Hummer „Thermidor“ (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	123 kcal (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	6 g (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	15 g (≈ 29 % NW) 29 % Alternative finden	12 g (≈ 24 %) 24 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,30 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,24 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 47 %
Kohlenhydrate 3 %
Proteine 49 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 51 %
einfach ungesättigte 30 %
mehrfach ungesättigte 9 %

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Hummer Präserve

Hummer Präserve, abgetropft

Hummer Konserve in Öl, abgetropft

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	123 kcal (≈ 6 % NW) 6 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	515 kJ (≈ 6 % NW) 6 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	6 g (≈ 10 % NW) 10 %	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	15 g (≈ 29 % NW) 29 %	12 g (≈ 24 %) 24 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,30 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,24 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	75 g (≈ 2 % NW) 2 %	61 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	74 µg (247 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	60 µg (≈ 7 %) 7 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	64 µg	52 µg
Retinol	60 µg (200 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	49 µg (≈ 5 %) 5 %	1.000 µg
Beta-Carotin	52 µg (173 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	42 µg (≈ 2 %) 2 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	85 µg (28 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	69 µg (≈ 6 %) 6 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	84 µg (≈ 7 % NW) 7 %	68 µg (≈ 6 %) 6 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.109 µg (≈ 7 % NW) 7 %	902 µg (≈ 6 %) 6 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	3.676 µg (≈ 22 % NW) 22 %	2.989 µg (≈ 18 %) 18 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	1.036 µg (≈ 17 % NW) 17 %	842 µg (≈ 14 %) 14 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	638 µg (≈ 46 % NW) 46 %	519 µg (≈ 37 %) 37 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	5 µg (≈ 10 % NW) 10 %	4 µg (≈ 8 %) 8 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	13 µg (≈ 3 % NW) 3 %	11 µg (≈ 3 %) 3 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,8 µg (≈ 20 % NW) 20 %	0,7 µg (≈ 16 %) 16 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.839 µg (37 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	1.495 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,25 µg (10 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,20 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	1.234 µg (2 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	1.003 µg (≈ 7 %) 7 %	14.000 µg
Vitamin K	16 µg (≈ 25 % NW) 25 %	13 µg (≈ 20 %) 20 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 14 % NW) 14 %	1 g (≈ 11 %) 11 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,35 :1
PRAL-Wert	9,2 mEq
Natrium	367 mg (≈ 24 % NW) 24 %	298 mg (≈ 20 %) 20 %	1.500 mg
Kalium	203 mg (≈ 5 % NW) 5 %	165 mg (≈ 4 %) 4 %	4.000 mg
Calcium	72 mg (≈ 7 % NW) 7 %	59 mg (≈ 6 %) 6 %	1.000 mg
Magnesium	21 mg (≈ 6 % NW) 6 %	17 mg (≈ 5 %) 5 %	350 mg
Phosphor	203 mg (≈ 29 % NW) 29 %	165 mg (≈ 24 %) 24 %	700 mg
Schwefel	137 mg	111 mg
Chlorid	315 mg (≈ 14 % NW) 14 %	256 mg (≈ 11 %) 11 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.060 µg (≈ 8 % NW) 8 %	862 µg (≈ 7 %) 7 %	12.500 µg
Zink	1.359 µg (≈ 16 % NW) 16 %	1.105 µg (≈ 13 %) 13 %	8.500 µg
Kupfer	526 µg (≈ 42 % NW) 42 %	428 µg (≈ 34 %) 34 %	1.250 µg
Mangan	47 µg (≈ 1 % NW) 1 %	38 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	162 µg (≈ 4 % NW) 4 %	132 µg (≈ 3 %) 3 %	3.800 µg
Iodid	54 µg (≈ 27 % NW) 27 %	44 µg (≈ 22 %) 22 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,44 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,36 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	1 g	1 g
Broteinheiten	0,09 BE	0,07 BE
Broteinheiten	0,11 BE	0,09 BE
Broteinheiten	0,07 BE	0,06 BE
Mannit	75 mg	61 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	75 mg	61 mg
Glucose (Traubenzucker)	86 mg	70 mg
Fructose (Fruchtzucker)	56 mg	46 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	143 mg	116 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	38 mg	31 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	263 mg	214 mg
Disaccharide (2 M)	301 mg	245 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	26 mg	21 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	381 mg	310 mg
Stärke	142 mg	115 mg
Polysaccharide (> 9 M)	523 mg	425 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	100 %
Isoleucin	650 mg (≈ 43 % NW) 43 %	528 mg (≈ 35 %) 35 %	1.500 mg
Leucin	1.226 mg (≈ 42 % NW) 42 %	997 mg (≈ 34 %) 34 %	2.925 mg
Lysin	1.126 mg (≈ 50 % NW) 50 %	915 mg (≈ 41 %) 41 %	2.250 mg
Methionin	361 mg (≈ 46 % NW) 46 %	293 mg (≈ 38 %) 38 %	780 mg
Cystein	152 mg (≈ 49 % NW) 49 %	124 mg (≈ 40 %) 40 %	310 mg
Phenylalanin	579 mg (≈ 187 % NW) 187 %	471 mg (≈ 152 %) 152 %	310 mg
Tyrosin	536 mg (≈ 29 % NW) 29 %	436 mg (≈ 23 %) 23 %	1.875 mg
Threonin	640 mg (≈ 57 % NW) 57 %	520 mg (≈ 46 %) 46 %	1.125 mg
Tryptophan	154 mg (≈ 51 % NW) 51 %	125 mg (≈ 42 %) 42 %	300 mg
Valin	698 mg (≈ 36 % NW) 36 %	567 mg (≈ 29 %) 29 %	1.950 mg
Arginin	1.130 mg	919 mg
Histidin	241 mg (≈ 32 % NW) 32 %	196 mg (≈ 26 %) 26 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	7.493 mg	6.092 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	920 mg	748 mg
Asparaginsäure	1.474 mg	1.198 mg
Glutaminsäure	2.217 mg	1.802 mg
Glycin	857 mg	697 mg
Prolin	646 mg	525 mg
Serin	738 mg	600 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	6.852 mg	5.571 mg
Harnsäure	90 mg	73 mg
Purin	38 mg	31 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	319 mg	259 mg
Omega 6 Fettsäuren	254 mg	207 mg
Omega 6:3 Verhältnis	0,80 :1	0,65
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	1,22 :1	1,00
Butansäure / Buttersäure	167 mg	136 mg
Hexansäure / Capronsäure	107 mg	87 mg
Octansäure / Caprylsäure	60 mg	49 mg
Decansäure / Caprinsäure	125 mg	102 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	154 mg	125 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	506 mg	411 mg
Pentadecansäure	60 mg	49 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.523 mg	1.238 mg
Heptadecansäure	48 mg	39 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	556 mg	452 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	27 mg	22 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	3.333 mg	2.710 mg
Tetradecensäure	65 mg	53 mg
Pentadecensäure	32 mg	26 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	174 mg	141 mg
Heptadecensäure	47 mg	38 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.588 mg	1.291 mg
Eicosensäure	26 mg	21 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	19 mg	15 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.951 mg	1.586 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	231 mg	188 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	124 mg	101 mg
Stearidonsäure Omega 3	2 mg	2 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	2 mg	2 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	21 mg	17 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	108 mg	88 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	7 mg	6 mg
Docosatetraensäure	5 mg	4 mg
Docosapentaensäure Omega 3	6 mg	5 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	79 mg	64 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	585 mg	476 mg
Langkettige Fettsäuren	5.410 mg	4.398 mg
Glycerin und Lipoide	627 mg	510 mg
Cholesterin	118 mg	96 mg
Kurzkettige Fettsäuren	274 mg	223 mg
Mittelkettige Fettsäuren	185 mg	150 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	10 mg	8 mg
Poly-Hexosen	112 mg	91 mg
Poly-Uronsäure	22 mg	18 mg
Cellulose	144 mg	117 mg
Lignin	7 mg	6 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	73 mg	59 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	223 mg	181 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,9 P	2,4 P
P2	3,2 P	2,6 P
P3	2,7 P	2,2 P
P4	2,6 P	2,1 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,06 g	0,05 g
Rohasche	2,1 g	1,7 g
Rohfaser	0,2 g	0,2 g
Rohfett	6,5 g	5,3 g
Rohprotein	14,6 g	11,9 g

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