Bockwurst mit Brötchen und Senf (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	308 kcal (≈ 16 % NW) 16 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	20 g (≈ 31 % NW) 31 % Alternative finden	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	14 g (≈ 27 % NW) 27 % Alternative finden	5 g (≈ 9 %) 9 %	52 g
Kohlenhydrate	19 g (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	6 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	0,42 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 57 %
Kohlenhydrate 25 %
Proteine 18 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 36 %
einfach ungesättigte 47 %
mehrfach ungesättigte 12 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	308 kcal (≈ 16 % NW) 16 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	1.291 kJ (≈ 16 % NW) 16 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	20 g (≈ 31 % NW) 31 %	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	14 g (≈ 27 % NW) 27 %	5 g (≈ 9 %) 9 %	52 g
Kohlenhydrate	19 g (≈ 8 % NW) 8 %	6 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 %	0,42 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	43 g (≈ 1 % NW) 1 %	14 g (≈ 0 %) 0 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	12 µg (40 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	4 µg (≈ 0 %) 0 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	7 µg	2 µg
Retinol	2 µg (7 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	59 µg (197 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	19 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	367 µg (122 i.E.) (≈ 33 % NW) 33 %	119 µg (≈ 11 %) 11 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	126 µg (≈ 11 % NW) 11 %	41 µg (≈ 3 %) 3 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.764 µg (≈ 12 % NW) 12 %	573 µg (≈ 4 %) 4 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	4.281 µg (≈ 25 % NW) 25 %	1.390 µg (≈ 8 %) 8 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	291 µg (≈ 5 % NW) 5 %	94 µg (≈ 2 %) 2 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	242 µg (≈ 17 % NW) 17 %	79 µg (≈ 6 %) 6 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 3 % NW) 3 %	0,49 µg (≈ 1 %) 1 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	4 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,6 µg (≈ 15 % NW) 15 %	0,2 µg (≈ 5 %) 5 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	15.517 µg (310 i.E.) (≈ 16 % NW) 16 %	5.038 µg (≈ 5 %) 5 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	325 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	106 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Vitamin K	9 µg (≈ 14 % NW) 14 %	3 µg (≈ 4 %) 4 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	2 g (≈ 31 % NW) 31 %	0,50 g (≈ 10 %) 10 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,16 :1
PRAL-Wert	6,9 mEq
Natrium	492 mg (≈ 33 % NW) 33 %	160 mg (≈ 11 %) 11 %	1.500 mg
Kalium	136 mg (≈ 3 % NW) 3 %	44 mg (≈ 1 %) 1 %	4.000 mg
Calcium	16 mg (≈ 2 % NW) 2 %	5 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	20 mg (≈ 6 % NW) 6 %	6 mg (≈ 2 %) 2 %	350 mg
Phosphor	99 mg (≈ 14 % NW) 14 %	32 mg (≈ 5 %) 5 %	700 mg
Schwefel	106 mg	34 mg
Chlorid	1.033 mg (≈ 45 % NW) 45 %	335 mg (≈ 15 %) 15 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.126 µg (≈ 9 % NW) 9 %	366 µg (≈ 3 %) 3 %	12.500 µg
Zink	1.235 µg (≈ 15 % NW) 15 %	401 µg (≈ 5 %) 5 %	8.500 µg
Kupfer	125 µg (≈ 10 % NW) 10 %	41 µg (≈ 3 %) 3 %	1.250 µg
Mangan	243 µg (≈ 7 % NW) 7 %	79 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	47 µg (≈ 1 % NW) 1 %	15 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,23 g (≈ 0 %) 0 %	50 g
Netto-KH	18 g	6 g
Broteinheiten	1,62 BE	0,53 BE
Broteinheiten	1,95 BE	0,63 BE
Broteinheiten	1,30 BE	0,42 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	141 mg	46 mg
Fructose (Fruchtzucker)	120 mg	39 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	261 mg	85 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	453 mg	147 mg
Maltose (Malzzucker)	5 mg	2 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	458 mg	149 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	78 mg	25 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	12 mg	4 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	18.690 mg	6.068 mg
Polysaccharide (> 9 M)	18.690 mg	6.068 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	115 %
Isoleucin	617 mg (≈ 41 % NW) 41 %	200 mg (≈ 13 %) 13 %	1.500 mg
Leucin	971 mg (≈ 33 % NW) 33 %	315 mg (≈ 11 %) 11 %	2.925 mg
Lysin	996 mg (≈ 44 % NW) 44 %	323 mg (≈ 14 %) 14 %	2.250 mg
Methionin	315 mg (≈ 40 % NW) 40 %	102 mg (≈ 13 %) 13 %	780 mg
Cystein	195 mg (≈ 63 % NW) 63 %	63 mg (≈ 20 %) 20 %	310 mg
Phenylalanin	577 mg (≈ 186 % NW) 186 %	187 mg (≈ 60 %) 60 %	310 mg
Tyrosin	471 mg (≈ 25 % NW) 25 %	153 mg (≈ 8 %) 8 %	1.875 mg
Threonin	566 mg (≈ 50 % NW) 50 %	184 mg (≈ 16 %) 16 %	1.125 mg
Tryptophan	151 mg (≈ 50 % NW) 50 %	49 mg (≈ 16 %) 16 %	300 mg
Valin	685 mg (≈ 35 % NW) 35 %	222 mg (≈ 11 %) 11 %	1.950 mg
Arginin	756 mg	245 mg
Histidin	426 mg (≈ 57 % NW) 57 %	138 mg (≈ 18 %) 18 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	6.726 mg	2.184 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	697 mg	226 mg
Asparaginsäure	1.144 mg	371 mg
Glutaminsäure	2.690 mg	873 mg
Glycin	679 mg	220 mg
Prolin	833 mg	270 mg
Serin	621 mg	202 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	6.664 mg	2.164 mg
Harnsäure	86 mg	28 mg
Purin	36 mg	12 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	190 mg	62 mg
Omega 6 Fettsäuren	2.186 mg	710 mg
Omega 6:3 Verhältnis	11,51 :1	3,74
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	69,18 :1	22,46
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	3 mg	1 mg
Decansäure / Caprinsäure	3 mg	1 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	47 mg	15 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	249 mg	81 mg
Pentadecansäure	4 mg	1 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	4.216 mg	1.369 mg
Heptadecansäure	7 mg	2 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	2.413 mg	783 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	9 mg	3 mg
Decosansäure / Behensäure	3 mg	1 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	6.954 mg	2.258 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	584 mg	190 mg
Heptadecensäure	4 mg	1 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	8.290 mg	2.692 mg
Eicosensäure	171 mg	56 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	63 mg	20 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	2 mg	1 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	9.114 mg	2.959 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	2.129 mg	691 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	176 mg	57 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	2 mg	1 mg
Eicosadiensäure Omega 6	9 mg	3 mg
Eicosatriensäure Omega 6	26 mg	8 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	22 mg	7 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	4 mg	1 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	5 mg	2 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	5 mg	2 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	2.378 mg	772 mg
Langkettige Fettsäuren	18.440 mg	5.987 mg
Glycerin und Lipoide	1.069 mg	347 mg
Cholesterin	39 mg	13 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	6 mg	2 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	345 mg	112 mg
Poly-Hexosen	699 mg	227 mg
Poly-Uronsäure	79 mg	26 mg
Cellulose	150 mg	49 mg
Lignin	25 mg	8 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	472 mg	153 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	826 mg	268 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	7,5 P	2,4 P
P2	8,4 P	2,7 P
P3	8,9 P	2,9 P
P4	8,7 P	2,8 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,13 g	0,04 g
Rohasche	2,8 g	0,9 g
Rohfaser	0,8 g	0,3 g
Rohfett	19,5 g	6,3 g
Rohprotein	13,7 g	4,4 g

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