Haselnusscreme (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	236 kcal (≈ 12 % NW) 12 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	17 g (≈ 27 % NW) 27 % Alternative finden	7 g	63 g
Eiweiß	6 g (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	3 g	52 g
Kohlenhydrate	13 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	6 g	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	0,31 g	33 g

Energieverteilung

Fett 64 %
Kohlenhydrate 22 %
Proteine 10 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 2 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 37 %
einfach ungesättigte 47 %
mehrfach ungesättigte 9 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	236 kcal (≈ 12 % NW) 12 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	987 kJ (≈ 12 % NW) 12 %	418 kJ	8.164 kJ
Fett	17 g (≈ 27 % NW) 27 %	7 g	63 g
Eiweiß	6 g (≈ 11 % NW) 11 %	3 g	52 g
Kohlenhydrate	13 g (≈ 6 % NW) 6 %	6 g	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,31 g	33 g
Wasser	61 g (≈ 2 % NW) 2 %	26 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	170 µg (567 i.E.) (≈ 19 % NW) 19 %	72 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,00 µg	0,00 µg	–
Retinol	157 µg (523 i.E.) (≈ 16 % NW) 16 %	67 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	77 µg (257 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	33 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,00	0,00	–
Vitamin B1 Thiamin	50 µg (17 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	21 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	142 µg (≈ 12 % NW) 12 %	60 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	145 µg (≈ 1 % NW) 1 %	61 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.162 µg (≈ 7 % NW) 7 %	492 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	503 µg (≈ 8 % NW) 8 %	213 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	61 µg (≈ 4 % NW) 4 %	26 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	7 µg (≈ 15 % NW) 15 %	3 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	8,00	3,39	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	15 µg (≈ 4 % NW) 4 %	6 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	6,00	2,54	–
Vitamin B12 Cobalamin	0,2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	0,1 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	766 µg (15 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	325 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	1 µg (28 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	0,30 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin E	2.878 µg (4 i.E.) (≈ 21 % NW) 21 %	1.219 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	2.807,00	1.189,41	–
Beta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Gamma-Tocopherol	0,00	0,00	–
Delta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00	–
Vitamin K	22 µg (≈ 34 % NW) 34 %	9 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	0,00	0,00	–
Vitamin K2 (Menachinone)	0,00	0,00	–

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	5 g
Natrium	36 mg (≈ 2 % NW) 2 %	15 mg	1.500 mg
Chlorid	73 mg (≈ 3 % NW) 3 %	31 mg	2.300 mg
Kalium	160 mg (≈ 4 % NW) 4 %	68 mg	4.000 mg
Calcium	106 mg (≈ 11 % NW) 11 %	45 mg	1.000 mg
Magnesium	22 mg (≈ 6 % NW) 6 %	9 mg	350 mg
Phosphor	131 mg (≈ 19 % NW) 19 %	56 mg	700 mg
Schwefel	48 mg	20 mg	–
Ca/P Verhältnis	0,81 : 1	0,81 : 1	–
PRAL-Wert	2,5 mEq	1,0 mEq	–

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	970 µg (≈ 8 % NW) 8 %	411 µg	12.500 µg
Zink	709 µg (≈ 8 % NW) 8 %	300 µg	8.500 µg
Kupfer	150 µg (≈ 12 % NW) 12 %	64 µg	1.250 µg
Mangan	506 µg (≈ 14 % NW) 14 %	214 µg	3.500 µg
Fluorid	14 µg (≈ 0 % NW) 0 %	6 µg	3.800 µg
Iodid	7 µg (≈ 3 % NW) 3 %	3 µg	200 µg
Chrom	0,00	0,00	–
Molybdän	0,00	0,00	–

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	0,00	0,00	–
Zitronensäure	0,00	0,00	–
Milchsäure	0,00	0,00	–
Äpfelsäure	0,00	0,00	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg	–
Mannit	0,00 mg	0,00 mg	–
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	139 mg	59 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	126 mg	53 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	13 mg	6 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	12.986 mg	5.503 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	9.986 mg	4.231 mg	–
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Lactose (Milchzucker)	3.000 mg	1.271 mg	–
Zucker	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg	–
Stärke	272 mg	115 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	2.673 mg	1.133 mg	–
Isoleucin	273 mg (≈ 18 % NW) 18 %	116 mg	1.500 mg
Leucin	410 mg (≈ 14 % NW) 14 %	174 mg	2.925 mg
Lysin	325 mg (≈ 14 % NW) 14 %	138 mg	2.250 mg
Methionin	100 mg (≈ 13 % NW) 13 %	42 mg	780 mg
Phenylalanin	219 mg (≈ 71 % NW) 71 %	93 mg	310 mg
Threonin	212 mg (≈ 19 % NW) 19 %	90 mg	1.125 mg
Tryptophan	61 mg (≈ 20 % NW) 20 %	26 mg	300 mg
Tyrosin	186 mg (≈ 10 % NW) 10 %	79 mg	1.875 mg
Valin	313 mg (≈ 16 % NW) 16 %	133 mg	1.950 mg
Arginin	418 mg	177 mg	–
Histidin	107 mg (≈ 14 % NW) 14 %	45 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	334 mg	142 mg	–
Asparaginsäure	441 mg	187 mg	–
Cystein	49 mg (≈ 16 % NW) 16 %	21 mg	310 mg
Glutaminsäure	966 mg	409 mg	–
Glycin	552 mg	234 mg	–
Prolin	536 mg	227 mg	–
Serin	340 mg	144 mg	–
Stickstoff, gesamt	0,00 mg	0,00 mg	–

Purine

Nährstoff		Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	k. A.	k. A.	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	k. A.	k. A.	–

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	6.460 mg	2.737 mg	–
Butansäure / Buttersäure	297 mg	126 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	190 mg	81 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	107 mg	45 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	223 mg	94 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	272 mg	115 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	903 mg	383 mg	–
Pentadecansäure	99 mg	42 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	3.087 mg	1.308 mg	–
Heptadecansäure	75 mg	32 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	1.130 mg	479 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	69 mg	29 mg	–
Decosansäure / Behensäure	4 mg	2 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	4 mg	2 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	8.177 mg	3.465 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	115,00	48,73	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	314,00	133,05	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	7.564,00	3.205,08	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	34,00	14,41	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	2,00	0,85	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.475 mg	625 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	267,00	113,14	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	24,00	10,17	–
Omega 6 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	1.161,00	491,95	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	3,00	1,27	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	20,00	8,47	–
Fettsäuren, sonstige	0,00	0,00	–
Cholesterin	122 mg	52 mg	–
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	0,00:1	0,00:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,31 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	0,00	0,00	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	449 mg	190 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	272 mg	115 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	1 g	0,25 g	–
Säuren (organisch)	0,10 g	0,04 g	–
Rohasche	0,8 g	0,3 g	–

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