Knacker mit Kartoffelsalat und Senf (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	180 kcal (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	13 g (≈ 20 % NW) 20 % Alternative finden	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	7 g (≈ 13 % NW) 13 % Alternative finden	4 g (≈ 7 %) 7 %	52 g
Kohlenhydrate	9 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g

Energieverteilung

Fett 64 %
Kohlenhydrate 20 %
Proteine 15 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 38 %
einfach ungesättigte 45 %
mehrfach ungesättigte 12 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	180 kcal (≈ 9 % NW) 9 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	753 kJ (≈ 9 % NW) 9 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	13 g (≈ 20 % NW) 20 %	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	7 g (≈ 13 % NW) 13 %	4 g (≈ 7 %) 7 %	52 g
Kohlenhydrate	9 g (≈ 4 % NW) 4 %	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 5 % NW) 5 %	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g
Wasser	67 g (≈ 2 % NW) 2 %	37 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	15 µg (50 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	8 µg (≈ 1 %) 1 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	6 µg	3 µg
Retinol	3 µg (10 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	2 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	38 µg (127 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	21 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	232 µg (77 i.E.) (≈ 21 % NW) 21 %	129 µg (≈ 12 %) 12 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	89 µg (≈ 7 % NW) 7 %	49 µg (≈ 4 %) 4 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.428 µg (≈ 10 % NW) 10 %	793 µg (≈ 5 %) 5 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.761 µg (≈ 16 % NW) 16 %	1.534 µg (≈ 9 %) 9 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	331 µg (≈ 6 % NW) 6 %	184 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	244 µg (≈ 17 % NW) 17 %	136 µg (≈ 10 %) 10 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg (≈ 1 %) 1 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	11 µg (≈ 3 % NW) 3 %	6 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,3 µg (≈ 8 % NW) 8 %	0,2 µg (≈ 4 %) 4 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	8.115 µg (162 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	4.508 µg (≈ 5 %) 5 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	455 µg (1 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	253 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	34 µg (≈ 52 % NW) 52 %	19 µg (≈ 29 %) 29 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 19 % NW) 19 %	1 g (≈ 10 %) 10 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,21 :1
PRAL-Wert	-0,4 mEq
Natrium	317 mg (≈ 21 % NW) 21 %	176 mg (≈ 12 %) 12 %	1.500 mg
Kalium	255 mg (≈ 6 % NW) 6 %	142 mg (≈ 4 %) 4 %	4.000 mg
Calcium	13 mg (≈ 1 % NW) 1 %	7 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	19 mg (≈ 5 % NW) 5 %	11 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	61 mg (≈ 9 % NW) 9 %	34 mg (≈ 5 %) 5 %	700 mg
Schwefel	69 mg	38 mg
Chlorid	625 mg (≈ 27 % NW) 27 %	347 mg (≈ 15 %) 15 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	707 µg (≈ 6 % NW) 6 %	393 µg (≈ 3 %) 3 %	12.500 µg
Zink	813 µg (≈ 10 % NW) 10 %	452 µg (≈ 5 %) 5 %	8.500 µg
Kupfer	85 µg (≈ 7 % NW) 7 %	47 µg (≈ 4 %) 4 %	1.250 µg
Mangan	124 µg (≈ 4 % NW) 4 %	69 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	25 µg (≈ 1 % NW) 1 %	14 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,44 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	8 g	4 g
Broteinheiten	0,77 BE	0,43 BE
Broteinheiten	0,92 BE	0,51 BE
Broteinheiten	0,62 BE	0,34 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	315 mg	175 mg
Fructose (Fruchtzucker)	226 mg	126 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	541 mg	301 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	256 mg	142 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	256 mg	142 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	34 mg	19 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	5 mg	3 mg
Stärke	8.397 mg	4.665 mg
Polysaccharide (> 9 M)	8.402 mg	4.668 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	113 %
Isoleucin	310 mg (≈ 21 % NW) 21 %	172 mg (≈ 11 %) 11 %	1.500 mg
Leucin	467 mg (≈ 16 % NW) 16 %	259 mg (≈ 9 %) 9 %	2.925 mg
Lysin	540 mg (≈ 24 % NW) 24 %	300 mg (≈ 13 %) 13 %	2.250 mg
Methionin	156 mg (≈ 20 % NW) 20 %	87 mg (≈ 11 %) 11 %	780 mg
Cystein	79 mg (≈ 25 % NW) 25 %	44 mg (≈ 14 %) 14 %	310 mg
Phenylalanin	275 mg (≈ 89 % NW) 89 %	153 mg (≈ 49 %) 49 %	310 mg
Tyrosin	234 mg (≈ 12 % NW) 12 %	130 mg (≈ 7 %) 7 %	1.875 mg
Threonin	286 mg (≈ 25 % NW) 25 %	159 mg (≈ 14 %) 14 %	1.125 mg
Tryptophan	80 mg (≈ 27 % NW) 27 %	44 mg (≈ 15 %) 15 %	300 mg
Valin	352 mg (≈ 18 % NW) 18 %	196 mg (≈ 10 %) 10 %	1.950 mg
Arginin	403 mg	224 mg
Histidin	206 mg (≈ 27 % NW) 27 %	114 mg (≈ 15 %) 15 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	3.388 mg	1.882 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	357 mg	198 mg
Asparaginsäure	696 mg	387 mg
Glutaminsäure	1.096 mg	609 mg
Glycin	324 mg	180 mg
Prolin	295 mg	164 mg
Serin	280 mg	156 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	3.048 mg	1.693 mg
Harnsäure	46 mg	26 mg
Purin	19 mg	11 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	158 mg	88 mg
Omega 6 Fettsäuren	1.381 mg	767 mg
Omega 6:3 Verhältnis	8,74 :1	4,86
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	71,19 :1	39,55
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	119 mg	66 mg
Decansäure / Caprinsäure	90 mg	50 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	258 mg	143 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	305 mg	169 mg
Pentadecansäure	5 mg	3 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	2.712 mg	1.507 mg
Heptadecansäure	11 mg	6 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	1.340 mg	744 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	20 mg	11 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	4.860 mg	2.700 mg
Tetradecensäure	2 mg	1 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	313 mg	174 mg
Heptadecensäure	5 mg	3 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	5.292 mg	2.940 mg
Eicosensäure	84 mg	47 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	27 mg	15 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	1 mg	1 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	5.724 mg	3.180 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	1.332 mg	740 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	154 mg	86 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	12 mg	7 mg
Eicosatriensäure Omega 6	7 mg	4 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	30 mg	17 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	4 mg	2 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.539 mg	855 mg
Langkettige Fettsäuren	11.914 mg	6.619 mg
Glycerin und Lipoide	730 mg	406 mg
Cholesterin	23 mg	13 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	209 mg	116 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	159 mg	88 mg
Poly-Hexosen	538 mg	299 mg
Poly-Uronsäure	275 mg	153 mg
Cellulose	513 mg	285 mg
Lignin	14 mg	8 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	461 mg	256 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.038 mg	577 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	4,4 P	2,4 P
P2	4,9 P	2,7 P
P3	5,5 P	3,0 P
P4	5,4 P	3,0 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,40 g	0,22 g
Rohasche	2,1 g	1,1 g
Rohfaser	1,0 g	0,6 g
Rohfett	12,9 g	7,1 g
Rohprotein	6,6 g	3,7 g

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