Pudding „westfälische Art“ (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	156 kcal (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	3 g (≈ 5 %) 5 %	63 g
Eiweiß	4 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	2 g (≈ 4 %) 4 %	52 g
Kohlenhydrate	23 g (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	15 g (≈ 6 %) 6 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g

Energieverteilung

Fett 31 %
Kohlenhydrate 59 %
Proteine 9 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 44 %
einfach ungesättigte 43 %
mehrfach ungesättigte 7 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	156 kcal (≈ 8 % NW) 8 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	654 kJ (≈ 8 % NW) 8 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	5 g (≈ 8 % NW) 8 %	3 g (≈ 5 %) 5 %	63 g
Eiweiß	4 g (≈ 7 % NW) 7 %	2 g (≈ 4 %) 4 %	52 g
Kohlenhydrate	23 g (≈ 10 % NW) 10 %	15 g (≈ 6 %) 6 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g
Wasser	66 g (≈ 2 % NW) 2 %	42 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	29 µg (97 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	19 µg (≈ 2 %) 2 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	27 µg	17 µg
Retinol	26 µg (87 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	17 µg (≈ 2 %) 2 %	1.000 µg
Beta-Carotin	13 µg (43 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	8 µg (≈ 0 %) 0 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	34 µg (11 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	22 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	131 µg (≈ 11 % NW) 11 %	84 µg (≈ 7 %) 7 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	176 µg (≈ 1 % NW) 1 %	113 µg (≈ 1 %) 1 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	926 µg (≈ 5 % NW) 5 %	594 µg (≈ 3 %) 3 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	330 µg (≈ 6 % NW) 6 %	212 µg (≈ 4 %) 4 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	48 µg (≈ 3 % NW) 3 %	31 µg (≈ 2 %) 2 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	4 µg (≈ 9 % NW) 9 %	3 µg (≈ 6 %) 6 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	7 µg (≈ 2 % NW) 2 %	4 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	0,1 µg (≈ 2 %) 2 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	676 µg (14 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	433 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,08 µg (3 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,05 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	744 µg (1 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	477 µg (≈ 3 %) 3 %	14.000 µg
Vitamin K	6 µg (≈ 9 % NW) 9 %	4 µg (≈ 6 %) 6 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,22 g (≈ 4 % NW) 4 %	0,14 g (≈ 3 %) 3 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,97 :1
PRAL-Wert	0,2 mEq
Natrium	81 mg (≈ 5 % NW) 5 %	52 mg (≈ 3 %) 3 %	1.500 mg
Kalium	162 mg (≈ 4 % NW) 4 %	104 mg (≈ 3 %) 3 %	4.000 mg
Calcium	96 mg (≈ 10 % NW) 10 %	62 mg (≈ 6 %) 6 %	1.000 mg
Magnesium	19 mg (≈ 5 % NW) 5 %	12 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	99 mg (≈ 14 % NW) 14 %	63 mg (≈ 9 %) 9 %	700 mg
Schwefel	36 mg	23 mg
Chlorid	141 mg (≈ 6 % NW) 6 %	90 mg (≈ 4 %) 4 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	548 µg (≈ 4 % NW) 4 %	351 µg (≈ 3 %) 3 %	12.500 µg
Zink	517 µg (≈ 6 % NW) 6 %	331 µg (≈ 4 %) 4 %	8.500 µg
Kupfer	105 µg (≈ 8 % NW) 8 %	67 µg (≈ 5 %) 5 %	1.250 µg
Mangan	265 µg (≈ 8 % NW) 8 %	170 µg (≈ 5 %) 5 %	3.500 µg
Fluorid	20 µg (≈ 1 % NW) 1 %	13 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	6 µg (≈ 3 % NW) 3 %	4 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	15 g (≈ 31 % NW) 31 %	10 g (≈ 20 %) 20 %	50 g
Netto-KH	22 g	14 g
Broteinheiten	1,94 BE	1,24 BE
Broteinheiten	2,33 BE	1,49 BE
Broteinheiten	1,55 BE	0,99 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	45 mg	29 mg
Fructose (Fruchtzucker)	3 mg	2 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	48 mg	31 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	11.879 mg	7.615 mg
Maltose (Malzzucker)	4 mg	3 mg
Lactose (Milchzucker)	3.412 mg	2.187 mg
Disaccharide (2 M)	15.295 mg	9.804 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	16 mg	10 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	5 mg	3 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	7.907 mg	5.069 mg
Polysaccharide (> 9 M)	7.907 mg	5.069 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	126 %
Isoleucin	188 mg (≈ 13 % NW) 13 %	121 mg (≈ 8 %) 8 %	1.500 mg
Leucin	300 mg (≈ 10 % NW) 10 %	192 mg (≈ 7 %) 7 %	2.925 mg
Lysin	212 mg (≈ 9 % NW) 9 %	136 mg (≈ 6 %) 6 %	2.250 mg
Methionin	74 mg (≈ 9 % NW) 9 %	47 mg (≈ 6 %) 6 %	780 mg
Cystein	38 mg (≈ 12 % NW) 12 %	24 mg (≈ 8 %) 8 %	310 mg
Phenylalanin	160 mg (≈ 52 % NW) 52 %	103 mg (≈ 33 %) 33 %	310 mg
Tyrosin	145 mg (≈ 8 % NW) 8 %	93 mg (≈ 5 %) 5 %	1.875 mg
Threonin	139 mg (≈ 12 % NW) 12 %	89 mg (≈ 8 %) 8 %	1.125 mg
Tryptophan	45 mg (≈ 15 % NW) 15 %	29 mg (≈ 10 %) 10 %	300 mg
Valin	216 mg (≈ 11 % NW) 11 %	138 mg (≈ 7 %) 7 %	1.950 mg
Arginin	163 mg	104 mg
Histidin	78 mg (≈ 10 % NW) 10 %	50 mg (≈ 7 %) 7 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.758 mg	1.127 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	133 mg	85 mg
Asparaginsäure	268 mg	172 mg
Glutaminsäure	686 mg	440 mg
Glycin	100 mg	64 mg
Prolin	289 mg	185 mg
Serin	189 mg	121 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.665 mg	1.067 mg
Harnsäure	4 mg	3 mg
Purin	2 mg	1 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	53 mg	34 mg
Omega 6 Fettsäuren	303 mg	194 mg
Omega 6:3 Verhältnis	5,72 :1	3,66
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	37,88 :1	24,28
Butansäure / Buttersäure	85 mg	54 mg
Hexansäure / Capronsäure	54 mg	35 mg
Octansäure / Caprylsäure	31 mg	20 mg
Decansäure / Caprinsäure	64 mg	41 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	79 mg	51 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	259 mg	166 mg
Pentadecansäure	29 mg	19 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.058 mg	678 mg
Heptadecansäure	22 mg	14 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	635 mg	407 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	26 mg	17 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.342 mg	1.501 mg
Tetradecensäure	33 mg	21 mg
Pentadecensäure	16 mg	10 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	80 mg	51 mg
Heptadecensäure	24 mg	15 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.147 mg	1.376 mg
Eicosensäure	7 mg	4 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.307 mg	1.479 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	300 mg	192 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	50 mg	32 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	3 mg	2 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	3 mg	2 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	356 mg	228 mg
Langkettige Fettsäuren	4.771 mg	3.058 mg
Glycerin und Lipoide	319 mg	204 mg
Cholesterin	20 mg	13 mg
Kurzkettige Fettsäuren	139 mg	89 mg
Mittelkettige Fettsäuren	95 mg	61 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	263 mg	169 mg
Poly-Hexosen	179 mg	115 mg
Poly-Uronsäure	93 mg	60 mg
Cellulose	139 mg	89 mg
Lignin	255 mg	163 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	241 mg	154 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	688 mg	441 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,4 P	2,2 P
P2	4,2 P	2,7 P
P3	6,5 P	4,2 P
P4	6,4 P	4,1 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,16 g	0,10 g
Rohasche	0,8 g	0,5 g
Rohfaser	0,7 g	0,4 g
Rohfett	5,3 g	3,4 g
Rohprotein	3,4 g	2,2 g

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