61 % NW) 61 %	174 mg (≈ 58 %) 58 %	300 mg
Valin	814 mg (≈ 42 % NW) 42 %	768 mg (≈ 39 %) 39 %	1.950 mg
Arginin	1.083 mg	1.022 mg
Histidin	415 mg (≈ 55 % NW) 55 %	392 mg (≈ 52 %) 52 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	8.529 mg	8.046 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	913 mg	861 mg
Asparaginsäure	1.507 mg	1.422 mg
Glutaminsäure	2.697 mg	2.544 mg
Glycin	830 mg	783 mg
Prolin	830 mg	783 mg
Serin	683 mg	644 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	7.460 mg	7.038 mg
Harnsäure	125 mg	118 mg
Purin	52 mg	49 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	92 mg	87 mg
Omega 6 Fettsäuren	227 mg	214 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,47 :1	2,33
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	16,57 :1	15,63
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	3 mg	3 mg
Octansäure / Caprylsäure	45 mg	42 mg
Decansäure / Caprinsäure	34 mg	32 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	272 mg	257 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	185 mg	175 mg
Pentadecansäure	13 mg	12 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	778 mg	734 mg
Heptadecansäure	13 mg	12 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	495 mg	467 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	11 mg	10 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.849 mg	1.744 mg
Tetradecensäure	26 mg	25 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	97 mg	92 mg
Heptadecensäure	13 mg	12 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.113 mg	1.050 mg
Eicosensäure	13 mg	12 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.262 mg	1.191 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	214 mg	202 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	87 mg	82 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	13 mg	12 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	5 mg	5 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	319 mg	301 mg
Langkettige Fettsäuren	3.348 mg	3.158 mg
Glycerin und Lipoide	293 mg	276 mg
Cholesterin	54 mg	51 mg
Kurzkettige Fettsäuren	3 mg	3 mg
Mittelkettige Fettsäuren	79 mg	75 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	43 mg	41 mg
Poly-Hexosen	76 mg	72 mg
Poly-Uronsäure	93 mg	88 mg
Cellulose	121 mg	114 mg
Lignin	29 mg	27 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	105 mg	99 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	257 mg	242 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,4 P	2,2 P
P2	2,6 P	2,5 P
P3	1,9 P	1,8 P
P4	1,8 P	1,7 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,10 g	0,09 g
Rohasche	1,7 g	1,6 g
Rohfaser	0,3 g	0,2 g
Rohfett	3,7 g	3,5 g
Rohprotein	16,4 g	15,5 g

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