Die folgende Übersicht zeigt dir, welchem Teilstück aus der deutschen Fleischzerlegung die gängigen internationalen Steak-Cuts entsprechen und wie sie im Nährwertrechner heißen. Klicke einfach in der dritten Spalte auf den verlinkten Namen, um direkt zum passenden Rohfleisch-Datensatz zu gelangen.
- Roh vs. gegart: Die Links führen zu den rohen Werten. Für fertig gegarte Steaks rechne ca. 30 % Garverlust ein oder wähle im Rechner die „… gegart“-Variante.
- Mehrere Muskeln: Bei zusammengesetzten Cuts wie Porterhouse brauchst du zwei Einträge (Rücken + Filet) – in der Tabelle entsprechend markiert.
- Marmorierung: Der Nährwertrechner unterscheidet meist nur „mager“ und „mittelfett“. Für stark marmorierte Premium-Cuts kannst du den mittelfetten Datensatz wählen oder den Fettgehalt manuell anpassen.
Mit diesem Spickzettel übersetzt du also jeden Trend-Cut sekundenschnell – perfekt für Rezeptkalkulation, Ernährungs-Tracking oder Etikettierung.
| Cut (US/FR) | Anatomischer Ursprung | Eintrag im Nährwertrechner | Begründung / Hinweis |
|---|---|---|---|
| Rib Eye Steak | Hochrippe, ohne Knochen | Entrecôte | Gleiches Muskel-„Eye“ der Hochrippe |
| Côte de Boeuf | Hochrippe mit Knochen | Rind Hochrippe (frisch) | Knochenhaltige Variante des Rib Eye |
| Tomahawk Steak | Hochrippe mit langem Knochen | Rind Hochrippe (frisch) | Gleiches Teilstück, „frenched“ Knochen |
| Rumpsteak | Roastbeef (Striploin) | Rind Rücken (Roastbeef) | Magerer Lendenrücken ohne Knochen |
| Clubsteak | Frühes Roastbeef-Kotelett | Rind Kotelett (frisch) | Kotelett mit kleinem Filetanteil |
| T-Bone Steak | Roastbeef + kleiner Filetkern | Rind Kotelett (frisch) | T-Knochen + Filetansatz |
| Porterhouse Steak | Roastbeef + großer Filetkern | Rind Kotelett + Rind Filet (Lende) | Für exakte Berechnung Filetanteil separat addieren |
| Filetsteak | Mittelstück Filet | Rind Filetsteak | Exakter Name in Datenbank |
| Filet Mignon | Filetspitze | Rind Filet (Lende) | Gleicher Muskel, anderer Zuschnitt |
| Chateaubriand | Filetkopf (doppelte Portion) | Rind Filet (Lende) | Selber Muskel wie Filetsteak |
| Tournedo | Kleines Filet-Medaillon | Rind Filet (Lende) | Mittelstück des Filets, dünn geschnitten |
| Chuck Steak | Schulter / Bug | Rind Schulter (Bug) | Entspricht „Chuck Roll“ bzw. Bug |
| Sirloin Steak | Roastbeef (Striploin ohne Knochen) | Rind Rücken (Roastbeef) | US „Sirloin“ = dt. Roastbeef |
| Teres Major | Inneres Schulterfilet | Rind Schulter (Bug) – mager | Zartester Teil der Schulter |
| Flat Iron | Schulterdeckel (Top-Blade) | Rind Schulter (Bug) – mager | Ohne zentrale Sehne identisch |
| Tri Tip | Schwanzstück-Spitze | Rind Keule (frisch) | Keulenteil aus der Hüfte |
| Spider Steak | Kleiner Muskel an der Hüftpfanne | Rind Keule (frisch) | Auch „Fledermaus“ genannt |
| Flank Steak | Bauchlappen (Bavette) | Rind Bauch (Dünnung) | Langer, faseriger Bauchlappen |
| Flap Steak | Unterer Sirloin-Lappen | Rind Bauch (Dünnung) | Ähnliches Fett- & Faserprofil |
| Skirt Steak | Zwerchfell (Plate Skirt) | Rind Bauch (Dünnung) | Zwerchfell nicht separat gelistet – Dünnung als Ersatz |
| Hanging Tender | „Nierenzapfen“, Zwerchfellpfeiler | Rind Bauch (Dünnung) | Nährwerte sehr nah am Skirt Steak |