Schnecken gekocht (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	48 kcal (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	0,43 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g (≈ 1 %) 1 %	63 g
Eiweiß	9 g (≈ 18 % NW) 18 % Alternative finden	19 g (≈ 37 %) 37 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	4 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	0,43 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g

Energieverteilung

Fett 8 %
Kohlenhydrate 15 %
Proteine 75 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 31 %
einfach ungesättigte 26 %
mehrfach ungesättigte 30 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	48 kcal (≈ 2 % NW) 2 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	203 kJ (≈ 2 % NW) 2 %	423 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	0,43 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	63 g
Eiweiß	9 g (≈ 18 % NW) 18 %	19 g (≈ 37 %) 37 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	4 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	0,43 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g
Wasser	86 g (≈ 3 % NW) 3 %	179 g (≈ 6 %) 6 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	88 µg (293 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	183 µg (≈ 20 %) 20 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	40 µg	84 µg
Retinol	3 µg (10 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	6 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	446 µg (1487 i.E.) (≈ 22 % NW) 22 %	929 µg (≈ 46 %) 46 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	29 µg (10 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	60 µg (≈ 5 %) 5 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	77 µg (≈ 6 % NW) 6 %	160 µg (≈ 13 %) 13 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	798 µg (≈ 5 % NW) 5 %	1.663 µg (≈ 11 %) 11 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.465 µg (≈ 14 % NW) 14 %	5.135 µg (≈ 30 %) 30 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	266 µg (≈ 4 % NW) 4 %	554 µg (≈ 9 %) 9 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	79 µg (≈ 6 % NW) 6 %	165 µg (≈ 12 %) 12 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	4 µg (≈ 10 %) 10 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	11 µg (≈ 3 % NW) 3 %	23 µg (≈ 6 %) 6 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	1,3 µg (≈ 33 % NW) 33 %	2,7 µg (≈ 68 %) 68 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	8.806 µg (176 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	18.346 µg (≈ 18 %) 18 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	146 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	304 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	29 µg (≈ 45 % NW) 45 %	60 µg (≈ 93 %) 93 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 14 % NW) 14 %	1 g (≈ 29 %) 29 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,47 :1
PRAL-Wert	0,4 mEq
Natrium	323 mg (≈ 22 % NW) 22 %	673 mg (≈ 45 %) 45 %	1.500 mg
Kalium	280 mg (≈ 7 % NW) 7 %	583 mg (≈ 15 %) 15 %	4.000 mg
Calcium	49 mg (≈ 5 % NW) 5 %	102 mg (≈ 10 %) 10 %	1.000 mg
Magnesium	54 mg (≈ 15 % NW) 15 %	113 mg (≈ 32 %) 32 %	350 mg
Phosphor	104 mg (≈ 15 % NW) 15 %	217 mg (≈ 31 %) 31 %	700 mg
Schwefel	272 mg	567 mg
Chlorid	361 mg (≈ 16 % NW) 16 %	752 mg (≈ 33 %) 33 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	2.585 µg (≈ 21 % NW) 21 %	5.385 µg (≈ 43 %) 43 %	12.500 µg
Zink	1.380 µg (≈ 16 % NW) 16 %	2.875 µg (≈ 34 %) 34 %	8.500 µg
Kupfer	1.662 µg (≈ 133 % NW) 133 %	3.463 µg (≈ 277 %) 277 %	1.250 µg
Mangan	338 µg (≈ 10 % NW) 10 %	704 µg (≈ 20 %) 20 %	3.500 µg
Fluorid	70 µg (≈ 2 % NW) 2 %	146 µg (≈ 4 %) 4 %	3.800 µg
Iodid	5 µg (≈ 3 % NW) 3 %	11 µg (≈ 5 %) 5 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	1 g	3 g
Broteinheiten	0,15 BE	0,31 BE
Broteinheiten	0,18 BE	0,37 BE
Broteinheiten	0,12 BE	0,25 BE
Mannit	13 mg	27 mg
Sorbit	1 mg	2 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	14 mg	29 mg
Glucose (Traubenzucker)	219 mg	456 mg
Fructose (Fruchtzucker)	212 mg	442 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	434 mg	904 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	133 mg	277 mg
Maltose (Malzzucker)	4 mg	8 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	137 mg	285 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	37 mg	77 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	53 mg	110 mg
Glykogen (tierische Stärke)	1.137 mg	2.369 mg
Stärke	37 mg	77 mg
Polysaccharide (> 9 M)	1.174 mg	2.446 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	126 %
Isoleucin	456 mg (≈ 30 % NW) 30 %	950 mg (≈ 63 %) 63 %	1.500 mg
Leucin	710 mg (≈ 24 % NW) 24 %	1.479 mg (≈ 51 %) 51 %	2.925 mg
Lysin	746 mg (≈ 33 % NW) 33 %	1.554 mg (≈ 69 %) 69 %	2.250 mg
Methionin	224 mg (≈ 29 % NW) 29 %	467 mg (≈ 60 %) 60 %	780 mg
Cystein	106 mg (≈ 34 % NW) 34 %	221 mg (≈ 71 %) 71 %	310 mg
Phenylalanin	365 mg (≈ 118 % NW) 118 %	760 mg (≈ 245 %) 245 %	310 mg
Tyrosin	306 mg (≈ 16 % NW) 16 %	638 mg (≈ 34 %) 34 %	1.875 mg
Threonin	401 mg (≈ 36 % NW) 36 %	835 mg (≈ 74 %) 74 %	1.125 mg
Tryptophan	100 mg (≈ 33 % NW) 33 %	208 mg (≈ 69 %) 69 %	300 mg
Valin	461 mg (≈ 24 % NW) 24 %	960 mg (≈ 49 %) 49 %	1.950 mg
Arginin	589 mg	1.227 mg
Histidin	243 mg (≈ 32 % NW) 32 %	506 mg (≈ 68 %) 68 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	4.707 mg	9.806 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	513 mg	1.069 mg
Asparaginsäure	831 mg	1.731 mg
Glutaminsäure	1.458 mg	3.038 mg
Glycin	441 mg	919 mg
Prolin	440 mg	917 mg
Serin	363 mg	756 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	4.046 mg	8.429 mg
Harnsäure	76 mg	158 mg
Purin	32 mg	67 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	56 mg	117 mg
Omega 6 Fettsäuren	72 mg	150 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,29 :1	2,68
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	1,85 :1	3,86
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	2 mg	4 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	8 mg	17 mg
Pentadecansäure	1 mg	2 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	80 mg	167 mg
Heptadecansäure	2 mg	4 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	40 mg	83 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	1 mg	2 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	134 mg	279 mg
Tetradecensäure	3 mg	6 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	12 mg	25 mg
Heptadecensäure	1 mg	2 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	93 mg	194 mg
Eicosensäure	4 mg	8 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	113 mg	235 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	37 mg	77 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	19 mg	40 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	2 mg	4 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	33 mg	69 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	1 mg	2 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	8 mg	17 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	28 mg	58 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	128 mg	267 mg
Langkettige Fettsäuren	375 mg	781 mg
Glycerin und Lipoide	57 mg	119 mg
Cholesterin	59 mg	123 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	50 mg	104 mg
Poly-Hexosen	132 mg	275 mg
Poly-Uronsäure	80 mg	167 mg
Cellulose	144 mg	300 mg
Lignin	19 mg	40 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	128 mg	267 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	297 mg	619 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	0,9 P	1,9 P
P2	1,1 P	2,4 P
P3	0,7 P	1,4 P
P4	0,6 P	1,3 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,11 g	0,22 g
Rohasche	1,9 g	4,0 g
Rohfaser	0,3 g	0,6 g
Rohfett	0,4 g	0,9 g
Rohprotein	9,0 g	18,8 g

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