Bleichsellerie frisch gegart Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe ändern

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Energie (kcal)	17 kcal (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	0,22 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	8 g (≈ 15 %) 15 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	11 g (≈ 5 %) 5 %	238 g
Ballaststoffe	3 g (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	17 g (≈ 53 %) 53 %	33 g

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Makronährstoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Energie (kcal)	17 kcal (≈ 1 % NW) 1 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	70 kJ (≈ 1 % NW) 1 %	412 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Eiweiß	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	8 g (≈ 15 %) 15 %	52 g
Fett	0,22 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	63 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	11 g (≈ 5 %) 5 %	238 g
Ballaststoffe	3 g (≈ 9 % NW) 9 %	17 g (≈ 53 %) 53 %	33 g
Wasser	92 g (≈ 3 % NW) 3 %	540 g (≈ 18 %) 18 %	3.000 g
Mineralstoffe (Rohasche)	1,1 g	6,4 g
Säuren (organisch)	1 g	4 g
Alkohol	0,00 g	0,00 g

Vitamine

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	541 µg  (1803 i.E.) (≈ 60 % NW) 60 %	3.182 µg (≈ 354 %) 354 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	k. A.	k. A.
Retinol	0,00 µg  (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	3.248 µg  (10827 i.E.) (≈ 162 % NW) 162 %	19.106 µg (≈ 955 %) 955 %	2.000 µg
Carotionide (außer Beta-Carotin)	k. A.	k. A.
Vitamin B1 Thiamin	0,0 mg  (0 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	0,2 mg (≈ 16 %) 16 %	1,1 mg
Vitamin B2 Riboflavin	0,1 mg (≈ 5 % NW) 5 %	0,3 mg (≈ 28 %) 28 %	1,2 mg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	0,4 mg (≈ 3 % NW) 3 %	2,4 mg (≈ 16 %) 16 %	15,0 mg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	0,7 mg (≈ 4 % NW) 4 %	4,4 mg (≈ 26 %) 26 %	17,0 mg
Vitamin B5 Pantothensäure	0,3 mg (≈ 6 % NW) 6 %	2,0 mg (≈ 34 %) 34 %	6,0 mg
Vitamin B6 Pyridoxin	73 µg (≈ 1 % NW) 1 %	429 µg (≈ 3 %) 3 %	14.000 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg (≈ 0 %) 0 %	45,0 µg
Vitamin B9 Folatäquivalent	2,0 µg	11,8 µg
Vitamin B9 Folat	4 µg (≈ 1 % NW) 1 %	24 µg (≈ 6 %) 6 %	400 µg
Vitamin B9 Folsäure, synthetisch	1 µg	6 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,00 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	4 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	4 mg  (0 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	23 mg (≈ 23 %) 23 %	100 mg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg  (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin D3	k. A.	k. A.
Vitamin D2	k. A.	k. A.
Vitamin E	0,25 mg  (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	1 mg (≈ 10 %) 10 %	14 mg
Vitamin E α-Tocopherol	0,25 mg	1 mg
Vitamin E β-Tocopherol	k. A.	k. A.
Vitamin E γ-Tocopherol	k. A.	k. A.
Vitamin E δ-Tocopherol	k. A.	k. A.
Vitamin E α-Tocotrienol	k. A.	k. A.
Vitamin K	24 µg (≈ 37 % NW) 37 %	141 µg (≈ 217 %) 217 %	65 µg
Vitamin K1	k. A.	k. A.
Vitamin K2	k. A.	k. A.

Mineralstoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Salz	k. A.	k. A.	5 g
Natrium	123 mg (≈ 8 % NW) 8 %	724 mg (≈ 48 %) 48 %	1.500 mg
Chlorid	146 mg (≈ 6 % NW) 6 %	859 mg (≈ 37 %) 37 %	2.300 mg
Kalium	214 mg (≈ 5 % NW) 5 %	1.259 mg (≈ 31 %) 31 %	4.000 mg
Calcium	95 mg (≈ 10 % NW) 10 %	559 mg (≈ 56 %) 56 %	1.000 mg
Magnesium	9 mg (≈ 3 % NW) 3 %	53 mg (≈ 15 %) 15 %	350 mg
Phosphor	54 mg (≈ 8 % NW) 8 %	318 mg (≈ 45 %) 45 %	700 mg
Schwefel	17 mg (≈ 2 % NW) 2 %	100 mg (≈ 10 %) 10 %	1.000 mg

Spurenelemente

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Eisen	0,47 mg (≈ 4 % NW) 4 %	3 mg (≈ 22 %) 22 %	13 mg
Zink	0,10 mg (≈ 1 % NW) 1 %	1 mg (≈ 7 %) 7 %	9 mg
Iodid	0,00 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	200 µg
Kupfer	142 µg (≈ 11 % NW) 11 %	835 µg (≈ 67 %) 67 %	1.250 µg
Mangan	112 µg (≈ 3 % NW) 3 %	659 µg (≈ 19 %) 19 %	3.500 µg
Fluorid	78 µg (≈ 2 % NW) 2 %	459 µg (≈ 12 %) 12 %	3.800 µg
Chrom	k. A.	k. A.	65 µg
Molybdän	k. A.	k. A.	75 µg

Organische Säuren

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Essigsäure	k. A.	k. A.
Zitronensäure	k. A.	k. A.
Milchsäure	k. A.	k. A.
Apfelsäure	k. A.	k. A.
Weinsäure	k. A.	k. A.

Kohlenhydrate

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Mannit	0,19 g	1 g
Sorbit	0,00 g	0,00 g
Xylit	0,00 g	0,00 g
Summe Zuckeralkohole	0,19 g	1 g
Glucose (Traubenzucker)	1 g	3 g
Fructose (Fruchtzucker)	1 g	3 g
Galactose (Schleimzucker)	0,00 g	0,00 g
Monosaccharide 1M (Summe)	1 g	6 g
Saccharose (Rübenbenzucker)	0,49 g	3 g
Maltose (Malzzucker)	0,00 g	0,00 g
Lactose (Milchzucker)	0,00 g	0,00 g
Disaccharide 2M (Summe)	0,49 g	3 g
Zucker	k. A.	k. A.	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 g	0,00 g
Stärke	0,15 g	1 g

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Arginin	0,05 g	0,32 g
Cystein	0,01 g (≈ 4 % NW) 4 %	0,08 g (≈ 25 %) 25 %	0,31 g
Histidin	0,03 g (≈ 4 % NW) 4 %	0,16 g (≈ 21 %) 21 %	0,75 g
Isoleucin	0,05 g (≈ 4 % NW) 4 %	0,32 g (≈ 21 %) 21 %	1,50 g
Leucin	0,10 g (≈ 3 % NW) 3 %	0,60 g (≈ 21 %) 21 %	2,93 g
Lysin	0,08 g (≈ 4 % NW) 4 %	0,48 g (≈ 21 %) 21 %	2,25 g
Methionin	0,02 g (≈ 3 % NW) 3 %	0,12 g (≈ 15 %) 15 %	0,78 g
Phenylalanin	0,07 g (≈ 22 % NW) 22 %	0,39 g (≈ 127 %) 127 %	0,31 g
Threonin	0,06 g (≈ 5 % NW) 5 %	0,35 g (≈ 31 %) 31 %	1,13 g
Tryptophan	0,02 g (≈ 7 % NW) 7 %	0,12 g (≈ 39 %) 39 %	0,30 g
Tyrosin	0,04 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,24 g (≈ 13 %) 13 %	1,88 g
Valin	0,08 g (≈ 4 % NW) 4 %	0,48 g (≈ 24 %) 24 %	1,95 g
Essentielle Aminosäuren (Summe)	0,62 g	3,64 g

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Alanin	0,07 g	0,44 g
Arginin	0,05 g	0,32 g
Asparaginsäure	0,12 g	0,71 g
Cystein	0,01 g (≈ 4 % NW) 4 %	0,08 g (≈ 25 %) 25 %	0,31 g
Glutaminsäure	0,13 g	0,79 g
Glycin	0,07 g	0,39 g
Prolin	0,06 g	0,35 g
Serin	0,05 g	0,32 g
Tyrosin	0,04 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,24 g (≈ 13 %) 13 %	1,88 g
Stickstoff, gesamt	k. A.	k. A.

Fettsäuren

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Gesättigte Fettsäuren	0,04 g	0,22 g
Einfach ungesättigte Fettsäuren	0,02 g	0,10 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	0,12 g	0,73 g
Omega 3 Fettsäuren	k. A.	k. A.
Omega 6 Fettsäuren	k. A.	k. A.
sonstige Fettsäuren	k. A.	k. A.
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg

Fettsäuren (detailliert)

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Buttersäure	0,00 g	0,00 g
Capronsäure	0,00 g	0,00 g
Caprylsäure	0,00 g	0,00 g
Caprinsäure	0,00 g	0,00 g
Laurinsäure	0,00 g	0,00 g
Myristinsäure	0,00 g	0,02 g
Pentadecylsäure	0,00 g	0,00 g
Palmitinsäure	0,03 g	0,19 g
Margarinsäure	0,00 g	0,00 g
Stearinsäure	0,00 g	0,02 g
Arachinsäure	0,00 g	0,00 g
Behensäure	0,00 g	0,00 g
Lignocerinsäure	0,00 g	0,00 g
Myristoleinsäure	0,00 g	0,00 g
Palmitoleinsäure	0,00 g	0,02 g
Vaccensäure	k. A.	k. A.
Ölsäure	0,01 g	0,08 g
Gondosäure	0,00 g	0,00 g
Erucasäure	0,00 g	0,00 g
ALA - Linolensäure	0,09 g	1 g
Stearidonsäure	0,00 g	0,00 g
Eicosapentaensäure	0,00 g	0,00 g
Docosapentaensäure	0,00 g	0,00 g
Docosahexaensäure	0,00 g	0,00 g
Linolsäure	0,03 g	0,18 g
konugierte Linolsäure	k. A.	k. A.
Gamma-Linolensäure	k. A.	k. A.
Eicosadiensäure	0,00 g	0,00 g
Dihomogamma-Linolensäure	0,00 g	0,00 g
Arachidonsäure	0,00 g	0,00 g

Ballaststoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Ballaststoffe, niedermolekular	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular	k. A.	k. A.
Wasserunlösliche Ballaststoffe	2 g	13 g
Wasserlösliche Ballaststoffe	1 g	4 g
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	k. A.	k. A.

Beichsellerie (auch Stangensellerie oder Staudensellerie genannt) verwendet man entweder als Gemüse, zum Aromatisieren von Suppen und Brühen oder als mirepoix. Am besten dünstet man Bleichsellerie oder man gart ihn als Gratin in einer Sauce - denn gedämpft oder gekocht schmeckt er ziemlich langweilig. Roher Bleichsellerie ist ideal als kalorienarmer und gesunder Snack zum Dippen geeignet und schmeckt gut mit Frischkäse gefüllt.

Saison
Die Saison für Bleichsellerie ist von Spätsommer bis Herbst.

Beim Einkauf beachten
Darauf achten, dass die Stengel knackig, frisch und blass gefärbt sind. Sie dürfen keine braunen Flecken aufweisen.

Portionsgröße
Für eine Portion rechnet man etwa 125 Gramm.

Nährwert
Bleichsellerie besteht zu ca. 90% aus Wasser. Dementsprechend wenig Kalorien enthält er (17 kcal auf 100 Gramm). Er hat kaum Eiweiß, nur 2 g Kohlenhydrate, kein Fett und 3 g Ballaststoffe, ist allerdings sehr reich an Vitamin A und Beta-Carotin.

Garzeiten
Bleichsellerie ist gar, wenn er weich und leicht bißfest ist. Wird er bei 175 °C geschmort, dauert das 20 bis 30 Minuten. Blanchiert wird er 2 bis 3 Minuten, sautiert 3 bis 5 Minuten, in Suppe geköchelt etwa 15 bis 20 Minuten, das Dämpfen dauert etwa 8 bis 15 Minuten und das Pfannenrühren ca. 3 bis 5 Minuten.

Aufbewahrung
Einschlagen in ein feuchtes Tuch oder die Stangen wie Schnittblumen frisch anschneiden und aufrecht ins Wasser stellen. So hält er sich im Kühlschrank etwa 1 bis 2 Wochen. Tiefgekühlt kann Bleichsellerie etwa 6 Monate aufbewahrt werden (vor dem Einfrieren blanchieren).