Allicin ist eine schwefelhaltige Verbindung, die in frischem Knoblauch entsteht und viele gesundheitliche Vorteile bietet. Es wirkt antibakteriell, unterstützt die Herz-Kreislauf-Gesundheit, wirkt antioxidativ und kann evtl. zur Krebsprävention beitragen (Quelle).
Allicin entsteht, wenn frischer Knoblauch geschnitten oder zerdrückt wird. Es ist verantwortlich für den charakteristischen Geruch von Knoblauch und viele seiner gesundheitlichen Vorteile.
In welchen Lebensmitteln ist Allicin enthalten?
- Knoblauch: Hauptquelle von Allicin. Es entsteht, wenn die Zellen des Knoblauchs zerstört werden, z.B. durch Schneiden oder Kauen.
- Zwiebeln und andere Allium-Gewächse: Sie enthalten ähnliche Schwefelverbindungen, jedoch nicht so viel Allicin wie Knoblauch.
Gesundheitliche Vorteile von Allicin
- Antibakterielle Wirkung: Kann das Wachstum von Bakterien hemmen, ähnlich wie Antibiotika.
- Herz-Kreislauf-Gesundheit: Unterstützt die Senkung von Blutdruck und Cholesterinspiegel.
- Antioxidative Wirkung: Hilft, freie Radikale zu neutralisieren, die Zellschäden verursachen.
- Krebsvorbeugung: Einige Studien deuten darauf hin, dass der Konsum von Knoblauch das Risiko bestimmter Krebsarten senken kann.
Wichtig: Allicin ist relativ instabil und kann durch Hitze zerstört werden. Um die Vorteile zu maximieren, sollte roher oder nur leicht erhitzter Knoblauch verwendet werden.