Schellfisch gekocht (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	90 kcal (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	1 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g	63 g
Eiweiß	21 g (≈ 40 % NW) 40 % Alternative finden	23 g	52 g
Kohlenhydrate	0,04 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,05 g	238 g
Ballaststoffe	0,02 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,02 g	33 g

Energieverteilung

Fett 7 %
Kohlenhydrate 0 %
Proteine 92 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 21 %
einfach ungesättigte 15 %
mehrfach ungesättigte 34 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	90 kcal (≈ 5 % NW) 5 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	377 kJ (≈ 5 % NW) 5 %	419 kJ	8.164 kJ
Fett	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g	63 g
Eiweiß	21 g (≈ 40 % NW) 40 %	23 g	52 g
Kohlenhydrate	0,04 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,05 g	238 g
Ballaststoffe	0,02 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,02 g	33 g
Wasser	77 g (≈ 3 % NW) 3 %	86 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	14 µg (47 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	16 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,00 µg	0,00 µg	–
Retinol	14 µg (47 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	16 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,00	0,00	–
Vitamin B1 Thiamin	66 µg (22 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	73 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	83 µg (≈ 7 % NW) 7 %	92 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	2.571 µg (≈ 17 % NW) 17 %	2.857 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	6.004 µg (≈ 35 % NW) 35 %	6.671 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	185 µg (≈ 3 % NW) 3 %	206 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	250 µg (≈ 18 % NW) 18 %	278 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 4 % NW) 4 %	2 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	6,00	6,67	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	10 µg (≈ 3 % NW) 3 %	11 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	5,00	5,56	–
Vitamin B12 Cobalamin	1,0 µg (≈ 25 % NW) 25 %	1,1 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.705 µg (34 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	1.894 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	1 µg (39 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	1 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin E	463 µg (1 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	514 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	463,00	514,44	–
Beta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Gamma-Tocopherol	0,00	0,00	–
Delta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00	–
Vitamin K	4 µg (≈ 6 % NW) 6 %	4 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	0,00	0,00	–
Vitamin K2 (Menachinone)	0,00	0,00	–

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	5 g
Natrium	314 mg (≈ 21 % NW) 21 %	349 mg	1.500 mg
Chlorid	485 mg (≈ 21 % NW) 21 %	539 mg	2.300 mg
Kalium	269 mg (≈ 7 % NW) 7 %	299 mg	4.000 mg
Calcium	23 mg (≈ 2 % NW) 2 %	26 mg	1.000 mg
Magnesium	42 mg (≈ 12 % NW) 12 %	47 mg	350 mg
Phosphor	178 mg (≈ 25 % NW) 25 %	198 mg	700 mg
Schwefel	248 mg	276 mg	–
Ca/P Verhältnis	0,13 : 1	0,13 : 1	–

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	619 µg (≈ 5 % NW) 5 %	688 µg	12.500 µg
Zink	440 µg (≈ 5 % NW) 5 %	489 µg	8.500 µg
Kupfer	246 µg (≈ 20 % NW) 20 %	273 µg	1.250 µg
Mangan	25 µg (≈ 1 % NW) 1 %	28 µg	3.500 µg
Fluorid	42 µg (≈ 1 % NW) 1 %	47 µg	3.800 µg
Iodid	187 µg (≈ 94 % NW) 94 %	208 µg	200 µg
Chrom	0,00	0,00	–
Molybdän	0,00	0,00	–

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	0,00	0,00	–
Zitronensäure	0,00	0,00	–
Milchsäure	0,00	0,00	–
Äpfelsäure	0,00	0,00	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg	–
Mannit	0,00 mg	0,00 mg	–
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	24 mg	27 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	15 mg	17 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	9 mg	10 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	8 mg	9 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	8 mg	9 mg	–
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Zucker	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	9 mg	10 mg	–
Stärke	0,00 mg	0,00 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	10.161 mg	11.290 mg	–
Isoleucin	1.028 mg (≈ 69 % NW) 69 %	1.142 mg	1.500 mg
Leucin	1.542 mg (≈ 53 % NW) 53 %	1.713 mg	2.925 mg
Lysin	1.790 mg (≈ 80 % NW) 80 %	1.989 mg	2.250 mg
Methionin	596 mg (≈ 76 % NW) 76 %	662 mg	780 mg
Phenylalanin	761 mg (≈ 245 % NW) 245 %	846 mg	310 mg
Threonin	884 mg (≈ 79 % NW) 79 %	982 mg	1.125 mg
Tryptophan	206 mg (≈ 69 % NW) 69 %	229 mg	300 mg
Tyrosin	534 mg (≈ 28 % NW) 28 %	593 mg	1.875 mg
Valin	1.070 mg (≈ 55 % NW) 55 %	1.189 mg	1.950 mg
Arginin	1.153 mg	1.281 mg	–
Histidin	391 mg (≈ 52 % NW) 52 %	434 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	1.892 mg	2.102 mg	–
Asparaginsäure	1.995 mg	2.217 mg	–
Cystein	206 mg (≈ 66 % NW) 66 %	229 mg	310 mg
Glutaminsäure	2.880 mg	3.200 mg	–
Glycin	967 mg	1.074 mg	–
Prolin	617 mg	686 mg	–
Serin	1.028 mg	1.142 mg	–
Stickstoff, gesamt	0,00 mg	0,00 mg	–

Purine

Nährstoff		Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	k. A.	k. A.	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	k. A.	k. A.	–

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	153 mg	170 mg	–
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	7 mg	8 mg	–
Pentadecansäure	2 mg	2 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	105 mg	117 mg	–
Heptadecansäure	7 mg	8 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	32 mg	36 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	110 mg	122 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	0,00	0,00	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	22,00	24,44	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	74,00	82,22	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	14,00	15,56	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	244 mg	271 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	2,00	2,22	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	2,00	2,22	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	63,00	70,00	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	13,00	14,44	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	123,00	136,67	–
Omega 6 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	13,00	14,44	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	18,00	20,00	–
Fettsäuren, sonstige	0,00	0,00	–
Cholesterin	68 mg	76 mg	–
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	0,00:1	0,00:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	0,02 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,02 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	0,00	0,00	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	10 mg	11 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	10 mg	11 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	0,00 g	0,00 g	–
Rohasche	1,6 g	1,8 g	–

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