Stollen (Vollkornhefeteig) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	378 kcal (≈ 19 % NW) 19 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	18 g (≈ 29 % NW) 29 % Alternative finden	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	7 g (≈ 13 % NW) 13 % Alternative finden	2 g (≈ 4 %) 4 %	52 g
Kohlenhydrate	43 g (≈ 18 % NW) 18 % Alternative finden	11 g (≈ 5 %) 5 %	238 g
Ballaststoffe	6 g (≈ 19 % NW) 19 % Alternative finden	2 g (≈ 5 %) 5 %	33 g

Energieverteilung

Fett 44 %
Kohlenhydrate 46 %
Proteine 7 %
Ballaststoffe 3 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 37 %
einfach ungesättigte 43 %
mehrfach ungesättigte 15 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	378 kcal (≈ 19 % NW) 19 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	1.580 kJ (≈ 19 % NW) 19 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	18 g (≈ 29 % NW) 29 %	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	7 g (≈ 13 % NW) 13 %	2 g (≈ 4 %) 4 %	52 g
Kohlenhydrate	43 g (≈ 18 % NW) 18 %	11 g (≈ 5 %) 5 %	238 g
Ballaststoffe	6 g (≈ 19 % NW) 19 %	2 g (≈ 5 %) 5 %	33 g
Wasser	23 g (≈ 1 % NW) 1 %	6 g (≈ 0 %) 0 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	30 µg (100 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	8 µg (≈ 1 %) 1 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	28 µg	8 µg
Retinol	27 µg (89 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	7 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	21 µg (70 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	6 µg (≈ 0 %) 0 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	180 µg (60 i.E.) (≈ 16 % NW) 16 %	48 µg (≈ 4 %) 4 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	180 µg (≈ 15 % NW) 15 %	48 µg (≈ 4 %) 4 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	2.100 µg (≈ 14 % NW) 14 %	556 µg (≈ 4 %) 4 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	3.300 µg (≈ 19 % NW) 19 %	873 µg (≈ 5 %) 5 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	280 µg (≈ 5 % NW) 5 %	74 µg (≈ 1 %) 1 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	180 µg (≈ 13 % NW) 13 %	48 µg (≈ 3 %) 3 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	10 µg (≈ 22 % NW) 22 %	3 µg (≈ 6 %) 6 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	23 µg (≈ 6 % NW) 6 %	6 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg (≈ 0 %) 0 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,01 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	3.000 µg (4 i.E.) (≈ 21 % NW) 21 %	794 µg (≈ 6 %) 6 %	14.000 µg
Vitamin K	3 µg (≈ 5 % NW) 5 %	1 µg (≈ 1 %) 1 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	0,14 g (≈ 3 %) 3 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,20 :1
PRAL-Wert	0,8 mEq
Natrium	216 mg (≈ 14 % NW) 14 %	57 mg (≈ 4 %) 4 %	1.500 mg
Kalium	330 mg (≈ 8 % NW) 8 %	87 mg (≈ 2 %) 2 %	4.000 mg
Calcium	33 mg (≈ 3 % NW) 3 %	9 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	56 mg (≈ 16 % NW) 16 %	15 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	168 mg (≈ 24 % NW) 24 %	44 mg (≈ 6 %) 6 %	700 mg
Schwefel	62 mg	16 mg
Chlorid	313 mg (≈ 14 % NW) 14 %	83 mg (≈ 4 %) 4 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.900 µg (≈ 15 % NW) 15 %	503 µg (≈ 4 %) 4 %	12.500 µg
Zink	1.200 µg (≈ 14 % NW) 14 %	317 µg (≈ 4 %) 4 %	8.500 µg
Kupfer	250 µg (≈ 20 % NW) 20 %	66 µg (≈ 5 %) 5 %	1.250 µg
Mangan	1.060 µg (≈ 30 % NW) 30 %	280 µg (≈ 8 %) 8 %	3.500 µg
Fluorid	0,00 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	23 g (≈ 46 % NW) 46 %	6 g (≈ 12 %) 12 %	50 g
Netto-KH	37 g	10 g
Broteinheiten	3,58 BE	0,95 BE
Broteinheiten	4,30 BE	1,14 BE
Broteinheiten	2,87 BE	0,76 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	175 mg	46 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	175 mg	46 mg
Glucose (Traubenzucker)	6.800 mg	1.799 mg
Fructose (Fruchtzucker)	7.200 mg	1.905 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	14.000 mg	3.704 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	8.100 mg	2.143 mg
Maltose (Malzzucker)	700 mg	185 mg
Lactose (Milchzucker)	22 mg	6 mg
Disaccharide (2 M)	8.800 mg	2.328 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	20.000 mg	5.291 mg
Polysaccharide (> 9 M)	0,00 mg	0,00 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	61 %
Isoleucin	239 mg (≈ 16 % NW) 16 %	63 mg (≈ 4 %) 4 %	1.500 mg
Leucin	428 mg (≈ 15 % NW) 15 %	113 mg (≈ 4 %) 4 %	2.925 mg
Lysin	201 mg (≈ 9 % NW) 9 %	53 mg (≈ 2 %) 2 %	2.250 mg
Methionin	97 mg (≈ 12 % NW) 12 %	26 mg (≈ 3 %) 3 %	780 mg
Cystein	123 mg (≈ 40 % NW) 40 %	33 mg (≈ 10 %) 10 %	310 mg
Phenylalanin	310 mg (≈ 100 % NW) 100 %	82 mg (≈ 26 %) 26 %	310 mg
Tyrosin	179 mg (≈ 10 % NW) 10 %	47 mg (≈ 3 %) 3 %	1.875 mg
Threonin	197 mg (≈ 18 % NW) 18 %	52 mg (≈ 5 %) 5 %	1.125 mg
Tryptophan	71 mg (≈ 24 % NW) 24 %	19 mg (≈ 6 %) 6 %	300 mg
Valin	296 mg (≈ 15 % NW) 15 %	78 mg (≈ 4 %) 4 %	1.950 mg
Arginin	487 mg	129 mg
Histidin	156 mg (≈ 21 % NW) 21 %	41 mg (≈ 6 %) 6 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.995 mg	528 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	153 mg	40 mg
Asparaginsäure	215 mg	57 mg
Glutaminsäure	1.250 mg	331 mg
Glycin	176 mg	47 mg
Prolin	455 mg	120 mg
Serin	201 mg	53 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	2.450 mg	648 mg
Harnsäure	0,00 mg	0,00 mg
Purin	0,00 mg	0,00 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	403 mg	107 mg
Omega 6 Fettsäuren	2.407 mg	637 mg
Omega 6:3 Verhältnis	5,97 :1	1,58
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	55,59 :1	14,71
Butansäure / Buttersäure	156 mg	41 mg
Hexansäure / Capronsäure	78 mg	21 mg
Octansäure / Caprylsäure	75 mg	20 mg
Decansäure / Caprinsäure	108 mg	29 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	399 mg	106 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	490 mg	130 mg
Pentadecansäure	30 mg	8 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	4.600 mg	1.217 mg
Heptadecansäure	30 mg	8 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	703 mg	186 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	50 mg	13 mg
Decosansäure / Behensäure	10 mg	3 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	1 mg	0,26 mg
Gesättigte Fettsäuren	6.700 mg	1.772 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	85 mg	22 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	7.490 mg	1.981 mg
Eicosensäure	77 mg	20 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	21 mg	6 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	7.760 mg	2.053 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	2.400 mg	635 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	400 mg	106 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	1 mg	0,26 mg
Eicosatriensäure Omega 6	2 mg	1 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	4 mg	1 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	1 mg	0,26 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	2 mg	1 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,30 mg	0,08 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	2.800 mg	741 mg
Langkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Glycerin und Lipoide	0,00 mg	0,00 mg
Cholesterin	8 mg	2 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	0,00 mg	0,00 mg
Poly-Hexosen	0,00 mg	0,00 mg
Poly-Uronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Cellulose	0,00 mg	0,00 mg
Lignin	0,00 mg	0,00 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	0,00 mg	0,00 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	0,00 mg	0,00 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	7,8 P	2,1 P
P2	9,8 P	2,6 P
P3	14,3 P	3,8 P
P4	14,1 P	3,7 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	1 g	0,21 g
Rohasche	1,8 g	0,5 g
Rohfaser	0,0 g	0,0 g
Rohfett	18,2 g	4,8 g
Rohprotein	4,4 g	1,2 g

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