Kabeljau gekocht (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	54 kcal (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	2 g (≈ 3 %) 3 %	63 g
Eiweiß	10 g (≈ 19 % NW) 19 % Alternative finden	18 g (≈ 35 %) 35 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,11 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,20 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 20 %
Kohlenhydrate 4 %
Proteine 75 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 36 %
einfach ungesättigte 32 %
mehrfach ungesättigte 17 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	54 kcal (≈ 3 % NW) 3 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	224 kJ (≈ 3 % NW) 3 %	415 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	2 g (≈ 3 %) 3 %	63 g
Eiweiß	10 g (≈ 19 % NW) 19 %	18 g (≈ 35 %) 35 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,11 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,20 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	87 g (≈ 3 % NW) 3 %	161 g (≈ 5 %) 5 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	240 µg (800 i.E.) (≈ 27 % NW) 27 %	444 µg (≈ 49 %) 49 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	25 µg	46 µg
Retinol	4 µg (13 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	7 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	251 µg (837 i.E.) (≈ 13 % NW) 13 %	465 µg (≈ 23 %) 23 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	35 µg (12 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	65 µg (≈ 6 %) 6 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	52 µg (≈ 4 % NW) 4 %	96 µg (≈ 8 %) 8 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.525 µg (≈ 10 % NW) 10 %	2.824 µg (≈ 19 %) 19 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	3.192 µg (≈ 19 % NW) 19 %	5.911 µg (≈ 35 %) 35 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	178 µg (≈ 3 % NW) 3 %	330 µg (≈ 5 %) 5 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	155 µg (≈ 11 % NW) 11 %	287 µg (≈ 21 %) 21 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2 µg (≈ 4 %) 4 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	6 µg (≈ 2 % NW) 2 %	11 µg (≈ 3 %) 3 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	2.928 µg (59 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	5.422 µg (≈ 5 %) 5 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	1 µg (36 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	2 µg (≈ 8 %) 8 %	20 µg
Vitamin E	264 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	489 µg (≈ 3 %) 3 %	14.000 µg
Vitamin K	5 µg (≈ 8 % NW) 8 %	9 µg (≈ 14 %) 14 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 13 % NW) 13 %	1 g (≈ 25 %) 25 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,14 :1
PRAL-Wert	2,9 mEq
Natrium	258 mg (≈ 17 % NW) 17 %	478 mg (≈ 32 %) 32 %	1.500 mg
Kalium	220 mg (≈ 6 % NW) 6 %	407 mg (≈ 10 %) 10 %	4.000 mg
Calcium	13 mg (≈ 1 % NW) 1 %	24 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	22 mg (≈ 6 % NW) 6 %	41 mg (≈ 12 %) 12 %	350 mg
Phosphor	91 mg (≈ 13 % NW) 13 %	169 mg (≈ 24 %) 24 %	700 mg
Schwefel	115 mg	213 mg
Chlorid	406 mg (≈ 18 % NW) 18 %	752 mg (≈ 33 %) 33 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	280 µg (≈ 2 % NW) 2 %	519 µg (≈ 4 %) 4 %	12.500 µg
Zink	372 µg (≈ 4 % NW) 4 %	689 µg (≈ 8 %) 8 %	8.500 µg
Kupfer	140 µg (≈ 11 % NW) 11 %	259 µg (≈ 21 %) 21 %	1.250 µg
Mangan	23 µg (≈ 1 % NW) 1 %	43 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	17 µg (≈ 0 % NW) 0 %	31 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	60 µg (≈ 30 % NW) 30 %	111 µg (≈ 55 %) 55 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,36 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	0,48 g	1 g
Broteinheiten	0,05 BE	0,09 BE
Broteinheiten	0,06 BE	0,11 BE
Broteinheiten	0,04 BE	0,07 BE
Mannit	5 mg	9 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	5 mg	9 mg
Glucose (Traubenzucker)	138 mg	256 mg
Fructose (Fruchtzucker)	135 mg	250 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	274 mg	507 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	89 mg	165 mg
Maltose (Malzzucker)	1 mg	2 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	90 mg	167 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	15 mg	28 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	15 mg	28 mg
Glykogen (tierische Stärke)	205 mg	380 mg
Stärke	5 mg	9 mg
Polysaccharide (> 9 M)	210 mg	389 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	128 %
Isoleucin	480 mg (≈ 32 % NW) 32 %	889 mg (≈ 59 %) 59 %	1.500 mg
Leucin	776 mg (≈ 27 % NW) 27 %	1.437 mg (≈ 49 %) 49 %	2.925 mg
Lysin	908 mg (≈ 40 % NW) 40 %	1.681 mg (≈ 75 %) 75 %	2.250 mg
Methionin	257 mg (≈ 33 % NW) 33 %	476 mg (≈ 61 %) 61 %	780 mg
Cystein	100 mg (≈ 32 % NW) 32 %	185 mg (≈ 60 %) 60 %	310 mg
Phenylalanin	380 mg (≈ 123 % NW) 123 %	704 mg (≈ 227 %) 227 %	310 mg
Tyrosin	328 mg (≈ 17 % NW) 17 %	607 mg (≈ 32 %) 32 %	1.875 mg
Threonin	446 mg (≈ 40 % NW) 40 %	826 mg (≈ 73 %) 73 %	1.125 mg
Tryptophan	100 mg (≈ 33 % NW) 33 %	185 mg (≈ 62 %) 62 %	300 mg
Valin	530 mg (≈ 27 % NW) 27 %	981 mg (≈ 50 %) 50 %	1.950 mg
Arginin	602 mg	1.115 mg
Histidin	265 mg (≈ 35 % NW) 35 %	491 mg (≈ 65 %) 65 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	5.172 mg	9.578 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	634 mg	1.174 mg
Asparaginsäure	973 mg	1.802 mg
Glutaminsäure	1.432 mg	2.652 mg
Glycin	429 mg	794 mg
Prolin	382 mg	707 mg
Serin	448 mg	830 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	4.298 mg	7.959 mg
Harnsäure	58 mg	107 mg
Purin	24 mg	44 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	141 mg	261 mg
Omega 6 Fettsäuren	49 mg	91 mg
Omega 6:3 Verhältnis	0,35 :1	0,64
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	0,37 :1	0,69
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	24 mg	44 mg
Pentadecansäure	4 mg	7 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	241 mg	446 mg
Heptadecansäure	8 mg	15 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	129 mg	239 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	2 mg	4 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	408 mg	756 mg
Tetradecensäure	7 mg	13 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	31 mg	57 mg
Heptadecensäure	7 mg	13 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	317 mg	587 mg
Eicosensäure	6 mg	11 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	2 mg	4 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	370 mg	685 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	34 mg	63 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	11 mg	20 mg
Stearidonsäure Omega 3	1 mg	2 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	15 mg	28 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	41 mg	76 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	4 mg	7 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	84 mg	156 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	190 mg	352 mg
Langkettige Fettsäuren	968 mg	1.793 mg
Glycerin und Lipoide	177 mg	328 mg
Cholesterin	27 mg	50 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	11 mg	20 mg
Poly-Hexosen	30 mg	56 mg
Poly-Uronsäure	18 mg	33 mg
Cellulose	40 mg	74 mg
Lignin	7 mg	13 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	29 mg	54 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	77 mg	143 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,2 P	2,1 P
P2	1,3 P	2,3 P
P3	0,8 P	1,4 P
P4	0,7 P	1,3 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,16 g	0,30 g
Rohasche	1,3 g	2,5 g
Rohfaser	0,1 g	0,1 g
Rohfett	1,1 g	2,1 g
Rohprotein	9,7 g	17,9 g

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