Salzburger Nockerln (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe ändern

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Energie (kcal)	211 kcal (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	11 g (≈ 18 % NW) 18 % Alternative finden	5 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	9 g (≈ 18 % NW) 18 % Alternative finden	4 g (≈ 8 %) 8 %	52 g
Kohlenhydrate	18 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	8 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	0,33 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,16 g (≈ 0 %) 0 %	33 g

Makronährstoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Energie (kcal)	211 kcal (≈ 11 % NW) 11 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	882 kJ (≈ 11 % NW) 11 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	11 g (≈ 18 % NW) 18 %	5 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	9 g (≈ 18 % NW) 18 %	4 g (≈ 8 %) 8 %	52 g
Kohlenhydrate	18 g (≈ 7 % NW) 7 %	8 g (≈ 4 %) 4 %	238 g
Ballaststoffe	0,33 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,16 g (≈ 0 %) 0 %	33 g
Wasser	60 g (≈ 2 % NW) 2 %	29 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	170 µg  (567 i.E.) (≈ 19 % NW) 19 %	81 µg (≈ 9 %) 9 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	168 µg	80 µg
Retinol	166 µg  (553 i.E.) (≈ 17 % NW) 17 %	79 µg (≈ 8 %) 8 %	1.000 µg
Beta-Carotin	25 µg  (83 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	12 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	77 µg  (26 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	36 µg (≈ 3 %) 3 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	237 µg (≈ 20 % NW) 20 %	112 µg (≈ 9 %) 9 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	121 µg (≈ 1 % NW) 1 %	57 µg (≈ 0 %) 0 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.288 µg (≈ 13 % NW) 13 %	1.084 µg (≈ 6 %) 6 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	904 µg (≈ 15 % NW) 15 %	428 µg (≈ 7 %) 7 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	84 µg (≈ 6 % NW) 6 %	40 µg (≈ 3 %) 3 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	14 µg (≈ 30 % NW) 30 %	6 µg (≈ 14 %) 14 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	34 µg (≈ 9 % NW) 9 %	16 µg (≈ 4 %) 4 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,4 µg (≈ 10 % NW) 10 %	0,2 µg (≈ 5 %) 5 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	345 µg  (7 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	164 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	1 µg  (35 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	0,41 µg (≈ 2 %) 2 %	20 µg
Vitamin E	987 µg  (1 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	468 µg (≈ 3 %) 3 %	14.000 µg
Vitamin K	33 µg (≈ 51 % NW) 51 %	16 µg (≈ 24 %) 24 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Salz	0,21 g (≈ 4 % NW) 4 %	0,10 g (≈ 2 %) 2 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,39 :1
PRAL-Wert	6,7 mEq
Natrium	87 mg (≈ 6 % NW) 6 %	41 mg (≈ 3 %) 3 %	1.500 mg
Kalium	131 mg (≈ 3 % NW) 3 %	62 mg (≈ 2 %) 2 %	4.000 mg
Calcium	64 mg (≈ 6 % NW) 6 %	30 mg (≈ 3 %) 3 %	1.000 mg
Magnesium	12 mg (≈ 3 % NW) 3 %	6 mg (≈ 2 %) 2 %	350 mg
Phosphor	163 mg (≈ 23 % NW) 23 %	77 mg (≈ 11 %) 11 %	700 mg
Schwefel	120 mg	57 mg
Chlorid	122 mg (≈ 5 % NW) 5 %	58 mg (≈ 3 %) 3 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Eisen	1.846 µg (≈ 15 % NW) 15 %	875 µg (≈ 7 %) 7 %	12.500 µg
Zink	1.010 µg (≈ 12 % NW) 12 %	479 µg (≈ 6 %) 6 %	8.500 µg
Kupfer	144 µg (≈ 12 % NW) 12 %	68 µg (≈ 5 %) 5 %	1.250 µg
Mangan	88 µg (≈ 3 % NW) 3 %	42 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	50 µg (≈ 1 % NW) 1 %	24 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	7 µg (≈ 4 % NW) 4 %	3 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Zucker	12 g (≈ 25 % NW) 25 %	6 g (≈ 12 %) 12 %	50 g
Netto-KH	17 g	8 g
Broteinheiten	1,47 BE	0,70 BE
Broteinheiten	1,77 BE	0,84 BE
Broteinheiten	1,18 BE	0,56 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	361 mg	171 mg
Fructose (Fruchtzucker)	30 mg	14 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	391 mg	185 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	10.878 mg	5.155 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	1.061 mg	503 mg
Disaccharide (2 M)	11.939 mg	5.658 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	22 mg	10 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	8 mg	4 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	5.340 mg	2.531 mg
Polysaccharide (> 9 M)	5.340 mg	2.531 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Chemical Score	122 %
Isoleucin	522 mg (≈ 35 % NW) 35 %	247 mg (≈ 16 %) 16 %	1.500 mg
Leucin	774 mg (≈ 26 % NW) 26 %	367 mg (≈ 13 %) 13 %	2.925 mg
Lysin	541 mg (≈ 24 % NW) 24 %	256 mg (≈ 11 %) 11 %	2.250 mg
Methionin	276 mg (≈ 35 % NW) 35 %	131 mg (≈ 17 %) 17 %	780 mg
Cystein	180 mg (≈ 58 % NW) 58 %	85 mg (≈ 28 %) 28 %	310 mg
Phenylalanin	474 mg (≈ 153 % NW) 153 %	225 mg (≈ 72 %) 72 %	310 mg
Tyrosin	373 mg (≈ 20 % NW) 20 %	177 mg (≈ 9 %) 9 %	1.875 mg
Threonin	429 mg (≈ 38 % NW) 38 %	203 mg (≈ 18 %) 18 %	1.125 mg
Tryptophan	130 mg (≈ 43 % NW) 43 %	62 mg (≈ 21 %) 21 %	300 mg
Valin	623 mg (≈ 32 % NW) 32 %	295 mg (≈ 15 %) 15 %	1.950 mg
Arginin	533 mg	253 mg
Histidin	201 mg (≈ 27 % NW) 27 %	95 mg (≈ 13 %) 13 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	5.056 mg	2.396 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Alanin	467 mg	221 mg
Asparaginsäure	824 mg	391 mg
Glutaminsäure	1.346 mg	638 mg
Glycin	292 mg	138 mg
Prolin	452 mg	214 mg
Serin	678 mg	321 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	4.059 mg	1.924 mg
Harnsäure	4 mg	2 mg
Purin	2 mg	1 mg

Fettsäuren

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Omega 3 Fettsäuren	304 mg	144 mg
Omega 6 Fettsäuren	835 mg	396 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,75 :1	1,30
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	8,94 :1	4,24
Butansäure / Buttersäure	149 mg	71 mg
Hexansäure / Capronsäure	95 mg	45 mg
Octansäure / Caprylsäure	54 mg	26 mg
Decansäure / Caprinsäure	112 mg	53 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	137 mg	65 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	460 mg	218 mg
Pentadecansäure	50 mg	24 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	2.664 mg	1.263 mg
Heptadecansäure	37 mg	18 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	942 mg	446 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	50 mg	24 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	4.750 mg	2.251 mg
Tetradecensäure	58 mg	27 mg
Pentadecensäure	29 mg	14 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	341 mg	162 mg
Heptadecensäure	41 mg	19 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	3.645 mg	1.727 mg
Eicosensäure	9 mg	4 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	4.123 mg	1.954 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	777 mg	368 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	234 mg	111 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	58 mg	27 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	70 mg	33 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.139 mg	540 mg
Langkettige Fettsäuren	9.602 mg	4.551 mg
Glycerin und Lipoide	1.455 mg	690 mg
Cholesterin	287 mg	136 mg
Kurzkettige Fettsäuren	244 mg	116 mg
Mittelkettige Fettsäuren	166 mg	79 mg

Ballaststoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Poly-Pentosen	80 mg	38 mg
Poly-Hexosen	187 mg	89 mg
Poly-Uronsäure	22 mg	10 mg
Cellulose	41 mg	19 mg
Lignin	1 mg	0,47 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	116 mg	55 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	215 mg	102 mg

Sonstige

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
P1	5,1 P	2,4 P
P2	5,7 P	2,7 P
P3	7,5 P	3,6 P
P4	7,4 P	3,5 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,05 g	0,02 g
Rohasche	0,9 g	0,4 g
Rohfaser	0,2 g	0,1 g
Rohfett	11,5 g	5,4 g
Rohprotein	9,1 g	4,3 g