Tintenfische gedünstet, in Rotweinsoße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	81 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	3 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	4 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	9 g (≈ 18 % NW) 18 % Alternative finden	12 g (≈ 22 %) 22 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	4 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g

Energieverteilung

Fett 38 %
Kohlenhydrate 14 %
Proteine 46 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 18 %
einfach ungesättigte 60 %
mehrfach ungesättigte 15 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	81 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	339 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	4 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	9 g (≈ 18 % NW) 18 %	12 g (≈ 22 %) 22 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	4 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g
Wasser	82 g (≈ 3 % NW) 3 %	101 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	39 µg (130 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	48 µg (≈ 5 %) 5 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	23 µg	28 µg
Retinol	7 µg (23 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	9 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	189 µg (630 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	233 µg (≈ 12 %) 12 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	38 µg (13 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	47 µg (≈ 4 %) 4 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	118 µg (≈ 10 % NW) 10 %	146 µg (≈ 12 %) 12 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.072 µg (≈ 7 % NW) 7 %	1.323 µg (≈ 9 %) 9 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.639 µg (≈ 16 % NW) 16 %	3.258 µg (≈ 19 %) 19 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	309 µg (≈ 5 % NW) 5 %	381 µg (≈ 6 %) 6 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	165 µg (≈ 12 % NW) 12 %	204 µg (≈ 15 %) 15 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	6 µg (≈ 14 % NW) 14 %	8 µg (≈ 17 %) 17 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	14 µg (≈ 4 % NW) 4 %	17 µg (≈ 4 %) 4 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	2,4 µg (≈ 60 % NW) 60 %	3,0 µg (≈ 74 %) 74 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	7.566 µg (151 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	9.341 µg (≈ 9 %) 9 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,47 µg (19 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	20 µg
Vitamin E	1.797 µg (3 i.E.) (≈ 13 % NW) 13 %	2.219 µg (≈ 16 %) 16 %	14.000 µg
Vitamin K	51 µg (≈ 78 % NW) 78 %	63 µg (≈ 97 %) 97 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 13 % NW) 13 %	1 g (≈ 16 %) 16 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,28 :1
PRAL-Wert	2,7 mEq
Natrium	323 mg (≈ 22 % NW) 22 %	399 mg (≈ 27 %) 27 %	1.500 mg
Kalium	261 mg (≈ 7 % NW) 7 %	322 mg (≈ 8 %) 8 %	4.000 mg
Calcium	36 mg (≈ 4 % NW) 4 %	44 mg (≈ 4 %) 4 %	1.000 mg
Magnesium	26 mg (≈ 7 % NW) 7 %	32 mg (≈ 9 %) 9 %	350 mg
Phosphor	127 mg (≈ 18 % NW) 18 %	157 mg (≈ 22 %) 22 %	700 mg
Schwefel	147 mg	181 mg
Chlorid	305 mg (≈ 13 % NW) 13 %	377 mg (≈ 16 %) 16 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.576 µg (≈ 13 % NW) 13 %	1.946 µg (≈ 16 %) 16 %	12.500 µg
Zink	739 µg (≈ 9 % NW) 9 %	912 µg (≈ 11 %) 11 %	8.500 µg
Kupfer	501 µg (≈ 40 % NW) 40 %	619 µg (≈ 49 %) 49 %	1.250 µg
Mangan	123 µg (≈ 4 % NW) 4 %	152 µg (≈ 4 %) 4 %	3.500 µg
Fluorid	68 µg (≈ 2 % NW) 2 %	84 µg (≈ 2 %) 2 %	3.800 µg
Iodid	14 µg (≈ 7 % NW) 7 %	17 µg (≈ 8 %) 8 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 3 % NW) 3 %	2 g (≈ 4 %) 4 %	50 g
Netto-KH	2 g	3 g
Broteinheiten	0,25 BE	0,30 BE
Broteinheiten	0,29 BE	0,36 BE
Broteinheiten	0,20 BE	0,24 BE
Mannit	1 mg	1 mg
Sorbit	1 mg	1 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	2 mg	2 mg
Glucose (Traubenzucker)	687 mg	848 mg
Fructose (Fruchtzucker)	657 mg	811 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.423 mg	1.757 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	186 mg	230 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	186 mg	230 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	159 mg	196 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	1.143 mg	1.411 mg
Stärke	27 mg	33 mg
Polysaccharide (> 9 M)	1.171 mg	1.446 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	124 %
Isoleucin	439 mg (≈ 29 % NW) 29 %	542 mg (≈ 36 %) 36 %	1.500 mg
Leucin	711 mg (≈ 24 % NW) 24 %	878 mg (≈ 30 %) 30 %	2.925 mg
Lysin	837 mg (≈ 37 % NW) 37 %	1.033 mg (≈ 46 %) 46 %	2.250 mg
Methionin	236 mg (≈ 30 % NW) 30 %	291 mg (≈ 37 %) 37 %	780 mg
Cystein	95 mg (≈ 31 % NW) 31 %	117 mg (≈ 38 %) 38 %	310 mg
Phenylalanin	351 mg (≈ 113 % NW) 113 %	433 mg (≈ 140 %) 140 %	310 mg
Tyrosin	304 mg (≈ 16 % NW) 16 %	375 mg (≈ 20 %) 20 %	1.875 mg
Threonin	414 mg (≈ 37 % NW) 37 %	511 mg (≈ 45 %) 45 %	1.125 mg
Tryptophan	94 mg (≈ 31 % NW) 31 %	116 mg (≈ 39 %) 39 %	300 mg
Valin	484 mg (≈ 25 % NW) 25 %	598 mg (≈ 31 %) 31 %	1.950 mg
Arginin	566 mg	699 mg
Histidin	238 mg (≈ 32 % NW) 32 %	294 mg (≈ 39 %) 39 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	4.769 mg	5.888 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	585 mg	722 mg
Asparaginsäure	918 mg	1.133 mg
Glutaminsäure	1.386 mg	1.711 mg
Glycin	398 mg	491 mg
Prolin	353 mg	436 mg
Serin	424 mg	523 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	4.064 mg	5.017 mg
Harnsäure	67 mg	83 mg
Purin	28 mg	35 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	198 mg	244 mg
Omega 6 Fettsäuren	311 mg	384 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,57 :1	1,94
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	1,79 :1	2,21
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	21 mg	26 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	447 mg	552 mg
Heptadecansäure	3 mg	4 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	117 mg	144 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	11 mg	14 mg
Decosansäure / Behensäure	3 mg	4 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	3 mg	4 mg
Gesättigte Fettsäuren	605 mg	747 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	27 mg	33 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.015 mg	2.488 mg
Eicosensäure	23 mg	28 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	7 mg	9 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.072 mg	2.558 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	279 mg	344 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	27 mg	33 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	32 mg	40 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	69 mg	85 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	8 mg	10 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	94 mg	116 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	509 mg	628 mg
Langkettige Fettsäuren	3.186 mg	3.933 mg
Glycerin und Lipoide	251 mg	310 mg
Cholesterin	70 mg	86 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	47 mg	58 mg
Poly-Hexosen	134 mg	165 mg
Poly-Uronsäure	147 mg	181 mg
Cellulose	177 mg	219 mg
Lignin	48 mg	59 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	170 mg	210 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	383 mg	473 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,8 P	2,2 P
P2	2,0 P	2,5 P
P3	1,8 P	2,2 P
P4	1,8 P	2,2 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,16 g	0,20 g
Rohasche	1,6 g	1,9 g
Rohfaser	0,4 g	0,5 g
Rohfett	3,4 g	4,2 g
Rohprotein	9,1 g	11,2 g

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