Bleichsellerie frisch gegart Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	17 kcal (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	0,22 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	8 g (≈ 15 %) 15 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	11 g (≈ 5 %) 5 %	238 g
Ballaststoffe	3 g (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	17 g (≈ 53 %) 53 %	33 g

Energieverteilung

Fett 10 %
Kohlenhydrate 37 %
Proteine 26 %
Ballaststoffe 28 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 17 %
einfach ungesättigte 8 %
mehrfach ungesättigte 55 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	17 kcal (≈ 1 % NW) 1 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	70 kJ (≈ 1 % NW) 1 %	412 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	0,22 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	8 g (≈ 15 %) 15 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	11 g (≈ 5 %) 5 %	238 g
Ballaststoffe	3 g (≈ 9 % NW) 9 %	17 g (≈ 53 %) 53 %	33 g
Wasser	92 g (≈ 3 % NW) 3 %	540 g (≈ 18 %) 18 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	541 µg (1803 i.E.) (≈ 60 % NW) 60 %	3.182 µg (≈ 354 %) 354 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	271 µg	1.592 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Beta-Carotin	3.248 µg (10827 i.E.) (≈ 162 % NW) 162 %	19.106 µg (≈ 955 %) 955 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	30 µg (10 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	176 µg (≈ 16 %) 16 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	57 µg (≈ 5 % NW) 5 %	335 µg (≈ 28 %) 28 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	411 µg (≈ 3 % NW) 3 %	2.418 µg (≈ 16 %) 16 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	744 µg (≈ 4 % NW) 4 %	4.376 µg (≈ 26 %) 26 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	348 µg (≈ 6 % NW) 6 %	2.047 µg (≈ 34 %) 34 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	73 µg (≈ 5 % NW) 5 %	429 µg (≈ 31 %) 31 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,00 µg	0,00 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	4 µg (≈ 1 % NW) 1 %	24 µg (≈ 6 %) 6 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	3.920 µg (78 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	23.059 µg (≈ 23 %) 23 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	249 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	1.465 µg (≈ 10 %) 10 %	14.000 µg
Vitamin K	24 µg (≈ 37 % NW) 37 %	141 µg (≈ 217 %) 217 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,27 g (≈ 5 % NW) 5 %	2 g (≈ 32 %) 32 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	1,76 :1
PRAL-Wert	-3,3 mEq
Natrium	123 mg (≈ 8 % NW) 8 %	724 mg (≈ 48 %) 48 %	1.500 mg
Kalium	214 mg (≈ 5 % NW) 5 %	1.259 mg (≈ 31 %) 31 %	4.000 mg
Calcium	95 mg (≈ 10 % NW) 10 %	559 mg (≈ 56 %) 56 %	1.000 mg
Magnesium	9 mg (≈ 3 % NW) 3 %	53 mg (≈ 15 %) 15 %	350 mg
Phosphor	54 mg (≈ 8 % NW) 8 %	318 mg (≈ 45 %) 45 %	700 mg
Schwefel	17 mg	100 mg
Chlorid	146 mg (≈ 6 % NW) 6 %	859 mg (≈ 37 %) 37 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	467 µg (≈ 4 % NW) 4 %	2.747 µg (≈ 22 %) 22 %	12.500 µg
Zink	103 µg (≈ 1 % NW) 1 %	606 µg (≈ 7 %) 7 %	8.500 µg
Kupfer	142 µg (≈ 11 % NW) 11 %	835 µg (≈ 67 %) 67 %	1.250 µg
Mangan	112 µg (≈ 3 % NW) 3 %	659 µg (≈ 19 %) 19 %	3.500 µg
Fluorid	78 µg (≈ 2 % NW) 2 %	459 µg (≈ 12 %) 12 %	3.800 µg
Iodid	0,00 µg	0,00 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 3 % NW) 3 %	9 g (≈ 18 %) 18 %	50 g
Netto-KH	0,00 g	0,00 g
Broteinheiten	0,16 BE	0,93 BE
Broteinheiten	0,19 BE	1,12 BE
Broteinheiten	0,13 BE	0,74 BE
Mannit	190 mg	1.118 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	190 mg	1.118 mg
Glucose (Traubenzucker)	532 mg	3.129 mg
Fructose (Fruchtzucker)	531 mg	3.124 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.063 mg	6.253 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	494 mg	2.906 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	494 mg	2.906 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	152 mg	894 mg
Polysaccharide (> 9 M)	152 mg	894 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	107 %
Isoleucin	54 mg (≈ 4 % NW) 4 %	318 mg (≈ 21 %) 21 %	1.500 mg
Leucin	102 mg (≈ 3 % NW) 3 %	600 mg (≈ 21 %) 21 %	2.925 mg
Lysin	81 mg (≈ 4 % NW) 4 %	476 mg (≈ 21 %) 21 %	2.250 mg
Methionin	20 mg (≈ 3 % NW) 3 %	118 mg (≈ 15 %) 15 %	780 mg
Cystein	13 mg (≈ 4 % NW) 4 %	76 mg (≈ 25 %) 25 %	310 mg
Phenylalanin	67 mg (≈ 22 % NW) 22 %	394 mg (≈ 127 %) 127 %	310 mg
Tyrosin	40 mg (≈ 2 % NW) 2 %	235 mg (≈ 13 %) 13 %	1.875 mg
Threonin	60 mg (≈ 5 % NW) 5 %	353 mg (≈ 31 %) 31 %	1.125 mg
Tryptophan	20 mg (≈ 7 % NW) 7 %	118 mg (≈ 39 %) 39 %	300 mg
Valin	81 mg (≈ 4 % NW) 4 %	476 mg (≈ 24 %) 24 %	1.950 mg
Arginin	54 mg	318 mg
Histidin	27 mg (≈ 4 % NW) 4 %	159 mg (≈ 21 %) 21 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	619 mg	3.641 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	74 mg	435 mg
Asparaginsäure	121 mg	712 mg
Glutaminsäure	134 mg	788 mg
Glycin	67 mg	394 mg
Prolin	60 mg	353 mg
Serin	54 mg	318 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	510 mg	3.000 mg
Harnsäure	87 mg	512 mg
Purin	36 mg	212 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	94 mg	553 mg
Omega 6 Fettsäuren	30 mg	176 mg
Omega 6:3 Verhältnis	0,32 :1	1,88
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	3,19 :1	18,77
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	3 mg	18 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	32 mg	188 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	3 mg	18 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	38 mg	224 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	4 mg	24 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	13 mg	76 mg
Eicosensäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	17 mg	100 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	30 mg	176 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	94 mg	553 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	124 mg	729 mg
Langkettige Fettsäuren	179 mg	1.053 mg
Glycerin und Lipoide	45 mg	265 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	383 mg	2.253 mg
Poly-Hexosen	413 mg	2.429 mg
Poly-Uronsäure	707 mg	4.159 mg
Cellulose	1.327 mg	7.806 mg
Lignin	118 mg	694 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	737 mg	4.335 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	2.211 mg	13.006 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	-0,2 P	-1,4 P
P2	0,3 P	1,8 P
P3	0,6 P	3,4 P
P4	0,6 P	3,3 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	1 g	4 g
Rohasche	1,1 g	6,4 g
Rohfaser	2,2 g	13,0 g
Rohfett	0,2 g	1,3 g
Rohprotein	1,4 g	8,3 g

Beichsellerie (auch Stangensellerie oder Staudensellerie genannt) verwendet man entweder als Gemüse, zum Aromatisieren von Suppen und Brühen oder als mirepoix. Am besten dünstet man Bleichsellerie oder man gart ihn als Gratin in einer Sauce - denn gedämpft oder gekocht schmeckt er ziemlich langweilig. Roher Bleichsellerie ist ideal als kalorienarmer und gesunder Snack zum Dippen geeignet und schmeckt gut mit Frischkäse gefüllt.

Saison
Die Saison für Bleichsellerie ist von Spätsommer bis Herbst.

Beim Einkauf beachten
Darauf achten, dass die Stengel knackig, frisch und blass gefärbt sind. Sie dürfen keine braunen Flecken aufweisen.

Portionsgröße
Für eine Portion rechnet man etwa 125 Gramm.

Nährwert
Bleichsellerie besteht zu ca. 90% aus Wasser. Dementsprechend wenig Kalorien enthält er (17 kcal auf 100 Gramm). Er hat kaum Eiweiß, nur 2 g Kohlenhydrate, kein Fett und 3 g Ballaststoffe, ist allerdings sehr reich an Vitamin A und Beta-Carotin.

Garzeiten
Bleichsellerie ist gar, wenn er weich und leicht bißfest ist. Wird er bei 175 °C geschmort, dauert das 20 bis 30 Minuten. Blanchiert wird er 2 bis 3 Minuten, sautiert 3 bis 5 Minuten, in Suppe geköchelt etwa 15 bis 20 Minuten, das Dämpfen dauert etwa 8 bis 15 Minuten und das Pfannenrühren ca. 3 bis 5 Minuten.

Aufbewahrung
Einschlagen in ein feuchtes Tuch oder die Stangen wie Schnittblumen frisch anschneiden und aufrecht ins Wasser stellen. So hält er sich im Kühlschrank etwa 1 bis 2 Wochen. Tiefgekühlt kann Bleichsellerie etwa 6 Monate aufbewahrt werden (vor dem Einfrieren blanchieren).