Gänseleber „Fürstenberg“ (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	150 kcal (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	7 g (≈ 12 % NW) 12 % Alternative finden	5 g	63 g
Eiweiß	9 g (≈ 17 % NW) 17 % Alternative finden	6 g	52 g
Kohlenhydrate	12 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	8 g	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	1 g	33 g

Energieverteilung

Fett 43 %
Kohlenhydrate 32 %
Proteine 23 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 54 %
einfach ungesättigte 28 %
mehrfach ungesättigte 8 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	150 kcal (≈ 8 % NW) 8 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	630 kJ (≈ 8 % NW) 8 %	420 kJ	8.164 kJ
Fett	7 g (≈ 12 % NW) 12 %	5 g	63 g
Eiweiß	9 g (≈ 17 % NW) 17 %	6 g	52 g
Kohlenhydrate	12 g (≈ 5 % NW) 5 %	8 g	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	1 g	33 g
Wasser	68 g (≈ 2 % NW) 2 %	45 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	1.786 µg (5953 i.E.) (≈ 198 % NW) 198 %	1.191 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,00 µg	0,00 µg	–
Retinol	1.780 µg (5933 i.E.) (≈ 178 % NW) 178 %	1.187 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	32 µg (107 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	21 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,00	0,00	–
Vitamin B1 Thiamin	143 µg (48 i.E.) (≈ 13 % NW) 13 %	95 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	1.097 µg (≈ 91 % NW) 91 %	731 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	3.462 µg (≈ 23 % NW) 23 %	2.308 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	5.229 µg (≈ 31 % NW) 31 %	3.486 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	2.225 µg (≈ 37 % NW) 37 %	1.483 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	364 µg (≈ 26 % NW) 26 %	243 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	78 µg (≈ 174 % NW) 174 %	52 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	163,00	108,67	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	227 µg (≈ 57 % NW) 57 %	151 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	147,00	98,00	–
Vitamin B12 Cobalamin	20,0 µg (≈ 500 % NW) 500 %	13,3 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	7.625 µg (153 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	5.083 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,45 µg (18 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	0,30 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin E	407 µg (1 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	271 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	368,00	245,33	–
Beta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Gamma-Tocopherol	0,00	0,00	–
Delta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00	–
Vitamin K	70 µg (≈ 108 % NW) 108 %	47 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	0,00	0,00	–
Vitamin K2 (Menachinone)	0,00	0,00	–

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	5 g
Natrium	214 mg (≈ 14 % NW) 14 %	143 mg	1.500 mg
Chlorid	342 mg (≈ 15 % NW) 15 %	228 mg	2.300 mg
Kalium	325 mg (≈ 8 % NW) 8 %	217 mg	4.000 mg
Calcium	15 mg (≈ 2 % NW) 2 %	10 mg	1.000 mg
Magnesium	20 mg (≈ 6 % NW) 6 %	13 mg	350 mg
Phosphor	129 mg (≈ 18 % NW) 18 %	86 mg	700 mg
Schwefel	103 mg	69 mg	–
Ca/P Verhältnis	0,12 : 1	0,12 : 1	–

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	4.589 µg (≈ 37 % NW) 37 %	3.059 µg	12.500 µg
Zink	1.359 µg (≈ 16 % NW) 16 %	906 µg	8.500 µg
Kupfer	2.558 µg (≈ 205 % NW) 205 %	1.705 µg	1.250 µg
Mangan	255 µg (≈ 7 % NW) 7 %	170 µg	3.500 µg
Fluorid	59 µg (≈ 2 % NW) 2 %	39 µg	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2 µg	200 µg
Chrom	0,00	0,00	–
Molybdän	0,00	0,00	–

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	0,00	0,00	–
Zitronensäure	0,00	0,00	–
Milchsäure	0,00	0,00	–
Äpfelsäure	0,00	0,00	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	35 mg	23 mg	–
Mannit	0,00 mg	0,00 mg	–
Sorbit	35 mg	23 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	1.486 mg	991 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	719 mg	479 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	767 mg	511 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	1.205 mg	803 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	1.164 mg	776 mg	–
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Lactose (Milchzucker)	41 mg	27 mg	–
Zucker	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	308 mg	205 mg	–
Stärke	7.294 mg	4.863 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	4.394 mg	2.929 mg	–
Isoleucin	366 mg (≈ 24 % NW) 24 %	244 mg	1.500 mg
Leucin	648 mg (≈ 22 % NW) 22 %	432 mg	2.925 mg
Lysin	694 mg (≈ 31 % NW) 31 %	463 mg	2.250 mg
Methionin	197 mg (≈ 25 % NW) 25 %	131 mg	780 mg
Phenylalanin	414 mg (≈ 134 % NW) 134 %	276 mg	310 mg
Threonin	360 mg (≈ 32 % NW) 32 %	240 mg	1.125 mg
Tryptophan	106 mg (≈ 35 % NW) 35 %	71 mg	300 mg
Tyrosin	260 mg (≈ 14 % NW) 14 %	173 mg	1.875 mg
Valin	484 mg (≈ 25 % NW) 25 %	323 mg	1.950 mg
Arginin	460 mg	307 mg	–
Histidin	288 mg (≈ 38 % NW) 38 %	192 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	435 mg	290 mg	–
Asparaginsäure	812 mg	541 mg	–
Cystein	117 mg (≈ 38 % NW) 38 %	78 mg	310 mg
Glutaminsäure	1.090 mg	727 mg	–
Glycin	408 mg	272 mg	–
Prolin	434 mg	289 mg	–
Serin	389 mg	259 mg	–
Stickstoff, gesamt	0,00 mg	0,00 mg	–

Purine

Nährstoff		Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	k. A.	k. A.	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	k. A.	k. A.	–

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	3.946 mg	2.631 mg	–
Butansäure / Buttersäure	195 mg	130 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	125 mg	83 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	71 mg	47 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	147 mg	98 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	181 mg	121 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	587 mg	391 mg	–
Pentadecansäure	66 mg	44 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.771 mg	1.181 mg	–
Heptadecansäure	50 mg	33 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	720 mg	480 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	28 mg	19 mg	–
Decosansäure / Behensäure	5 mg	3 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.067 mg	1.378 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	76,00	50,67	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	173,00	115,33	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	1.711,00	1.140,67	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	14,00	9,33	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	571 mg	381 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	95,00	63,33	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	4,00	2,67	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	9,00	6,00	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	45,00	30,00	–
Omega 6 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	356,00	237,33	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	5,00	3,33	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	7,00	4,67	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	50,00	33,33	–
Fettsäuren, sonstige	0,00	0,00	–
Cholesterin	171 mg	114 mg	–
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	0,00:1	0,00:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	1 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	0,00	0,00	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.118 mg	745 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	574 mg	383 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	0,31 g	0,21 g	–
Rohasche	1,5 g	1,0 g	–

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