Kabinettpudding (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	174 kcal (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	2 g (≈ 3 %) 3 %	63 g
Eiweiß	5 g (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	29 g (≈ 12 % NW) 12 % Alternative finden	17 g (≈ 7 %) 7 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g

Energieverteilung

Fett 19 %
Kohlenhydrate 68 %
Proteine 12 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 43 %
einfach ungesättigte 34 %
mehrfach ungesättigte 11 %

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Kabinettpudding (Zubereitung Großküche)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	174 kcal (≈ 9 % NW) 9 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	730 kJ (≈ 9 % NW) 9 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 %	2 g (≈ 3 %) 3 %	63 g
Eiweiß	5 g (≈ 10 % NW) 10 %	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	29 g (≈ 12 % NW) 12 %	17 g (≈ 7 %) 7 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g
Wasser	59 g (≈ 2 % NW) 2 %	34 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	57 µg (190 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	33 µg (≈ 4 %) 4 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	55 µg	32 µg
Retinol	54 µg (180 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	31 µg (≈ 3 %) 3 %	1.000 µg
Beta-Carotin	12 µg (40 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	7 µg (≈ 0 %) 0 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	44 µg (15 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	25 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	114 µg (≈ 10 % NW) 10 %	66 µg (≈ 5 %) 5 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	257 µg (≈ 2 % NW) 2 %	148 µg (≈ 1 %) 1 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.324 µg (≈ 8 % NW) 8 %	761 µg (≈ 4 %) 4 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	372 µg (≈ 6 % NW) 6 %	214 µg (≈ 4 %) 4 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	58 µg (≈ 4 % NW) 4 %	33 µg (≈ 2 %) 2 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	5 µg (≈ 11 % NW) 11 %	3 µg (≈ 6 %) 6 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	12 µg (≈ 3 % NW) 3 %	7 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,3 µg (≈ 8 % NW) 8 %	0,2 µg (≈ 4 %) 4 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	397 µg (8 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	228 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,46 µg (18 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	0,26 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	459 µg (1 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	264 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	14 µg (≈ 22 % NW) 22 %	8 µg (≈ 12 %) 12 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,40 g (≈ 8 % NW) 8 %	0,23 g (≈ 5 %) 5 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,68 :1
PRAL-Wert	1,7 mEq
Natrium	154 mg (≈ 10 % NW) 10 %	89 mg (≈ 6 %) 6 %	1.500 mg
Kalium	162 mg (≈ 4 % NW) 4 %	93 mg (≈ 2 %) 2 %	4.000 mg
Calcium	67 mg (≈ 7 % NW) 7 %	39 mg (≈ 4 %) 4 %	1.000 mg
Magnesium	13 mg (≈ 4 % NW) 4 %	7 mg (≈ 2 %) 2 %	350 mg
Phosphor	99 mg (≈ 14 % NW) 14 %	57 mg (≈ 8 %) 8 %	700 mg
Schwefel	59 mg	34 mg
Chlorid	249 mg (≈ 11 % NW) 11 %	143 mg (≈ 6 %) 6 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	759 µg (≈ 6 % NW) 6 %	436 µg (≈ 3 %) 3 %	12.500 µg
Zink	606 µg (≈ 7 % NW) 7 %	348 µg (≈ 4 %) 4 %	8.500 µg
Kupfer	81 µg (≈ 6 % NW) 6 %	47 µg (≈ 4 %) 4 %	1.250 µg
Mangan	158 µg (≈ 5 % NW) 5 %	91 µg (≈ 3 %) 3 %	3.500 µg
Fluorid	35 µg (≈ 1 % NW) 1 %	20 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	5 µg (≈ 3 % NW) 3 %	3 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	17 g (≈ 35 % NW) 35 %	10 g (≈ 20 %) 20 %	50 g
Netto-KH	28 g	16 g
Broteinheiten	2,45 BE	1,41 BE
Broteinheiten	2,94 BE	1,69 BE
Broteinheiten	1,96 BE	1,13 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	2.211 mg	1.271 mg
Fructose (Fruchtzucker)	2.131 mg	1.225 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	4.342 mg	2.495 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	10.956 mg	6.297 mg
Maltose (Malzzucker)	3 mg	2 mg
Lactose (Milchzucker)	2.028 mg	1.166 mg
Disaccharide (2 M)	12.987 mg	7.464 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	50 mg	29 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	12 mg	7 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	12.011 mg	6.903 mg
Polysaccharide (> 9 M)	12.011 mg	6.903 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	100 %
Isoleucin	274 mg (≈ 18 % NW) 18 %	157 mg (≈ 10 %) 10 %	1.500 mg
Leucin	433 mg (≈ 15 % NW) 15 %	249 mg (≈ 9 %) 9 %	2.925 mg
Lysin	257 mg (≈ 11 % NW) 11 %	148 mg (≈ 7 %) 7 %	2.250 mg
Methionin	118 mg (≈ 15 % NW) 15 %	68 mg (≈ 9 %) 9 %	780 mg
Cystein	95 mg (≈ 31 % NW) 31 %	55 mg (≈ 18 %) 18 %	310 mg
Phenylalanin	269 mg (≈ 87 % NW) 87 %	155 mg (≈ 50 %) 50 %	310 mg
Tyrosin	195 mg (≈ 10 % NW) 10 %	112 mg (≈ 6 %) 6 %	1.875 mg
Threonin	213 mg (≈ 19 % NW) 19 %	122 mg (≈ 11 %) 11 %	1.125 mg
Tryptophan	64 mg (≈ 21 % NW) 21 %	37 mg (≈ 12 %) 12 %	300 mg
Valin	330 mg (≈ 17 % NW) 17 %	190 mg (≈ 10 %) 10 %	1.950 mg
Arginin	259 mg	149 mg
Histidin	110 mg (≈ 15 % NW) 15 %	63 mg (≈ 8 %) 8 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	2.617 mg	1.504 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	220 mg	126 mg
Asparaginsäure	376 mg	216 mg
Glutaminsäure	1.119 mg	643 mg
Glycin	162 mg	93 mg
Prolin	427 mg	245 mg
Serin	311 mg	179 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	2.615 mg	1.503 mg
Harnsäure	18 mg	10 mg
Purin	8 mg	5 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	96 mg	55 mg
Omega 6 Fettsäuren	317 mg	182 mg
Omega 6:3 Verhältnis	3,30 :1	1,90
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	10,46 :1	6,01
Butansäure / Buttersäure	51 mg	29 mg
Hexansäure / Capronsäure	32 mg	18 mg
Octansäure / Caprylsäure	21 mg	12 mg
Decansäure / Caprinsäure	40 mg	23 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	54 mg	31 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	187 mg	107 mg
Pentadecansäure	17 mg	10 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	822 mg	472 mg
Heptadecansäure	13 mg	7 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	285 mg	164 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	17 mg	10 mg
Decosansäure / Behensäure	2 mg	1 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.541 mg	886 mg
Tetradecensäure	20 mg	11 mg
Pentadecensäure	10 mg	6 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	103 mg	59 mg
Heptadecensäure	14 mg	8 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.046 mg	601 mg
Eicosensäure	11 mg	6 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	8 mg	5 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.212 mg	697 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	291 mg	167 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	73 mg	42 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	1 mg	1 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	6 mg	3 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	20 mg	11 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	3 mg	2 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	20 mg	11 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	414 mg	238 mg
Langkettige Fettsäuren	3.023 mg	1.737 mg
Glycerin und Lipoide	447 mg	257 mg
Cholesterin	66 mg	38 mg
Kurzkettige Fettsäuren	83 mg	48 mg
Mittelkettige Fettsäuren	61 mg	35 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	285 mg	164 mg
Poly-Hexosen	502 mg	289 mg
Poly-Uronsäure	117 mg	67 mg
Cellulose	163 mg	94 mg
Lignin	75 mg	43 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	370 mg	213 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	771 mg	443 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,6 P	2,0 P
P2	4,6 P	2,6 P
P3	7,0 P	4,0 P
P4	6,9 P	4,0 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,40 g	0,23 g
Rohasche	1,0 g	0,6 g
Rohfaser	0,8 g	0,4 g
Rohfett	3,6 g	2,1 g
Rohprotein	5,3 g	3,0 g

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