Hefeplinsen „Gubener Art“ (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	256 kcal (≈ 13 % NW) 13 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	14 g (≈ 22 % NW) 22 % Alternative finden	5 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	6 g (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	2 g (≈ 4 %) 4 %	52 g
Kohlenhydrate	27 g (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	11 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	0,42 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 48 %
Kohlenhydrate 42 %
Proteine 9 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 56 %
einfach ungesättigte 31 %
mehrfach ungesättigte 6 %

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Hefeplinsen (Zubereitung Großküche)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	256 kcal (≈ 13 % NW) 13 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	1.070 kJ (≈ 13 % NW) 13 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	14 g (≈ 22 % NW) 22 %	5 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	6 g (≈ 11 % NW) 11 %	2 g (≈ 4 %) 4 %	52 g
Kohlenhydrate	27 g (≈ 11 % NW) 11 %	11 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	0,42 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	52 g (≈ 2 % NW) 2 %	20 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	139 µg (463 i.E.) (≈ 15 % NW) 15 %	54 µg (≈ 6 %) 6 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	134 µg	52 µg
Retinol	129 µg (430 i.E.) (≈ 13 % NW) 13 %	50 µg (≈ 5 %) 5 %	1.000 µg
Beta-Carotin	59 µg (197 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	23 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	53 µg (18 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	21 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	153 µg (≈ 13 % NW) 13 %	60 µg (≈ 5 %) 5 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	473 µg (≈ 3 % NW) 3 %	185 µg (≈ 1 %) 1 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.640 µg (≈ 10 % NW) 10 %	641 µg (≈ 4 %) 4 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	408 µg (≈ 7 % NW) 7 %	159 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	75 µg (≈ 5 % NW) 5 %	29 µg (≈ 2 %) 2 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	6 µg (≈ 12 % NW) 12 %	2 µg (≈ 5 %) 5 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	36 µg (≈ 9 % NW) 9 %	14 µg (≈ 4 %) 4 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	0,0 µg (≈ 1 %) 1 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	409 µg (8 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	160 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,45 µg (18 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	0,18 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	550 µg (1 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	215 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	18 µg (≈ 28 % NW) 28 %	7 µg (≈ 11 %) 11 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,11 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,04 g (≈ 1 %) 1 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,66 :1
PRAL-Wert	2,8 mEq
Natrium	38 mg (≈ 3 % NW) 3 %	15 mg (≈ 1 %) 1 %	1.500 mg
Kalium	112 mg (≈ 3 % NW) 3 %	44 mg (≈ 1 %) 1 %	4.000 mg
Calcium	61 mg (≈ 6 % NW) 6 %	24 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	13 mg (≈ 4 % NW) 4 %	5 mg (≈ 1 %) 1 %	350 mg
Phosphor	93 mg (≈ 13 % NW) 13 %	36 mg (≈ 5 %) 5 %	700 mg
Schwefel	59 mg	23 mg
Chlorid	74 mg (≈ 3 % NW) 3 %	29 mg (≈ 1 %) 1 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	905 µg (≈ 7 % NW) 7 %	354 µg (≈ 3 %) 3 %	12.500 µg
Zink	644 µg (≈ 8 % NW) 8 %	252 µg (≈ 3 %) 3 %	8.500 µg
Kupfer	109 µg (≈ 9 % NW) 9 %	43 µg (≈ 3 %) 3 %	1.250 µg
Mangan	144 µg (≈ 4 % NW) 4 %	56 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	35 µg (≈ 1 % NW) 1 %	14 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	5 µg (≈ 3 % NW) 3 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	11 g (≈ 22 % NW) 22 %	4 g (≈ 9 %) 9 %	50 g
Netto-KH	26 g	10 g
Broteinheiten	2,26 BE	0,88 BE
Broteinheiten	2,71 BE	1,06 BE
Broteinheiten	1,81 BE	0,71 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	117 mg	46 mg
Fructose (Fruchtzucker)	44 mg	17 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	161 mg	63 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	9.076 mg	3.545 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	2.012 mg	786 mg
Disaccharide (2 M)	11.088 mg	4.331 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	64 mg	25 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	15 mg	6 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	15.801 mg	6.172 mg
Polysaccharide (> 9 M)	15.801 mg	6.172 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	100 %
Isoleucin	284 mg (≈ 19 % NW) 19 %	111 mg (≈ 7 %) 7 %	1.500 mg
Leucin	461 mg (≈ 16 % NW) 16 %	180 mg (≈ 6 %) 6 %	2.925 mg
Lysin	276 mg (≈ 12 % NW) 12 %	108 mg (≈ 5 %) 5 %	2.250 mg
Methionin	126 mg (≈ 16 % NW) 16 %	49 mg (≈ 6 %) 6 %	780 mg
Cystein	98 mg (≈ 32 % NW) 32 %	38 mg (≈ 12 %) 12 %	310 mg
Phenylalanin	278 mg (≈ 90 % NW) 90 %	109 mg (≈ 35 %) 35 %	310 mg
Tyrosin	208 mg (≈ 11 % NW) 11 %	81 mg (≈ 4 %) 4 %	1.875 mg
Threonin	221 mg (≈ 20 % NW) 20 %	86 mg (≈ 8 %) 8 %	1.125 mg
Tryptophan	70 mg (≈ 23 % NW) 23 %	27 mg (≈ 9 %) 9 %	300 mg
Valin	324 mg (≈ 17 % NW) 17 %	127 mg (≈ 6 %) 6 %	1.950 mg
Arginin	249 mg	97 mg
Histidin	121 mg (≈ 16 % NW) 16 %	47 mg (≈ 6 %) 6 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	2.716 mg	1.061 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	229 mg	89 mg
Asparaginsäure	399 mg	156 mg
Glutaminsäure	1.294 mg	505 mg
Glycin	183 mg	71 mg
Prolin	485 mg	189 mg
Serin	342 mg	134 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	2.932 mg	1.145 mg
Harnsäure	23 mg	9 mg
Purin	10 mg	4 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	219 mg	86 mg
Omega 6 Fettsäuren	547 mg	214 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,50 :1	0,98
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	15,45 :1	6,04
Butansäure / Buttersäure	408 mg	159 mg
Hexansäure / Capronsäure	261 mg	102 mg
Octansäure / Caprylsäure	148 mg	58 mg
Decansäure / Caprinsäure	306 mg	120 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	375 mg	146 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	1.218 mg	476 mg
Pentadecansäure	136 mg	53 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	3.499 mg	1.367 mg
Heptadecansäure	102 mg	40 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	1.265 mg	494 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	65 mg	25 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	7.783 mg	3.040 mg
Tetradecensäure	159 mg	62 mg
Pentadecensäure	79 mg	31 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	347 mg	136 mg
Heptadecensäure	113 mg	44 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	3.549 mg	1.386 mg
Eicosensäure	24 mg	9 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	4.271 mg	1.668 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	534 mg	209 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	204 mg	80 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	13 mg	5 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	15 mg	6 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	766 mg	299 mg
Langkettige Fettsäuren	11.697 mg	4.569 mg
Glycerin und Lipoide	989 mg	386 mg
Cholesterin	97 mg	38 mg
Kurzkettige Fettsäuren	669 mg	261 mg
Mittelkettige Fettsäuren	454 mg	177 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	274 mg	107 mg
Poly-Hexosen	604 mg	236 mg
Poly-Uronsäure	67 mg	26 mg
Cellulose	117 mg	46 mg
Lignin	8 mg	3 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	402 mg	157 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	668 mg	261 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	6,1 P	2,4 P
P2	7,0 P	2,7 P
P3	9,5 P	3,7 P
P4	9,3 P	3,6 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,07 g	0,03 g
Rohasche	0,6 g	0,2 g
Rohfaser	0,7 g	0,3 g
Rohfett	13,8 g	5,4 g
Rohprotein	5,7 g	2,2 g

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