Brühwurst mit Senf (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	383 kcal (≈ 20 % NW) 20 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	36 g (≈ 57 % NW) 57 % Alternative finden	9 g (≈ 15 %) 15 %	63 g
Eiweiß	16 g (≈ 31 % NW) 31 % Alternative finden	4 g (≈ 8 %) 8 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,16 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,17 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,04 g (≈ 0 %) 0 %	33 g

Energieverteilung

Fett 83 %
Kohlenhydrate 1 %
Proteine 16 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 36 %
einfach ungesättigte 47 %
mehrfach ungesättigte 11 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	383 kcal (≈ 20 % NW) 20 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	1.604 kJ (≈ 20 % NW) 20 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	36 g (≈ 57 % NW) 57 %	9 g (≈ 15 %) 15 %	63 g
Eiweiß	16 g (≈ 31 % NW) 31 %	4 g (≈ 8 %) 8 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,16 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,17 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,04 g (≈ 0 %) 0 %	33 g
Wasser	44 g (≈ 1 % NW) 1 %	12 g (≈ 0 %) 0 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	27 µg (90 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	7 µg (≈ 1 %) 1 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	17 µg	4 µg
Retinol	6 µg (20 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	128 µg (427 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	33 µg (≈ 2 %) 2 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	389 µg (130 i.E.) (≈ 35 % NW) 35 %	102 µg (≈ 9 %) 9 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	189 µg (≈ 16 % NW) 16 %	49 µg (≈ 4 %) 4 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	2.954 µg (≈ 20 % NW) 20 %	771 µg (≈ 5 %) 5 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	5.921 µg (≈ 35 % NW) 35 %	1.546 µg (≈ 9 %) 9 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	389 µg (≈ 6 % NW) 6 %	102 µg (≈ 2 %) 2 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	224 µg (≈ 16 % NW) 16 %	58 µg (≈ 4 %) 4 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	0,31 µg (≈ 1 %) 1 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	1,9 µg (≈ 48 % NW) 48 %	0,5 µg (≈ 12 %) 12 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	22.948 µg (459 i.E.) (≈ 23 % NW) 23 %	5.992 µg (≈ 6 %) 6 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	329 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	86 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Vitamin K	10 µg (≈ 15 % NW) 15 %	3 µg (≈ 4 %) 4 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 29 % NW) 29 %	0,38 g (≈ 8 %) 8 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,19 :1
PRAL-Wert	7,7 mEq
Natrium	443 mg (≈ 30 % NW) 30 %	116 mg (≈ 8 %) 8 %	1.500 mg
Kalium	114 mg (≈ 3 % NW) 3 %	30 mg (≈ 1 %) 1 %	4.000 mg
Calcium	15 mg (≈ 2 % NW) 2 %	4 mg (≈ 0 %) 0 %	1.000 mg
Magnesium	19 mg (≈ 5 % NW) 5 %	5 mg (≈ 1 %) 1 %	350 mg
Phosphor	79 mg (≈ 11 % NW) 11 %	21 mg (≈ 3 %) 3 %	700 mg
Schwefel	132 mg	34 mg
Chlorid	1.031 mg (≈ 45 % NW) 45 %	269 mg (≈ 12 %) 12 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.445 µg (≈ 12 % NW) 12 %	377 µg (≈ 3 %) 3 %	12.500 µg
Zink	2.295 µg (≈ 27 % NW) 27 %	599 µg (≈ 7 %) 7 %	8.500 µg
Kupfer	102 µg (≈ 8 % NW) 8 %	27 µg (≈ 2 %) 2 %	1.250 µg
Mangan	56 µg (≈ 2 % NW) 2 %	15 µg (≈ 0 %) 0 %	3.500 µg
Fluorid	52 µg (≈ 1 % NW) 1 %	14 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	0,34 µg (≈ 0 %) 0 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,45 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,12 g (≈ 0 %) 0 %	50 g
Netto-KH	0,45 g	0,12 g
Broteinheiten	0,05 BE	0,01 BE
Broteinheiten	0,06 BE	0,02 BE
Broteinheiten	0,04 BE	0,01 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	170 mg	44 mg
Fructose (Fruchtzucker)	138 mg	36 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	308 mg	80 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	138 mg	36 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	138 mg	36 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	73 mg	19 mg
Stärke	101 mg	26 mg
Polysaccharide (> 9 M)	174 mg	45 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	123 %
Isoleucin	779 mg (≈ 52 % NW) 52 %	203 mg (≈ 14 %) 14 %	1.500 mg
Leucin	1.200 mg (≈ 41 % NW) 41 %	313 mg (≈ 11 %) 11 %	2.925 mg
Lysin	1.363 mg (≈ 61 % NW) 61 %	356 mg (≈ 16 %) 16 %	2.250 mg
Methionin	399 mg (≈ 51 % NW) 51 %	104 mg (≈ 13 %) 13 %	780 mg
Cystein	188 mg (≈ 61 % NW) 61 %	49 mg (≈ 16 %) 16 %	310 mg
Phenylalanin	648 mg (≈ 209 % NW) 209 %	169 mg (≈ 55 %) 55 %	310 mg
Tyrosin	560 mg (≈ 30 % NW) 30 %	146 mg (≈ 8 %) 8 %	1.875 mg
Threonin	704 mg (≈ 63 % NW) 63 %	184 mg (≈ 16 %) 16 %	1.125 mg
Tryptophan	178 mg (≈ 59 % NW) 59 %	46 mg (≈ 15 %) 15 %	300 mg
Valin	860 mg (≈ 44 % NW) 44 %	225 mg (≈ 12 %) 12 %	1.950 mg
Arginin	991 mg	259 mg
Histidin	543 mg (≈ 72 % NW) 72 %	142 mg (≈ 19 %) 19 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	8.413 mg	2.197 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	931 mg	243 mg
Asparaginsäure	1.496 mg	391 mg
Glutaminsäure	2.573 mg	672 mg
Glycin	775 mg	202 mg
Prolin	700 mg	183 mg
Serin	639 mg	167 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	7.114 mg	1.857 mg
Harnsäure	88 mg	23 mg
Purin	37 mg	10 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	347 mg	91 mg
Omega 6 Fettsäuren	3.408 mg	890 mg
Omega 6:3 Verhältnis	9,82 :1	2,56
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	63,58 :1	16,60
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	64 mg	17 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	525 mg	137 mg
Pentadecansäure	34 mg	9 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	7.870 mg	2.055 mg
Heptadecansäure	74 mg	19 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	4.410 mg	1.151 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	17 mg	4 mg
Decosansäure / Behensäure	1 mg	0,26 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	12.995 mg	3.393 mg
Tetradecensäure	62 mg	16 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	1.193 mg	311 mg
Heptadecensäure	22 mg	6 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	15.176 mg	3.962 mg
Eicosensäure	283 mg	74 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	69 mg	18 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	3 mg	1 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	16.808 mg	4.389 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	3.244 mg	847 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	326 mg	85 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	41 mg	11 mg
Eicosatriensäure Omega 6	23 mg	6 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	100 mg	26 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	21 mg	5 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	3.755 mg	980 mg
Langkettige Fettsäuren	33.558 mg	8.762 mg
Glycerin und Lipoide	2.099 mg	548 mg
Cholesterin	60 mg	16 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	43 mg	11 mg
Poly-Hexosen	36 mg	9 mg
Poly-Uronsäure	27 mg	7 mg
Cellulose	33 mg	9 mg
Lignin	30 mg	8 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	53 mg	14 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	116 mg	30 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	10,6 P	2,8 P
P2	10,7 P	2,8 P
P3	11,6 P	3,0 P
P4	11,4 P	3,0 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,16 g	0,04 g
Rohasche	3,1 g	0,8 g
Rohfaser	0,1 g	0,0 g
Rohfett	35,7 g	9,3 g
Rohprotein	15,8 g	4,1 g

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