Kabeljaufilet im Weinsud (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	111 kcal (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	8 g (≈ 12 % NW) 12 % Alternative finden	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	9 g (≈ 18 % NW) 18 % Alternative finden	8 g (≈ 16 %) 16 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,19 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,17 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 61 %
Kohlenhydrate 5 %
Proteine 34 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 58 %
einfach ungesättigte 30 %
mehrfach ungesättigte 6 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	111 kcal (≈ 6 % NW) 6 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	464 kJ (≈ 6 % NW) 6 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	8 g (≈ 12 % NW) 12 %	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	9 g (≈ 18 % NW) 18 %	8 g (≈ 16 %) 16 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,19 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,17 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	80 g (≈ 3 % NW) 3 %	72 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	184 µg (613 i.E.) (≈ 20 % NW) 20 %	166 µg (≈ 18 %) 18 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	84 µg	75 µg
Retinol	71 µg (237 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	64 µg (≈ 6 %) 6 %	1.000 µg
Beta-Carotin	152 µg (507 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	137 µg (≈ 7 %) 7 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	32 µg (11 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	29 µg (≈ 3 %) 3 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	64 µg (≈ 5 % NW) 5 %	58 µg (≈ 5 %) 5 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.101 µg (≈ 7 % NW) 7 %	992 µg (≈ 7 %) 7 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.701 µg (≈ 16 % NW) 16 %	2.433 µg (≈ 14 %) 14 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	185 µg (≈ 3 % NW) 3 %	167 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	131 µg (≈ 9 % NW) 9 %	118 µg (≈ 8 %) 8 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 3 % NW) 3 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	7 µg (≈ 2 % NW) 2 %	6 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	2.637 µg (53 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	2.376 µg (≈ 2 %) 2 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	1 µg (40 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	1 µg (≈ 5 %) 5 %	20 µg
Vitamin E	412 µg (1 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	371 µg (≈ 3 %) 3 %	14.000 µg
Vitamin K	29 µg (≈ 45 % NW) 45 %	26 µg (≈ 40 %) 40 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 12 % NW) 12 %	1 g (≈ 11 %) 11 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,26 :1
PRAL-Wert	2,5 mEq
Natrium	223 mg (≈ 15 % NW) 15 %	201 mg (≈ 13 %) 13 %	1.500 mg
Kalium	247 mg (≈ 6 % NW) 6 %	223 mg (≈ 6 %) 6 %	4.000 mg
Calcium	28 mg (≈ 3 % NW) 3 %	25 mg (≈ 3 %) 3 %	1.000 mg
Magnesium	22 mg (≈ 6 % NW) 6 %	20 mg (≈ 6 %) 6 %	350 mg
Phosphor	109 mg (≈ 16 % NW) 16 %	98 mg (≈ 14 %) 14 %	700 mg
Schwefel	116 mg	105 mg
Chlorid	363 mg (≈ 16 % NW) 16 %	327 mg (≈ 14 %) 14 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	422 µg (≈ 3 % NW) 3 %	380 µg (≈ 3 %) 3 %	12.500 µg
Zink	395 µg (≈ 5 % NW) 5 %	356 µg (≈ 4 %) 4 %	8.500 µg
Kupfer	146 µg (≈ 12 % NW) 12 %	132 µg (≈ 11 %) 11 %	1.250 µg
Mangan	45 µg (≈ 1 % NW) 1 %	41 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	25 µg (≈ 1 % NW) 1 %	23 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	85 µg (≈ 43 % NW) 43 %	77 µg (≈ 38 %) 38 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	1 g	1 g
Broteinheiten	0,11 BE	0,10 BE
Broteinheiten	0,13 BE	0,11 BE
Broteinheiten	0,08 BE	0,08 BE
Mannit	2 mg	2 mg
Sorbit	1 mg	1 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	3 mg	3 mg
Glucose (Traubenzucker)	254 mg	229 mg
Fructose (Fruchtzucker)	215 mg	194 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	471 mg	424 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	108 mg	97 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	529 mg	477 mg
Disaccharide (2 M)	637 mg	574 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	56 mg	50 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	7 mg	6 mg
Glykogen (tierische Stärke)	93 mg	84 mg
Stärke	7 mg	6 mg
Polysaccharide (> 9 M)	100 mg	90 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	128 %
Isoleucin	452 mg (≈ 30 % NW) 30 %	407 mg (≈ 27 %) 27 %	1.500 mg
Leucin	732 mg (≈ 25 % NW) 25 %	659 mg (≈ 23 %) 23 %	2.925 mg
Lysin	845 mg (≈ 38 % NW) 38 %	761 mg (≈ 34 %) 34 %	2.250 mg
Methionin	240 mg (≈ 31 % NW) 31 %	216 mg (≈ 28 %) 28 %	780 mg
Cystein	94 mg (≈ 30 % NW) 30 %	85 mg (≈ 27 %) 27 %	310 mg
Phenylalanin	360 mg (≈ 116 % NW) 116 %	324 mg (≈ 105 %) 105 %	310 mg
Tyrosin	315 mg (≈ 17 % NW) 17 %	284 mg (≈ 15 %) 15 %	1.875 mg
Threonin	418 mg (≈ 37 % NW) 37 %	377 mg (≈ 33 %) 33 %	1.125 mg
Tryptophan	96 mg (≈ 32 % NW) 32 %	86 mg (≈ 29 %) 29 %	300 mg
Valin	499 mg (≈ 26 % NW) 26 %	450 mg (≈ 23 %) 23 %	1.950 mg
Arginin	562 mg	506 mg
Histidin	244 mg (≈ 33 % NW) 33 %	220 mg (≈ 29 %) 29 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	4.857 mg	4.376 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	583 mg	525 mg
Asparaginsäure	905 mg	815 mg
Glutaminsäure	1.370 mg	1.234 mg
Glycin	396 mg	357 mg
Prolin	382 mg	344 mg
Serin	428 mg	386 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	4.064 mg	3.661 mg
Harnsäure	55 mg	50 mg
Purin	23 mg	21 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	215 mg	194 mg
Omega 6 Fettsäuren	201 mg	181 mg
Omega 6:3 Verhältnis	0,93 :1	0,84
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	1,60 :1	1,44
Butansäure / Buttersäure	233 mg	210 mg
Hexansäure / Capronsäure	149 mg	134 mg
Octansäure / Caprylsäure	84 mg	76 mg
Decansäure / Caprinsäure	175 mg	158 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	214 mg	193 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	705 mg	635 mg
Pentadecansäure	80 mg	72 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.925 mg	1.734 mg
Heptadecansäure	62 mg	56 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	717 mg	646 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	33 mg	30 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	4.377 mg	3.943 mg
Tetradecensäure	94 mg	85 mg
Pentadecensäure	45 mg	41 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	185 mg	167 mg
Heptadecensäure	68 mg	61 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.844 mg	1.661 mg
Eicosensäure	18 mg	16 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	2 mg	2 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.256 mg	2.032 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	190 mg	171 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	99 mg	89 mg
Stearidonsäure Omega 3	1 mg	1 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	11 mg	10 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	36 mg	32 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	3 mg	3 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	76 mg	68 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	416 mg	375 mg
Langkettige Fettsäuren	6.408 mg	5.773 mg
Glycerin und Lipoide	511 mg	460 mg
Cholesterin	45 mg	41 mg
Kurzkettige Fettsäuren	382 mg	344 mg
Mittelkettige Fettsäuren	259 mg	233 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	19 mg	17 mg
Poly-Hexosen	55 mg	50 mg
Poly-Uronsäure	44 mg	40 mg
Cellulose	62 mg	56 mg
Lignin	12 mg	11 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	74 mg	67 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	118 mg	106 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,8 P	2,5 P
P2	2,9 P	2,6 P
P3	3,1 P	2,8 P
P4	3,0 P	2,7 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,23 g	0,21 g
Rohasche	1,3 g	1,2 g
Rohfaser	0,1 g	0,1 g
Rohfett	7,6 g	6,8 g
Rohprotein	9,1 g	8,2 g

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