Eier pochiert, mit Meerrettich-Mayonnaise (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe ändern

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Energie (kcal)	158 kcal (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	12 g (≈ 19 % NW) 19 % Alternative finden	7 g	63 g
Eiweiß	11 g (≈ 21 % NW) 21 % Alternative finden	7 g	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g	238 g
Ballaststoffe	0,16 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,10 g	33 g

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Makronährstoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Energie (kcal)	158 kcal (≈ 8 % NW) 8 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	662 kJ (≈ 8 % NW) 8 %	419 kJ	8.164 kJ
Fett	12 g (≈ 19 % NW) 19 %	7 g	63 g
Eiweiß	11 g (≈ 21 % NW) 21 %	7 g	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g	238 g
Ballaststoffe	0,16 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,10 g	33 g
Wasser	74 g (≈ 2 % NW) 2 %	47 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	233 µg (777 i.E.) (≈ 26 % NW) 26 %	147 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,00 µg	0,00 µg	–
Retinol	230 µg (767 i.E.) (≈ 23 % NW) 23 %	146 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	14 µg (47 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	9 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,00	0,00	–
Vitamin B1 Thiamin	89 µg (30 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	56 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	275 µg (≈ 23 % NW) 23 %	174 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	91 µg (≈ 1 % NW) 1 %	58 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.658 µg (≈ 16 % NW) 16 %	1.682 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	1.358 µg (≈ 23 % NW) 23 %	859 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	107 µg (≈ 8 % NW) 8 %	68 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	20 µg (≈ 45 % NW) 45 %	13 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	28,00	17,72	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	54 µg (≈ 14 % NW) 14 %	34 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	21,00	13,29	–
Vitamin B12 Cobalamin	1,7 µg (≈ 43 % NW) 43 %	1,1 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	2.294 µg (46 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	1.452 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	2 µg (97 i.E.) (≈ 12 % NW) 12 %	2 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin E	3.031 µg (5 i.E.) (≈ 22 % NW) 22 %	1.918 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	2.925,00	1.851,27	–
Beta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Gamma-Tocopherol	0,00	0,00	–
Delta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00	–
Vitamin K	41 µg (≈ 63 % NW) 63 %	26 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	0,00	0,00	–
Vitamin K2 (Menachinone)	0,00	0,00	–

Mineralstoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Salz	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	5 g
Natrium	124 mg (≈ 8 % NW) 8 %	78 mg	1.500 mg
Chlorid	159 mg (≈ 7 % NW) 7 %	101 mg	2.300 mg
Kalium	149 mg (≈ 4 % NW) 4 %	94 mg	4.000 mg
Calcium	61 mg (≈ 6 % NW) 6 %	39 mg	1.000 mg
Magnesium	12 mg (≈ 3 % NW) 3 %	8 mg	350 mg
Phosphor	189 mg (≈ 27 % NW) 27 %	120 mg	700 mg
Schwefel	154 mg	97 mg	–
Ca/P Verhältnis	0,32 : 1	0,32 : 1	–

Spurenelemente

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Eisen	1.771 µg (≈ 14 % NW) 14 %	1.121 µg	12.500 µg
Zink	1.183 µg (≈ 14 % NW) 14 %	749 µg	8.500 µg
Kupfer	121 µg (≈ 10 % NW) 10 %	77 µg	1.250 µg
Mangan	42 µg (≈ 1 % NW) 1 %	27 µg	3.500 µg
Fluorid	93 µg (≈ 2 % NW) 2 %	59 µg	3.800 µg
Iodid	9 µg (≈ 5 % NW) 5 %	6 µg	200 µg
Chrom	0,00	0,00	–
Molybdän	0,00	0,00	–

Kohlenhydrate

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Essigsäure	0,00	0,00	–
Zitronensäure	0,00	0,00	–
Milchsäure	0,00	0,00	–
Äpfelsäure	0,00	0,00	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	7 mg	4 mg	–
Mannit	0,00 mg	0,00 mg	–
Sorbit	7 mg	4 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	743 mg	470 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	642 mg	406 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	101 mg	64 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	788 mg	499 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	259 mg	164 mg	–
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Lactose (Milchzucker)	529 mg	335 mg	–
Zucker	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg	–
Stärke	741 mg	469 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Essentielle Aminosäuren	6.379 mg	4.037 mg	–
Isoleucin	668 mg (≈ 45 % NW) 45 %	423 mg	1.500 mg
Leucin	927 mg (≈ 32 % NW) 32 %	587 mg	2.925 mg
Lysin	632 mg (≈ 28 % NW) 28 %	400 mg	2.250 mg
Methionin	326 mg (≈ 42 % NW) 42 %	206 mg	780 mg
Phenylalanin	632 mg (≈ 204 % NW) 204 %	400 mg	310 mg
Threonin	557 mg (≈ 50 % NW) 50 %	353 mg	1.125 mg
Tryptophan	154 mg (≈ 51 % NW) 51 %	97 mg	300 mg
Tyrosin	452 mg (≈ 24 % NW) 24 %	286 mg	1.875 mg
Valin	882 mg (≈ 45 % NW) 45 %	558 mg	1.950 mg
Arginin	692 mg	438 mg	–
Histidin	221 mg (≈ 29 % NW) 29 %	140 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Alanin	598 mg	378 mg	–
Asparaginsäure	1.017 mg	644 mg	–
Cystein	236 mg (≈ 76 % NW) 76 %	149 mg	310 mg
Glutaminsäure	1.350 mg	854 mg	–
Glycin	338 mg	214 mg	–
Prolin	428 mg	271 mg	–
Serin	773 mg	489 mg	–
Stickstoff, gesamt	0,00 mg	0,00 mg	–

Purine

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	k. A.	k. A.	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	k. A.	k. A.	–

Fettsäuren

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Gesättigte Fettsäuren	3.225 mg	2.041 mg	–
Butansäure / Buttersäure	13 mg	8 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	8 mg	5 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	5 mg	3 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	10 mg	6 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	12 mg	8 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	65 mg	41 mg	–
Pentadecansäure	4 mg	3 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	2.214 mg	1.401 mg	–
Heptadecansäure	3 mg	2 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	825 mg	522 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	48 mg	30 mg	–
Decosansäure / Behensäure	14 mg	9 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	4 mg	3 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	4.270 mg	2.703 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	5,00	3,16	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	317,00	200,63	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	3.934,00	2.489,87	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	5,00	3,16	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	2,00	1,27	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	2.588 mg	1.638 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	247,00	156,33	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	92,00	58,23	–
Omega 6 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	2.173,00	1.375,32	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	76,00	48,10	–
Fettsäuren, sonstige	0,00	0,00	–
Cholesterin	327 mg	207 mg	–
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	0,00:1	0,00:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Ballaststoffe	0,16 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,10 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	0,00	0,00	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	121 mg	77 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	42 mg	27 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	0,06 g	0,04 g	–
Rohasche	1,0 g	0,7 g	–

Pochierte Eier (auch verlorene Eier genannt) bereitet man zu, indem man das Ei ohne Schale in heißem Wasser (knapp vor dem Siedepunkt) gar ziehen lässt, bis das Eiweiß gerade so fest ist, dass es das noch weiche Eigelb umschließt.

Zubereitung
Man füllt eine Pfanne ca. 10 cm hoch mit Wasser. Diesem gibt man 3 EL Essig je Liter Wasser zu. Dann erhitzt man das Wasser, bis es sprudelnd kocht. Man schlägt das Ei auf und lässt es an der Stelle, an der das Wasser am meisten sprudelt ins Wasser gleiten. Im Idealfall stockt das äußere Eiweiß sofort und umschließt das innere Eigelb.

Jetzt wird die Hitze so weit reduziert, bis das Wasser gerade nicht mehr siedet. Um zu testen, ob die Eier gar sind, hebt man sie nach etwa vier Minuten Garzeit mit einer Schaumkelle aus dem Wasser. Der richtige Gargrad ist erreicht, wenn man mit dem Finger auf das Ei drückt und das Eiweiß fest ist, sowie das Eigelb noch weich.

Ist das Ei fertig, wird es aus dem Wasser genommen und das ausgefranste Eiweiß abgeschnitten (das hat nur optische Gründe, es sieht einfach schöner aus).

Aufbewahrung
Will man die Eier heiß servieren, werden sie bis zum Verzehr in warmes Wasser geleg t, will man sie kalt servieren (z. B. in einem Salat), werden sie in kaltes Wasser gelegt. Vor dem Verzehr das Wasser auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im Kühlschrank halten sich pochierte Eier 2 Tage, wenn sie mit Wasser bedeckt sind.

Aufwärmen
Zum Aufwärmen legt man pochierte Eier etwa 4 Minuten in heißes Wasser und lässt sie auf Küchenpapier abtropfen.