Schokoladenflammeri (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	107 kcal (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	3 g (≈ 5 %) 5 %	63 g
Eiweiß	4 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	15 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	14 g (≈ 6 %) 6 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g

Energieverteilung

Fett 30 %
Kohlenhydrate 56 %
Proteine 13 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 50 %
einfach ungesättigte 34 %
mehrfach ungesättigte 7 %

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Schokoladenflammeri (Zubereitung Großküche)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	107 kcal (≈ 5 % NW) 5 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	448 kJ (≈ 5 % NW) 5 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 %	3 g (≈ 5 %) 5 %	63 g
Eiweiß	4 g (≈ 7 % NW) 7 %	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	15 g (≈ 6 % NW) 6 %	14 g (≈ 6 %) 6 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g
Wasser	76 g (≈ 3 % NW) 3 %	71 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	47 µg (157 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	44 µg (≈ 5 %) 5 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	46 µg	43 µg
Retinol	45 µg (150 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	42 µg (≈ 4 %) 4 %	1.000 µg
Beta-Carotin	9 µg (30 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	8 µg (≈ 0 %) 0 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	28 µg (9 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	26 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	131 µg (≈ 11 % NW) 11 %	122 µg (≈ 10 %) 10 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	111 µg (≈ 1 % NW) 1 %	104 µg (≈ 1 %) 1 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	911 µg (≈ 5 % NW) 5 %	851 µg (≈ 5 %) 5 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	342 µg (≈ 6 % NW) 6 %	320 µg (≈ 5 %) 5 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	37 µg (≈ 3 % NW) 3 %	35 µg (≈ 2 %) 2 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	4 µg (≈ 10 % NW) 10 %	4 µg (≈ 9 %) 9 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	8 µg (≈ 2 % NW) 2 %	7 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	0,1 µg (≈ 2 %) 2 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	485 µg (10 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	453 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,21 µg (8 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,20 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	255 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	238 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	8 µg (≈ 12 % NW) 12 %	7 µg (≈ 12 %) 12 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,11 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,10 g (≈ 2 %) 2 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,83 :1
PRAL-Wert	0,8 mEq
Natrium	41 mg (≈ 3 % NW) 3 %	38 mg (≈ 3 %) 3 %	1.500 mg
Kalium	137 mg (≈ 3 % NW) 3 %	128 mg (≈ 3 %) 3 %	4.000 mg
Calcium	74 mg (≈ 7 % NW) 7 %	69 mg (≈ 7 %) 7 %	1.000 mg
Magnesium	16 mg (≈ 5 % NW) 5 %	15 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	89 mg (≈ 13 % NW) 13 %	83 mg (≈ 12 %) 12 %	700 mg
Schwefel	39 mg	36 mg
Chlorid	71 mg (≈ 3 % NW) 3 %	66 mg (≈ 3 %) 3 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	647 µg (≈ 5 % NW) 5 %	605 µg (≈ 5 %) 5 %	12.500 µg
Zink	499 µg (≈ 6 % NW) 6 %	466 µg (≈ 5 %) 5 %	8.500 µg
Kupfer	112 µg (≈ 9 % NW) 9 %	105 µg (≈ 8 %) 8 %	1.250 µg
Mangan	124 µg (≈ 4 % NW) 4 %	116 µg (≈ 3 %) 3 %	3.500 µg
Fluorid	19 µg (≈ 1 % NW) 1 %	18 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	5 µg (≈ 2 % NW) 2 %	5 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	11 g (≈ 22 % NW) 22 %	10 g (≈ 20 %) 20 %	50 g
Netto-KH	14 g	13 g
Broteinheiten	1,25 BE	1,17 BE
Broteinheiten	1,50 BE	1,40 BE
Broteinheiten	1,00 BE	0,93 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	74 mg	69 mg
Fructose (Fruchtzucker)	17 mg	16 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	91 mg	85 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	8.275 mg	7.734 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	2.577 mg	2.408 mg
Disaccharide (2 M)	10.852 mg	10.142 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	3 mg	3 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	4.054 mg	3.789 mg
Polysaccharide (> 9 M)	4.054 mg	3.789 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	130 %
Isoleucin	191 mg (≈ 13 % NW) 13 %	179 mg (≈ 12 %) 12 %	1.500 mg
Leucin	302 mg (≈ 10 % NW) 10 %	282 mg (≈ 10 %) 10 %	2.925 mg
Lysin	221 mg (≈ 10 % NW) 10 %	207 mg (≈ 9 %) 9 %	2.250 mg
Methionin	89 mg (≈ 11 % NW) 11 %	83 mg (≈ 11 %) 11 %	780 mg
Cystein	48 mg (≈ 15 % NW) 15 %	45 mg (≈ 14 %) 14 %	310 mg
Phenylalanin	166 mg (≈ 54 % NW) 54 %	155 mg (≈ 50 %) 50 %	310 mg
Tyrosin	147 mg (≈ 8 % NW) 8 %	137 mg (≈ 7 %) 7 %	1.875 mg
Threonin	151 mg (≈ 13 % NW) 13 %	141 mg (≈ 13 %) 13 %	1.125 mg
Tryptophan	48 mg (≈ 16 % NW) 16 %	45 mg (≈ 15 %) 15 %	300 mg
Valin	224 mg (≈ 11 % NW) 11 %	209 mg (≈ 11 %) 11 %	1.950 mg
Arginin	165 mg	154 mg
Histidin	77 mg (≈ 10 % NW) 10 %	72 mg (≈ 10 %) 10 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.829 mg	1.709 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	147 mg	137 mg
Asparaginsäure	292 mg	273 mg
Glutaminsäure	582 mg	544 mg
Glycin	94 mg	88 mg
Prolin	238 mg	222 mg
Serin	215 mg	201 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.568 mg	1.465 mg
Harnsäure	2 mg	2 mg
Purin	1 mg	1 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	65 mg	61 mg
Omega 6 Fettsäuren	182 mg	170 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,80 :1	2,62
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	10,52 :1	9,83
Butansäure / Buttersäure	56 mg	52 mg
Hexansäure / Capronsäure	35 mg	33 mg
Octansäure / Caprylsäure	20 mg	19 mg
Decansäure / Caprinsäure	42 mg	39 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	52 mg	49 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	171 mg	160 mg
Pentadecansäure	19 mg	18 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	865 mg	808 mg
Heptadecansäure	14 mg	13 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	473 mg	442 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	19 mg	18 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.766 mg	1.650 mg
Tetradecensäure	22 mg	21 mg
Pentadecensäure	11 mg	10 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	82 mg	77 mg
Heptadecensäure	16 mg	15 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.075 mg	1.005 mg
Eicosensäure	3 mg	3 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.209 mg	1.130 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	172 mg	161 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	53 mg	50 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	10 mg	9 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	12 mg	11 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	247 mg	231 mg
Langkettige Fettsäuren	3.069 mg	2.868 mg
Glycerin und Lipoide	327 mg	306 mg
Cholesterin	53 mg	50 mg
Kurzkettige Fettsäuren	91 mg	85 mg
Mittelkettige Fettsäuren	62 mg	58 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	75 mg	70 mg
Poly-Hexosen	71 mg	66 mg
Poly-Uronsäure	54 mg	50 mg
Cellulose	93 mg	87 mg
Lignin	454 mg	424 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	58 mg	54 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	689 mg	644 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,3 P	2,1 P
P2	2,9 P	2,7 P
P3	4,4 P	4,1 P
P4	4,4 P	4,1 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,12 g	0,11 g
Rohasche	0,7 g	0,6 g
Rohfaser	0,7 g	0,6 g
Rohfett	3,5 g	3,3 g
Rohprotein	3,4 g	3,2 g

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