Reis parboiled Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff Normwert
Energie (kcal)351 kcal
(≈ 18 % NW)
18 %
Alternative finden		100 kcal1.950 kcal
Fett1 g
(≈ 1 % NW)
1 %
Alternative finden		0,14 g63 g
Eiweiß7 g
(≈ 13 % NW)
13 %
Alternative finden		2 g52 g
Kohlenhydrate79 g
(≈ 33 % NW)
33 %
Alternative finden		22 g238 g
Ballaststoffe1 g
(≈ 4 % NW)
4 %
Alternative finden		0,40 g33 g
Energieverteilung

Fett 1 %
Kohlenhydrate 90 %
Proteine 7 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %
Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 24 %
einfach ungesättigte 25 %
mehrfach ungesättigte 36 %

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Reisbrot
Reissuppe mit Erbsen und Tomaten (Zubereitung Großküche)
Reis Stärke

Makronährstoffe

Nährstoff Normwert
Energie (kcal)351 kcal
(≈ 18 % NW)
18 %		100 kcal1.950 kcal
Energie (kJ)1.470 kJ
(≈ 18 % NW)
18 %		419 kJ8.164 kJ
Fett1 g
(≈ 1 % NW)
1 %		0,14 g63 g
Eiweiß7 g
(≈ 13 % NW)
13 %		2 g52 g
Kohlenhydrate79 g
(≈ 33 % NW)
33 %		22 g238 g
Ballaststoffe1 g
(≈ 4 % NW)
4 %		0,40 g33 g
Wasser12 g
(≈ 0 % NW)
0 %		3 g3.000 g

Vitamine

Nährstoff Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent0,00 µg (0 i.E.)
(≈ 0 % NW)
0 %		0,00 µg900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent0,00 µg0,00 µg–
Retinol0,00 µg (0 i.E.)
(≈ 0 % NW)
0 %		0,00 µg1.000 µg
Beta-Carotin0,00 µg (0 i.E.)
(≈ 0 % NW)
0 %		0,00 µg2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin0,000,00–
Vitamin B1 Thiamin440 µg (147 i.E.)
(≈ 40 % NW)
40 %		125 µg1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin30 µg
(≈ 3 % NW)
3 %		9 µg1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure3.500 µg
(≈ 23 % NW)
23 %		997 µg15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent4.583 µg
(≈ 27 % NW)
27 %		1.306 µg17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure900 µg
(≈ 15 % NW)
15 %		256 µg6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin402 µg
(≈ 29 % NW)
29 %		115 µg1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)3 µg
(≈ 7 % NW)
7 %		1 µg45 µg
Folat-Äquivalent9,002,56–
Vitamin B9 gesamte Folsäure11 µg
(≈ 3 % NW)
3 %		3 µg400 µg
Folsäure, synthetisch9,002,56–
Vitamin B12 Cobalamin0,0 µg
(≈ 0 % NW)
0 %		0,0 µg4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure0,00 µg (0 i.E.)
(≈ 0 % NW)
0 %		0,00 µg100.000 µg
Vitamin D Calciferole0,00 µg (0 i.E.)
(≈ 0 % NW)
0 %		0,00 µg20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)0,000,00–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)0,000,00–
Vitamin E300 µg (0 i.E.)
(≈ 2 % NW)
2 %		85 µg14.000 µg
Alpha-Tocopherol214,0060,97–
Beta-Tocopherol0,000,00–
Gamma-Tocopherol0,000,00–
Delta-Tocopherol0,000,00–
Alpha-Tocotrienol0,000,00–
Vitamin K1 µg
(≈ 2 % NW)
2 %		0,28 µg65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)0,000,00–
Vitamin K2 (Menachinone)0,000,00–

Mineralstoffe

Nährstoff Normwert
Salz0,00 g
(≈ 0 % NW)
0 %		0,00 g5 g
Natrium6 mg
(≈ 0 % NW)
0 %		2 mg1.500 mg
Chlorid40 mg
(≈ 2 % NW)
2 %		11 mg2.300 mg
Kalium150 mg
(≈ 4 % NW)
4 %		43 mg4.000 mg
Calcium24 mg
(≈ 2 % NW)
2 %		7 mg1.000 mg
Magnesium28 mg
(≈ 8 % NW)
8 %		8 mg350 mg
Phosphor110 mg
(≈ 16 % NW)
16 %		31 mg700 mg
Schwefel100 mg28 mg–
Ca/P Verhältnis0,22 : 10,22 : 1–

Spurenelemente

Nährstoff Normwert
Eisen2.900 µg
(≈ 23 % NW)
23 %		826 µg12.500 µg
Zink1.700 µg
(≈ 20 % NW)
20 %		484 µg8.500 µg
Kupfer340 µg
(≈ 27 % NW)
27 %		97 µg1.250 µg
Mangan3.900 µg
(≈ 111 % NW)
111 %		1.111 µg3.500 µg
Fluorid40 µg
(≈ 1 % NW)
1 %		11 µg3.800 µg
Iodid2 µg
(≈ 1 % NW)
1 %		1 µg200 µg
Chrom0,000,00–
Molybdän0,000,00–

Kohlenhydrate

Nährstoff Normwert
Essigsäure0,000,00–
Zitronensäure0,000,00–
Milchsäure0,000,00–
Äpfelsäure0,000,00–
Weinsäure0,000,00–
Summe Zuckeralkohole0,00 mg0,00 mg–
Mannit0,00 mg0,00 mg–
Sorbit0,00 mg0,00 mg–
Xylit0,00 mg0,00 mg–
Monosaccharide (1 M)158 mg45 mg–
Glucose (Traubenzucker)79 mg23 mg–
Fructose (Fruchtzucker)79 mg23 mg–
Galactose (Schleimzucker)0,00 mg0,00 mg–
Disaccharide (2 M)79 mg23 mg–
Saccharose (Rübenbenzucker)79 mg23 mg–
Maltose (Malzzucker)0,00 mg0,00 mg–
Lactose (Milchzucker)0,00 mg0,00 mg–
Zucker0,00 g
(≈ 0 % NW)
0 %		0,00 g50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)0,00 mg0,00 mg–
Stärke78.663 mg22.411 mg–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff Normwert
Essentielle Aminosäuren3.161 mg901 mg–
Isoleucin306 mg
(≈ 20 % NW)
20 %		87 mg1.500 mg
Leucin559 mg
(≈ 19 % NW)
19 %		159 mg2.925 mg
Lysin247 mg
(≈ 11 % NW)
11 %		70 mg2.250 mg
Methionin117 mg
(≈ 15 % NW)
15 %		33 mg780 mg
Phenylalanin325 mg
(≈ 105 % NW)
105 %		93 mg310 mg
Threonin254 mg
(≈ 23 % NW)
23 %		72 mg1.125 mg
Tryptophan65 mg
(≈ 22 % NW)
22 %		19 mg300 mg
Tyrosin293 mg
(≈ 16 % NW)
16 %		83 mg1.875 mg
Valin436 mg
(≈ 22 % NW)
22 %		124 mg1.950 mg
Arginin377 mg107 mg–
Histidin104 mg
(≈ 14 % NW)
14 %		30 mg750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff Normwert
Alanin390 mg111 mg–
Asparaginsäure618 mg176 mg–
Cystein78 mg
(≈ 25 % NW)
25 %		22 mg310 mg
Glutaminsäure1.264 mg360 mg–
Glycin293 mg83 mg–
Prolin325 mg93 mg–
Serin319 mg91 mg–
Stickstoff, gesamt0,00 mg0,00 mg–

Purine

Nährstoff Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)k. A.k. A.–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)k. A.k. A.–

Fettsäuren

Nährstoff Normwert
Gesättigte Fettsäuren119 mg34 mg–
Butansäure / Buttersäure0,00 mg0,00 mg–
Hexansäure / Capronsäure0,00 mg0,00 mg–
Octansäure / Caprylsäure0,00 mg0,00 mg–
Decansäure / Caprinsäure0,00 mg0,00 mg–
Dodecansäure / Laurinsäure0,00 mg0,00 mg–
Tetradecansäure / Myristinsäure4 mg1 mg–
Pentadecansäure0,00 mg0,00 mg–
Hexadecansäure / Palmitinsäure102 mg29 mg–
Heptadecansäure0,00 mg0,00 mg–
Octadecansäure / Stearinsäure11 mg3 mg–
Eicosansäure / Arachinsäure2 mg1 mg–
Decosansäure / Behensäure0,00 mg0,00 mg–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure0,00 mg0,00 mg–
Einfach ungesättigte Fettsäuren126 mg36 mg–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)0,000,00–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)0,000,00–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)0,000,00–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)126,0035,90–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)0,000,00–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)0,000,00–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren180 mg51 mg–
Omega 3 Fettsäuren0,000 g0,000 g–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)5,001,42–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)0,000,00–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)0,000,00–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)0,000,00–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)0,000,00–
Omega 6 Fettsäuren0,000 g0,000 g–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)175,0049,86–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)0,000,00–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)0,000,00–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)0,000,00–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)0,000,00–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)0,000,00–
Fettsäuren, sonstige0,000,00–
Cholesterin0,00 mg0,00 mg–
Omega-6/Omega-3nicht berechenbarnicht berechenbar–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)0,00:10,00:1–

Ballaststoffe

Nährstoff Normwert
Ballaststoffe1 g
(≈ 4 % NW)
4 %		0,40 g33 g
Ballaststoffe, niedermolekular0,000,00–
Ballaststoffe, hochmolekular0,000,00–
Wasserunlösliche Ballaststoffe525 mg150 mg–
Wasserlösliche Ballaststoffe875 mg249 mg–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich0,000,00–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich0,000,00–

Sonstige

Nährstoff Normwert
Alkohol0,00 g0,00 g–
Säuren (organisch)0,00 g0,00 g–
Rohasche0,7 g0,2 g–

Parboiled Reis wird vor dem Schälen gedämpft, wodurch mehr Nährstoffe im Korn bleiben. Er klebt weniger und hat eine längere Kochzeit. Weißer Reis ist schneller gar, hat aber weniger Nährstoffe und kann weicher werden.

1. Parboiled Reis

Parboiled Reis durchläuft einen speziellen Prozess, bei dem die Reiskörner vor dem Schälen gedämpft und getrocknet werden. Dieser Prozess hat einige Auswirkungen:

  • Nährstoffe: Durch das Dämpfen werden viele der Nährstoffe, die sich in der Schale des Reiskorns befinden, ins Korn hineingepresst, bevor es geschält wird. Dadurch enthält Parboiled Reis mehr Vitamine und Mineralstoffe (z. B. B-Vitamine, Magnesium) als normaler weißer Reis.
  • Konsistenz: Parboiled Reis bleibt beim Kochen körniger und klebt weniger, wodurch er weniger matschig wird.
  • Kochzeit: Parboiled Reis hat in der Regel eine etwas längere Kochzeit als normaler weißer Reis, da er durch den Parboiling-Prozess härter wird.
  • Farbe: Roh ist Parboiled Reis leicht gelblich oder durchsichtig, wird aber beim Kochen weiß.

2. Normaler (weißer) Reis

Weißer Reis ist Reis, bei dem die äußere Hülle und der Keim vollständig entfernt wurden. Hier einige Eigenschaften:

  • Nährstoffe: Durch das Entfernen der Hülle und des Keims gehen viele Nährstoffe verloren. Oft wird weißer Reis nachträglich angereichert (zum Beispiel in den USA), um diesen Verlust auszugleichen.
  • Konsistenz: Weißer Reis kann beim Kochen weicher und klebriger werden, besonders wenn er länger gekocht oder zu viel Wasser verwendet wird.
  • Kochzeit: Weißer Reis hat eine kürzere Kochzeit als Parboiled Reis, da er nicht so hart ist.
  • Farbe: Weißer Reis hat nach dem Schälen eine gleichmäßig weiße Farbe, sowohl roh als auch gekocht.

Zusammenfassung

Parboiled Reis: Hat mehr Nährstoffe, bleibt körniger beim Kochen, hat eine leicht längere Kochzeit und ist roh gelblich.
Weißer Reis: Enthält weniger Nährstoffe, wird weicher beim Kochen, hat eine kürzere Kochzeit und ist roh sowie gekocht weiß.

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