Muscheln „Bordelaiser Art“ (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	117 kcal (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	9 g (≈ 14 % NW) 14 % Alternative finden	8 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	5 g (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	5 g (≈ 9 %) 9 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,39 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,34 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 68 %
Kohlenhydrate 13 %
Proteine 18 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 60 %
einfach ungesättigte 27 %
mehrfach ungesättigte 6 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	117 kcal (≈ 6 % NW) 6 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	488 kJ (≈ 6 % NW) 6 %	417 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	9 g (≈ 14 % NW) 14 %	8 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	5 g (≈ 10 % NW) 10 %	5 g (≈ 9 %) 9 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 %	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,39 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,34 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	80 g (≈ 3 % NW) 3 %	68 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	108 µg (360 i.E.) (≈ 12 % NW) 12 %	92 µg (≈ 10 %) 10 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	89 µg	76 µg
Retinol	71 µg (237 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	61 µg (≈ 6 %) 6 %	1.000 µg
Beta-Carotin	216 µg (720 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	185 µg (≈ 9 %) 9 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	69 µg (23 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	59 µg (≈ 5 %) 5 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	95 µg (≈ 8 % NW) 8 %	81 µg (≈ 7 %) 7 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	807 µg (≈ 5 % NW) 5 %	690 µg (≈ 5 %) 5 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.874 µg (≈ 11 % NW) 11 %	1.602 µg (≈ 9 %) 9 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	179 µg (≈ 3 % NW) 3 %	153 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	62 µg (≈ 4 % NW) 4 %	53 µg (≈ 4 %) 4 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 3 % NW) 3 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	14 µg (≈ 4 % NW) 4 %	12 µg (≈ 3 %) 3 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	3,0 µg (≈ 75 % NW) 75 %	2,6 µg (≈ 64 %) 64 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	3.866 µg (77 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	3.304 µg (≈ 3 %) 3 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	3 µg (138 i.E.) (≈ 17 % NW) 17 %	3 µg (≈ 15 %) 15 %	20 µg
Vitamin E	761 µg (1 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	650 µg (≈ 5 %) 5 %	14.000 µg
Vitamin K	25 µg (≈ 38 % NW) 38 %	21 µg (≈ 33 %) 33 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 15 % NW) 15 %	1 g (≈ 13 %) 13 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,26 :1
PRAL-Wert	1,1 mEq
Natrium	285 mg (≈ 19 % NW) 19 %	244 mg (≈ 16 %) 16 %	1.500 mg
Kalium	219 mg (≈ 5 % NW) 5 %	187 mg (≈ 5 %) 5 %	4.000 mg
Calcium	27 mg (≈ 3 % NW) 3 %	23 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	21 mg (≈ 6 % NW) 6 %	18 mg (≈ 5 %) 5 %	350 mg
Phosphor	105 mg (≈ 15 % NW) 15 %	90 mg (≈ 13 %) 13 %	700 mg
Schwefel	170 mg	145 mg
Chlorid	449 mg (≈ 20 % NW) 20 %	384 mg (≈ 17 %) 17 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	2.433 µg (≈ 19 % NW) 19 %	2.079 µg (≈ 17 %) 17 %	12.500 µg
Zink	1.444 µg (≈ 17 % NW) 17 %	1.234 µg (≈ 15 %) 15 %	8.500 µg
Kupfer	123 µg (≈ 10 % NW) 10 %	105 µg (≈ 8 %) 8 %	1.250 µg
Mangan	123 µg (≈ 4 % NW) 4 %	105 µg (≈ 3 %) 3 %	3.500 µg
Fluorid	70 µg (≈ 2 % NW) 2 %	60 µg (≈ 2 %) 2 %	3.800 µg
Iodid	40 µg (≈ 20 % NW) 20 %	34 µg (≈ 17 %) 17 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	3 g	3 g
Broteinheiten	0,31 BE	0,26 BE
Broteinheiten	0,37 BE	0,32 BE
Broteinheiten	0,25 BE	0,21 BE
Mannit	1 mg	1 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	1 mg	1 mg
Glucose (Traubenzucker)	408 mg	349 mg
Fructose (Fruchtzucker)	420 mg	359 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	829 mg	709 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	98 mg	84 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	266 mg	227 mg
Disaccharide (2 M)	364 mg	311 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	41 mg	35 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	5 mg	4 mg
Glykogen (tierische Stärke)	1.603 mg	1.370 mg
Stärke	879 mg	751 mg
Polysaccharide (> 9 M)	2.482 mg	2.121 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	115 %
Isoleucin	244 mg (≈ 16 % NW) 16 %	209 mg (≈ 14 %) 14 %	1.500 mg
Leucin	381 mg (≈ 13 % NW) 13 %	326 mg (≈ 11 %) 11 %	2.925 mg
Lysin	418 mg (≈ 19 % NW) 19 %	357 mg (≈ 16 %) 16 %	2.250 mg
Methionin	128 mg (≈ 16 % NW) 16 %	109 mg (≈ 14 %) 14 %	780 mg
Cystein	56 mg (≈ 18 % NW) 18 %	48 mg (≈ 15 %) 15 %	310 mg
Phenylalanin	208 mg (≈ 67 % NW) 67 %	178 mg (≈ 57 %) 57 %	310 mg
Tyrosin	210 mg (≈ 11 % NW) 11 %	179 mg (≈ 10 %) 10 %	1.875 mg
Threonin	239 mg (≈ 21 % NW) 21 %	204 mg (≈ 18 %) 18 %	1.125 mg
Tryptophan	64 mg (≈ 21 % NW) 21 %	55 mg (≈ 18 %) 18 %	300 mg
Valin	270 mg (≈ 14 % NW) 14 %	231 mg (≈ 12 %) 12 %	1.950 mg
Arginin	380 mg	325 mg
Histidin	112 mg (≈ 15 % NW) 15 %	96 mg (≈ 13 %) 13 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	2.710 mg	2.316 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	289 mg	247 mg
Asparaginsäure	546 mg	467 mg
Glutaminsäure	857 mg	732 mg
Glycin	254 mg	217 mg
Prolin	236 mg	202 mg
Serin	262 mg	224 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	2.444 mg	2.089 mg
Harnsäure	57 mg	49 mg
Purin	24 mg	21 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	214 mg	183 mg
Omega 6 Fettsäuren	265 mg	226 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,24 :1	1,06
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	2,25 :1	1,92
Butansäure / Buttersäure	238 mg	203 mg
Hexansäure / Capronsäure	156 mg	133 mg
Octansäure / Caprylsäure	159 mg	136 mg
Decansäure / Caprinsäure	233 mg	199 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	653 mg	558 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	888 mg	759 mg
Pentadecansäure	84 mg	72 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	2.047 mg	1.750 mg
Heptadecansäure	68 mg	58 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	770 mg	658 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	43 mg	37 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	5 mg	4 mg
Gesättigte Fettsäuren	5.344 mg	4.568 mg
Tetradecensäure	96 mg	82 mg
Pentadecensäure	46 mg	39 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	217 mg	185 mg
Heptadecensäure	68 mg	58 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.926 mg	1.646 mg
Eicosensäure	47 mg	40 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	22 mg	19 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.422 mg	2.070 mg
Hexadecadiensäure	7 mg	6 mg
Hexadecatetraensäure	4 mg	3 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	235 mg	201 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	107 mg	91 mg
Stearidonsäure Omega 3	25 mg	21 mg
Nonadecatriensäure	5 mg	4 mg
Eicosadiensäure Omega 6	5 mg	4 mg
Eicosatriensäure Omega 6	4 mg	3 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	21 mg	18 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	52 mg	44 mg
Docosadiensäure	7 mg	6 mg
Docosatriensäure	4 mg	3 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	9 mg	8 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	21 mg	18 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	506 mg	432 mg
Langkettige Fettsäuren	7.486 mg	6.398 mg
Glycerin und Lipoide	656 mg	561 mg
Cholesterin	77 mg	66 mg
Kurzkettige Fettsäuren	394 mg	337 mg
Mittelkettige Fettsäuren	392 mg	335 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	57 mg	49 mg
Poly-Hexosen	100 mg	85 mg
Poly-Uronsäure	85 mg	73 mg
Cellulose	111 mg	95 mg
Lignin	41 mg	35 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	108 mg	92 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	286 mg	244 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,0 P	2,6 P
P2	3,2 P	2,7 P
P3	3,8 P	3,2 P
P4	3,7 P	3,2 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,14 g	0,12 g
Rohasche	1,6 g	1,4 g
Rohfaser	0,3 g	0,2 g
Rohfett	8,9 g	7,6 g
Rohprotein	5,3 g	4,6 g

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