Schokoladenflammeri (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	71 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	2 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	3 g (≈ 5 %) 5 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	4 g (≈ 7 %) 7 %	52 g
Kohlenhydrate	10 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	15 g (≈ 6 %) 6 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g

Energieverteilung

Fett 27 %
Kohlenhydrate 57 %
Proteine 14 %
Ballaststoffe 3 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 57 %
einfach ungesättigte 31 %
mehrfach ungesättigte 5 %

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Schokoladenflammeri (Zubereitung Gastronomie)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	71 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	299 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	421 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	2 g (≈ 3 % NW) 3 %	3 g (≈ 5 %) 5 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	4 g (≈ 7 %) 7 %	52 g
Kohlenhydrate	10 g (≈ 4 % NW) 4 %	15 g (≈ 6 %) 6 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g
Wasser	84 g (≈ 3 % NW) 3 %	118 g (≈ 4 %) 4 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	17 µg (57 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	24 µg (≈ 3 %) 3 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	17 µg	23 µg
Retinol	16 µg (53 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	23 µg (≈ 2 %) 2 %	1.000 µg
Beta-Carotin	8 µg (27 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	11 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	19 µg (6 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	27 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	80 µg (≈ 7 % NW) 7 %	113 µg (≈ 9 %) 9 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	153 µg (≈ 1 % NW) 1 %	215 µg (≈ 1 %) 1 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	670 µg (≈ 4 % NW) 4 %	944 µg (≈ 6 %) 6 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	198 µg (≈ 3 % NW) 3 %	279 µg (≈ 5 %) 5 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	26 µg (≈ 2 % NW) 2 %	37 µg (≈ 3 %) 3 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 4 % NW) 4 %	3 µg (≈ 6 %) 6 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	4 µg (≈ 1 % NW) 1 %	6 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	368 µg (7 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	518 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,05 µg (2 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,07 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	109 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	154 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Vitamin K	4 µg (≈ 6 % NW) 6 %	6 µg (≈ 9 %) 9 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,08 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,11 g (≈ 2 %) 2 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,93 :1
PRAL-Wert	0,1 mEq
Natrium	24 mg (≈ 2 % NW) 2 %	34 mg (≈ 2 %) 2 %	1.500 mg
Kalium	107 mg (≈ 3 % NW) 3 %	151 mg (≈ 4 %) 4 %	4.000 mg
Calcium	56 mg (≈ 6 % NW) 6 %	79 mg (≈ 8 %) 8 %	1.000 mg
Magnesium	14 mg (≈ 4 % NW) 4 %	20 mg (≈ 6 %) 6 %	350 mg
Phosphor	60 mg (≈ 9 % NW) 9 %	85 mg (≈ 12 %) 12 %	700 mg
Schwefel	26 mg	37 mg
Chlorid	51 mg (≈ 2 % NW) 2 %	72 mg (≈ 3 %) 3 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	338 µg (≈ 3 % NW) 3 %	476 µg (≈ 4 %) 4 %	12.500 µg
Zink	465 µg (≈ 5 % NW) 5 %	655 µg (≈ 8 %) 8 %	8.500 µg
Kupfer	83 µg (≈ 7 % NW) 7 %	117 µg (≈ 9 %) 9 %	1.250 µg
Mangan	87 µg (≈ 2 % NW) 2 %	123 µg (≈ 4 %) 4 %	3.500 µg
Fluorid	14 µg (≈ 0 % NW) 0 %	20 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 2 % NW) 2 %	5 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	7 g (≈ 13 % NW) 13 %	9 g (≈ 19 %) 19 %	50 g
Netto-KH	9 g	13 g
Broteinheiten	0,86 BE	1,21 BE
Broteinheiten	1,03 BE	1,45 BE
Broteinheiten	0,69 BE	0,97 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	15 mg	21 mg
Fructose (Fruchtzucker)	4 mg	6 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	19 mg	27 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	4.511 mg	6.354 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	2.062 mg	2.904 mg
Disaccharide (2 M)	6.573 mg	9.258 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	22 mg	31 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	2 mg	3 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	3.701 mg	5.213 mg
Polysaccharide (> 9 M)	3.701 mg	5.213 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	115 %
Isoleucin	124 mg (≈ 8 % NW) 8 %	175 mg (≈ 12 %) 12 %	1.500 mg
Leucin	202 mg (≈ 7 % NW) 7 %	285 mg (≈ 10 %) 10 %	2.925 mg
Lysin	137 mg (≈ 6 % NW) 6 %	193 mg (≈ 9 %) 9 %	2.250 mg
Methionin	51 mg (≈ 7 % NW) 7 %	72 mg (≈ 9 %) 9 %	780 mg
Cystein	31 mg (≈ 10 % NW) 10 %	44 mg (≈ 14 %) 14 %	310 mg
Phenylalanin	113 mg (≈ 36 % NW) 36 %	159 mg (≈ 51 %) 51 %	310 mg
Tyrosin	97 mg (≈ 5 % NW) 5 %	137 mg (≈ 7 %) 7 %	1.875 mg
Threonin	94 mg (≈ 8 % NW) 8 %	132 mg (≈ 12 %) 12 %	1.125 mg
Tryptophan	31 mg (≈ 10 % NW) 10 %	44 mg (≈ 15 %) 15 %	300 mg
Valin	144 mg (≈ 7 % NW) 7 %	203 mg (≈ 10 %) 10 %	1.950 mg
Arginin	102 mg	144 mg
Histidin	52 mg (≈ 7 % NW) 7 %	73 mg (≈ 10 %) 10 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.178 mg	1.659 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	88 mg	124 mg
Asparaginsäure	176 mg	248 mg
Glutaminsäure	516 mg	727 mg
Glycin	71 mg	100 mg
Prolin	216 mg	304 mg
Serin	130 mg	183 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.197 mg	1.686 mg
Harnsäure	6 mg	8 mg
Purin	3 mg	4 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	28 mg	39 mg
Omega 6 Fettsäuren	85 mg	120 mg
Omega 6:3 Verhältnis	3,04 :1	4,28
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	18,48 :1	26,03
Butansäure / Buttersäure	51 mg	72 mg
Hexansäure / Capronsäure	33 mg	46 mg
Octansäure / Caprylsäure	19 mg	27 mg
Decansäure / Caprinsäure	39 mg	55 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	48 mg	68 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	156 mg	220 mg
Pentadecansäure	17 mg	24 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	546 mg	769 mg
Heptadecansäure	13 mg	18 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	294 mg	414 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	12 mg	17 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.228 mg	1.730 mg
Tetradecensäure	20 mg	28 mg
Pentadecensäure	10 mg	14 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	44 mg	62 mg
Heptadecensäure	14 mg	20 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	582 mg	820 mg
Eicosensäure	3 mg	4 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	673 mg	948 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	84 mg	118 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	26 mg	37 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	1 mg	1 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	2 mg	3 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	113 mg	159 mg
Langkettige Fettsäuren	1.872 mg	2.637 mg
Glycerin und Lipoide	144 mg	203 mg
Cholesterin	12 mg	17 mg
Kurzkettige Fettsäuren	84 mg	118 mg
Mittelkettige Fettsäuren	58 mg	82 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	211 mg	297 mg
Poly-Hexosen	172 mg	242 mg
Poly-Uronsäure	55 mg	77 mg
Cellulose	126 mg	177 mg
Lignin	389 mg	548 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	125 mg	176 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	828 mg	1.166 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,4 P	2,0 P
P2	1,9 P	2,6 P
P3	2,8 P	4,0 P
P4	2,8 P	4,0 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,10 g	0,14 g
Rohasche	0,5 g	0,7 g
Rohfaser	0,8 g	1,2 g
Rohfett	2,2 g	3,0 g
Rohprotein	2,4 g	3,4 g

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