Gefrorenes von Himbeeren

2 Pfund Himbeeren werden durch ein feines Haarsieb getrieben, dann mit dem Saft von 2 Zitronen und 375 Gramm mit 1/4 Liter Wasser dick geläutertem Zucker vermischt, auf 22 Grad gewogen, in die Gefrierbüchse eingefüllt und beendigt, wie in der Einleitung angezeigt ist.

Löst man den in feine Stückchen zerklopften Hutzucker in 1/4 Liter kaltem Wasser auf, so hat man den Fruchtgeschmack bei weitem reiner.

Will man das Eis von Himbeersaft oder Marmelade bereiten, so verdünnt man 1/2 Liter davon mit 1/2 Liter frischem Wasser und dem Saft von 1 Zitrone.


 

Quelle: Friedricke Luise Löffler, anno 1798