Schnecken gekocht (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	48 kcal (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	0,43 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g	63 g
Eiweiß	9 g (≈ 18 % NW) 18 % Alternative finden	19 g	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	4 g	238 g
Ballaststoffe	0,43 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g	33 g

Energieverteilung

Fett 8 %
Kohlenhydrate 15 %
Proteine 75 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 31 %
einfach ungesättigte 26 %
mehrfach ungesättigte 30 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	48 kcal (≈ 2 % NW) 2 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	203 kJ (≈ 2 % NW) 2 %	423 kJ	8.164 kJ
Fett	0,43 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g	63 g
Eiweiß	9 g (≈ 18 % NW) 18 %	19 g	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	4 g	238 g
Ballaststoffe	0,43 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g	33 g
Wasser	86 g (≈ 3 % NW) 3 %	179 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	88 µg (293 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	183 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,00 µg	0,00 µg	–
Retinol	3 µg (10 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	6 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	446 µg (1487 i.E.) (≈ 22 % NW) 22 %	929 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,00	0,00	–
Vitamin B1 Thiamin	29 µg (10 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	60 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	77 µg (≈ 6 % NW) 6 %	160 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	798 µg (≈ 5 % NW) 5 %	1.663 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.465 µg (≈ 14 % NW) 14 %	5.135 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	266 µg (≈ 4 % NW) 4 %	554 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	79 µg (≈ 6 % NW) 6 %	165 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	4 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	5,00	10,42	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	11 µg (≈ 3 % NW) 3 %	23 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	4,00	8,33	–
Vitamin B12 Cobalamin	1,3 µg (≈ 33 % NW) 33 %	2,7 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	8.806 µg (176 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	18.346 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin E	146 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	304 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	143,00	297,92	–
Beta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Gamma-Tocopherol	0,00	0,00	–
Delta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00	–
Vitamin K	29 µg (≈ 45 % NW) 45 %	60 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	0,00	0,00	–
Vitamin K2 (Menachinone)	0,00	0,00	–

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	5 g
Natrium	323 mg (≈ 22 % NW) 22 %	673 mg	1.500 mg
Chlorid	361 mg (≈ 16 % NW) 16 %	752 mg	2.300 mg
Kalium	280 mg (≈ 7 % NW) 7 %	583 mg	4.000 mg
Calcium	49 mg (≈ 5 % NW) 5 %	102 mg	1.000 mg
Magnesium	54 mg (≈ 15 % NW) 15 %	113 mg	350 mg
Phosphor	104 mg (≈ 15 % NW) 15 %	217 mg	700 mg
Schwefel	272 mg	567 mg	–
Ca/P Verhältnis	0,47 : 1	0,47 : 1	–

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	2.585 µg (≈ 21 % NW) 21 %	5.385 µg	12.500 µg
Zink	1.380 µg (≈ 16 % NW) 16 %	2.875 µg	8.500 µg
Kupfer	1.662 µg (≈ 133 % NW) 133 %	3.463 µg	1.250 µg
Mangan	338 µg (≈ 10 % NW) 10 %	704 µg	3.500 µg
Fluorid	70 µg (≈ 2 % NW) 2 %	146 µg	3.800 µg
Iodid	5 µg (≈ 3 % NW) 3 %	11 µg	200 µg
Chrom	0,00	0,00	–
Molybdän	0,00	0,00	–

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	0,00	0,00	–
Zitronensäure	0,00	0,00	–
Milchsäure	0,00	0,00	–
Äpfelsäure	0,00	0,00	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	14 mg	29 mg	–
Mannit	13 mg	27 mg	–
Sorbit	1 mg	2 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	434 mg	904 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	219 mg	456 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	212 mg	442 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	137 mg	285 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	133 mg	277 mg	–
Maltose (Malzzucker)	4 mg	8 mg	–
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Zucker	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	37 mg	77 mg	–
Stärke	37 mg	77 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	4.707 mg	9.806 mg	–
Isoleucin	456 mg (≈ 30 % NW) 30 %	950 mg	1.500 mg
Leucin	710 mg (≈ 24 % NW) 24 %	1.479 mg	2.925 mg
Lysin	746 mg (≈ 33 % NW) 33 %	1.554 mg	2.250 mg
Methionin	224 mg (≈ 29 % NW) 29 %	467 mg	780 mg
Phenylalanin	365 mg (≈ 118 % NW) 118 %	760 mg	310 mg
Threonin	401 mg (≈ 36 % NW) 36 %	835 mg	1.125 mg
Tryptophan	100 mg (≈ 33 % NW) 33 %	208 mg	300 mg
Tyrosin	306 mg (≈ 16 % NW) 16 %	638 mg	1.875 mg
Valin	461 mg (≈ 24 % NW) 24 %	960 mg	1.950 mg
Arginin	589 mg	1.227 mg	–
Histidin	243 mg (≈ 32 % NW) 32 %	506 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	513 mg	1.069 mg	–
Asparaginsäure	831 mg	1.731 mg	–
Cystein	106 mg (≈ 34 % NW) 34 %	221 mg	310 mg
Glutaminsäure	1.458 mg	3.038 mg	–
Glycin	441 mg	919 mg	–
Prolin	440 mg	917 mg	–
Serin	363 mg	756 mg	–
Stickstoff, gesamt	0,00 mg	0,00 mg	–

Purine

Nährstoff		Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	k. A.	k. A.	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	k. A.	k. A.	–

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	134 mg	279 mg	–
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	2 mg	4 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	8 mg	17 mg	–
Pentadecansäure	1 mg	2 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	80 mg	167 mg	–
Heptadecansäure	2 mg	4 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	40 mg	83 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	1 mg	2 mg	–
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	113 mg	235 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	3,00	6,25	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	12,00	25,00	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	93,00	193,75	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	4,00	8,33	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	128 mg	267 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	19,00	39,58	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	1,00	2,08	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	8,00	16,67	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	28,00	58,33	–
Omega 6 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	37,00	77,08	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	2,00	4,17	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	33,00	68,75	–
Fettsäuren, sonstige	0,00	0,00	–
Cholesterin	59 mg	123 mg	–
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	0,00:1	0,00:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	0,43 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	0,00	0,00	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	297 mg	619 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	128 mg	267 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	0,11 g	0,22 g	–
Rohasche	1,9 g	4,0 g	–

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