Dampfnudeln (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	270 kcal (≈ 14 % NW) 14 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	7 g (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	2 g	63 g
Eiweiß	8 g (≈ 14 % NW) 14 % Alternative finden	3 g	52 g
Kohlenhydrate	45 g (≈ 19 % NW) 19 % Alternative finden	17 g	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	1 g	33 g

Energieverteilung

Fett 22 %
Kohlenhydrate 66 %
Proteine 11 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 30 %
einfach ungesättigte 40 %
mehrfach ungesättigte 22 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	270 kcal (≈ 14 % NW) 14 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	1.129 kJ (≈ 14 % NW) 14 %	418 kJ	8.164 kJ
Fett	7 g (≈ 10 % NW) 10 %	2 g	63 g
Eiweiß	8 g (≈ 14 % NW) 14 %	3 g	52 g
Kohlenhydrate	45 g (≈ 19 % NW) 19 %	17 g	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 %	1 g	33 g
Wasser	38 g (≈ 1 % NW) 1 %	14 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	54 µg (180 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	20 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,00 µg	0,00 µg	–
Retinol	47 µg (157 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	17 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	40 µg (133 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	15 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,00	0,00	–
Vitamin B1 Thiamin	70 µg (23 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	26 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	144 µg (≈ 12 % NW) 12 %	53 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	822 µg (≈ 5 % NW) 5 %	304 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.189 µg (≈ 13 % NW) 13 %	811 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	377 µg (≈ 6 % NW) 6 %	140 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	118 µg (≈ 8 % NW) 8 %	44 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	5 µg (≈ 11 % NW) 11 %	2 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	13,00	4,81	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	48 µg (≈ 12 % NW) 12 %	18 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	4,00	1,48	–
Vitamin B12 Cobalamin	0,1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	0,037 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	278 µg (6 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	103 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,28 µg (11 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,10 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin E	1.123 µg (2 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	416 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	197,00	72,96	–
Beta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Gamma-Tocopherol	0,00	0,00	–
Delta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00	–
Vitamin K	12 µg (≈ 18 % NW) 18 %	4 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	0,00	0,00	–
Vitamin K2 (Menachinone)	0,00	0,00	–

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	5 g
Natrium	71 mg (≈ 5 % NW) 5 %	26 mg	1.500 mg
Chlorid	141 mg (≈ 6 % NW) 6 %	52 mg	2.300 mg
Kalium	128 mg (≈ 3 % NW) 3 %	47 mg	4.000 mg
Calcium	45 mg (≈ 5 % NW) 5 %	17 mg	1.000 mg
Magnesium	17 mg (≈ 5 % NW) 5 %	6 mg	350 mg
Phosphor	95 mg (≈ 14 % NW) 14 %	35 mg	700 mg
Schwefel	76 mg	28 mg	–
Ca/P Verhältnis	0,47 : 1	0,47 : 1	–

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.151 µg (≈ 9 % NW) 9 %	426 µg	12.500 µg
Zink	843 µg (≈ 10 % NW) 10 %	312 µg	8.500 µg
Kupfer	158 µg (≈ 13 % NW) 13 %	59 µg	1.250 µg
Mangan	297 µg (≈ 8 % NW) 8 %	110 µg	3.500 µg
Fluorid	41 µg (≈ 1 % NW) 1 %	15 µg	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg	200 µg
Chrom	0,00	0,00	–
Molybdän	0,00	0,00	–

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	0,00	0,00	–
Zitronensäure	0,00	0,00	–
Milchsäure	0,00	0,00	–
Äpfelsäure	0,00	0,00	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg	–
Mannit	0,00 mg	0,00 mg	–
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	125 mg	46 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	85 mg	31 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	40 mg	15 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	6.770 mg	2.507 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	5.496 mg	2.036 mg	–
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Lactose (Milchzucker)	1.274 mg	472 mg	–
Zucker	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	152 mg	56 mg	–
Stärke	37.630 mg	13.937 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	3.147 mg	1.166 mg	–
Isoleucin	327 mg (≈ 22 % NW) 22 %	121 mg	1.500 mg
Leucin	559 mg (≈ 19 % NW) 19 %	207 mg	2.925 mg
Lysin	250 mg (≈ 11 % NW) 11 %	93 mg	2.250 mg
Methionin	128 mg (≈ 16 % NW) 16 %	47 mg	780 mg
Phenylalanin	364 mg (≈ 117 % NW) 117 %	135 mg	310 mg
Threonin	248 mg (≈ 22 % NW) 22 %	92 mg	1.125 mg
Tryptophan	82 mg (≈ 27 % NW) 27 %	30 mg	300 mg
Tyrosin	231 mg (≈ 12 % NW) 12 %	86 mg	1.875 mg
Valin	374 mg (≈ 19 % NW) 19 %	139 mg	1.950 mg
Arginin	292 mg	108 mg	–
Histidin	146 mg (≈ 19 % NW) 19 %	54 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	267 mg	99 mg	–
Asparaginsäure	417 mg	154 mg	–
Cystein	146 mg (≈ 47 % NW) 47 %	54 mg	310 mg
Glutaminsäure	2.130 mg	789 mg	–
Glycin	263 mg	97 mg	–
Prolin	777 mg	288 mg	–
Serin	407 mg	151 mg	–
Stickstoff, gesamt	0,00 mg	0,00 mg	–

Purine

Nährstoff		Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	k. A.	k. A.	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	k. A.	k. A.	–

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	1.955 mg	724 mg	–
Butansäure / Buttersäure	32 mg	12 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	20 mg	7 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	16 mg	6 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	28 mg	10 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	71 mg	26 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	204 mg	76 mg	–
Pentadecansäure	11 mg	4 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.122 mg	416 mg	–
Heptadecansäure	8 mg	3 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	395 mg	146 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	48 mg	18 mg	–
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.610 mg	967 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	12,00	4,44	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	192,00	71,11	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	1.999,00	740,37	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	208,00	77,04	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	184,00	68,15	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.435 mg	531 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	144,00	53,33	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	7,00	2,59	–
Omega 6 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	1.278,00	473,33	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	6,00	2,22	–
Fettsäuren, sonstige	0,00	0,00	–
Cholesterin	29 mg	11 mg	–
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	0,00:1	0,00:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 %	1 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	0,00	0,00	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.481 mg	549 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	882 mg	327 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	0,06 g	0,02 g	–
Rohasche	0,7 g	0,3 g	–

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