Hühnerei Eigelb frisch gegart Nährwerte

Energieverteilung

Fett 82 %
Kohlenhydrate 0 %
Proteine 18 %
Ballaststoffe 0 %
Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 30 %
einfach ungesättigte 40 %
mehrfach ungesättigte 13 %

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Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff Normwert
Energie (kcal)340 kcal (≈ 17 % NW)
17 %
100 kcal (≈ 5 %)
5 %
1.950 kcal
Fett31 g (≈ 49 % NW)
49 %
9 g (≈ 15 %)
15 %
63 g
Eiweiß16 g (≈ 30 % NW)
30 %
5 g (≈ 9 %)
9 %
52 g
Kohlenhydrate0,29 g (≈ 0 % NW)
0 %
0,09 g (≈ 0 %)
0 %
238 g
Ballaststoffe0,00 g (≈ 0 % NW)
0 %
0,00 g (≈ 0 %)
0 %
33 g

Makronährstoffe

Nährstoff Normwert
Energie (kcal)340 kcal (≈ 17 % NW)
17 %
100 kcal (≈ 5 %)
5 %
1.950 kcal
Energie (kJ)1.424 kJ (≈ 17 % NW)
17 %
419 kJ (≈ 5 %)
5 %
8.164 kJ
Fett31 g (≈ 49 % NW)
49 %
9 g (≈ 15 %)
15 %
63 g
Eiweiß16 g (≈ 30 % NW)
30 %
5 g (≈ 9 %)
9 %
52 g
Kohlenhydrate0,29 g (≈ 0 % NW)
0 %
0,09 g (≈ 0 %)
0 %
238 g
Ballaststoffe0,00 g (≈ 0 % NW)
0 %
0,00 g (≈ 0 %)
0 %
33 g
Wasser51 g (≈ 2 % NW)
2 %
15 g (≈ 1 %)
1 %
3.000 g

Vitamine

Nährstoff Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent910 µg  (3033 i.E.) (≈ 101 % NW)
101 %
268 µg (≈ 30 %)
30 %
900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent908 µg 267 µg
Retinol905 µg  (3017 i.E.) (≈ 91 % NW)
91 %
266 µg (≈ 27 %)
27 %
1.000 µg
Beta-Carotin30 µg  (100 i.E.) (≈ 2 % NW)
2 %
9 µg (≈ 0 %)
0 %
2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin209 µg  (70 i.E.) (≈ 19 % NW)
19 %
61 µg (≈ 6 %)
6 %
1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin288 µg (≈ 24 % NW)
24 %
85 µg (≈ 7 %)
7 %
1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure53 µg (≈ 0 % NW)
0 %
16 µg (≈ 0 %)
0 %
15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent3.720 µg (≈ 22 % NW)
22 %
1.094 µg (≈ 6 %)
6 %
17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure3.058 µg (≈ 51 % NW)
51 %
899 µg (≈ 15 %)
15 %
6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin247 µg (≈ 18 % NW)
18 %
73 µg (≈ 5 %)
5 %
1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)41 µg (≈ 91 % NW)
91 %
12 µg (≈ 27 %)
27 %
45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure107 µg (≈ 27 % NW)
27 %
31 µg (≈ 8 %)
8 %
400 µg
Vitamin B12 Cobalamin2,0 µg (≈ 50 % NW)
50 %
0,6 µg (≈ 15 %)
15 %
4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure0,00 µg  (0 i.E.) (≈ 0 % NW)
0 %
0,00 µg (≈ 0 %)
0 %
100.000 µg
Vitamin D Calciferole6 µg  (240 i.E.) (≈ 30 % NW)
30 %
2 µg (≈ 9 %)
9 %
20 µg
Vitamin E5.833 µg  (9 i.E.) (≈ 42 % NW)
42 %
1.716 µg (≈ 12 %)
12 %
14.000 µg
Vitamin K143 µg (≈ 220 % NW)
220 %
42 µg (≈ 65 %)
65 %
65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff Normwert
Salz0,10 g (≈ 2 % NW)
2 %
0,03 g (≈ 1 %)
1 %
5 g
PRAL-Wert--
Natrium27 mg (≈ 2 % NW)
2 %
8 mg (≈ 1 %)
1 %
1.500 mg
Kalium92 mg (≈ 2 % NW)
2 %
27 mg (≈ 1 %)
1 %
4.000 mg
Calcium137 mg (≈ 14 % NW)
14 %
40 mg (≈ 4 %)
4 %
1.000 mg
Magnesium14 mg (≈ 4 % NW)
4 %
4 mg (≈ 1 %)
1 %
350 mg
Phosphor576 mg (≈ 82 % NW)
82 %
169 mg (≈ 24 %)
24 %
700 mg
Schwefel166 mg 49 mg
Chlorid72 mg (≈ 3 % NW)
3 %
21 mg (≈ 1 %)
1 %
2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff Normwert
Eisen5.548 µg (≈ 44 % NW)
44 %
1.632 µg (≈ 13 %)
13 %
12.500 µg
Zink3.904 µg (≈ 46 % NW)
46 %
1.148 µg (≈ 14 %)
14 %
8.500 µg
Kupfer324 µg (≈ 26 % NW)
26 %
95 µg (≈ 8 %)
8 %
1.250 µg
Mangan98 µg (≈ 3 % NW)
3 %
29 µg (≈ 1 %)
1 %
3.500 µg
Fluorid30 µg (≈ 1 % NW)
1 %
9 µg (≈ 0 %)
0 %
3.800 µg
Iodid11 µg (≈ 6 % NW)
6 %
3 µg (≈ 2 %)
2 %
200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff Normwert
Zucker0,29 g (≈ 1 % NW)
1 %
0,09 g (≈ 0 %)
0 %
50 g
Netto-KH0,29 g 0,09 g
Broteinheiten DE0,02 BE 0,01 BE
Broteinheiten CH0,03 BE 0,01 BE
Broteinheiten EN0,02 BE 0,01 BE
Mannit0,00 mg 0,00 mg
Sorbit0,00 mg 0,00 mg
Xylit0,00 mg 0,00 mg
Summe Zuckeralkohole0,00 mg 0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)293 mg 86 mg
Fructose (Fruchtzucker)0,00 mg 0,00 mg
Galactose (Schleimzucker)0,00 mg 0,00 mg
Monosaccharide (1 M)293 mg 86 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)0,00 mg 0,00 mg
Maltose (Malzzucker)0,00 mg 0,00 mg
Lactose (Milchzucker)0,00 mg 0,00 mg
Disaccharide (2 M)0,00 mg 0,00 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)0,00 mg 0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar0,00 mg 0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)0,00 mg 0,00 mg
Stärke0,00 mg 0,00 mg
Polysaccharide (> 9 M)0,00 mg 0,00 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff Normwert
Isoleucin943 mg (≈ 63 % NW)
63 %
277 mg (≈ 18 %)
18 %
1.500 mg
Leucin1.322 mg (≈ 45 % NW)
45 %
389 mg (≈ 13 %)
13 %
2.925 mg
Lysin990 mg (≈ 44 % NW)
44 %
291 mg (≈ 13 %)
13 %
2.250 mg
Methionin393 mg 116 mg
Cystein252 mg 74 mg
Phenylalanin675 mg 199 mg
Tyrosin675 mg 199 mg
Threonin865 mg (≈ 77 % NW)
77 %
254 mg (≈ 23 %)
23 %
1.125 mg
Tryptophan220 mg (≈ 73 % NW)
73 %
65 mg (≈ 22 %)
22 %
300 mg
Valin1.005 mg (≈ 52 % NW)
52 %
296 mg (≈ 15 %)
15 %
1.950 mg
Arginin1.084 mg 319 mg
Histidin346 mg (≈ 46 % NW)
46 %
102 mg (≈ 14 %)
14 %
750 mg
Essentielle Aminosäuren8.770 mg 2.579 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff Normwert
Alanin786 mg 231 mg
Asparaginsäure1.414 mg 416 mg
Glutaminsäure1.948 mg 573 mg
Glycin471 mg 139 mg
Prolin660 mg 194 mg
Serin1.352 mg 398 mg
Nichtessentielle Aminosäuren6.631 mg 1.950 mg
Anteil pflanzliches Eiweiß0,00 g 0,00 g
Harnsäure6 mg 2 mg
Purin2 mg 1 mg

Fettsäuren

Nährstoff Normwert
ω6:ω3 Verhältnis3 1
Butansäure / Buttersäure0,00 mg 0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure0,00 mg 0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure0,00 mg 0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure0,00 mg 0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure0,00 mg 0,00 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure77 mg 23 mg
Pentadecansäure0,00 mg 0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure6.719 mg 1.976 mg
Heptadecansäure0,00 mg 0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure2.326 mg 684 mg
Eicosansäure / Arachinsäure129 mg 38 mg
Decosansäure / Behensäure0,00 mg 0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure0,00 mg 0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren9.251 mg 2.721 mg
Tetradecensäure0,00 mg 0,00 mg
Pentadecensäure0,00 mg 0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure1.034 mg 304 mg
Heptadecensäure0,00 mg 0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure ω−911.372 mg 3.345 mg
Eicosensäure ω−90,00 mg 0,00 mg
Decosensäure / Erucasäure ω−90,00 mg 0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure ω−90,00 mg 0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren12.406 mg 3.649 mg
Hexadecadiensäure0,00 mg 0,00 mg
Hexadecatetraensäure0,00 mg 0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure ω−62.842 mg 836 mg
ALA - Linolensäure ω−3775 mg 228 mg
Stearidonsäure ω−30,00 mg 0,00 mg
Nonadecatriensäure0,00 mg 0,00 mg
Eicosadiensäure ω−60,00 mg 0,00 mg
Eicosatriensäure ω−30,00 mg 0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure ω−6259 mg 76 mg
EPA - Eicosapentaensäure ω−30,00 mg 0,00 mg
Docosadiensäure ω−60,00 mg 0,00 mg
Docosatriensäure ω−30,00 mg 0,00 mg
Docosatetraensäure ω−60,00 mg 0,00 mg
Docosapentaensäure ω−30,00 mg 0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure ω−3310 mg 91 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren4.186 mg 1.231 mg
Langkettige Fettsäuren25.843 mg 7.601 mg
Glycerin und Lipoide5.293 mg 1.557 mg
Cholesterin1.230 mg 362 mg
Kurzkettige Fettsäuren0,00 mg 0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren0,00 mg 0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff Normwert
Poly-Pentosen0,00 mg 0,00 mg
Poly-Hexosen0,00 mg 0,00 mg
Poly-Uronsäure0,00 mg 0,00 mg
Cellulose0,00 mg 0,00 mg
Lignin0,00 mg 0,00 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe0,00 mg 0,00 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe0,00 mg 0,00 mg

Sonstige

Nährstoff Normwert
Alkohol0,00 g 0,00 g
Säuren (organisch)0,00 g 0,00 g
Rohasche1,5 g 0,4 g
Rohfaser0,0 g 0,0 g
Rohfett31,1 g 9,2 g
Rohprotein2,5 g 0,7 g

Die Bezeichnung "gekochtes Ei" ist nicht ganz richtig. Eier sollten niemals sprudelnd kochen sondern immer nur leise köcheln. Sonst riskiert man, dass die Eierschale platzt und das Eiweiß zäh wird.

Vorbereitung
Eier sollten vor dem Kochen auf Raumtemperatur gebracht werden, dadurch wird die Gefahr geringer, dass die Schale platzt. Dem Kochwasser gibt man ein oder zwei Esslöffel Essig zu, dadurch kann man verhindern, dass das Ei ausläuft, falls die Schale Risse hat.

Zubereitung
Im Wesentlichen gibt es drei Methoden, Eier zu kochen. In jedem Fall müssen die Eier gut mit Wasser bedeckt sein.

1. Methode: die Eier werden erst ins Wasser gelegt, wenn das Wasser siedet. Dadurch kann man die gewünschte Garzeit exakt abmessen.
2. Methode: die Eier werden ins kalte Wasser gelegt; soabld das Wasser kocht, wird die Garzeit genommen.
3. Methdoe: nach dem Aufkochen des Wassers wird die Kochstelle ausgeschaltet. Dann legt man die rohen Eier ins Wasser und lässt sie gar ziehen. Das Eiweiß wird bei dieser Methode wesentlich zarter als bei den zuerst genannten Methoden.

Garstufen
Eier bereitet man entweder als weichgekocht (weiches Eigelb und weiches Eiweiß), als wachsweich (auch mollet genannt: weiches Eiweiß und weiches Eigelb) oder hartgekocht zu.

Garzeiten
Eier mit Raumtemperatur, die in siedendes Wasser gelegt werden benötigen 3 bis 4 Minuten um weichgekocht zu sein, 5 bis 6 Minuten um wachsweich zu sein und 8 bis 10 Minuten um hartgekocht zu sein. Bei sehr frischen Eiern verlänern sich die Garzeiten etwas gegenüber Eiern, die schon mindestens eine Woche alt sind. Bei zu langer Garzeit wird bei hartgekochten Eiern das Eiweiß zäh und das das Eigelb bekommt einen dunklen Rand.

Aufbewahrung
Weichgekochte Eier werden nicht aufbewahrt sondern sofort gegessen. Wachsweiche und hartgekochte Eier halten sich ungeschält im Kühlschrank etwa 4 Tage. Geschält können sie im Kühlschrank in kaltem Wasser etwa 2 Tage aufbewahrt werden.

Aufwärmen
Hartgekochte und wachsweiche Eier werden 3 bis 5 Minuten ins heiße Wasser gelegt.

Schälen
Wenn sehr frische Eier wachsweich oder hartgekocht werden, hängt das äußere Häutchen oft am Eiweiß fest, so dass das Schälen schwer fällt. Auch das sofortige Abschrecken erleichtert das Schälen entgegen landläufiger Meinung nicht (Eier werden nach dem Kochen deswegen abgeschreckt, um die Kochzeit exakt zu beenden).  Idealerweise klopft man die Schale wachsweicher und hartgekochter Eier rundum auf, dann geht das Schälen einfacher.

Siehe auch pochierte Eier bzw. verlorene Eier.