Fischauflauf (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	71 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	3 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	7 g (≈ 14 % NW) 14 % Alternative finden	10 g (≈ 20 %) 20 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	4 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	2 g (≈ 7 %) 7 %	33 g

Energieverteilung

Fett 42 %
Kohlenhydrate 15 %
Proteine 39 %
Ballaststoffe 4 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 44 %
einfach ungesättigte 28 %
mehrfach ungesättigte 14 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	71 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	298 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	7 g (≈ 14 % NW) 14 %	10 g (≈ 20 %) 20 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	4 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	2 g (≈ 7 %) 7 %	33 g
Wasser	83 g (≈ 3 % NW) 3 %	117 g (≈ 4 %) 4 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	36 µg (120 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	51 µg (≈ 6 %) 6 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	29 µg	41 µg
Retinol	23 µg (77 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	32 µg (≈ 3 %) 3 %	1.000 µg
Beta-Carotin	77 µg (257 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	108 µg (≈ 5 %) 5 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	74 µg (25 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	104 µg (≈ 9 %) 9 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	127 µg (≈ 11 % NW) 11 %	179 µg (≈ 15 %) 15 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.510 µg (≈ 10 % NW) 10 %	2.127 µg (≈ 14 %) 14 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.793 µg (≈ 16 % NW) 16 %	3.934 µg (≈ 23 %) 23 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	752 µg (≈ 13 % NW) 13 %	1.059 µg (≈ 18 %) 18 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	152 µg (≈ 11 % NW) 11 %	214 µg (≈ 15 %) 15 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	6 µg (≈ 14 % NW) 14 %	9 µg (≈ 19 %) 19 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	21 µg (≈ 5 % NW) 5 %	30 µg (≈ 7 %) 7 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	1,0 µg (≈ 25 % NW) 25 %	1,4 µg (≈ 35 %) 35 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	16.747 µg (335 i.E.) (≈ 17 % NW) 17 %	23.587 µg (≈ 24 %) 24 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	1 µg (44 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	2 µg (≈ 8 %) 8 %	20 µg
Vitamin E	535 µg (1 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	754 µg (≈ 5 %) 5 %	14.000 µg
Vitamin K	97 µg (≈ 149 % NW) 149 %	137 µg (≈ 210 %) 210 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 12 % NW) 12 %	1 g (≈ 17 %) 17 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,26 :1
PRAL-Wert	1,3 mEq
Natrium	226 mg (≈ 15 % NW) 15 %	318 mg (≈ 21 %) 21 %	1.500 mg
Kalium	263 mg (≈ 7 % NW) 7 %	370 mg (≈ 9 %) 9 %	4.000 mg
Calcium	29 mg (≈ 3 % NW) 3 %	41 mg (≈ 4 %) 4 %	1.000 mg
Magnesium	19 mg (≈ 5 % NW) 5 %	27 mg (≈ 8 %) 8 %	350 mg
Phosphor	112 mg (≈ 16 % NW) 16 %	158 mg (≈ 23 %) 23 %	700 mg
Schwefel	98 mg	138 mg
Chlorid	378 mg (≈ 16 % NW) 16 %	532 mg (≈ 23 %) 23 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	750 µg (≈ 6 % NW) 6 %	1.056 µg (≈ 8 %) 8 %	12.500 µg
Zink	429 µg (≈ 5 % NW) 5 %	604 µg (≈ 7 %) 7 %	8.500 µg
Kupfer	117 µg (≈ 9 % NW) 9 %	165 µg (≈ 13 %) 13 %	1.250 µg
Mangan	108 µg (≈ 3 % NW) 3 %	152 µg (≈ 4 %) 4 %	3.500 µg
Fluorid	70 µg (≈ 2 % NW) 2 %	99 µg (≈ 3 %) 3 %	3.800 µg
Iodid	30 µg (≈ 15 % NW) 15 %	42 µg (≈ 21 %) 21 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	2 g (≈ 3 %) 3 %	50 g
Netto-KH	1 g	1 g
Broteinheiten	0,23 BE	0,32 BE
Broteinheiten	0,27 BE	0,39 BE
Broteinheiten	0,18 BE	0,26 BE
Mannit	71 mg	100 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	6 mg	8 mg
Summe Zuckeralkohole	77 mg	108 mg
Glucose (Traubenzucker)	497 mg	700 mg
Fructose (Fruchtzucker)	441 mg	621 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	938 mg	1.321 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	140 mg	197 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	13 mg	18 mg
Disaccharide (2 M)	153 mg	215 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	37 mg	52 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	1 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	1.534 mg	2.161 mg
Polysaccharide (> 9 M)	1.534 mg	2.161 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	121 %
Isoleucin	343 mg (≈ 23 % NW) 23 %	483 mg (≈ 32 %) 32 %	1.500 mg
Leucin	535 mg (≈ 18 % NW) 18 %	754 mg (≈ 26 %) 26 %	2.925 mg
Lysin	579 mg (≈ 26 % NW) 26 %	815 mg (≈ 36 %) 36 %	2.250 mg
Methionin	192 mg (≈ 25 % NW) 25 %	270 mg (≈ 35 %) 35 %	780 mg
Cystein	78 mg (≈ 25 % NW) 25 %	110 mg (≈ 35 %) 35 %	310 mg
Phenylalanin	278 mg (≈ 90 % NW) 90 %	392 mg (≈ 126 %) 126 %	310 mg
Tyrosin	228 mg (≈ 12 % NW) 12 %	321 mg (≈ 17 %) 17 %	1.875 mg
Threonin	310 mg (≈ 28 % NW) 28 %	437 mg (≈ 39 %) 39 %	1.125 mg
Tryptophan	77 mg (≈ 26 % NW) 26 %	108 mg (≈ 36 %) 36 %	300 mg
Valin	383 mg (≈ 20 % NW) 20 %	539 mg (≈ 28 %) 28 %	1.950 mg
Arginin	418 mg	589 mg
Histidin	175 mg (≈ 23 % NW) 23 %	246 mg (≈ 33 %) 33 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	3.596 mg	5.065 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	423 mg	596 mg
Asparaginsäure	673 mg	948 mg
Glutaminsäure	1.053 mg	1.483 mg
Glycin	283 mg	399 mg
Prolin	322 mg	454 mg
Serin	342 mg	482 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	3.096 mg	4.361 mg
Harnsäure	66 mg	93 mg
Purin	28 mg	39 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	301 mg	424 mg
Omega 6 Fettsäuren	169 mg	238 mg
Omega 6:3 Verhältnis	0,56 :1	0,79
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	0,83 :1	1,16
Butansäure / Buttersäure	65 mg	92 mg
Hexansäure / Capronsäure	41 mg	58 mg
Octansäure / Caprylsäure	23 mg	32 mg
Decansäure / Caprinsäure	48 mg	68 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	59 mg	83 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	224 mg	315 mg
Pentadecansäure	25 mg	35 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	727 mg	1.024 mg
Heptadecansäure	30 mg	42 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	245 mg	345 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	11 mg	15 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.498 mg	2.110 mg
Tetradecensäure	25 mg	35 mg
Pentadecensäure	13 mg	18 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	127 mg	179 mg
Heptadecensäure	18 mg	25 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	732 mg	1.031 mg
Eicosensäure	27 mg	38 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	10 mg	14 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	952 mg	1.341 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	138 mg	194 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	107 mg	151 mg
Stearidonsäure Omega 3	12 mg	17 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	31 mg	44 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	52 mg	73 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	20 mg	28 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	110 mg	155 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	470 mg	662 mg
Langkettige Fettsäuren	2.743 mg	3.863 mg
Glycerin und Lipoide	494 mg	696 mg
Cholesterin	29 mg	41 mg
Kurzkettige Fettsäuren	106 mg	149 mg
Mittelkettige Fettsäuren	71 mg	100 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	240 mg	338 mg
Poly-Hexosen	399 mg	562 mg
Poly-Uronsäure	255 mg	359 mg
Cellulose	728 mg	1.025 mg
Lignin	28 mg	39 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	554 mg	780 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.095 mg	1.542 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,4 P	1,9 P
P2	1,8 P	2,5 P
P3	1,8 P	2,5 P
P4	1,7 P	2,4 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,22 g	0,31 g
Rohasche	1,4 g	2,0 g
Rohfaser	1,1 g	1,5 g
Rohfett	3,4 g	4,8 g
Rohprotein	6,9 g	9,7 g

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