Aal in Kräutersoße (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	191 kcal (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	16 g (≈ 25 % NW) 25 % Alternative finden	8 g (≈ 13 %) 13 %	63 g
Eiweiß	9 g (≈ 18 % NW) 18 % Alternative finden	5 g (≈ 9 %) 9 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,27 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,14 g (≈ 0 %) 0 %	33 g

Energieverteilung

Fett 73 %
Kohlenhydrate 8 %
Proteine 19 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 29 %
einfach ungesättigte 56 %
mehrfach ungesättigte 9 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	191 kcal (≈ 10 % NW) 10 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	798 kJ (≈ 10 % NW) 10 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	16 g (≈ 25 % NW) 25 %	8 g (≈ 13 %) 13 %	63 g
Eiweiß	9 g (≈ 18 % NW) 18 %	5 g (≈ 9 %) 9 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 %	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,27 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,14 g (≈ 0 %) 0 %	33 g
Wasser	70 g (≈ 2 % NW) 2 %	37 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	419 µg (1397 i.E.) (≈ 47 % NW) 47 %	219 µg (≈ 24 %) 24 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	413 µg	216 µg
Retinol	408 µg (1360 i.E.) (≈ 41 % NW) 41 %	214 µg (≈ 21 %) 21 %	1.000 µg
Beta-Carotin	63 µg (210 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	33 µg (≈ 2 %) 2 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	88 µg (29 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	46 µg (≈ 4 %) 4 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	141 µg (≈ 12 % NW) 12 %	74 µg (≈ 6 %) 6 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.104 µg (≈ 7 % NW) 7 %	578 µg (≈ 4 %) 4 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.654 µg (≈ 16 % NW) 16 %	1.390 µg (≈ 8 %) 8 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	85 µg (≈ 1 % NW) 1 %	45 µg (≈ 1 %) 1 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	125 µg (≈ 9 % NW) 9 %	65 µg (≈ 5 %) 5 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	3 µg (≈ 6 % NW) 6 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	7 µg (≈ 2 % NW) 2 %	4 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,5 µg (≈ 13 % NW) 13 %	0,3 µg (≈ 7 %) 7 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.714 µg (34 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	897 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	12 µg (467 i.E.) (≈ 58 % NW) 58 %	6 µg (≈ 31 %) 31 %	20 µg
Vitamin E	4.671 µg (7 i.E.) (≈ 33 % NW) 33 %	2.446 µg (≈ 17 %) 17 %	14.000 µg
Vitamin K	11 µg (≈ 17 % NW) 17 %	6 µg (≈ 9 %) 9 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	0,29 g (≈ 6 %) 6 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,15 :1
PRAL-Wert	5,9 mEq
Natrium	225 mg (≈ 15 % NW) 15 %	118 mg (≈ 8 %) 8 %	1.500 mg
Kalium	145 mg (≈ 4 % NW) 4 %	76 mg (≈ 2 %) 2 %	4.000 mg
Calcium	20 mg (≈ 2 % NW) 2 %	10 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	15 mg (≈ 4 % NW) 4 %	8 mg (≈ 2 %) 2 %	350 mg
Phosphor	137 mg (≈ 20 % NW) 20 %	72 mg (≈ 10 %) 10 %	700 mg
Schwefel	94 mg	49 mg
Chlorid	323 mg (≈ 14 % NW) 14 %	169 mg (≈ 7 %) 7 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	497 µg (≈ 4 % NW) 4 %	260 µg (≈ 2 %) 2 %	12.500 µg
Zink	803 µg (≈ 9 % NW) 9 %	420 µg (≈ 5 %) 5 %	8.500 µg
Kupfer	77 µg (≈ 6 % NW) 6 %	40 µg (≈ 3 %) 3 %	1.250 µg
Mangan	69 µg (≈ 2 % NW) 2 %	36 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	25 µg (≈ 1 % NW) 1 %	13 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,39 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,20 g (≈ 0 %) 0 %	50 g
Netto-KH	4 g	2 g
Broteinheiten	0,32 BE	0,17 BE
Broteinheiten	0,38 BE	0,20 BE
Broteinheiten	0,25 BE	0,13 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	70 mg	37 mg
Fructose (Fruchtzucker)	57 mg	30 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	127 mg	66 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	107 mg	56 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	153 mg	80 mg
Disaccharide (2 M)	260 mg	136 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	27 mg	14 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	2 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	3.369 mg	1.764 mg
Polysaccharide (> 9 M)	3.369 mg	1.764 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	125 %
Isoleucin	397 mg (≈ 26 % NW) 26 %	208 mg (≈ 14 %) 14 %	1.500 mg
Leucin	720 mg (≈ 25 % NW) 25 %	377 mg (≈ 13 %) 13 %	2.925 mg
Lysin	658 mg (≈ 29 % NW) 29 %	345 mg (≈ 15 %) 15 %	2.250 mg
Methionin	234 mg (≈ 30 % NW) 30 %	123 mg (≈ 16 %) 16 %	780 mg
Cystein	98 mg (≈ 32 % NW) 32 %	51 mg (≈ 17 %) 17 %	310 mg
Phenylalanin	349 mg (≈ 113 % NW) 113 %	183 mg (≈ 59 %) 59 %	310 mg
Tyrosin	312 mg (≈ 17 % NW) 17 %	163 mg (≈ 9 %) 9 %	1.875 mg
Threonin	398 mg (≈ 35 % NW) 35 %	208 mg (≈ 19 %) 19 %	1.125 mg
Tryptophan	93 mg (≈ 31 % NW) 31 %	49 mg (≈ 16 %) 16 %	300 mg
Valin	477 mg (≈ 24 % NW) 24 %	250 mg (≈ 13 %) 13 %	1.950 mg
Arginin	489 mg	256 mg
Histidin	185 mg (≈ 25 % NW) 25 %	97 mg (≈ 13 %) 13 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	4.410 mg	2.309 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	572 mg	299 mg
Asparaginsäure	999 mg	523 mg
Glutaminsäure	1.526 mg	799 mg
Glycin	522 mg	273 mg
Prolin	416 mg	218 mg
Serin	369 mg	193 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	4.404 mg	2.306 mg
Harnsäure	40 mg	21 mg
Purin	17 mg	9 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	821 mg	430 mg
Omega 6 Fettsäuren	552 mg	289 mg
Omega 6:3 Verhältnis	0,67 :1	0,35
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	0,81 :1	0,42
Butansäure / Buttersäure	49 mg	26 mg
Hexansäure / Capronsäure	31 mg	16 mg
Octansäure / Caprylsäure	18 mg	9 mg
Decansäure / Caprinsäure	37 mg	19 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	45 mg	24 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	811 mg	425 mg
Pentadecansäure	149 mg	78 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	2.713 mg	1.420 mg
Heptadecansäure	105 mg	55 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	537 mg	281 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	7 mg	4 mg
Decosansäure / Behensäure	13 mg	7 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	4.515 mg	2.364 mg
Tetradecensäure	19 mg	10 mg
Pentadecensäure	9 mg	5 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	1.633 mg	855 mg
Heptadecensäure	14 mg	7 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	4.351 mg	2.278 mg
Eicosensäure	2.680 mg	1.403 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	54 mg	28 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	8.760 mg	4.586 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	325 mg	170 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	156 mg	82 mg
Stearidonsäure Omega 3	133 mg	70 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	54 mg	28 mg
Eicosatriensäure Omega 6	40 mg	21 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	133 mg	70 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	266 mg	139 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	67 mg	35 mg
Docosapentaensäure Omega 3	133 mg	70 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	133 mg	70 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.440 mg	754 mg
Langkettige Fettsäuren	14.580 mg	7.634 mg
Glycerin und Lipoide	841 mg	440 mg
Cholesterin	86 mg	45 mg
Kurzkettige Fettsäuren	80 mg	42 mg
Mittelkettige Fettsäuren	55 mg	29 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	58 mg	30 mg
Poly-Hexosen	135 mg	71 mg
Poly-Uronsäure	27 mg	14 mg
Cellulose	46 mg	24 mg
Lignin	4 mg	2 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	96 mg	50 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	174 mg	91 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	5,1 P	2,7 P
P2	5,3 P	2,7 P
P3	5,5 P	2,9 P
P4	5,3 P	2,8 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,03 g	0,01 g
Rohasche	1,1 g	0,6 g
Rohfaser	0,2 g	0,1 g
Rohfett	15,6 g	8,1 g
Rohprotein	8,9 g	4,7 g

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