Baba (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	186 kcal (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	4 g	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	2 g	52 g
Kohlenhydrate	25 g (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	14 g	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	0,44 g	33 g

Energieverteilung

Fett 31 %
Kohlenhydrate 52 %
Proteine 6 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 5 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 55 %
einfach ungesättigte 31 %
mehrfach ungesättigte 6 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	186 kcal (≈ 10 % NW) 10 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	777 kJ (≈ 10 % NW) 10 %	418 kJ	8.164 kJ
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 %	4 g	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 6 % NW) 6 %	2 g	52 g
Kohlenhydrate	25 g (≈ 11 % NW) 11 %	14 g	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,44 g	33 g
Wasser	62 g (≈ 2 % NW) 2 %	33 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	62 µg (207 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	33 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,00 µg	0,00 µg	–
Retinol	57 µg (190 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	31 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	27 µg (90 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	15 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,00	0,00	–
Vitamin B1 Thiamin	29 µg (10 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	16 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	60 µg (≈ 5 % NW) 5 %	32 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	229 µg (≈ 2 % NW) 2 %	123 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	829 µg (≈ 5 % NW) 5 %	446 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	213 µg (≈ 4 % NW) 4 %	115 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	43 µg (≈ 3 % NW) 3 %	23 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	3 µg (≈ 7 % NW) 7 %	2 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	6,00	3,23	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	16 µg (≈ 4 % NW) 4 %	9 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	3,00	1,61	–
Vitamin B12 Cobalamin	0,2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	0,1 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	119 µg (2 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	64 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,23 µg (9 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,12 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin E	321 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	173 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	297,00	159,68	–
Beta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Gamma-Tocopherol	0,00	0,00	–
Delta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00	–
Vitamin K	11 µg (≈ 17 % NW) 17 %	6 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	0,00	0,00	–
Vitamin K2 (Menachinone)	0,00	0,00	–

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	5 g
Natrium	19 mg (≈ 1 % NW) 1 %	10 mg	1.500 mg
Chlorid	34 mg (≈ 1 % NW) 1 %	18 mg	2.300 mg
Kalium	70 mg (≈ 2 % NW) 2 %	38 mg	4.000 mg
Calcium	20 mg (≈ 2 % NW) 2 %	11 mg	1.000 mg
Magnesium	6 mg (≈ 2 % NW) 2 %	3 mg	350 mg
Phosphor	46 mg (≈ 7 % NW) 7 %	25 mg	700 mg
Schwefel	36 mg	19 mg	–
Ca/P Verhältnis	0,43 : 1	0,43 : 1	–

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	521 µg (≈ 4 % NW) 4 %	280 µg	12.500 µg
Zink	393 µg (≈ 5 % NW) 5 %	211 µg	8.500 µg
Kupfer	75 µg (≈ 6 % NW) 6 %	40 µg	1.250 µg
Mangan	98 µg (≈ 3 % NW) 3 %	53 µg	3.500 µg
Fluorid	33 µg (≈ 1 % NW) 1 %	18 µg	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2 µg	200 µg
Chrom	0,00	0,00	–
Molybdän	0,00	0,00	–

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	0,00	0,00	–
Zitronensäure	0,00	0,00	–
Milchsäure	0,00	0,00	–
Äpfelsäure	0,00	0,00	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg	–
Mannit	0,00 mg	0,00 mg	–
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	2.071 mg	1.113 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	1.060 mg	570 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	1.011 mg	544 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	12.834 mg	6.900 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	12.442 mg	6.689 mg	–
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Lactose (Milchzucker)	392 mg	211 mg	–
Zucker	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	43 mg	23 mg	–
Stärke	10.531 mg	5.662 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	1.449 mg	779 mg	–
Isoleucin	150 mg (≈ 10 % NW) 10 %	81 mg	1.500 mg
Leucin	238 mg (≈ 8 % NW) 8 %	128 mg	2.925 mg
Lysin	125 mg (≈ 6 % NW) 6 %	67 mg	2.250 mg
Methionin	64 mg (≈ 8 % NW) 8 %	34 mg	780 mg
Phenylalanin	158 mg (≈ 51 % NW) 51 %	85 mg	310 mg
Threonin	118 mg (≈ 10 % NW) 10 %	63 mg	1.125 mg
Tryptophan	36 mg (≈ 12 % NW) 12 %	19 mg	300 mg
Tyrosin	104 mg (≈ 6 % NW) 6 %	56 mg	1.875 mg
Valin	183 mg (≈ 9 % NW) 9 %	98 mg	1.950 mg
Arginin	150 mg	81 mg	–
Histidin	61 mg (≈ 8 % NW) 8 %	33 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	128 mg	69 mg	–
Asparaginsäure	205 mg	110 mg	–
Cystein	62 mg (≈ 20 % NW) 20 %	33 mg	310 mg
Glutaminsäure	715 mg	384 mg	–
Glycin	104 mg	56 mg	–
Prolin	259 mg	139 mg	–
Serin	182 mg	98 mg	–
Stickstoff, gesamt	0,00 mg	0,00 mg	–

Purine

Nährstoff		Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	k. A.	k. A.	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	k. A.	k. A.	–

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	3.659 mg	1.967 mg	–
Butansäure / Buttersäure	187 mg	101 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	119 mg	64 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	67 mg	36 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	140 mg	75 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	171 mg	92 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	558 mg	300 mg	–
Pentadecansäure	62 mg	33 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.675 mg	901 mg	–
Heptadecansäure	47 mg	25 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	602 mg	324 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	31 mg	17 mg	–
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.077 mg	1.117 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	73,00	39,25	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	169,00	90,86	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	1.736,00	933,33	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	11,00	5,91	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	415 mg	223 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	103,00	55,38	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	10,00	5,38	–
Omega 6 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	294,00	158,06	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	8,00	4,30	–
Fettsäuren, sonstige	0,00	0,00	–
Cholesterin	52 mg	28 mg	–
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	0,00:1	0,00:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,44 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	0,00	0,00	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	535 mg	288 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	279 mg	150 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	1 g	1 g	–
Säuren (organisch)	0,16 g	0,09 g	–
Rohasche	0,3 g	0,2 g	–

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