Übersicht über Schokoladenarten
1. Tafelschokolade
Zusammensetzung: Kakaoanteil (Kakaomasse und Kakaobutter), Zucker, evtl. Milchpulver und andere Zutaten.
Arten:
- Zartbitterschokolade: Hoher Kakaogehalt (meist 50–85%), weniger Zucker, keine Milch.
- Vollmilchschokolade: Enthält Milchpulver, meist weniger Kakao (20–40%).
- Weiße Schokolade: Keine Kakaomasse, nur Kakaobutter, Zucker und Milchpulver.
Verwendung: Direkt zum Verzehr, gelegentlich auch in Desserts oder Gebäck.
2. Kuvertüre
Zusammensetzung: Höherer Anteil an Kakaobutter (mind. 31%) als gewöhnliche Schokolade.
Besonderheit: Hohe Fließfähigkeit beim Schmelzen, glänzende und feste Oberfläche nach dem Erkalten.
Verwendung: Ideal für das Überziehen von Pralinen, Torten und Gebäck, da sie leicht temperiert werden kann und stabil bleibt.
3. Schokoladenfettglasur (Schokofettglasur)
Zusammensetzung: Kakaoanteil (meist gering), gehärtete pflanzliche Fette statt Kakaobutter.
Besonderheit: Günstigere Alternative zu Kuvertüre, benötigt kein Temperieren, oft etwas wachsiger Geschmack.
Verwendung: Häufig für günstige Süßwaren, Kuchenüberzüge oder Fertiggebäck.
4. Blockschokolade
Zusammensetzung: Ähnlich wie Tafelschokolade, meist geringerer Kakaogehalt und etwas härter.
Besonderheit: Robuster und günstiger als Tafelschokolade.
Verwendung: Zum Backen, Kochen oder Reiben über Desserts.
5. Edelbitterschokolade
Zusammensetzung: Besonders hoher Kakaogehalt (mind. 70%, oft bis 100%), kein Milchpulver.
Besonderheit: Intensiver Geschmack, weniger süß, oft als hochwertig angesehen.
Verwendung: Zum Naschen, für Desserts mit Schokoladennoten oder als Grundlage für hochwertige Kuvertüre.
6. Trinkschokolade
Zusammensetzung: Schokolade in Pulver- oder Raspelform, oft mit Zucker und Milchpulver angereichert.
Besonderheit: Auflösen in warmer Milch oder Wasser.
Verwendung: Für heiße Schokolade.
7. Pralinenschokolade
Zusammensetzung: Fein abgestimmte Rezeptur mit oft höherem Fettgehalt.
Besonderheit: Besonders geschmeidig und aromatisch.
Verwendung: Herstellung von Pralinen und Konfekt.
Unterschiede im Überblick
| Art | Kakaobutter | Verarbeitung | Verwendung |
|---|---|---|---|
| Tafelschokolade | Variabel | Direkt oder geschmolzen | Naschen, Desserts |
| Kuvertüre | Hoch (mind. 31%) | Muss temperiert werden | Überzüge für Gebäck und Pralinen |
| Schokoladenfettglasur | Wenig oder gar keine | Kein Temperieren nötig | Einfache Kuchenüberzüge |
| Blockschokolade | Gering | Stabil beim Backen | Backen und Kochen |
| Edelbitterschokolade | Sehr hoch (70–100%) | Für intensives Aroma | Hochwertige Desserts und Kuvertüren |