Kabeljau gekocht (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	54 kcal (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	2 g	63 g
Eiweiß	10 g (≈ 19 % NW) 19 % Alternative finden	18 g	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g	238 g
Ballaststoffe	0,11 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,20 g	33 g

Energieverteilung

Fett 20 %
Kohlenhydrate 4 %
Proteine 75 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 36 %
einfach ungesättigte 32 %
mehrfach ungesättigte 17 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	54 kcal (≈ 3 % NW) 3 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	224 kJ (≈ 3 % NW) 3 %	415 kJ	8.164 kJ
Fett	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	2 g	63 g
Eiweiß	10 g (≈ 19 % NW) 19 %	18 g	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g	238 g
Ballaststoffe	0,11 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,20 g	33 g
Wasser	87 g (≈ 3 % NW) 3 %	161 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	240 µg (800 i.E.) (≈ 27 % NW) 27 %	444 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,00 µg	0,00 µg	–
Retinol	4 µg (13 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	7 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	251 µg (837 i.E.) (≈ 13 % NW) 13 %	465 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,00	0,00	–
Vitamin B1 Thiamin	35 µg (12 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	65 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	52 µg (≈ 4 % NW) 4 %	96 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.525 µg (≈ 10 % NW) 10 %	2.824 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	3.192 µg (≈ 19 % NW) 19 %	5.911 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	178 µg (≈ 3 % NW) 3 %	330 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	155 µg (≈ 11 % NW) 11 %	287 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	4,00	7,41	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	6 µg (≈ 2 % NW) 2 %	11 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	4,00	7,41	–
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	2.928 µg (59 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	5.422 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	1 µg (36 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	2 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin E	264 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	489 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	264,00	488,89	–
Beta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Gamma-Tocopherol	0,00	0,00	–
Delta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00	–
Vitamin K	5 µg (≈ 8 % NW) 8 %	9 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	0,00	0,00	–
Vitamin K2 (Menachinone)	0,00	0,00	–

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	5 g
Natrium	258 mg (≈ 17 % NW) 17 %	478 mg	1.500 mg
Chlorid	406 mg (≈ 18 % NW) 18 %	752 mg	2.300 mg
Kalium	220 mg (≈ 6 % NW) 6 %	407 mg	4.000 mg
Calcium	13 mg (≈ 1 % NW) 1 %	24 mg	1.000 mg
Magnesium	22 mg (≈ 6 % NW) 6 %	41 mg	350 mg
Phosphor	91 mg (≈ 13 % NW) 13 %	169 mg	700 mg
Schwefel	115 mg	213 mg	–
Ca/P Verhältnis	0,14 : 1	0,14 : 1	–

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	280 µg (≈ 2 % NW) 2 %	519 µg	12.500 µg
Zink	372 µg (≈ 4 % NW) 4 %	689 µg	8.500 µg
Kupfer	140 µg (≈ 11 % NW) 11 %	259 µg	1.250 µg
Mangan	23 µg (≈ 1 % NW) 1 %	43 µg	3.500 µg
Fluorid	17 µg (≈ 0 % NW) 0 %	31 µg	3.800 µg
Iodid	60 µg (≈ 30 % NW) 30 %	111 µg	200 µg
Chrom	0,00	0,00	–
Molybdän	0,00	0,00	–

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	0,00	0,00	–
Zitronensäure	0,00	0,00	–
Milchsäure	0,00	0,00	–
Äpfelsäure	0,00	0,00	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	5 mg	9 mg	–
Mannit	5 mg	9 mg	–
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	274 mg	507 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	138 mg	256 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	135 mg	250 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	90 mg	167 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	89 mg	165 mg	–
Maltose (Malzzucker)	1 mg	2 mg	–
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Zucker	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	15 mg	28 mg	–
Stärke	5 mg	9 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	5.172 mg	9.578 mg	–
Isoleucin	480 mg (≈ 32 % NW) 32 %	889 mg	1.500 mg
Leucin	776 mg (≈ 27 % NW) 27 %	1.437 mg	2.925 mg
Lysin	908 mg (≈ 40 % NW) 40 %	1.681 mg	2.250 mg
Methionin	257 mg (≈ 33 % NW) 33 %	476 mg	780 mg
Phenylalanin	380 mg (≈ 123 % NW) 123 %	704 mg	310 mg
Threonin	446 mg (≈ 40 % NW) 40 %	826 mg	1.125 mg
Tryptophan	100 mg (≈ 33 % NW) 33 %	185 mg	300 mg
Tyrosin	328 mg (≈ 17 % NW) 17 %	607 mg	1.875 mg
Valin	530 mg (≈ 27 % NW) 27 %	981 mg	1.950 mg
Arginin	602 mg	1.115 mg	–
Histidin	265 mg (≈ 35 % NW) 35 %	491 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	634 mg	1.174 mg	–
Asparaginsäure	973 mg	1.802 mg	–
Cystein	100 mg (≈ 32 % NW) 32 %	185 mg	310 mg
Glutaminsäure	1.432 mg	2.652 mg	–
Glycin	429 mg	794 mg	–
Prolin	382 mg	707 mg	–
Serin	448 mg	830 mg	–
Stickstoff, gesamt	0,00 mg	0,00 mg	–

Purine

Nährstoff		Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	k. A.	k. A.	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	k. A.	k. A.	–

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	408 mg	756 mg	–
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	24 mg	44 mg	–
Pentadecansäure	4 mg	7 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	241 mg	446 mg	–
Heptadecansäure	8 mg	15 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	129 mg	239 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	2 mg	4 mg	–
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	370 mg	685 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	7,00	12,96	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	31,00	57,41	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	317,00	587,04	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	6,00	11,11	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	2,00	3,70	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	190 mg	352 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	11,00	20,37	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	1,00	1,85	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	41,00	75,93	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	4,00	7,41	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	84,00	155,56	–
Omega 6 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	34,00	62,96	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	15,00	27,78	–
Fettsäuren, sonstige	0,00	0,00	–
Cholesterin	27 mg	50 mg	–
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	0,00:1	0,00:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	0,11 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,20 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	0,00	0,00	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	77 mg	143 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	29 mg	54 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	0,16 g	0,30 g	–
Rohasche	1,3 g	2,5 g	–

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