Bleichsellerie frisch mit Küchenabfall Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	11 kcal (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	0,13 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	7 g (≈ 13 %) 13 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	12 g (≈ 5 %) 5 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	15 g (≈ 44 %) 44 %	33 g

Energieverteilung

Fett 9 %
Kohlenhydrate 43 %
Proteine 24 %
Ballaststoffe 24 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 17 %
einfach ungesättigte 9 %
mehrfach ungesättigte 54 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	11 kcal (≈ 1 % NW) 1 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	44 kJ (≈ 1 % NW) 1 %	400 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	0,13 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	7 g (≈ 13 %) 13 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	12 g (≈ 5 %) 5 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	15 g (≈ 44 %) 44 %	33 g
Wasser	58 g (≈ 2 % NW) 2 %	528 g (≈ 18 %) 18 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	305 µg (1017 i.E.) (≈ 34 % NW) 34 %	2.773 µg (≈ 308 %) 308 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	k. A.	k. A.
Retinol	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	1.827 µg (6090 i.E.) (≈ 91 % NW) 91 %	16.609 µg (≈ 830 %) 830 %	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	k. A.	k. A.
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	k. A.	k. A.
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	k. A.	k. A.
Vitamin E	126 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	1.145 µg (≈ 8 %) 8 %	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	126,00	1.145,45
Beta-Tocopherol	k. A.	k. A.
Gamma-Tocopherol	k. A.	k. A.
Delta-Tocopherol	k. A.	k. A.
Alpha-Tocotrienol	k. A.	k. A.
Vitamin K	12 µg (≈ 18 % NW) 18 %	109 µg (≈ 168 %) 168 %	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	k. A.	k. A.
Vitamin K2 (Menachinone)	k. A.	k. A.
Vitamin B1 Thiamin	30 µg (10 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	273 µg (≈ 25 %) 25 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	48 µg (≈ 4 % NW) 4 %	436 µg (≈ 36 %) 36 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	347 µg (≈ 2 % NW) 2 %	3.155 µg (≈ 21 %) 21 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	530 µg (≈ 3 % NW) 3 %	4.818 µg (≈ 28 %) 28 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	252 µg (≈ 4 % NW) 4 %	2.291 µg (≈ 38 %) 38 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	57 µg (≈ 4 % NW) 4 %	518 µg (≈ 37 %) 37 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,10 µg (≈ 0 % NW) 0 %	1 µg (≈ 2 %) 2 %	45 µg
Folat-Äquivalent	4,00	36,36
Vitamin B9 gesamte Folsäure	4 µg (≈ 1 % NW) 1 %	36 µg (≈ 9 %) 9 %	400 µg
Folsäure, synthetisch	4,00	36,36
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg (≈ 0 %) 0 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	4.410 µg (88 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	40.091 µg (≈ 40 %) 40 %	100.000 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	k. A.	k. A.
Natrium	83 mg (≈ 6 % NW) 6 %	755 mg (≈ 50 %) 50 %	1.500 mg
Chlorid	82 mg (≈ 4 % NW) 4 %	745 mg (≈ 32 %) 32 %	2.300 mg
Kalium	217 mg (≈ 5 % NW) 5 %	1.973 mg (≈ 49 %) 49 %	4.000 mg
Calcium	50 mg (≈ 5 % NW) 5 %	455 mg (≈ 45 %) 45 %	1.000 mg
Magnesium	8 mg (≈ 2 % NW) 2 %	73 mg (≈ 21 %) 21 %	350 mg
Phosphor	30 mg (≈ 4 % NW) 4 %	273 mg (≈ 39 %) 39 %	700 mg
Schwefel	9 mg	82 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	315 µg (≈ 3 % NW) 3 %	2.864 µg (≈ 23 %) 23 %	12.500 µg
Zink	69 µg (≈ 1 % NW) 1 %	627 µg (≈ 7 %) 7 %	8.500 µg
Kupfer	76 µg (≈ 6 % NW) 6 %	691 µg (≈ 55 %) 55 %	1.250 µg
Mangan	63 µg (≈ 2 % NW) 2 %	573 µg (≈ 16 %) 16 %	3.500 µg
Fluorid	44 µg (≈ 1 % NW) 1 %	400 µg (≈ 11 %) 11 %	3.800 µg
Iodid	0,10 µg (≈ 0 % NW) 0 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	200 µg
Chrom	k. A.	k. A.
Molybdän	k. A.	k. A.

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	k. A.	k. A.
Zitronensäure	k. A.	k. A.
Milchsäure	k. A.	k. A.
Äpfelsäure	k. A.	k. A.
Weinsäure	k. A.	k. A.
Summe Zuckeralkohole	137 mg	1.245 mg
Mannit	137 mg	1.245 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	769 mg	6.991 mg
Glucose (Traubenzucker)	385 mg	3.500 mg
Fructose (Fruchtzucker)	384 mg	3.491 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	357 mg	3.245 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	357 mg	3.245 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Zucker	k. A.	k. A.
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	110 mg	1.000 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	347 mg	3.155 mg
Isoleucin	30 mg (≈ 2 % NW) 2 %	273 mg (≈ 18 %) 18 %	1.500 mg
Leucin	57 mg (≈ 2 % NW) 2 %	518 mg (≈ 18 %) 18 %	2.925 mg
Lysin	45 mg (≈ 2 % NW) 2 %	409 mg (≈ 18 %) 18 %	2.250 mg
Methionin	11 mg (≈ 1 % NW) 1 %	100 mg (≈ 13 %) 13 %	780 mg
Phenylalanin	38 mg (≈ 12 % NW) 12 %	345 mg (≈ 111 %) 111 %	310 mg
Threonin	34 mg (≈ 3 % NW) 3 %	309 mg (≈ 27 %) 27 %	1.125 mg
Tryptophan	11 mg (≈ 4 % NW) 4 %	100 mg (≈ 33 %) 33 %	300 mg
Tyrosin	23 mg (≈ 1 % NW) 1 %	209 mg (≈ 11 %) 11 %	1.875 mg
Valin	45 mg (≈ 2 % NW) 2 %	409 mg (≈ 21 %) 21 %	1.950 mg
Arginin	30 mg	273 mg
Histidin	15 mg (≈ 2 % NW) 2 %	136 mg (≈ 18 %) 18 %	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	42 mg	382 mg
Asparaginsäure	68 mg	618 mg
Cystein	8 mg (≈ 3 % NW) 3 %	73 mg (≈ 23 %) 23 %	310 mg
Glutaminsäure	76 mg	691 mg
Glycin	38 mg	345 mg
Prolin	34 mg	309 mg
Serin	30 mg	273 mg
Stickstoff, gesamt	k. A.	k. A.

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	22 mg	200 mg
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	2 mg	18 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	18 mg	164 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	2 mg	18 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	11 mg	100 mg
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	0,00	0,00
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	3,00	27,27
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	k. A.	k. A.
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	8,00	72,73
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	0,00	0,00
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	68 mg	618 mg
Omega 3 Fettsäuren	k. A.	k. A.
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	51,00	463,64
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Omega 6 Fettsäuren	k. A.	k. A.
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	17,00	154,55
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	k. A.	k. A.
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	k. A.	k. A.
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	0,00	0,00
Fettsäuren, sonstige	k. A.	k. A.
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	15 g (≈ 44 %) 44 %	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular	k. A.	k. A.
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.203 mg	10.936 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	401 mg	3.645 mg
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	k. A.	k. A.

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,32 g	3 g
Rohasche	0,7 g	6,3 g

Beichsellerie (auch Stangensellerie oder Staudensellerie genannt) verwendet man entweder als Gemüse, zum Aromatisieren von Suppen und Brühen oder als mirepoix. Am besten dünstet man Bleichsellerie oder man gart ihn als Gratin in einer Sauce - denn gedämpft oder gekocht schmeckt er ziemlich langweilig. Roher Bleichsellerie ist ideal als kalorienarmer und gesunder Snack zum Dippen geeignet und schmeckt gut mit Frischkäse gefüllt.

Saison
Die Saison für Bleichsellerie ist von Spätsommer bis Herbst.

Beim Einkauf beachten
Darauf achten, dass die Stengel knackig, frisch und blass gefärbt sind. Sie dürfen keine braunen Flecken aufweisen.

Portionsgröße
Für eine Portion rechnet man etwa 125 Gramm.

Nährwert
Bleichsellerie besteht zu ca. 90% aus Wasser. Dementsprechend wenig Kalorien enthält er (17 kcal auf 100 Gramm). Er hat kaum Eiweiß, nur 2 g Kohlenhydrate, kein Fett und 3 g Ballaststoffe, ist allerdings sehr reich an Vitamin A und Beta-Carotin.

Garzeiten
Bleichsellerie ist gar, wenn er weich und leicht bißfest ist. Wird er bei 175 °C geschmort, dauert das 20 bis 30 Minuten. Blanchiert wird er 2 bis 3 Minuten, sautiert 3 bis 5 Minuten, in Suppe geköchelt etwa 15 bis 20 Minuten, das Dämpfen dauert etwa 8 bis 15 Minuten und das Pfannenrühren ca. 3 bis 5 Minuten.

Aufbewahrung
Einschlagen in ein feuchtes Tuch oder die Stangen wie Schnittblumen frisch anschneiden und aufrecht ins Wasser stellen. So hält er sich im Kühlschrank etwa 1 bis 2 Wochen. Tiefgekühlt kann Bleichsellerie etwa 6 Monate aufbewahrt werden (vor dem Einfrieren blanchieren).