Steinbutt gekocht (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	96 kcal (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	2 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	2 g	63 g
Eiweiß	19 g (≈ 36 % NW) 36 % Alternative finden	20 g	52 g
Kohlenhydrate	0,22 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,22 g	238 g
Ballaststoffe	0,04 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,04 g	33 g

Energieverteilung

Fett 19 %
Kohlenhydrate 1 %
Proteine 80 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 15 %
einfach ungesättigte 23 %
mehrfach ungesättigte 32 %

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Steinbutt (Kleist) gegart

Steinbutt geräuchert

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	96 kcal (≈ 5 % NW) 5 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	402 kJ (≈ 5 % NW) 5 %	419 kJ	8.164 kJ
Fett	2 g (≈ 3 % NW) 3 %	2 g	63 g
Eiweiß	19 g (≈ 36 % NW) 36 %	20 g	52 g
Kohlenhydrate	0,22 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,22 g	238 g
Ballaststoffe	0,04 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,04 g	33 g
Wasser	77 g (≈ 3 % NW) 3 %	80 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	1 µg (3 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	1 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,00 µg	0,00 µg	–
Retinol	1 µg (3 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	1 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,00	0,00	–
Vitamin B1 Thiamin	24 µg (8 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	25 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	122 µg (≈ 10 % NW) 10 %	127 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	2.449 µg (≈ 16 % NW) 16 %	2.551 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	5.599 µg (≈ 33 % NW) 33 %	5.832 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	389 µg (≈ 6 % NW) 6 %	405 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	238 µg (≈ 17 % NW) 17 %	248 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	3 µg (≈ 6 % NW) 6 %	3 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	5,00	5,21	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	7 µg (≈ 2 % NW) 2 %	7 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	4,00	4,17	–
Vitamin B12 Cobalamin	1,9 µg (≈ 48 % NW) 48 %	2,0 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	816 µg (16 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	850 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	2 µg (78 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	2 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin E	710 µg (1 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	740 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	710,00	739,58	–
Beta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Gamma-Tocopherol	0,00	0,00	–
Delta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00	–
Vitamin K	0,00 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	0,00	0,00	–
Vitamin K2 (Menachinone)	0,00	0,00	–

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	5 g
Natrium	343 mg (≈ 23 % NW) 23 %	357 mg	1.500 mg
Chlorid	474 mg (≈ 21 % NW) 21 %	494 mg	2.300 mg
Kalium	257 mg (≈ 6 % NW) 6 %	268 mg	4.000 mg
Calcium	21 mg (≈ 2 % NW) 2 %	22 mg	1.000 mg
Magnesium	49 mg (≈ 14 % NW) 14 %	51 mg	350 mg
Phosphor	158 mg (≈ 23 % NW) 23 %	165 mg	700 mg
Schwefel	266 mg	277 mg	–
Ca/P Verhältnis	0,13 : 1	0,13 : 1	–

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	507 µg (≈ 4 % NW) 4 %	528 µg	12.500 µg
Zink	236 µg (≈ 3 % NW) 3 %	246 µg	8.500 µg
Kupfer	199 µg (≈ 16 % NW) 16 %	207 µg	1.250 µg
Mangan	4 µg (≈ 0 % NW) 0 %	4 µg	3.500 µg
Fluorid	35 µg (≈ 1 % NW) 1 %	36 µg	3.800 µg
Iodid	27 µg (≈ 13 % NW) 13 %	28 µg	200 µg
Chrom	0,00	0,00	–
Molybdän	0,00	0,00	–

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	0,00	0,00	–
Zitronensäure	0,00	0,00	–
Milchsäure	0,00	0,00	–
Äpfelsäure	0,00	0,00	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg	–
Mannit	0,00 mg	0,00 mg	–
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	187 mg	195 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	95 mg	99 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	92 mg	96 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	28 mg	29 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	28 mg	29 mg	–
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Zucker	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg	–
Stärke	0,00 mg	0,00 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	9.798 mg	10.206 mg	–
Isoleucin	906 mg (≈ 60 % NW) 60 %	944 mg	1.500 mg
Leucin	1.472 mg (≈ 50 % NW) 50 %	1.533 mg	2.925 mg
Lysin	1.735 mg (≈ 77 % NW) 77 %	1.807 mg	2.250 mg
Methionin	491 mg (≈ 63 % NW) 63 %	511 mg	780 mg
Phenylalanin	718 mg (≈ 232 % NW) 232 %	748 mg	310 mg
Threonin	850 mg (≈ 76 % NW) 76 %	885 mg	1.125 mg
Tryptophan	189 mg (≈ 63 % NW) 63 %	197 mg	300 mg
Tyrosin	623 mg (≈ 33 % NW) 33 %	649 mg	1.875 mg
Valin	1.001 mg (≈ 51 % NW) 51 %	1.043 mg	1.950 mg
Arginin	1.133 mg	1.180 mg	–
Histidin	491 mg (≈ 65 % NW) 65 %	511 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	1.209 mg	1.259 mg	–
Asparaginsäure	1.852 mg	1.929 mg	–
Cystein	189 mg (≈ 61 % NW) 61 %	197 mg	310 mg
Glutaminsäure	2.681 mg	2.793 mg	–
Glycin	813 mg	847 mg	–
Prolin	718 mg	748 mg	–
Serin	869 mg	905 mg	–
Stickstoff, gesamt	0,00 mg	0,00 mg	–

Purine

Nährstoff		Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	k. A.	k. A.	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	k. A.	k. A.	–

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	300 mg	313 mg	–
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	42 mg	44 mg	–
Pentadecansäure	7 mg	7 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	201 mg	209 mg	–
Heptadecansäure	8 mg	8 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	42 mg	44 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	474 mg	494 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	0,00	0,00	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	127,00	132,29	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	241,00	251,04	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	71,00	73,96	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	21,00	21,88	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	649 mg	676 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	16,00	16,67	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	28,00	29,17	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	215,00	223,96	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	48,00	50,00	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	183,00	190,63	–
Omega 6 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	19,00	19,79	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	6,00	6,25	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	7,00	7,29	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	127,00	132,29	–
Fettsäuren, sonstige	0,00	0,00	–
Cholesterin	70 mg	73 mg	–
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	0,00:1	0,00:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	0,04 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,04 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	0,00	0,00	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	25 mg	26 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	10 mg	10 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	0,14 g	0,14 g	–
Rohasche	1,8 g	1,9 g	–

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