Dinkel Vollkornmehl Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	335 kcal (≈ 17 % NW) 17 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	2 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	1 g	63 g
Eiweiß	13 g (≈ 26 % NW) 26 % Alternative finden	4 g	52 g
Kohlenhydrate	60 g (≈ 25 % NW) 25 % Alternative finden	18 g	238 g
Ballaststoffe	10 g (≈ 31 % NW) 31 % Alternative finden	3 g	33 g

Energieverteilung

Fett 6 %
Kohlenhydrate 72 %
Proteine 16 %
Ballaststoffe 6 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 10 %
einfach ungesättigte 17 %
mehrfach ungesättigte 42 %

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Dinkelbrot

Dinkelvollkornknäckebrot mit Ölsamen

Dinkelbrot mit Kräuterkäse (Standardrezeptur)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	335 kcal (≈ 17 % NW) 17 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	1.417 kJ (≈ 17 % NW) 17 %	423 kJ	8.164 kJ
Fett	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	1 g	63 g
Eiweiß	13 g (≈ 26 % NW) 26 %	4 g	52 g
Kohlenhydrate	60 g (≈ 25 % NW) 25 %	18 g	238 g
Ballaststoffe	10 g (≈ 31 % NW) 31 %	3 g	33 g
Wasser	12 g (≈ 0 % NW) 0 %	4 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,00 µg	0,00 µg	–
Retinol	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,00	0,00	–
Vitamin B1 Thiamin	490 µg (163 i.E.) (≈ 45 % NW) 45 %	146 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	52 µg (≈ 4 % NW) 4 %	16 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	5.130 µg (≈ 34 % NW) 34 %	1.531 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	7.960 µg (≈ 47 % NW) 47 %	2.376 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	620 µg (≈ 10 % NW) 10 %	185 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	175 µg (≈ 13 % NW) 13 %	52 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	7 µg (≈ 16 % NW) 16 %	2 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	46,60	13,91	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	47 µg (≈ 12 % NW) 12 %	14 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	0,00	0,00	–
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	Spuren	Spuren	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin E	598 µg (1 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	179 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	598,00	178,51	–
Beta-Tocopherol	450,00	134,33	–
Gamma-Tocopherol	100,00	29,85	–
Delta-Tocopherol	100,00	29,85	–
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00	–
Vitamin K	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	0,39 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	1,32	0,39	–
Vitamin K2 (Menachinone)	<LOD	<LOD	–

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	5 g
Natrium	1 mg (≈ 0 % NW) 0 %	0,36 mg	1.500 mg
Chlorid	13 mg (≈ 1 % NW) 1 %	4 mg	2.300 mg
Kalium	217 mg (≈ 5 % NW) 5 %	65 mg	4.000 mg
Calcium	54 mg (≈ 5 % NW) 5 %	16 mg	1.000 mg
Magnesium	109 mg (≈ 31 % NW) 31 %	32 mg	350 mg
Phosphor	324 mg (≈ 46 % NW) 46 %	97 mg	700 mg
Schwefel	155 mg	46 mg	–
Ca/P Verhältnis	0,17 : 1	0,17 : 1	–

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	3.458 µg (≈ 28 % NW) 28 %	1.032 µg	12.500 µg
Zink	3.163 µg (≈ 37 % NW) 37 %	944 µg	8.500 µg
Kupfer	438 µg (≈ 35 % NW) 35 %	131 µg	1.250 µg
Mangan	3.046 µg (≈ 87 % NW) 87 %	909 µg	3.500 µg
Fluorid	3 µg (≈ 0 % NW) 0 %	1 µg	3.800 µg
Iodid	1 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,24 µg	200 µg
Chrom	0,00	0,00	–
Molybdän	0,00	0,00	–

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	0,00	0,00	–
Zitronensäure	0,00	0,00	–
Milchsäure	0,00	0,00	–
Äpfelsäure	0,00	0,00	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg	–
Mannit	0,00 mg	0,00 mg	–
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg	–
Xylit	Spuren	Spuren	–
Monosaccharide (1 M)	177 mg	53 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	108 mg	32 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	69 mg	21 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	Spuren	Spuren	–
Disaccharide (2 M)	869 mg	259 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	621 mg	185 mg	–
Maltose (Malzzucker)	248 mg	74 mg	–
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,31 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg	–
Stärke	59.080 mg	17.636 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	3.826 mg	1.142 mg	–
Isoleucin	423 mg (≈ 28 % NW) 28 %	126 mg	1.500 mg
Leucin	856 mg (≈ 29 % NW) 29 %	256 mg	2.925 mg
Lysin	359 mg (≈ 16 % NW) 16 %	107 mg	2.250 mg
Methionin	215 mg (≈ 28 % NW) 28 %	64 mg	780 mg
Phenylalanin	614 mg (≈ 198 % NW) 198 %	183 mg	310 mg
Threonin	375 mg (≈ 33 % NW) 33 %	112 mg	1.125 mg
Tryptophan	170 mg (≈ 57 % NW) 57 %	51 mg	300 mg
Tyrosin	375 mg (≈ 20 % NW) 20 %	112 mg	1.875 mg
Valin	495 mg (≈ 25 % NW) 25 %	148 mg	1.950 mg
Arginin	580 mg	173 mg	–
Histidin	319 mg (≈ 43 % NW) 43 %	95 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	444 mg	133 mg	–
Asparaginsäure	616 mg	184 mg	–
Cystein	311 mg (≈ 100 % NW) 100 %	93 mg	310 mg
Glutaminsäure	4.130 mg	1.233 mg	–
Glycin	502 mg	150 mg	–
Prolin	1.470 mg	439 mg	–
Serin	609 mg	182 mg	–
Stickstoff, gesamt	2.150,00 mg	641,79 mg	–

Purine

Nährstoff		Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	125 mg	37 mg	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	42 mg	13 mg	–

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	237 mg	71 mg	–
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	208 mg	62 mg	–
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	19 mg	6 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	3 mg	1 mg	–
Decosansäure / Behensäure	3 mg	1 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	3 mg	1 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	398 mg	119 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	0,00	0,00	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	16,00	4,78	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	363,00	108,36	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	17,00	5,07	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	2,00	0,60	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	972 mg	290 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,054 g	0,016 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	53,80	16,06	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Omega 6 Fettsäuren	0,918 g	0,274 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	918,00	274,03	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Fettsäuren, sonstige	50,40	15,04	–
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg	–
Omega-6/Omega-3	17,06:1	17,06:1	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	170,63:1	170,63:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	10 g (≈ 31 % NW) 31 %	3 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	1.140,00	340,30	–
Ballaststoffe, hochmolekular	9.020,00	2.692,54	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	0,00 mg	0,00 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	0,00 mg	0,00 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	2.040,00	608,96	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	6.980,00	2.083,58	–

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	0,00 g	0,00 g	–
Rohasche	1,7 g	0,5 g	–

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