Seezungenfilets gratiniert (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	104 kcal (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	5 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	14 g (≈ 26 % NW) 26 % Alternative finden	13 g (≈ 25 %) 25 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g

Energieverteilung

Fett 41 %
Kohlenhydrate 6 %
Proteine 51 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 50 %
einfach ungesättigte 28 %
mehrfach ungesättigte 11 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	104 kcal (≈ 5 % NW) 5 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	437 kJ (≈ 5 % NW) 5 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 %	5 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	14 g (≈ 26 % NW) 26 %	13 g (≈ 25 %) 25 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g
Wasser	77 g (≈ 3 % NW) 3 %	74 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	45 µg (150 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	43 µg (≈ 5 %) 5 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	36 µg	35 µg
Retinol	28 µg (93 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	27 µg (≈ 3 %) 3 %	1.000 µg
Beta-Carotin	100 µg (333 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	96 µg (≈ 5 %) 5 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	63 µg (21 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	61 µg (≈ 6 %) 6 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	164 µg (≈ 14 % NW) 14 %	158 µg (≈ 13 %) 13 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	2.798 µg (≈ 19 % NW) 19 %	2.690 µg (≈ 18 %) 18 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	5.048 µg (≈ 30 % NW) 30 %	4.854 µg (≈ 29 %) 29 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	670 µg (≈ 11 % NW) 11 %	644 µg (≈ 11 %) 11 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	154 µg (≈ 11 % NW) 11 %	148 µg (≈ 11 %) 11 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	6 µg (≈ 13 % NW) 13 %	6 µg (≈ 12 %) 12 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	11 µg (≈ 3 % NW) 3 %	11 µg (≈ 3 %) 3 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,6 µg (≈ 15 % NW) 15 %	0,6 µg (≈ 14 %) 14 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	4.406 µg (88 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	4.237 µg (≈ 4 %) 4 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	1 µg (23 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	20 µg
Vitamin E	717 µg (1 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	689 µg (≈ 5 %) 5 %	14.000 µg
Vitamin K	33 µg (≈ 51 % NW) 51 %	32 µg (≈ 49 %) 49 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	1 g (≈ 11 %) 11 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,18 :1
PRAL-Wert	4,8 mEq
Natrium	219 mg (≈ 15 % NW) 15 %	211 mg (≈ 14 %) 14 %	1.500 mg
Kalium	338 mg (≈ 8 % NW) 8 %	325 mg (≈ 8 %) 8 %	4.000 mg
Calcium	32 mg (≈ 3 % NW) 3 %	31 mg (≈ 3 %) 3 %	1.000 mg
Magnesium	40 mg (≈ 11 % NW) 11 %	38 mg (≈ 11 %) 11 %	350 mg
Phosphor	180 mg (≈ 26 % NW) 26 %	173 mg (≈ 25 %) 25 %	700 mg
Schwefel	181 mg	174 mg
Chlorid	348 mg (≈ 15 % NW) 15 %	335 mg (≈ 15 %) 15 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.032 µg (≈ 8 % NW) 8 %	992 µg (≈ 8 %) 8 %	12.500 µg
Zink	445 µg (≈ 5 % NW) 5 %	428 µg (≈ 5 %) 5 %	8.500 µg
Kupfer	273 µg (≈ 22 % NW) 22 %	263 µg (≈ 21 %) 21 %	1.250 µg
Mangan	116 µg (≈ 3 % NW) 3 %	112 µg (≈ 3 %) 3 %	3.500 µg
Fluorid	41 µg (≈ 1 % NW) 1 %	39 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	18 µg (≈ 9 % NW) 9 %	17 µg (≈ 9 %) 9 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,45 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,43 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	1 g	1 g
Broteinheiten	0,14 BE	0,13 BE
Broteinheiten	0,17 BE	0,16 BE
Broteinheiten	0,11 BE	0,11 BE
Mannit	107 mg	103 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	107 mg	103 mg
Glucose (Traubenzucker)	182 mg	175 mg
Fructose (Fruchtzucker)	129 mg	124 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	311 mg	299 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	112 mg	108 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	27 mg	26 mg
Disaccharide (2 M)	139 mg	134 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	34 mg	33 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	1.069 mg	1.028 mg
Polysaccharide (> 9 M)	1.069 mg	1.028 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	124 %
Isoleucin	642 mg (≈ 43 % NW) 43 %	617 mg (≈ 41 %) 41 %	1.500 mg
Leucin	1.027 mg (≈ 35 % NW) 35 %	988 mg (≈ 34 %) 34 %	2.925 mg
Lysin	1.207 mg (≈ 54 % NW) 54 %	1.161 mg (≈ 52 %) 52 %	2.250 mg
Methionin	336 mg (≈ 43 % NW) 43 %	323 mg (≈ 41 %) 41 %	780 mg
Cystein	134 mg (≈ 43 % NW) 43 %	129 mg (≈ 42 %) 42 %	310 mg
Phenylalanin	509 mg (≈ 164 % NW) 164 %	489 mg (≈ 158 %) 158 %	310 mg
Tyrosin	441 mg (≈ 24 % NW) 24 %	424 mg (≈ 23 %) 23 %	1.875 mg
Threonin	595 mg (≈ 53 % NW) 53 %	572 mg (≈ 51 %) 51 %	1.125 mg
Tryptophan	135 mg (≈ 45 % NW) 45 %	130 mg (≈ 43 %) 43 %	300 mg
Valin	702 mg (≈ 36 % NW) 36 %	675 mg (≈ 35 %) 35 %	1.950 mg
Arginin	822 mg	790 mg
Histidin	346 mg (≈ 46 % NW) 46 %	333 mg (≈ 44 %) 44 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	6.896 mg	6.631 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	850 mg	817 mg
Asparaginsäure	1.281 mg	1.232 mg
Glutaminsäure	1.897 mg	1.824 mg
Glycin	572 mg	550 mg
Prolin	544 mg	523 mg
Serin	611 mg	588 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	5.755 mg	5.534 mg
Harnsäure	114 mg	110 mg
Purin	48 mg	46 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	366 mg	352 mg
Omega 6 Fettsäuren	166 mg	160 mg
Omega 6:3 Verhältnis	0,45 :1	0,44
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	0,57 :1	0,55
Butansäure / Buttersäure	126 mg	121 mg
Hexansäure / Capronsäure	81 mg	78 mg
Octansäure / Caprylsäure	46 mg	44 mg
Decansäure / Caprinsäure	95 mg	91 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	116 mg	112 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	395 mg	380 mg
Pentadecansäure	48 mg	46 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.074 mg	1.033 mg
Heptadecansäure	38 mg	37 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	380 mg	365 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	18 mg	17 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.417 mg	2.324 mg
Tetradecensäure	49 mg	47 mg
Pentadecensäure	25 mg	24 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	151 mg	145 mg
Heptadecensäure	49 mg	47 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.013 mg	974 mg
Eicosensäure	41 mg	39 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	9 mg	9 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.337 mg	1.286 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	118 mg	113 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	85 mg	82 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	48 mg	46 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	172 mg	165 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	27 mg	26 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	82 mg	79 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	532 mg	512 mg
Langkettige Fettsäuren	3.938 mg	3.787 mg
Glycerin und Lipoide	525 mg	505 mg
Cholesterin	47 mg	45 mg
Kurzkettige Fettsäuren	207 mg	199 mg
Mittelkettige Fettsäuren	141 mg	136 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	42 mg	40 mg
Poly-Hexosen	319 mg	307 mg
Poly-Uronsäure	38 mg	37 mg
Cellulose	382 mg	367 mg
Lignin	21 mg	20 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	193 mg	186 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	609 mg	586 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,3 P	2,2 P
P2	2,6 P	2,5 P
P3	2,2 P	2,1 P
P4	2,1 P	2,0 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,10 g	0,10 g
Rohasche	1,6 g	1,5 g
Rohfaser	0,6 g	0,6 g
Rohfett	4,8 g	4,6 g
Rohprotein	13,0 g	12,5 g

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