Erdbeere Konserve Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	68 kcal (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	0,15 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,22 g	63 g
Eiweiß	0,29 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,43 g	52 g
Kohlenhydrate	16 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	23 g	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	1 g	33 g

Energieverteilung

Fett 2 %
Kohlenhydrate 94 %
Proteine 2 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 6 %
einfach ungesättigte 16 %
mehrfach ungesättigte 59 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	68 kcal (≈ 3 % NW) 3 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	283 kJ (≈ 3 % NW) 3 %	416 kJ	8.164 kJ
Fett	0,15 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,22 g	63 g
Eiweiß	0,29 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,43 g	52 g
Kohlenhydrate	16 g (≈ 7 % NW) 7 %	23 g	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g	33 g
Wasser	82 g (≈ 3 % NW) 3 %	121 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	3 µg (10 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	4 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	0,00 µg	0,00 µg	–
Retinol	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	19 µg (63 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	28 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,00	0,00	–
Vitamin B1 Thiamin	8 µg (3 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	12 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	15 µg (≈ 1 % NW) 1 %	22 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	145 µg (≈ 1 % NW) 1 %	213 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	228 µg (≈ 1 % NW) 1 %	335 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	87 µg (≈ 1 % NW) 1 %	128 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	18 µg (≈ 1 % NW) 1 %	26 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	2,00	2,94	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	4 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	2,00	2,94	–
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	13.805 µg (276 i.E.) (≈ 14 % NW) 14 %	20.301 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin E	46 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	68 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	46,00	67,65	–
Beta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Gamma-Tocopherol	0,00	0,00	–
Delta-Tocopherol	0,00	0,00	–
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00	–
Vitamin K	5 µg (≈ 8 % NW) 8 %	7 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	0,00	0,00	–
Vitamin K2 (Menachinone)	0,00	0,00	–

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	5 g
Natrium	2 mg (≈ 0 % NW) 0 %	3 mg	1.500 mg
Chlorid	7 mg (≈ 0 % NW) 0 %	10 mg	2.300 mg
Kalium	45 mg (≈ 1 % NW) 1 %	66 mg	4.000 mg
Calcium	12 mg (≈ 1 % NW) 1 %	18 mg	1.000 mg
Magnesium	6 mg (≈ 2 % NW) 2 %	9 mg	350 mg
Phosphor	9 mg (≈ 1 % NW) 1 %	13 mg	700 mg
Schwefel	5 mg	7 mg	–
Ca/P Verhältnis	1,33 : 1	1,33 : 1	–

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	377 µg (≈ 3 % NW) 3 %	554 µg	12.500 µg
Zink	96 µg (≈ 1 % NW) 1 %	141 µg	8.500 µg
Kupfer	65 µg (≈ 5 % NW) 5 %	96 µg	1.250 µg
Mangan	85 µg (≈ 2 % NW) 2 %	125 µg	3.500 µg
Fluorid	13 µg (≈ 0 % NW) 0 %	19 µg	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg	200 µg
Chrom	0,00	0,00	–
Molybdän	0,00	0,00	–

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	0,00	0,00	–
Zitronensäure	0,00	0,00	–
Milchsäure	0,00	0,00	–
Äpfelsäure	0,00	0,00	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	23 mg	34 mg	–
Mannit	0,00 mg	0,00 mg	–
Sorbit	12 mg	18 mg	–
Xylit	11 mg	16 mg	–
Monosaccharide (1 M)	1.634 mg	2.403 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	791 mg	1.163 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	837 mg	1.231 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	14.090 mg	20.721 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	14.090 mg	20.721 mg	–
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Zucker	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg	–
Stärke	0,00 mg	0,00 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	102 mg	150 mg	–
Isoleucin	7 mg (≈ 0 % NW) 0 %	10 mg	1.500 mg
Leucin	16 mg (≈ 1 % NW) 1 %	24 mg	2.925 mg
Lysin	12 mg (≈ 1 % NW) 1 %	18 mg	2.250 mg
Methionin	0,00 mg (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 mg	780 mg
Phenylalanin	9 mg (≈ 3 % NW) 3 %	13 mg	310 mg
Threonin	10 mg (≈ 1 % NW) 1 %	15 mg	1.125 mg
Tryptophan	5 mg (≈ 2 % NW) 2 %	7 mg	300 mg
Tyrosin	11 mg (≈ 1 % NW) 1 %	16 mg	1.875 mg
Valin	9 mg (≈ 0 % NW) 0 %	13 mg	1.950 mg
Arginin	14 mg	21 mg	–
Histidin	6 mg (≈ 1 % NW) 1 %	9 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	16 mg	24 mg	–
Asparaginsäure	65 mg	96 mg	–
Cystein	3 mg (≈ 1 % NW) 1 %	4 mg	310 mg
Glutaminsäure	45 mg	66 mg	–
Glycin	12 mg	18 mg	–
Prolin	10 mg	15 mg	–
Serin	12 mg	18 mg	–
Stickstoff, gesamt	0,00 mg	0,00 mg	–

Purine

Nährstoff		Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	k. A.	k. A.	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	k. A.	k. A.	–

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	9 mg	13 mg	–
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	7 mg	10 mg	–
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	2 mg	3 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	23 mg	34 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	0,00	0,00	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	0,00	0,00	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	23,00	33,82	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	86 mg	126 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	36,00	52,94	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Omega 6 Fettsäuren	0,000 g	0,000 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	50,00	73,53	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Fettsäuren, sonstige	0,00	0,00	–
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg	–
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	0,00:1	0,00:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	0,00	0,00	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	483 mg	710 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	267 mg	393 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	0,39 g	1 g	–
Rohasche	0,2 g	0,3 g	–

Die Erdbeere wie sie in Euorpa erhältlich ist, ist das Ergebnis einer Kreuzung aus der kleinen nordamerikanischen Scharlach-Erdbeere und der saftreichen Chile-Erdbeere.

Saison
Erdbeer-Saison ist von Ende Mai bis Anfang Juli

Beim Einkauf beachten
Eine gute, aromatische Erdbeere erkennt man an ihrem intensiven Duft. Der Kelch sollte unversehrt sein, die Beere eine gleichmäßige Färbung aufweisen. Idealerweise nur kleine Schälchen kaufen, in größeren Schalen werden die unten liegenden Früchte zerdrückt.

Zubereitung
Vor der Verarbeitung alle schadhaften, fauligen und unreifen Beeeren aussortieren. Die Erdbeeren in ein Sieb geben und dieses kurz in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser tauchen. Dadurch wird der Staub und Sand entfernt. Die Kelche (das sind die Blattrosetten mit dem Stielansatz) entfernen.

Portionsgrößen
Der Küchenabfall beträgt etwa 3%. Von einem Schälchen Erdbeeren, das im Laden 500 g wiegt, bleiben also 485 g ohne Kelche übrig. Werden diese 485 g püriert, erhält man eine Menge von etwa 370 ml pürierte Erdbeeren.

Nährwerte
Erdbeeren enthalten nur 32 kcal pro 100 Gramm, sind reich an Vitamin C und Vitamin K.

Aufbewahrung
Vor der Aufbewahrung von Erdbeeren müssen alle schadhaften und fauligen Früchte aussortiert werden. Sie halten sich lose eingewickelt im Kühlschrank etwa 1 bis 3 Tage. Bis zu 1 Jahr halten sie sich eingefroren (Früchte einzeln auf einem Teller einfrieren, damit sie nicht zermatschen).

Erdbeeren einkochen

Die zum Einkochen bestimmten Erdbeeern dürfen nicht überreif, aber auch nicht zu unreif sein, sie müssen möglichst festes Fruchtfleisch haben, großfruchtig sein und eine rote Färbung aufweisen. Die Früchte sollen früh am Morgen gepflückt werden, nachdem der Tau von dern Früchten abgetrocknet ist. Zum Pflücken nimmt man am besten eine Schere, dann werden die Früchte nicht beschädigt.

Quelle: WECK Einkochbuch