Brühwurst mit Brötchen und Senf (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	337 kcal (≈ 17 % NW) 17 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	24 g (≈ 38 % NW) 38 % Alternative finden	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	13 g (≈ 25 % NW) 25 % Alternative finden	4 g (≈ 7 %) 7 %	52 g
Kohlenhydrate	18 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	0,35 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 63 %
Kohlenhydrate 21 %
Proteine 15 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 36 %
einfach ungesättigte 47 %
mehrfach ungesättigte 11 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	337 kcal (≈ 17 % NW) 17 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	1.411 kJ (≈ 17 % NW) 17 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	24 g (≈ 38 % NW) 38 %	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	13 g (≈ 25 % NW) 25 %	4 g (≈ 7 %) 7 %	52 g
Kohlenhydrate	18 g (≈ 7 % NW) 7 %	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 %	0,35 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	41 g (≈ 1 % NW) 1 %	12 g (≈ 0 %) 0 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	19 µg (63 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	6 µg (≈ 1 %) 1 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	12 µg	4 µg
Retinol	5 µg (17 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	85 µg (283 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	25 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	279 µg (93 i.E.) (≈ 25 % NW) 25 %	83 µg (≈ 8 %) 8 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	142 µg (≈ 12 % NW) 12 %	42 µg (≈ 4 %) 4 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	2.208 µg (≈ 15 % NW) 15 %	655 µg (≈ 4 %) 4 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	4.591 µg (≈ 27 % NW) 27 %	1.362 µg (≈ 8 %) 8 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	307 µg (≈ 5 % NW) 5 %	91 µg (≈ 2 %) 2 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	176 µg (≈ 13 % NW) 13 %	52 µg (≈ 4 %) 4 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 3 % NW) 3 %	0,45 µg (≈ 1 %) 1 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	4 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	1,3 µg (≈ 33 % NW) 33 %	0,4 µg (≈ 10 %) 10 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	15.130 µg (303 i.E.) (≈ 15 % NW) 15 %	4.490 µg (≈ 4 %) 4 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	339 µg (1 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	101 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Vitamin K	9 µg (≈ 14 % NW) 14 %	3 µg (≈ 4 %) 4 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 28 % NW) 28 %	0,41 g (≈ 8 %) 8 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,19 :1
PRAL-Wert	6,3 mEq
Natrium	446 mg (≈ 30 % NW) 30 %	132 mg (≈ 9 %) 9 %	1.500 mg
Kalium	109 mg (≈ 3 % NW) 3 %	32 mg (≈ 1 %) 1 %	4.000 mg
Calcium	15 mg (≈ 2 % NW) 2 %	4 mg (≈ 0 %) 0 %	1.000 mg
Magnesium	19 mg (≈ 5 % NW) 5 %	6 mg (≈ 2 %) 2 %	350 mg
Phosphor	78 mg (≈ 11 % NW) 11 %	23 mg (≈ 3 %) 3 %	700 mg
Schwefel	111 mg	33 mg
Chlorid	929 mg (≈ 40 % NW) 40 %	276 mg (≈ 12 %) 12 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.404 µg (≈ 11 % NW) 11 %	417 µg (≈ 3 %) 3 %	12.500 µg
Zink	1.828 µg (≈ 22 % NW) 22 %	542 µg (≈ 6 %) 6 %	8.500 µg
Kupfer	128 µg (≈ 10 % NW) 10 %	38 µg (≈ 3 %) 3 %	1.250 µg
Mangan	211 µg (≈ 6 % NW) 6 %	63 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	49 µg (≈ 1 % NW) 1 %	15 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	0,47 µg (≈ 0 %) 0 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,19 g (≈ 0 %) 0 %	50 g
Netto-KH	16 g	5 g
Broteinheiten	1,47 BE	0,44 BE
Broteinheiten	1,77 BE	0,52 BE
Broteinheiten	1,18 BE	0,35 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	131 mg	39 mg
Fructose (Fruchtzucker)	109 mg	32 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	240 mg	71 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	404 mg	120 mg
Maltose (Malzzucker)	5 mg	1 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	409 mg	121 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	70 mg	21 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	11 mg	3 mg
Glykogen (tierische Stärke)	48 mg	14 mg
Stärke	16.899 mg	5.015 mg
Polysaccharide (> 9 M)	16.947 mg	5.029 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	122 %
Isoleucin	611 mg (≈ 41 % NW) 41 %	181 mg (≈ 12 %) 12 %	1.500 mg
Leucin	972 mg (≈ 33 % NW) 33 %	288 mg (≈ 10 %) 10 %	2.925 mg
Lysin	955 mg (≈ 42 % NW) 42 %	283 mg (≈ 13 %) 13 %	2.250 mg
Methionin	299 mg (≈ 38 % NW) 38 %	89 mg (≈ 11 %) 11 %	780 mg
Cystein	179 mg (≈ 58 % NW) 58 %	53 mg (≈ 17 %) 17 %	310 mg
Phenylalanin	548 mg (≈ 177 % NW) 177 %	163 mg (≈ 52 %) 52 %	310 mg
Tyrosin	436 mg (≈ 23 % NW) 23 %	129 mg (≈ 7 %) 7 %	1.875 mg
Threonin	536 mg (≈ 48 % NW) 48 %	159 mg (≈ 14 %) 14 %	1.125 mg
Tryptophan	143 mg (≈ 48 % NW) 48 %	42 mg (≈ 14 %) 14 %	300 mg
Valin	676 mg (≈ 35 % NW) 35 %	201 mg (≈ 10 %) 10 %	1.950 mg
Arginin	745 mg	221 mg
Histidin	405 mg (≈ 54 % NW) 54 %	120 mg (≈ 16 %) 16 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	6.505 mg	1.930 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	696 mg	207 mg
Asparaginsäure	1.101 mg	327 mg
Glutaminsäure	2.521 mg	748 mg
Glycin	605 mg	180 mg
Prolin	758 mg	225 mg
Serin	553 mg	164 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	6.234 mg	1.850 mg
Harnsäure	73 mg	22 mg
Purin	30 mg	9 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	250 mg	74 mg
Omega 6 Fettsäuren	2.387 mg	708 mg
Omega 6:3 Verhältnis	9,55 :1	2,83
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	51,22 :1	15,20
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	3 mg	1 mg
Decansäure / Caprinsäure	2 mg	1 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	52 mg	15 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	355 mg	105 mg
Pentadecansäure	23 mg	7 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	5.254 mg	1.559 mg
Heptadecansäure	49 mg	15 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	2.925 mg	868 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	16 mg	5 mg
Decosansäure / Behensäure	3 mg	1 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	8.682 mg	2.576 mg
Tetradecensäure	41 mg	12 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	797 mg	236 mg
Heptadecensäure	15 mg	4 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	10.072 mg	2.989 mg
Eicosensäure	199 mg	59 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	57 mg	17 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	2 mg	1 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	11.183 mg	3.318 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	2.262 mg	671 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	226 mg	67 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	1 mg	0,30 mg
Eicosadiensäure Omega 6	27 mg	8 mg
Eicosatriensäure Omega 6	23 mg	7 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	75 mg	22 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	14 mg	4 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	5 mg	1 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	5 mg	1 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	2.638 mg	783 mg
Langkettige Fettsäuren	22.498 mg	6.676 mg
Glycerin und Lipoide	1.466 mg	435 mg
Cholesterin	40 mg	12 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	5 mg	1 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	316 mg	94 mg
Poly-Hexosen	635 mg	188 mg
Poly-Uronsäure	74 mg	22 mg
Cellulose	137 mg	41 mg
Lignin	26 mg	8 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	431 mg	128 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	757 mg	225 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	8,5 P	2,5 P
P2	9,3 P	2,7 P
P3	10,0 P	3,0 P
P4	9,8 P	2,9 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,12 g	0,04 g
Rohasche	2,6 g	0,8 g
Rohfaser	0,8 g	0,2 g
Rohfett	24,0 g	7,1 g
Rohprotein	13,0 g	3,9 g

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