Erdbeerkonfitüre Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	268 kcal (≈ 14 % NW) 14 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	0,15 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,05 g (≈ 0 %) 0 %	63 g
Eiweiß	0,30 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,11 g (≈ 0 %) 0 %	52 g
Kohlenhydrate	65 g (≈ 27 % NW) 27 % Alternative finden	24 g (≈ 10 %) 10 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	0,28 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 1 %
Kohlenhydrate 99 %
Proteine 0 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 6 %
einfach ungesättigte 16 %
mehrfach ungesättigte 59 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	268 kcal (≈ 14 % NW) 14 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	1.121 kJ (≈ 14 % NW) 14 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	0,15 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,05 g (≈ 0 %) 0 %	63 g
Eiweiß	0,30 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,11 g (≈ 0 %) 0 %	52 g
Kohlenhydrate	65 g (≈ 27 % NW) 27 %	24 g (≈ 10 %) 10 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,28 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	33 g (≈ 1 % NW) 1 %	12 g (≈ 0 %) 0 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	2 µg (7 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	1 µg	0,28 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Beta-Carotin	9 µg (30 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	3 µg (≈ 0 %) 0 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	3 µg (1 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	5 µg (≈ 0 % NW) 0 %	2 µg (≈ 0 %) 0 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	55 µg (≈ 0 % NW) 0 %	21 µg (≈ 0 %) 0 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	138 µg (≈ 1 % NW) 1 %	51 µg (≈ 0 %) 0 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	33 µg (≈ 1 % NW) 1 %	12 µg (≈ 0 %) 0 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	7 µg (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg (≈ 0 %) 0 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,00 µg	0,00 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	1 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,37 µg (≈ 0 %) 0 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	2.395 µg (48 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	894 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	22 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	8 µg (≈ 0 %) 0 %	14.000 µg
Vitamin K	3 µg (≈ 5 % NW) 5 %	1 µg (≈ 2 %) 2 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,01 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g (≈ 0 %) 0 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,11 :1
PRAL-Wert	-1,0 mEq
Natrium	1 mg (≈ 0 % NW) 0 %	0,37 mg (≈ 0 %) 0 %	1.500 mg
Kalium	55 mg (≈ 1 % NW) 1 %	21 mg (≈ 1 %) 1 %	4.000 mg
Calcium	10 mg (≈ 1 % NW) 1 %	4 mg (≈ 0 %) 0 %	1.000 mg
Magnesium	6 mg (≈ 2 % NW) 2 %	2 mg (≈ 1 %) 1 %	350 mg
Phosphor	9 mg (≈ 1 % NW) 1 %	3 mg (≈ 0 %) 0 %	700 mg
Schwefel	5 mg	2 mg
Chlorid	6 mg (≈ 0 % NW) 0 %	2 mg (≈ 0 %) 0 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	537 µg (≈ 4 % NW) 4 %	200 µg (≈ 2 %) 2 %	12.500 µg
Zink	57 µg (≈ 1 % NW) 1 %	21 µg (≈ 0 %) 0 %	8.500 µg
Kupfer	54 µg (≈ 4 % NW) 4 %	20 µg (≈ 2 %) 2 %	1.250 µg
Mangan	89 µg (≈ 3 % NW) 3 %	33 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	9 µg (≈ 0 % NW) 0 %	3 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	0,00 µg	0,00 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	65 g (≈ 130 % NW) 130 %	24 g (≈ 49 %) 49 %	50 g
Netto-KH	64 g	24 g
Broteinheiten	5,42 BE	2,02 BE
Broteinheiten	6,51 BE	2,43 BE
Broteinheiten	4,34 BE	1,62 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	12 mg	4 mg
Xylit	10 mg	4 mg
Summe Zuckeralkohole	22 mg	8 mg
Glucose (Traubenzucker)	794 mg	296 mg
Fructose (Fruchtzucker)	840 mg	313 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.640 mg	612 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	63.396 mg	23.655 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	63.396 mg	23.655 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	25 mg	9 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	0,00 mg	0,00 mg
Polysaccharide (> 9 M)	0,00 mg	0,00 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	44 %
Isoleucin	7 mg (≈ 0 % NW) 0 %	3 mg (≈ 0 %) 0 %	1.500 mg
Leucin	16 mg (≈ 1 % NW) 1 %	6 mg (≈ 0 %) 0 %	2.925 mg
Lysin	12 mg (≈ 1 % NW) 1 %	4 mg (≈ 0 %) 0 %	2.250 mg
Methionin	0,00 mg	0,00 mg
Cystein	3 mg (≈ 1 % NW) 1 %	1 mg (≈ 0 %) 0 %	310 mg
Phenylalanin	9 mg (≈ 3 % NW) 3 %	3 mg (≈ 1 %) 1 %	310 mg
Tyrosin	10 mg (≈ 1 % NW) 1 %	4 mg (≈ 0 %) 0 %	1.875 mg
Threonin	10 mg (≈ 1 % NW) 1 %	4 mg (≈ 0 %) 0 %	1.125 mg
Tryptophan	5 mg (≈ 2 % NW) 2 %	2 mg (≈ 1 %) 1 %	300 mg
Valin	9 mg (≈ 0 % NW) 0 %	3 mg (≈ 0 %) 0 %	1.950 mg
Arginin	13 mg	5 mg
Histidin	6 mg (≈ 1 % NW) 1 %	2 mg (≈ 0 %) 0 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	100 mg	37 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	16 mg	6 mg
Asparaginsäure	68 mg	25 mg
Glutaminsäure	45 mg	17 mg
Glycin	12 mg	4 mg
Prolin	10 mg	4 mg
Serin	12 mg	4 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	163 mg	61 mg
Harnsäure	9 mg	3 mg
Purin	4 mg	1 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	36 mg	13 mg
Omega 6 Fettsäuren	50 mg	19 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,39 :1	0,52
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	13,89 :1	5,18
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	7 mg	3 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	2 mg	1 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	9 mg	3 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	23 mg	9 mg
Eicosensäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	23 mg	9 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	50 mg	19 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	36 mg	13 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	86 mg	32 mg
Langkettige Fettsäuren	118 mg	44 mg
Glycerin und Lipoide	29 mg	11 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	168 mg	63 mg
Poly-Hexosen	112 mg	42 mg
Poly-Uronsäure	298 mg	111 mg
Cellulose	122 mg	46 mg
Lignin	37 mg	14 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	262 mg	98 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	475 mg	177 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	5,2 P	1,9 P
P2	7,1 P	2,7 P
P3	16,0 P	6,0 P
P4	15,8 P	5,9 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,37 g	0,14 g
Rohasche	0,2 g	0,1 g
Rohfaser	0,5 g	0,2 g
Rohfett	0,1 g	0,1 g
Rohprotein	0,3 g	0,1 g

Die Erdbeere wie sie in Euorpa erhältlich ist, ist das Ergebnis einer Kreuzung aus der kleinen nordamerikanischen Scharlach-Erdbeere und der saftreichen Chile-Erdbeere.

Saison
Erdbeer-Saison ist von Ende Mai bis Anfang Juli

Beim Einkauf beachten
Eine gute, aromatische Erdbeere erkennt man an ihrem intensiven Duft. Der Kelch sollte unversehrt sein, die Beere eine gleichmäßige Färbung aufweisen. Idealerweise nur kleine Schälchen kaufen, in größeren Schalen werden die unten liegenden Früchte zerdrückt.

Zubereitung
Vor der Verarbeitung alle schadhaften, fauligen und unreifen Beeeren aussortieren. Die Erdbeeren in ein Sieb geben und dieses kurz in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser tauchen. Dadurch wird der Staub und Sand entfernt. Die Kelche (das sind die Blattrosetten mit dem Stielansatz) entfernen.

Portionsgrößen
Der Küchenabfall beträgt etwa 3%. Von einem Schälchen Erdbeeren, das im Laden 500 g wiegt, bleiben also 485 g ohne Kelche übrig. Werden diese 485 g püriert, erhält man eine Menge von etwa 370 ml pürierte Erdbeeren.

Nährwerte
Erdbeeren enthalten nur 32 kcal pro 100 Gramm, sind reich an Vitamin C und Vitamin K.

Aufbewahrung
Vor der Aufbewahrung von Erdbeeren müssen alle schadhaften und fauligen Früchte aussortiert werden. Sie halten sich lose eingewickelt im Kühlschrank etwa 1 bis 3 Tage. Bis zu 1 Jahr halten sie sich eingefroren (Früchte einzeln auf einem Teller einfrieren, damit sie nicht zermatschen).

Erdbeeren einkochen

Die zum Einkochen bestimmten Erdbeeern dürfen nicht überreif, aber auch nicht zu unreif sein, sie müssen möglichst festes Fruchtfleisch haben, großfruchtig sein und eine rote Färbung aufweisen. Die Früchte sollen früh am Morgen gepflückt werden, nachdem der Tau von dern Früchten abgetrocknet ist. Zum Pflücken nimmt man am besten eine Schere, dann werden die Früchte nicht beschädigt.

Quelle: WECK Einkochbuch